麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料(liao)、配菜備好；

2.草魚去(qu)(qu)鱗去(qu)(qu)內臟去(qu)(qu)腮，去(qu)(qu)魚腹部(bu)內黑膜(mo)；

3.切下魚頭(tou)，緊貼魚骨將魚身(shen)的肉片(pian)下；

4.用(yong)料酒1湯(tang)匙(chi)，淀粉2湯(tang)匙(chi)，鹽1/2茶(cha)匙(chi)抓勻，腌制10分鐘左右；

5.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下(xia)；

6.將(jiang)腌制好的魚在(zai)鍋中(zhong)稍煎，待魚微(wei)微(wei)變色，盛出(chu)；

7.在鍋(guo)中(zhong)放入適量(liang)水，開(kai)火燒開(kai)后(hou)，將黃(huang)豆芽、芹菜、白菜在鍋(guo)中(zhong)燙一下(xia)，待變色后(hou)盛出；

8.另起鍋，待鍋熱(re)后倒入郫縣豆瓣醬炒香(xiang)；

9.加(jia)入干辣椒8個、大(da)蒜8瓣、姜4片(pian)、八角(jiao)1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加(jia)入清水；

10.待水燒開后(hou)加入魚頭和(he)魚骨煮下，再次煮開后(hou)加入配菜、魚片，魚片用筷子(zi)撥(bo)散；

11.在加入1茶(cha)(cha)匙(chi)鹽、1湯匙(chi)醬油、1/2茶(cha)(cha)匙(chi)白(bai)糖、1/2茶(cha)(cha)匙(chi)白(bai)胡椒(jiao)、1/4茶(cha)(cha)匙(chi)雞精調(diao)味，待魚片煮變色(se)以(yi)后(hou)關(guan)火；

12.鍋中放入植物(wu)油(you)(you)，油(you)(you)面微有青煙，油(you)(you)從(cong)四周向(xiang)中間(jian)翻(fan)動時，放入剩余的干(gan)辣椒、花(hua)椒和麻椒，用小火炸(zha)出香味，辣椒稍變色就關火，將熱(re)油(you)(you)澆(jiao)在魚(yu)片上即可。