1.肥肉(rou)切成1－2公分的小丁；

2.蛋(dan)清加入(ru)淀粉攪拌成糊狀(zhuang)；

3.一鍋(guo)熬糖漿：將冰糖和白糖放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加適量水，用(yong)小火慢慢融化(hua)；

4.另(ling)起鍋，放入食用油，燒(shao)至五六成熱（用筷子試(shi)探，周圍泛花）；

5.將(jiang)肥肉(rou)丁逐個裹上蛋清糊；

6.放入油鍋炸至金黃，瀝起；

7.這(zhe)時候，糖(tang)漿已熬(ao)好了(le)：顏色變焦(jiao)黃，用筷(kuai)子(zi)蘸一點糖(tang)漿，遇(yu)冷凝(ning)固成(cheng)(cheng)透明的晶體。將(jiang)炸(zha)好的肉丁倒入鍋中，同時將(jiang)小火轉成(cheng)(cheng)中火；

8.讓(rang)每一塊肉(rou)丁均勻的裹上(shang)糖漿，撒(sa)上(shang)芝麻(ma)，就可(ke)以盛盤了。