宮保雞丁的做法：

【主料】雞(ji)胸肉適(shi)量(liang)

【輔料】麻辣(la)花生(sheng)100克

【料汁】食鹽2克(ke)、干辣椒適量、料酒一(yi)湯匙(chi)、花椒粉一(yi)茶(cha)匙(chi)、水淀(dian)粉50克(ke)、食用油(you)半湯匙(chi)、白胡椒半茶(cha)匙(chi)、小蔥適量

步驟：

1.雞(ji)胸肉用(yong)刀(dao)背拍一下，切成(cheng)大拇指甲大小的(de)丁；

2.用料酒一(yi)湯(tang)匙(chi)，食(shi)用油半(ban)(ban)湯(tang)匙(chi)，白胡椒半(ban)(ban)茶(cha)(cha)匙(chi)，鹽半(ban)(ban)茶(cha)(cha)匙(chi)，淀粉(fen)一(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)，腌漬十分鐘入味；

3.蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞(ji)丁炒(chao)變白；

4.放入干辣椒，蔥(cong)和一茶匙花椒粉，炒出(chu)香味；

5.兌入料(liao)汁(zhi)，大火炒到(dao)粘稠干(gan)松即可；

7.關(guan)火，拌入花生米即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之(zhi)所(suo)以(yi)用花(hua)椒粉，是因為炸花(hua)椒這(zhe)個(ge)步驟，很危險，不小心就老了(le)，而且碰到冷水會濺出(chu)來。花(hua)椒粉代替(ti)味(wei)道不差的。

2.不(bu)過，用雞(ji)腿肉更好吃，更嫩(nen)，而且(qie)火候的掌握不(bu)是很苛刻(ke)！但是就是沒有雞(ji)胸肉能(neng)切丁好看(kan)。

3.這道菜全程(cheng)要(yao)大火，煸炒(chao)雞(ji)丁(ding)不能久(jiu)，久(jiu)了就會老。要(yao)是(shi)不怕添加劑，放點嫩肉粉或(huo)許更好(hao)，但是(shi)我沒試過，這個方(fang)子(zi)里的食用油(you)腌漬，可以(yi)換(huan)成蛋清，但是(shi)蛋清容易脫漿(jiang)，造成有(you)絮狀(zhuang)物(wu)。