主食材:黑山羊(以大羯羊為佳)
佐料:草果、砂仁、陳皮、糊辣椒面、花椒(有新鮮的帶葉子的更好)、小蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐、鹽。
1.黑山羊宰殺后水燙去毛,再用噴燈烤黃刮洗干凈,連皮帶肉帶骨解成小塊并去除膻筋。
2.內臟洗凈切小塊;
3.用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛,在炭火上烤黃后用錘擊碎內骨后解成小塊;
4.將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟等放入大鍋一起煮。加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽后大火煮開,待香味溢出后改小火慢煮,肉熟后放入羊血;
5.蘸水配制:將糊辣椒面、小蔥花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵腐、鹽放在碗中,食用時澆上少許滾燙的羊肉湯即可;
6.食用方法:A.羊肉湯鍋熟后,用一大碗,在碗底放入薄荷,將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內,上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的云南楚雄美食-羊肉湯鍋就可以品嘗了。B.用一火鍋,邊煮邊吃。配上蘸水即可。