用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花肉(rou)，也可以用豬后臀肉(rou)俗稱(cheng)二刀肉(rou)；

2.青(qing)紅椒，青(qing)蒜，豆豉(chi)，郫縣豆瓣(ban)醬；

3.冷水下(xia)肉(rou)，大火燒開，煮至肉(rou)剛熟(shu)即可，待肉(rou)涼后切成薄片；

4.冷水下肉(rou)，大火燒(shao)開(kai)，煮至肉(rou)剛熟即可（用筷子可以(yi)穿透不滲(shen)血水），待肉(rou)涼后切成薄(bo)片；

5.起油(you)鍋，下肉片煸炒；

6.待肉片(pian)出油有點卷的時(shi)候，下郫(pi)縣豆瓣(ban)醬炒(chao)勻；

7.再加入切碎的豆豉炒香；

8.加入(ru)青紅椒，炒至斷(duan)青；

9.加入青(qing)蒜炒(chao)出香味；

10.最后(hou)，再(zai)加入糖，雞精調(diao)味(wei)就可以出鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。