汽鍋雞的做法：
【主料】雞(土雞 家養)2000克
【調料】食鹽10克、姜5片、白胡椒5克、水適量

步(bu)驟：

1.雞(ji)肉洗凈斬(zhan)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，然后加入(ru)鹽(yan)、白(bai)胡椒腌制(zhi)半小(xiao)時，然后將雞(ji)塊(kuai)均(jun)勻的碼在汽鍋四周，在雞(ji)肉表面鋪(pu)上姜(jiang)片(pian)；

2.準備一個(ge)湯(tang)鍋(guo)，確(que)保直徑和汽(qi)鍋(guo)的(de)差不(bu)多(duo)，在(zai)湯(tang)鍋(guo)中加入清水，將一塊干凈的(de)毛(mao)巾浸濕，圍在(zai)湯(tang)鍋(guo)四周，然(ran)后(hou)放上汽(qi)鍋(guo)，用毛(mao)巾將湯(tang)鍋(guo)和汽(qi)鍋(guo)的(de)邊緣密封(feng)；

3.如果家里沒有合適的湯鍋(guo)，也可以(yi)將汽鍋(guo)放入蒸鍋(guo)中。大火將水燒開后，轉成小火慢慢燉2個半(ban)小時(shi)，直(zhi)到雞肉成熟為止(zhi)；

烹飪技巧：
1.千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉，我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高！最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響；
2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多；
3.汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難。