宮保雞丁的做法：

【主料】雞胸肉(rou)適量

【輔(fu)料】麻辣(la)花生100克(ke)

【料汁(zhi)】食鹽(yan)2克、干辣(la)椒適(shi)(shi)量(liang)、料酒一湯匙(chi)、花椒粉一茶匙(chi)、水淀粉50克、食用油半(ban)湯匙(chi)、白胡椒半(ban)茶匙(chi)、小蔥適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1.雞胸肉用刀背拍一下(xia)，切成大拇指甲大小的丁；

2.用料酒一湯匙，食用油半(ban)(ban)湯匙，白胡椒半(ban)(ban)茶匙，鹽半(ban)(ban)茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十(shi)分鐘入味；

3.蔥切段，鍋(guo)里放油，七(qi)八(ba)成熱下雞丁炒變白；

4.放入干辣椒，蔥和一茶匙(chi)花(hua)椒粉(fen)，炒出香味；

5.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可；

7.關火(huo)，拌入花生米即可(ke)；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以用花(hua)(hua)椒粉，是(shi)因為(wei)炸花(hua)(hua)椒這個步驟，很危險，不(bu)小心(xin)就老了，而且(qie)碰(peng)到(dao)冷水會濺出來。花(hua)(hua)椒粉代替味道不(bu)差的。

2.不過，用雞腿肉更(geng)(geng)好(hao)吃，更(geng)(geng)嫩，而且火候的掌握不是很(hen)苛刻！但是就(jiu)是沒有雞胸肉能切(qie)丁好(hao)看。

3.這道(dao)菜全程(cheng)要(yao)大火，煸炒雞丁不(bu)能久，久了就會老。要(yao)是(shi)不(bu)怕添加劑，放點(dian)嫩肉粉(fen)或許更(geng)好，但是(shi)我沒(mei)試過(guo)，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是(shi)蛋清容易脫漿，造(zao)成有(you)絮(xu)狀(zhuang)物。