炒黑魚片的做法：

【主料】：黑魚片250克

【輔(fu)料】：胡(hu)蘿卜半(ban)根(gen)，柿子椒(jiao)半(ban)個(ge)，冬(dong)筍1個(ge)，色拉(la)油適(shi)量，食鹽4克，雞粉(fen)(fen)2克，蔥5克，姜5克，料酒5克，淀(dian)粉(fen)(fen)適(shi)量，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)適(shi)量，黑木(mu)耳(er)適(shi)量

步驟：

1.黑魚片(pian)清洗干(gan)凈后，放入適量鹽，少(shao)許雞粉(fen)(fen)，白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，料(liao)酒，及生粉(fen)(fen)抓勻

2.放入冰箱冷藏腌制10分鐘以上

3.胡蘿卜、青椒、冬筍切片，姜切片，蔥切段，黑木耳泡開(kai)焯水

4.鍋中放(fang)油燒熱后，放(fang)入腌制好的魚片滑炒至顏色變白關火撈出

5.鍋中的余油(you)燒(shao)熱(re)后，放入(ru)姜片蔥(cong)段(duan)煸炒

6.依次放入胡蘿卜、黑木耳及冬筍片翻炒(chao)，炒(chao)至胡蘿卜略微變(bian)軟

7.加入青椒翻炒1分鐘，放(fang)入少許鹽(yan)

8.出鍋前(qian)倒入黑魚片，倒少(shao)許(xu)稀(xi)的水淀(dian)粉勾芡，翻(fan)炒均勻(yun)即可

小貼士：

1、腌制(zhi)時用手抓(zhua)到感覺(jue)魚片(pian)變(bian)得粘粘的(de)，有點兒(er)粘手就上漿好了

2、滑炒的意思(si)是鍋(guo)中放油(you)燒熱后(hou)，放入魚片(pian)迅速用(yong)鍋(guo)鏟撥(bo)散

3、魚片(pian)就會(hui)變的(de)透明至發白時關火，利用余(yu)溫把魚片(pian)燙至八九成(cheng)熟(shu)即(ji)可