四川酸辣豆花的做法四川酸辣豆花怎么做

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導語：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。下面小編就給大家帶來四川酸辣豆花的做法，一起來學習吧！

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四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[輔料]辣椒2勺、花生5顆、芝麻1勺、鹽1勺、植物油適量、蔥姜末適量、膽水（鹽鹵）2勺

步驟：

1.先將大豆洗凈(jing)用清水泡(pao)(pao)半(ban)小時，豆漿(jiang)機快速粗破碎(sui)，繼續(xu)泡(pao)(pao)約(yue)二十分(fen)鐘

2.二(er)次豆漿(jiang)機(ji)破碎成(cheng)漿(jiang)，放入鍋里燒開(kai)濾(lv)渣

3.濾渣

4.鍋底(di)放一(yi)勺(shao)膽水（鹽(yan)鹵）

5.豆漿上再均(jun)勻加(jia)入一勺膽水，蓋(gai)(gai)好鍋蓋(gai)(gai)，二十分鐘后豆花(hua)(hua)基(ji)本成型，再用紗(sha)布蓋(gai)(gai)上面把水盛出，用力擠壓豆花(hua)(hua)變緊（紗(sha)布上用平底篩壓住）

6.最后把花生，芝麻，辣(la)椒炒香磨(mo)碎，油燒熱淋(lin)上(shang)攪拌(ban)，再加(jia)入喜歡的調料即可（蔥姜蒜末(mo)等(deng)）

7.豆花出鍋了

豆制品小吃菜系/中餐川菜酸辣

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