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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶不比渴淚如，豪飲堆求(qiu)酒(jiu)滿壺，去(qu)(qu)去(qu)(qu)且尋謀一(yi)(yi)醉，稱(cheng)西(xi)道有柳(liu)泉居”。這(zhe)是舊時(shi)張(zhang)笑成的《北京(jing)風俗雜詠續編》中一(yi)(yi)首題為“柳(liu)泉居”的竹枝詞(ci)。

柳(liu)泉居飯莊是(shi)一(yi)(yi)家經(jing)營(ying)地道京味菜肴的(de)(de)飯店(dian)，始建于(yu)明隆慶年(nian)間（約(yue)1568年(nian)），擁有(you)(you)400多年(nian)的(de)(de)歷史。柳(liu)泉居原址(zhi)在護國寺(si)西口(kou)路(lu)東(dong)，是(shi)一(yi)(yi)家經(jing)營(ying)黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)館(guan)。因(yin)當時(shi)小(xiao)店(dian)的(de)(de)院內(nei)有(you)(you)一(yi)(yi)棵(ke)碩大(da)的(de)(de)柳(liu)樹，樹下有(you)(you)一(yi)(yi)口(kou)甜冽清澈的(de)(de)泉眼(yan)井(jing)，用這口(kou)井(jing)的(de)(de)水釀出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)味道醇(chun)香無(wu)比，因(yin)此享(xiang)譽(yu)京都。黃酒(jiu)(jiu)館(guan)起初本無(wu)店(dian)名，因(yin)一(yi)(yi)個(ge)偶然的(de)(de)事件(jian)，得(de)名人題字便(bian)列入經(jing)傳(chuan)。

相傳在(zai)明代，嘉靖(jing)皇帝十分(fen)寵(chong)信奸(jian)臣嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)，說(shuo)：世上沒有殺(sha)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)的(de)刀、斬(zhan)他的(de)劍。到(dao)穆宗繼(ji)位后，決心要鏟(chan)除奸(jian)臣，殺(sha)死嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)，無(wu)奈先(xian)皇有言在(zai)先(xian)，只得罷免(mian)了(le)(le)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)的(de)官職，給了(le)(le)他一(yi)(yi)只銀飯碗(wan)，讓他茍(gou)且活著(zhu)。北京人都恨嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)，在(zai)他被罷官后一(yi)(yi)直(zhi)無(wu)人接濟(ji)他，于是嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)便(bian)(bian)開始沿(yan)街(jie)(jie)乞(qi)討。一(yi)(yi)天，他又渴又餓(e)，走(zou)到(dao)一(yi)(yi)家(jia)黃(huang)酒館前(qian)再也走(zou)不動了(le)(le)。這(zhe)家(jia)黃(huang)酒館的(de)掌(zhang)柜是個(ge)(ge)(ge)山東(dong)人，經(jing)營自釀(niang)的(de)黃(huang)酒十分(fen)地道(dao)。嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)聞(wen)到(dao)酒香，便(bian)(bian)央求掌(zhang)柜的(de)賞他酒喝。掌(zhang)柜的(de)一(yi)(yi)眼便(bian)(bian)看出(chu)手捧銀碗(wan)的(de)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)，早(zao)就聽說(shuo)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)寫(xie)得一(yi)(yi)手好字，便(bian)(bian)取來紙硯(yan)筆墨說(shuo)道(dao)：賞酒可(ke)以(yi)，但你要為(wei)我這(zhe)小(xiao)店(dian)題幾個(ge)(ge)(ge)字。嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)稍加思索便(bian)(bian)題寫(xie)了(le)(le)“柳泉居”三個(ge)(ge)(ge)字。這(zhe)以(yi)后不久嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)便(bian)(bian)餓(e)死街(jie)(jie)頭，“柳泉居”三個(ge)(ge)(ge)字竟成了(le)(le)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)的(de)絕筆，而(er)這(zhe)家(jia)小(xiao)店(dian)也因(yin)此聞(wen)名(ming)京城。

隨著歷史的變(bian)遷(qian)，百年間“京城三居”到1935年僅存柳(liu)(liu)泉居一家(jia)。偽中央政府(fu)1940年南遷(qian)后黃酒業衰，柳(liu)(liu)泉居漸改為專營北京風(feng)味(wei)菜(cai)肴餐館。1949年店(dian)址(zhi)遷(qian)至新街(jie)口南大街(jie)，北京解放后該店(dian)曾易名“平安食(shi)堂(tang)(tang)”、“永進食(shi)堂(tang)(tang)”。1978年恢(hui)復(fu)了“柳(liu)(liu)泉居”字號(hao)。老(lao)舍先生的力(li)作《四世同堂(tang)(tang)》、《正紅旗下》，均(jun)以此(ci)館做為素材和背(bei)景(jing)。

1984年，柳泉居重(zhong)整(zheng)“門(men)臉”，經營(ying)面積由1982年的(de)225平(ping)方米(mi)增至(zhi)450平(ping)方米(mi)。一(yi)樓(lou)經營(ying)大眾食品，可同時接待180人就餐。二(er)樓(lou)設三間雅間和(he)一(yi)大廳，承接聚餐宴(yan)會。溥杰先生(sheng)題寫的(de)“即(ji)壽而(er)康”、“瓊樓(lou)勝境”和(he)胡(hu)絜青女士題寫的(de)匾額使(shi)其熠熠生(sheng)輝。

八九十(shi)年(nian)代(dai)，柳泉居的(de)老經理(li)楊(yang)興儒身先士卒(zu)勤懇敬業(ye)，從廚40余(yu)年(nian)的(de)特級(ji)技師(shi)王(wang)德福及其(qi)徒弟特級(ji)技師(shi)張鐵元領灶主(zhu)廚，帶(dai)領干部(bu)員工，以其(qi)風味特色菜點(dian)，周到禮貌(mao)服務，為企(qi)業(ye)帶(dai)來了穩定的(de)經濟效益。

2001年，在(zai)經理屈德(de)森(sen)的(de)帶領(ling)下柳泉居(ju)重新(xin)進(jin)行裝修(xiu)改(gai)造(zao)，就餐環(huan)境得(de)到了改(gai)善，一樓大(da)廳(ting)經改(gai)修(xiu)后(hou)變(bian)得(de)更人性(xing)化。重張(zhang)之際(ji)請來漫畫大(da)師(shi)李濱聲，特(te)作“民俗四(si)畫”致喜(xi)。大(da)酒(jiu)(jiu)(jiu)缸、醉(zui)(zui)八仙(xian)、舊京喜(xi)堂、壽堂等(deng)。二樓由原來的(de)三(san)個(ge)雅間(jian)改(gai)造(zao)成“聚賢廳(ting)”、“福壽廳(ting)”、“醉(zui)(zui)仙(xian)廳(ting)”、“和禧廳(ting)”、“溢香廳(ting)”、“柳音廳(ting)”六個(ge)雅間(jian)。改(gai)造(zao)后(hou)的(de)柳泉居(ju)不僅在(zai)形象(xiang)上煥然一新(xin)，還在(zai)菜(cai)(cai)肴的(de)結構上重新(xin)進(jin)行了調整(zheng)。新(xin)添了部分菜(cai)(cai)品(pin)，如咸(xian)蛋黃炒(chao)雪蟹、萬(wan)福肉、蔥(cong)燒(shao)遼參(can)、炸(zha)篷蝦段、炒(chao)鱔魚(yu)(yu)糊、扒白菜(cai)(cai)等(deng)，并重新(xin)恢復了黃酒(jiu)(jiu)(jiu)生意，有特(te)制“柳泉黃”、圓壇紹(shao)興(xing)老酒(jiu)(jiu)(jiu)、花雕、十年陳釀、女兒(er)紅(hong)、狀(zhuang)元酒(jiu)(jiu)(jiu)。與黃酒(jiu)(jiu)(jiu)配套的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)有醉(zui)(zui)蟹、酥(su)魚(yu)(yu)、京豆(dou)醬、茴香豆(dou)、水晶肉、芥末(mo)墩兒(er)等(deng)。

柳泉(quan)居經過幾百年的(de)發(fa)展(zhan)，成為經營北京風味菜(cai)肴(yao)的(de)特(te)色飯莊，不(bu)少社(she)會名(ming)流(liu)常常光顧。