麻婆(po)豆腐是(shi)四川(chuan)省漢族傳(chuan)統名菜之一，屬(shu)于川(chuan)菜系(xi)。主(zhu)要原料由豆腐構成，材料主(zhu)要有豆腐、牛肉(rou)碎（也(ye)可以用豬肉(rou)）、辣椒和(he)花椒等。

酸(suan)辣豆花是四川成(cheng)都、樂山等地有名(ming)的地方小吃。酸(suan)辣豆花是豆花的一(yi)個品種，用醬油、醋、辣椒面(mian)、味精調成(cheng)味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥(su)黃豆、大頭(tou)菜末和蔥(cong)花即成(cheng)。

辣子肥(fei)(fei)腸屬(shu)于川菜(cai)的一種，口感(gan)辣爽。肥(fei)(fei)腸有潤燥、補虛、止渴止血之功(gong)效。它(ta)可用(yong)于治療虛弱口渴、脫(tuo)肛、痔瘡、便血、便秘等(deng)癥(zheng)。但是，感(gan)冒期間不要吃肥(fei)(fei)腸。

口水雞是一道涼(liang)菜(cai)，佐(zuo)料豐富，集麻辣鮮(xian)香嫩爽(shuang)于(yu)一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓(ya)江南十二(er)州”的(de)美稱。

辣子雞丁，漢族特色菜(cai)(cai)肴，屬川(chuan)菜(cai)(cai)系，是四川(chuan)川(chuan)東一(yi)道著名的江湖風味(wei)菜(cai)(cai)，因(yin)緣(yuan)于(yu)歌樂山而(er)故名。干辣椒不是主(zhu)料勝似主(zhu)料，充分體現了江湖廚(chu)師(shi)“下手重”的特點。

辣(la)湯(tang)是一道(dao)傳統(tong)的川(chuan)菜(cai)小(xiao)吃，屬于(yu)川(chuan)菜(cai)或湘菜(cai)系。四川(chuan)酸辣(la)湯(tang)的特(te)點是酸、辣(la)、咸、鮮、香。用肉絲(si)、豆(dou)腐、冬筍、保寧醋(cu)等料經清湯(tang)煮制(zhi)而成(cheng)。

重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)酸辣粉(fen)是四(si)川及重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)城鄉間廣為流傳的漢族傳統(tong)名小吃，是重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)人的最(zui)愛。主粉(fen)由紅薯，豌(wan)豆按最(zui)佳比例調和(he)，然后由農家用傳統(tong)手工漏制而成。口味偏重(zhong)(zhong)，以酸辣為主。

宮保雞(ji)丁(ding)，四(si)川傳統(tong)名菜。由雞(ji)丁(ding)、干辣椒、花生米(mi)等(deng)炒制而成。

水(shui)煮肉片是一(yi)道(dao)漢族(zu)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬(shu)川(chuan)菜(cai)系。肉味(wei)香辣，軟嫩，易嚼。此菜(cai)最(zui)宜下飯，肉嫩菜(cai)鮮 、湯紅(hong)油亮、麻辣味(wei)濃。是愛吃辣小伙伴們的必點之菜(cai)。

粉(fen)(fen)蒸肉(rou)(rou)（又名面(mian)面(mian)肉(rou)(rou)）是廣泛流行于中(zhong)國南方地區的，以主料(liao)帶皮五花肉(rou)(rou)加米粉(fen)(fen)和其他調味(wei)料(liao)制作而(er)成(cheng)。粉(fen)(fen)蒸肉(rou)(rou)糯而(er)清香，酥而(er)爽(shuang)口(kou)，有肥(fei)有瘦(shou)，紅白相間，嫩而(er)不糜，米粉(fen)(fen)油潤，五香味(wei)濃郁。