一、雞肉怎樣做營養又好吃

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平(ping)補陽氣(qi)(qi)，有(you)助于人(ren)體(ti)陽氣(qi)(qi)生長，抵(di)抗嚴寒；加入人(ren)參(can)、黨參(can)，可(ke)治療脾肺虛弱、氣(qi)(qi)短心悸(ji)，增強造血功能，對畏寒體(ti)質(zhi)有(you)改善作用(yong)；加入黃芪，可(ke)補氣(qi)(qi)補虛，增強機(ji)體(ti)免疫(yi)力。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

【白斬雞的做法>>】【清燉全雞的做法>>】【汽鍋雞的做法>>】【黃燜雞的做法>>】【烏雞湯的做法>>】【更多雞肉做法>>】

二、雞肉怎么做才嫩

訣竅一：食醋水

老雞肉(rou)(rou)用猛火燉煮，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)硬不可(ke)口，如果能先用涼水(shui)加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這個方(fang)法管他有多老的(de)雞肉保證(zheng)輕松搞(gao)定。

訣竅二：啤酒

老雞肉最(zui)適合配合啤酒進行(xing)料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口(kou)。

訣竅三：砂鍋

把整只(zhi)雞放進砂鍋里面，倒上水，放根(gen)(gen)蔥，放上蒜(suan)，記住一定不能放鹽(yan)，放鹽(yan)越(yue)煮越(yue)老(lao)。燉上幾(ji)個(ge)小時，那湯黃(huang)黃(huang)的，特別香，這時候根(gen)(gen)據自(zi)己口(kou)味再放點鹽(yan)。

訣竅四：蛋清

雞胸(xiong)肉很嫩，不能燒時間長。把(ba)凍(dong)雞胸(xiong)肉解凍(dong)后，瀝干水(shui)分，最(zui)(zui)好用毛(mao)巾吸一下最(zui)(zui)好。然后把(ba)雞肉切(qie)成(cheng)塊，加點(dian)鹽，加1個蛋清(qing)，攪拌(ban)后感覺雞肉沾(zhan)手、有光澤(ze)了，加1勺淀粉，腌(a)制片(pian)刻。坐(zuo)鍋(guo)油，溫(wen)(wen)熱即可。然(ran)后把(ba)雞(ji)胸(xiong)肉翻炒至熟。油溫(wen)(wen)不能太熱，否則就是(shi)炸了。如果炸的(de)話(hua)，雞(ji)肉就會(hui)很干、很硬。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水淀粉(fen)調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次(ci)數越多越嫩，但是要是抓太多次(ci)，不然會覺得肉感都不真(zhen)實(shi)了。

三、雞肉食用注意事項

1、雞身上哪些部位不能吃？

雞(ji)(ji)屁股除(chu)了含(han)有(you)大量(liang)脂肪外，還(huan)聚集著無數(shu)個淋巴組織，淋巴中暗藏病(bing)(bing)(bing)(bing)菌、病(bing)(bing)(bing)(bing)毒、致癌物(wu)(wu)等(deng)有(you)害物(wu)(wu)質，因此不(bu)建議食用。雞(ji)(ji)脖子是腺體集中的部位，最好(hao)剝下雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)，去掉(diao)肉(rou)(rou)眼就能看到(dao)的小肉(rou)(rou)疙瘩后(hou)再加(jia)工。雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)中脂肪和(he)膽(dan)固醇含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，容易導(dao)致肥(fei)胖，誘發高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂、糖尿病(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)慢性病(bing)(bing)(bing)(bing)，建議肥(fei)胖和(he)“三高(gao)”人群把雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)剝下后(hou)，單獨用水慢慢熬，熬成雞(ji)(ji)油后(hou)，在(zai)餛飩、湯類中放一點，可起(qi)到(dao)調(diao)味(wei)效(xiao)果。雞(ji)(ji)肝中膽(dan)固醇含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，吃(chi)時也要適可而止。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從營(ying)養(yang)補(bu)充來(lai)說，柴(chai)雞和肉(rou)雞的營(ying)養(yang)差(cha)別可以忽(hu)略不計。但從風味和口感來(lai)講，放養(yang)、每天吃菜葉和蟲(chong)子、生長(chang)周期長(chang)的柴(chai)雞確實口感更(geng)(geng)好。但從食品安全角度來(lai)看，由(you)于柴(chai)雞長(chang)時間放養(yang)，無法(fa)溯源(yuan)，一旦控(kong)制不好，安全風險更(geng)(geng)大(da)。

3、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎？

研(yan)究表明(ming)，雞胸(xiong)肉(rou)所含脂肪和卡路里的(de)確低(di)(di)于雞腿肉(rou)，而去(qu)皮的(de)雞腿肉(rou)所含脂肪量(liang)也低(di)(di)于其他肉(rou)，如(ru)牛羊肉(rou)。另外，雞腿肉(rou)含有大量(liang)鐵(tie)質而口感(gan)更(geng)美(mei)味，因(yin)此受(shou)到許多家庭的(de)喜愛。

5、為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎？

其實(shi)，在(zai)雞(ji)皮和雞(ji)肉(rou)之間有一層薄膜，它在(zai)保持肉(rou)質水分的(de)同時也防止(zhi)了脂肪的(de)外(wai)溢(yi)。因(yin)此，如有必(bi)要(yao)，應(ying)該在(zai)烹飪后才將雞(ji)肉(rou)去(qu)皮，這樣不僅可減少脂肪攝(she)入，還保證(zheng)了雞(ji)肉(rou)味道的(de)鮮美。

6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎？

實際上，雞身上不(bu)(bu)同(tong)顏色(se)的(de)(de)羽毛是由于品種不(bu)(bu)同(tong)或喂養的(de)(de)飼料不(bu)(bu)同(tong)造成的(de)(de)。而雞的(de)(de)羽毛顏色(se)并(bing)不(bu)(bu)影響雞的(de)(de)營養價值、口感(gan)、鮮嫩(nen)度或脂(zhi)肪的(de)(de)含量。