麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜備好；

2.草魚去(qu)鱗去(qu)內臟去(qu)腮，去(qu)魚腹部(bu)內黑膜；

3.切下魚頭，緊貼(tie)魚骨(gu)將魚身的肉(rou)片下；

4.用料酒1湯匙(chi)(chi)，淀粉2湯匙(chi)(chi)，鹽1/2茶匙(chi)(chi)抓勻，腌(a)制10分(fen)鐘左右；

5.魚頭和魚骨放在一(yi)起也稍(shao)腌(a)制(zhi)下；

6.將腌制好的魚在鍋中稍(shao)煎，待魚微微變色，盛出；

7.在(zai)鍋中放入適量水，開(kai)火燒開(kai)后，將黃豆(dou)芽、芹菜、白菜在(zai)鍋中燙(tang)一(yi)下，待變色后盛出；

8.另起(qi)鍋，待鍋熱后倒(dao)入郫縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)炒香；

9.加入干辣(la)椒8個、大蒜(suan)8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬(jiang)炒香，加入清(qing)水；

10.待(dai)水燒開后(hou)加(jia)入魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)骨(gu)煮(zhu)下，再次煮(zhu)開后(hou)加(jia)入配菜、魚(yu)(yu)片，魚(yu)(yu)片用筷子撥散；

11.在(zai)加入(ru)1茶匙(chi)鹽(yan)、1湯匙(chi)醬油、1/2茶匙(chi)白糖、1/2茶匙(chi)白胡椒(jiao)、1/4茶匙(chi)雞精(jing)調味，待魚片煮變色(se)以后(hou)關火(huo)；

12.鍋中(zhong)放入植物油，油面微有(you)青煙(yan)，油從(cong)四周向中(zhong)間翻動時，放入剩余的干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)和麻椒(jiao)(jiao)，用小火(huo)炸出香味，辣椒(jiao)(jiao)稍變色就關火(huo)，將熱(re)油澆在魚片上即可。