1.肥肉切成1－2公分的小丁；

2.蛋清加入淀(dian)粉攪(jiao)拌成(cheng)糊狀(zhuang)；

3.一鍋(guo)熬糖漿：將冰糖和白糖放入(ru)鍋(guo)中，加適量水，用小(xiao)火慢慢融化；

4.另起(qi)鍋，放(fang)入食(shi)用(yong)(yong)油，燒(shao)至五六成熱（用(yong)(yong)筷子試(shi)探(tan)，周圍泛花）；

5.將肥肉丁逐(zhu)個(ge)裹(guo)上蛋清糊；

6.放入油鍋炸(zha)至金黃，瀝(li)起；

7.這(zhe)時候(hou)，糖漿已熬好(hao)了：顏(yan)色(se)變(bian)焦黃，用(yong)筷子蘸一點糖漿，遇冷凝(ning)固成透明(ming)的晶體。將炸好(hao)的肉丁倒入鍋中，同時將小火轉成中火；

8.讓(rang)每(mei)一塊肉丁均勻的裹上糖漿，撒上芝麻，就(jiu)可以盛(sheng)盤(pan)了。