麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜備好；

2.草魚(yu)去(qu)(qu)鱗去(qu)(qu)內臟去(qu)(qu)腮，去(qu)(qu)魚(yu)腹部(bu)內黑膜；

3.切(qie)下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片(pian)下；

4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制(zhi)10分鐘左右；

5.魚頭和魚骨(gu)放在一起也(ye)稍腌制下(xia)；

6.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；

7.在(zai)鍋中(zhong)放入適量水(shui)，開(kai)火燒開(kai)后，將黃豆芽、芹菜、白菜在(zai)鍋中(zhong)燙(tang)一(yi)下(xia)，待變色后盛出；

8.另(ling)起鍋，待鍋熱后(hou)倒入郫縣豆(dou)瓣醬炒(chao)香(xiang)；

9.加入(ru)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)8個、大(da)蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒(jiao)(jiao)8粒、麻椒(jiao)(jiao)8粒，與豆瓣醬炒香，加入(ru)清水(shui)；

10.待(dai)水燒(shao)開(kai)后加入(ru)魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)骨(gu)煮(zhu)下，再(zai)次煮(zhu)開(kai)后加入(ru)配菜(cai)、魚(yu)(yu)片，魚(yu)(yu)片用(yong)筷子撥散；

11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以(yi)后關火；

12.鍋中放入植物油(you)，油(you)面微有青煙，油(you)從四周(zhou)向中間翻動時(shi)，放入剩余(yu)的干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)和(he)麻椒(jiao)，用小火(huo)炸出香味，辣椒(jiao)稍變色(se)就關火(huo)，將熱(re)油(you)澆在魚片上即可(ke)。