一、雞肉怎樣做營養又好吃

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bu)陽氣，有助于人(ren)體陽氣生長，抵抗嚴寒(han)；加(jia)入人(ren)參、黨參，可治療脾(pi)肺(fei)虛(xu)(xu)弱(ruo)、氣短心悸，增強造血功能，對(dui)畏(wei)寒(han)體質(zhi)有改善作用(yong)；加(jia)入黃芪，可補(bu)氣補(bu)虛(xu)(xu)，增強機體免疫(yi)力。

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二、雞肉怎么做才嫩

訣竅一：食醋水

老雞肉(rou)用猛火燉煮，肉(rou)質(zhi)較硬不可口，如果能先用涼水(shui)加少量食醋(cu)泡上(shang)2個小時(shi)左右，再進行(xing)料理，肉質就會(hui)變得鮮嫩了。有(you)了這個方法管他有(you)多老的雞肉保證輕松搞定。

訣竅二：啤酒

老雞(ji)肉最適合配(pei)合啤酒進行料理，啤酒不但(dan)可以讓(rang)老雞(ji)肉更加鮮嫩，而(er)且成品(pin)味(wei)道純正，鮮嫩可口(kou)。

訣竅三：砂鍋

把整只雞(ji)放(fang)(fang)(fang)進砂鍋里面，倒(dao)上(shang)水，放(fang)(fang)(fang)根蔥，放(fang)(fang)(fang)上(shang)蒜，記(ji)住一定不能放(fang)(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)(fang)鹽越煮(zhu)越老。燉(dun)上(shang)幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候(hou)根據(ju)自己(ji)口味再放(fang)(fang)(fang)點鹽。

訣竅四：蛋清

雞胸肉很嫩，不能燒(shao)時間長。把凍(dong)雞胸肉解凍(dong)后，瀝干(gan)水分，最好(hao)用毛巾(jin)吸一下最好(hao)。然后把雞肉切成塊(kuai)，加點鹽(yan)，加1個蛋清，攪(jiao)拌后感(gan)覺雞肉沾(zhan)手、有光澤了，加1勺淀粉(fen)，腌(a)制片刻(ke)。坐鍋油(you)，溫(wen)熱即可。然(ran)后把雞胸肉翻炒至熟。油(you)溫(wen)不能太熱，否則(ze)就是炸(zha)了(le)。如(ru)果炸(zha)的話，雞肉就會很干(gan)、很硬(ying)。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水(shui)淀(dian)粉調(diao)了以后，放(fang)幾分鐘，然后抓幾下，次(ci)數(shu)越(yue)多越(yue)嫩，但是要是抓太多次(ci)，不(bu)(bu)然會覺得肉感都不(bu)(bu)真實(shi)了。

三、雞肉食用注意事項

1、雞身上哪些部位不能吃？

雞屁股除了含有(you)大量脂(zhi)肪外，還聚集(ji)著無(wu)數個淋(lin)巴(ba)組織，淋(lin)巴(ba)中(zhong)暗藏病(bing)菌、病(bing)毒(du)、致(zhi)癌物等(deng)(deng)有(you)害(hai)物質，因(yin)此不(bu)建(jian)(jian)議食用。雞脖子(zi)是腺體集(ji)中(zhong)的(de)部位，最好剝下(xia)雞皮(pi)(pi)，去掉肉眼就能看到(dao)的(de)小肉疙(ge)瘩后(hou)(hou)再加工。雞皮(pi)(pi)中(zhong)脂(zhi)肪和膽固醇(chun)含量較高，容易導致(zhi)肥(fei)胖，誘發高血壓、高血脂(zhi)、糖(tang)尿病(bing)等(deng)(deng)慢(man)性病(bing)，建(jian)(jian)議肥(fei)胖和“三高”人群(qun)把雞皮(pi)(pi)剝下(xia)后(hou)(hou)，單獨用水(shui)慢(man)慢(man)熬，熬成(cheng)雞油后(hou)(hou)，在餛飩(tun)、湯類中(zhong)放一點，可(ke)起(qi)到(dao)調(diao)味效果(guo)。雞肝中(zhong)膽固醇(chun)含量較高，吃(chi)時也要適可(ke)而止。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從營養(yang)補(bu)充來說(shuo)，柴(chai)雞和(he)(he)肉(rou)雞的(de)(de)營養(yang)差別可以忽略不(bu)計。但(dan)從風味和(he)(he)口感來講(jiang)，放(fang)(fang)養(yang)、每天吃(chi)菜葉和(he)(he)蟲子(zi)、生長周期長的(de)(de)柴(chai)雞確實口感更好。但(dan)從食品安全(quan)角度(du)來看(kan)，由于柴(chai)雞長時間放(fang)(fang)養(yang)，無法溯源(yuan)，一旦控制(zhi)不(bu)好，安全(quan)風險更大。

3、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎？

研(yan)究表(biao)明，雞胸肉所含脂肪和卡路(lu)里的確低于雞腿(tui)肉，而去皮的雞腿(tui)肉所含脂肪量(liang)也低于其(qi)他肉，如牛(niu)羊肉。另外，雞腿(tui)肉含有大(da)量(liang)鐵質(zhi)而口感更(geng)美味(wei)，因(yin)此受到(dao)許多家庭的喜愛。

5、為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎？

其(qi)實，在雞皮和雞肉之間(jian)有一(yi)層薄膜，它在保(bao)持肉質水分的同(tong)時也防止了脂肪的外(wai)溢(yi)。因(yin)此(ci)，如(ru)有必要，應該在烹(peng)飪后才將(jiang)雞肉去皮，這樣不僅(jin)可減少脂肪攝入，還保(bao)證了雞肉味道的鮮美。

6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎？

實際(ji)上，雞身上不(bu)同顏色的(de)(de)羽毛是由于品(pin)種(zhong)不(bu)同或(huo)喂養(yang)的(de)(de)飼料(liao)不(bu)同造成的(de)(de)。而雞的(de)(de)羽毛顏色并不(bu)影(ying)響雞的(de)(de)營養(yang)價值、口感、鮮嫩(nen)度(du)或(huo)脂肪的(de)(de)含量。