重慶火鍋：

【主料】牛油600-800g，郫縣豆瓣(ban)醬 3-4大勺(shao)/1袋(dai)，糍粑辣椒醬3-4大勺(shao)，蔬菜適(shi)量(liang)，肉適(shi)量(liang)

【輔料】蔥(cong)姜蒜末1碗(wan)，米(mi)辣1碗(wan)，七星(xing)椒(jiao)（干辣椒(jiao)）1大(da)碗(wan)剪碎，冰糖7-8小塊(kuai)，香(xiang)(xiang)葉2片，草果2個(ge)，豆蔻2個(ge)，山奈3個(ge)，八角2個(ge)，小茴(hui)香(xiang)(xiang)1勺(shao)桂(gui)皮1塊(kuai)，丁香(xiang)(xiang)3-4個(ge)，雞(ji)精1勺(shao)，五香(xiang)(xiang)粉(fen)1勺(shao)，醪(lao)糟(zao)3大(da)勺(shao)，麻椒(jiao)、花椒(jiao)1大(da)碗(wan)

步驟：

1、牛油入(ru)鍋(guo)，融化加蔥姜(jiang)蒜末炒香，再將蔥姜(jiang)蒜撈出來丟掉；然后加入(ru)小米辣和老姜(jiang)片(pian)，炒香。

2、放入(ru)適量郫(pi)縣豆瓣醬和糍粑辣椒(jiao)醬，小火炒(chao)出紅油；出紅油后加入(ru)除花椒(jiao)、麻椒(jiao)的所有(you)香料(liao)。

3、加(jia)入醪(lao)糟和(he)冰(bing)糖，繼續(xu)翻炒(chao)(chao)(chao)，全程中小(xiao)火，不能(neng)炒(chao)(chao)(chao)糊，再加(jia)入麻(ma)椒花(hua)椒炒(chao)(chao)(chao)香。

4、加(jia)入(ru)雞粉，少許鹽調味，繼續(xu)翻炒(chao)幾下火鍋的底料制作完(wan)成(cheng)。

5、把買(mai)回來的(de)蔬菜(cai)、肉類清洗，切小(xiao)一(yi)些，放入鍋(guo)(guo)中(zhong)，稍等幾分鐘就可以享(xiang)用美味爽口的(de)重慶地道火鍋(guo)(guo)啦！

小貼士：

1、糍(ci)粑辣椒提(ti)前兩(liang)天(tian)開始做(zuo)，醪糟提(ti)前三天(tian)開始做(zuo)。

2、糍(ci)粑辣椒的(de)簡單做(zuo)法(fa)是做(zuo)法(fa)：干(gan)辣椒-洗凈-泡軟(ruan)-煮-繼續泡-打碎(sui)-裝瓶-冷藏。