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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶(ling)不比渴淚如，豪飲堆(dui)求酒滿壺，去去且尋謀一醉，稱西道(dao)有(you)柳泉(quan)居”。這是(shi)舊(jiu)時(shi)張笑成的(de)《北京風俗雜詠(yong)續編(bian)》中一首題為(wei)“柳泉(quan)居”的(de)竹枝詞。

柳泉(quan)居飯(fan)莊(zhuang)是一家經營(ying)地道(dao)京(jing)味菜肴的(de)(de)飯(fan)店，始建于明隆慶年(nian)間(jian)（約(yue)1568年(nian)），擁有(you)(you)400多年(nian)的(de)(de)歷史。柳泉(quan)居原址在(zai)護國寺(si)西口(kou)路東，是一家經營(ying)黃酒的(de)(de)酒館(guan)。因(yin)(yin)當(dang)時小店的(de)(de)院內有(you)(you)一棵碩大的(de)(de)柳樹，樹下(xia)有(you)(you)一口(kou)甜冽清澈的(de)(de)泉(quan)眼(yan)井，用(yong)這口(kou)井的(de)(de)水釀出的(de)(de)酒味道(dao)醇香無比，因(yin)(yin)此享譽(yu)京(jing)都。黃酒館(guan)起初(chu)本無店名，因(yin)(yin)一個偶然的(de)(de)事件，得名人題字便列入經傳。

相傳在明代(dai)，嘉靖皇(huang)帝十分寵信奸臣嚴(yan)嵩(song)(song)，說(shuo)(shuo)(shuo)：世上(shang)沒有殺嚴(yan)嵩(song)(song)的(de)刀、斬(zhan)他(ta)的(de)劍。到穆宗繼位后，決心要鏟除奸臣，殺死(si)嚴(yan)嵩(song)(song)，無(wu)奈先(xian)皇(huang)有言(yan)在先(xian)，只(zhi)得(de)罷(ba)免了(le)(le)嚴(yan)嵩(song)(song)的(de)官(guan)職，給了(le)(le)他(ta)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)銀飯碗，讓他(ta)茍且活(huo)著(zhu)。北京人(ren)(ren)都恨嚴(yan)嵩(song)(song)，在他(ta)被罷(ba)官(guan)后一(yi)(yi)(yi)直無(wu)人(ren)(ren)接濟他(ta)，于(yu)是(shi)嚴(yan)嵩(song)(song)便(bian)(bian)開始(shi)沿街乞討。一(yi)(yi)(yi)天，他(ta)又渴又餓，走(zou)到一(yi)(yi)(yi)家(jia)黃(huang)(huang)酒館前(qian)再也走(zou)不動了(le)(le)。這(zhe)家(jia)黃(huang)(huang)酒館的(de)掌(zhang)柜是(shi)個(ge)(ge)山東人(ren)(ren)，經營自釀的(de)黃(huang)(huang)酒十分地道(dao)。嚴(yan)嵩(song)(song)聞到酒香，便(bian)(bian)央求(qiu)掌(zhang)柜的(de)賞他(ta)酒喝。掌(zhang)柜的(de)一(yi)(yi)(yi)眼便(bian)(bian)看出手(shou)捧銀碗的(de)嚴(yan)嵩(song)(song)，早(zao)就聽說(shuo)(shuo)(shuo)嚴(yan)嵩(song)(song)寫(xie)(xie)得(de)一(yi)(yi)(yi)手(shou)好字(zi)，便(bian)(bian)取來紙硯筆墨說(shuo)(shuo)(shuo)道(dao)：賞酒可以，但你要為我這(zhe)小店(dian)題幾個(ge)(ge)字(zi)。嚴(yan)嵩(song)(song)稍加(jia)思索便(bian)(bian)題寫(xie)(xie)了(le)(le)“柳(liu)泉居(ju)”三個(ge)(ge)字(zi)。這(zhe)以后不久嚴(yan)嵩(song)(song)便(bian)(bian)餓死(si)街頭，“柳(liu)泉居(ju)”三個(ge)(ge)字(zi)竟成了(le)(le)嚴(yan)嵩(song)(song)的(de)絕(jue)筆，而這(zhe)家(jia)小店(dian)也因此聞名京城。

隨著歷史的變(bian)遷，百(bai)年(nian)(nian)間“京(jing)城三居”到1935年(nian)(nian)僅存柳(liu)泉居一家。偽中央(yang)政府1940年(nian)(nian)南遷后黃(huang)酒(jiu)業衰，柳(liu)泉居漸改為(wei)專(zhuan)營北(bei)京(jing)風味(wei)菜肴(yao)餐館。1949年(nian)(nian)店址(zhi)遷至新街口南大街，北(bei)京(jing)解放后該(gai)店曾易名“平安食堂”、“永進(jin)食堂”。1978年(nian)(nian)恢(hui)復了(le)“柳(liu)泉居”字號。老舍先生的力作(zuo)《四世同堂》、《正(zheng)紅(hong)旗下》，均以此(ci)館做為(wei)素材和背景。

1984年，柳泉居重整“門臉(lian)”，經營面(mian)積由1982年的(de)225平(ping)方(fang)米增至450平(ping)方(fang)米。一樓經營大眾食品，可同時接(jie)待180人就餐。二樓設三間(jian)雅間(jian)和(he)一大廳(ting)，承接(jie)聚(ju)餐宴(yan)會。溥杰(jie)先(xian)生題寫的(de)“即壽(shou)而康”、“瓊樓勝境”和(he)胡絜青女士題寫的(de)匾額使其(qi)熠熠生輝。

八九十年代，柳泉(quan)居的(de)(de)老經(jing)理(li)楊興儒身先士卒(zu)勤(qin)懇敬業(ye)，從廚40余年的(de)(de)特(te)(te)級技(ji)師(shi)(shi)王德福及其(qi)徒弟特(te)(te)級技(ji)師(shi)(shi)張鐵(tie)元領灶主廚，帶領干部員工，以其(qi)風味(wei)特(te)(te)色菜點，周到禮(li)貌服務，為(wei)企業(ye)帶來了穩定的(de)(de)經(jing)濟效益。

2001年，在(zai)經理屈德(de)森(sen)的(de)帶(dai)領下柳泉(quan)(quan)居重(zhong)新(xin)進(jin)行(xing)(xing)裝(zhuang)修(xiu)改(gai)造(zao)，就(jiu)餐環境得(de)到(dao)了(le)改(gai)善(shan)，一樓大廳(ting)(ting)(ting)經改(gai)修(xiu)后變得(de)更人(ren)性化。重(zhong)張之際請(qing)來漫畫大師李濱聲，特(te)(te)作(zuo)“民俗四畫”致喜。大酒(jiu)(jiu)缸、醉(zui)八仙、舊京喜堂、壽(shou)堂等。二(er)樓由原來的(de)三個雅(ya)間(jian)改(gai)造(zao)成“聚賢廳(ting)(ting)(ting)”、“福壽(shou)廳(ting)(ting)(ting)”、“醉(zui)仙廳(ting)(ting)(ting)”、“和禧(xi)廳(ting)(ting)(ting)”、“溢香(xiang)(xiang)廳(ting)(ting)(ting)”、“柳音廳(ting)(ting)(ting)”六個雅(ya)間(jian)。改(gai)造(zao)后的(de)柳泉(quan)(quan)居不僅在(zai)形象(xiang)上煥然一新(xin)，還在(zai)菜(cai)肴(yao)的(de)結構上重(zhong)新(xin)進(jin)行(xing)(xing)了(le)調整。新(xin)添了(le)部分菜(cai)品，如(ru)咸蛋(dan)黃(huang)(huang)炒雪蟹(xie)、萬福肉(rou)、蔥(cong)燒遼參、炸篷蝦段、炒鱔魚糊、扒(ba)白菜(cai)等，并重(zhong)新(xin)恢(hui)復(fu)了(le)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)生意(yi)，有特(te)(te)制“柳泉(quan)(quan)黃(huang)(huang)”、圓壇(tan)紹興老酒(jiu)(jiu)、花雕、十年陳釀、女兒(er)紅、狀元酒(jiu)(jiu)。與黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)配套(tao)的(de)酒(jiu)(jiu)菜(cai)有醉(zui)蟹(xie)、酥魚、京豆(dou)醬、茴香(xiang)(xiang)豆(dou)、水晶肉(rou)、芥末墩兒(er)等。

柳(liu)泉居經過幾百年的(de)發展(zhan)，成為經營北京風味菜(cai)肴的(de)特(te)色飯莊(zhuang)，不少社會名流(liu)常(chang)常(chang)光顧。