重慶火鍋：

【主料】牛(niu)油600-800g，郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang) 3-4大勺(shao)/1袋(dai)，糍(ci)粑(ba)辣椒醬(jiang)(jiang)3-4大勺(shao)，蔬菜(cai)適(shi)量，肉適(shi)量

【輔料】蔥姜蒜末(mo)1碗，米辣(la)1碗，七星椒(jiao)（干辣(la)椒(jiao)）1大碗剪(jian)碎(sui)，冰糖7-8小(xiao)塊，香(xiang)葉2片，草(cao)果2個，豆(dou)蔻(kou)2個，山奈3個，八角2個，小(xiao)茴香(xiang)1勺(shao)桂皮1塊，丁香(xiang)3-4個，雞精1勺(shao)，五香(xiang)粉1勺(shao)，醪糟3大勺(shao)，麻椒(jiao)、花椒(jiao)1大碗

步驟：

1、牛油(you)入鍋，融化(hua)加蔥(cong)姜(jiang)(jiang)蒜(suan)末炒(chao)香，再將蔥(cong)姜(jiang)(jiang)蒜(suan)撈(lao)出(chu)來丟掉；然(ran)后加入小米辣和老姜(jiang)(jiang)片，炒(chao)香。

2、放入適量郫縣豆瓣醬(jiang)和糍粑辣椒(jiao)醬(jiang)，小火炒出紅油(you)；出紅油(you)后加入除花椒(jiao)、麻椒(jiao)的所有香料。

3、加入醪糟和冰(bing)糖，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)，全程(cheng)中小火，不能炒(chao)糊，再加入麻(ma)椒花(hua)椒炒(chao)香。

4、加入雞粉，少許鹽(yan)調味(wei)，繼(ji)續(xu)翻炒幾下火鍋的底料制作(zuo)完(wan)成。

5、把買回來(lai)的(de)蔬菜(cai)、肉類清洗，切小一些，放(fang)入鍋(guo)中，稍等幾分(fen)鐘就(jiu)可以享用美味爽口的(de)重(zhong)慶地道(dao)火(huo)鍋(guo)啦！

小貼士：

1、糍粑辣椒提(ti)前兩天開(kai)始做，醪糟提(ti)前三天開(kai)始做。

2、糍粑辣椒的簡單(dan)做(zuo)法(fa)是(shi)做(zuo)法(fa)：干辣椒-洗(xi)凈(jing)-泡軟-煮(zhu)-繼續(xu)泡-打(da)碎-裝瓶-冷(leng)藏。