炒黑魚片的做法：

【主料】：黑(hei)魚片250克

【輔料(liao)】：胡(hu)蘿(luo)卜半(ban)根，柿子椒半(ban)個，冬筍(sun)1個，色拉油(you)適(shi)(shi)(shi)量，食鹽4克(ke)(ke)，雞(ji)粉2克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，料(liao)酒5克(ke)(ke)，淀(dian)粉適(shi)(shi)(shi)量，胡(hu)椒粉適(shi)(shi)(shi)量，黑木耳適(shi)(shi)(shi)量

步驟：

1.黑魚片清洗(xi)干凈后，放(fang)入適量(liang)鹽，少許雞粉(fen)(fen)，白胡椒粉(fen)(fen)，料酒，及生(sheng)粉(fen)(fen)抓勻

2.放入冰(bing)箱冷藏腌制10分鐘(zhong)以(yi)上(shang)

3.胡(hu)蘿卜、青椒、冬筍切片，姜(jiang)切片，蔥切段，黑木耳泡(pao)開焯水

4.鍋中放油燒熱(re)后，放入(ru)腌(a)制好的魚片滑炒至顏(yan)色(se)變白關(guan)火(huo)撈出

5.鍋(guo)中的余油(you)燒熱后，放入(ru)姜片蔥段煸炒

6.依次放(fang)入胡(hu)蘿卜、黑木耳及冬筍(sun)片翻炒，炒至胡(hu)蘿卜略微變軟(ruan)

7.加入青椒(jiao)翻(fan)炒1分鐘(zhong)，放入少許(xu)鹽

8.出鍋前倒(dao)入(ru)黑魚片，倒(dao)少(shao)許稀的(de)水淀粉勾芡，翻炒均勻即可

小貼士：

1、腌(a)制時(shi)用手(shou)抓到感(gan)覺魚(yu)片變得(de)粘粘的，有(you)點兒(er)粘手(shou)就(jiu)上漿好了

2、滑炒的意思是鍋中(zhong)放(fang)油燒熱后，放(fang)入魚片迅(xun)速用(yong)鍋鏟撥散

3、魚片就會(hui)變的透明至發(fa)白時關火(huo)，利用余溫把魚片燙至八九成熟即可(ke)