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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶(ling)不比渴(ke)淚如，豪飲堆求(qiu)酒滿壺，去去且尋謀一(yi)醉，稱(cheng)西道有(you)柳泉(quan)居(ju)”。這是(shi)舊時張(zhang)笑成(cheng)的《北京風俗雜詠續編》中(zhong)一(yi)首(shou)題為“柳泉(quan)居(ju)”的竹枝詞。

柳泉(quan)居飯莊是一(yi)家經(jing)營地道京味菜肴的飯店，始(shi)建于明隆(long)慶年(nian)(nian)間（約1568年(nian)(nian)），擁有(you)400多(duo)年(nian)(nian)的歷史。柳泉(quan)居原(yuan)址(zhi)在護國寺西口(kou)路東，是一(yi)家經(jing)營黃(huang)酒的酒館(guan)。因(yin)(yin)當(dang)時小店的院(yuan)內有(you)一(yi)棵碩大的柳樹(shu)，樹(shu)下有(you)一(yi)口(kou)甜冽清澈的泉(quan)眼(yan)井，用這口(kou)井的水釀(niang)出的酒味道醇香無比，因(yin)(yin)此享譽京都。黃(huang)酒館(guan)起(qi)初本無店名，因(yin)(yin)一(yi)個偶(ou)然(ran)的事件，得名人題字便列入經(jing)傳。

相傳在明(ming)代，嘉靖皇帝(di)十分寵信奸臣嚴(yan)嵩(song)，說(shuo)：世上沒有殺(sha)嚴(yan)嵩(song)的刀、斬他(ta)(ta)的劍。到穆宗繼位(wei)后，決心要(yao)鏟除奸臣，殺(sha)死(si)嚴(yan)嵩(song)，無奈先皇有言在先，只(zhi)得(de)罷(ba)免(mian)了(le)(le)(le)(le)嚴(yan)嵩(song)的官職(zhi)，給了(le)(le)(le)(le)他(ta)(ta)一只(zhi)銀飯碗，讓他(ta)(ta)茍且(qie)活著。北京(jing)人都恨嚴(yan)嵩(song)，在他(ta)(ta)被罷(ba)官后一直無人接濟(ji)他(ta)(ta)，于是嚴(yan)嵩(song)便(bian)(bian)(bian)開始沿街乞討(tao)。一天，他(ta)(ta)又渴又餓，走到一家(jia)黃(huang)(huang)酒館(guan)前再也走不(bu)動(dong)了(le)(le)(le)(le)。這(zhe)家(jia)黃(huang)(huang)酒館(guan)的掌(zhang)柜(ju)是個(ge)山東人，經營自釀的黃(huang)(huang)酒十分地道(dao)。嚴(yan)嵩(song)聞(wen)到酒香，便(bian)(bian)(bian)央求掌(zhang)柜(ju)的賞他(ta)(ta)酒喝。掌(zhang)柜(ju)的一眼便(bian)(bian)(bian)看出手捧銀碗的嚴(yan)嵩(song)，早就聽說(shuo)嚴(yan)嵩(song)寫得(de)一手好字(zi)，便(bian)(bian)(bian)取來紙硯筆墨說(shuo)道(dao)：賞酒可以，但你要(yao)為我這(zhe)小店題幾個(ge)字(zi)。嚴(yan)嵩(song)稍(shao)加(jia)思索便(bian)(bian)(bian)題寫了(le)(le)(le)(le)“柳泉(quan)居”三個(ge)字(zi)。這(zhe)以后不(bu)久(jiu)嚴(yan)嵩(song)便(bian)(bian)(bian)餓死(si)街頭，“柳泉(quan)居”三個(ge)字(zi)竟(jing)成了(le)(le)(le)(le)嚴(yan)嵩(song)的絕筆，而(er)這(zhe)家(jia)小店也因此聞(wen)名京(jing)城。

隨著(zhu)歷史的(de)變(bian)遷，百年間“京(jing)城三居(ju)”到1935年僅存柳泉(quan)居(ju)一家。偽中央政府(fu)1940年南遷后黃酒業衰(shuai)，柳泉(quan)居(ju)漸(jian)改為(wei)(wei)專營北京(jing)風味菜肴餐館。1949年店(dian)(dian)址(zhi)遷至新街(jie)口南大街(jie)，北京(jing)解放(fang)后該店(dian)(dian)曾易(yi)名(ming)“平安食(shi)堂”、“永(yong)進食(shi)堂”。1978年恢(hui)復(fu)了(le)“柳泉(quan)居(ju)”字號(hao)。老舍先生的(de)力(li)作《四世同堂》、《正紅(hong)旗下》，均以此館做為(wei)(wei)素材和背景。

1984年(nian)，柳泉居重整“門臉”，經營(ying)面積由1982年(nian)的(de)225平方米增(zeng)至450平方米。一樓(lou)經營(ying)大眾食品(pin)，可(ke)同(tong)時接待180人就(jiu)餐。二樓(lou)設三間(jian)雅間(jian)和(he)一大廳，承接聚餐宴會。溥杰先(xian)生題寫的(de)“即壽而康(kang)”、“瓊樓(lou)勝境”和(he)胡絜(xie)青女士(shi)題寫的(de)匾額使其熠(yi)熠(yi)生輝。

八九十年代(dai)，柳泉(quan)居的(de)老經理楊(yang)興儒身先(xian)士卒(zu)勤(qin)懇(ken)敬業，從(cong)廚(chu)40余年的(de)特級(ji)技師王德福及其(qi)徒弟特級(ji)技師張鐵元領(ling)(ling)灶主廚(chu)，帶領(ling)(ling)干(gan)部員工，以其(qi)風味(wei)特色菜點，周到(dao)禮貌服務(wu)，為企(qi)業帶來了穩定的(de)經濟效益。

2001年(nian)，在(zai)(zai)經理屈德森的(de)(de)帶領下(xia)柳泉(quan)(quan)居重新(xin)進行裝修改造，就餐環境得(de)到(dao)了(le)改善，一樓(lou)大廳(ting)(ting)經改修后變得(de)更(geng)人性化(hua)。重張(zhang)之際請來漫畫(hua)(hua)大師李濱聲，特作“民俗四畫(hua)(hua)”致喜。大酒缸、醉八(ba)仙、舊(jiu)京(jing)(jing)喜堂、壽(shou)堂等。二樓(lou)由原來的(de)(de)三個雅間改造成“聚(ju)賢廳(ting)(ting)”、“福(fu)(fu)壽(shou)廳(ting)(ting)”、“醉仙廳(ting)(ting)”、“和禧廳(ting)(ting)”、“溢香廳(ting)(ting)”、“柳音廳(ting)(ting)”六個雅間。改造后的(de)(de)柳泉(quan)(quan)居不僅(jin)在(zai)(zai)形象上煥然一新(xin)，還在(zai)(zai)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)結構上重新(xin)進行了(le)調(diao)整。新(xin)添了(le)部(bu)分菜(cai)(cai)品，如咸蛋黃炒雪蟹、萬(wan)福(fu)(fu)肉(rou)、蔥燒遼參、炸篷蝦段(duan)、炒鱔魚糊、扒白菜(cai)(cai)等，并重新(xin)恢復了(le)黃酒生(sheng)意，有(you)特制“柳泉(quan)(quan)黃”、圓壇紹興老酒、花(hua)雕、十年(nian)陳釀、女(nv)兒紅、狀(zhuang)元(yuan)酒。與黃酒配(pei)套(tao)的(de)(de)酒菜(cai)(cai)有(you)醉蟹、酥魚、京(jing)(jing)豆(dou)醬、茴香豆(dou)、水晶肉(rou)、芥末墩兒等。

柳泉居經過(guo)幾百年的發展(zhan)，成為(wei)經營北(bei)京風(feng)味(wei)菜肴的特色(se)飯莊(zhuang)，不(bu)少社會名流(liu)常常光顧。