宮保雞丁的做法：

【主料】雞(ji)胸肉(rou)適量

【輔料】麻辣花生(sheng)100克(ke)

【料(liao)汁】食(shi)鹽2克(ke)、干辣椒適(shi)量、料(liao)酒一湯匙、花椒粉一茶匙、水(shui)淀粉50克(ke)、食(shi)用(yong)油(you)半湯匙、白胡椒半茶匙、小蔥適(shi)量

步驟：

1.雞胸肉用刀(dao)背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；

2.用(yong)料酒一湯(tang)匙，食用(yong)油半(ban)湯(tang)匙，白胡椒半(ban)茶匙，鹽半(ban)茶匙，淀粉一茶匙，腌(a)漬十分鐘入味；

3.蔥(cong)切段，鍋(guo)里放油，七八(ba)成熱下雞(ji)丁炒變白；

4.放入干辣椒(jiao)，蔥和一茶匙花椒(jiao)粉，炒(chao)出香味(wei)；

5.兌(dui)入料汁，大火炒到粘稠干松(song)即可；

7.關火(huo)，拌(ban)入花生米即(ji)可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以(yi)用花椒粉，是(shi)因為(wei)炸(zha)花椒這(zhe)個步驟，很(hen)危險，不小心就老了，而且(qie)碰到冷(leng)水(shui)會濺出(chu)來。花椒粉代替味道不差的。

2.不過(guo)，用(yong)雞腿肉更好(hao)吃，更嫩(nen)，而且火候的掌握不是(shi)很苛(ke)刻！但是(shi)就是(shi)沒有(you)雞胸(xiong)肉能切丁好(hao)看。

3.這(zhe)道菜全程要(yao)大火，煸炒(chao)雞丁不(bu)能(neng)久，久了就(jiu)會老(lao)。要(yao)是(shi)(shi)不(bu)怕添加(jia)劑，放點嫩肉(rou)粉或許更好，但是(shi)(shi)我沒(mei)試過(guo)，這(zhe)個方子里(li)的食用油腌漬，可以換成蛋清(qing)，但是(shi)(shi)蛋清(qing)容易(yi)脫(tuo)漿，造成有(you)絮(xu)狀物。