公雞的藥用價(jia)值很(hen)大，民間有“濟世良藥”的美稱。雄(xiong)性(xing)雞肉，其性(xing)屬陽(yang)，溫補作(zuo)用較強，比較適(shi)合陽(yang)虛(xu)氣(qi)(qi)弱(ruo)患(huan)者食(shi)用。中醫認(ren)為雞肉具有溫中益氣(qi)(qi)、補精(jing)填髓(sui)、益五臟、補虛(xu)損的功(gong)效，可用于脾胃氣(qi)(qi)虛(xu)、陽(yang)虛(xu)引(yin)起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛(xu)弱(ruo)頭暈的調補，對(dui)于腎精(jing)不(bu)足(zu)所致的小(xiao)便頻(pin)數、耳聾(long)、精(jing)少精(jing)冷等癥(zheng)也有很(hen)好的輔助療效。

從(cong)口感上(shang)來看，公(gong)雞(ji)肌纖維更細長，加上(shang)肌肉間脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)也(ye)較豐富，因而，入口感覺更耐咀(ju)嚼。從(cong)滋味來看，公(gong)雞(ji)中(zhong)含(han)(han)有的滋味物質肌甘酸(suan)和(he)磷絲氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)要明顯高(gao)。從(cong)香味上(shang)看，公(gong)雞(ji)雞(ji)肉中(zhong)含(han)(han)有更多(duo)的不飽和(he)脂肪酸(suan)，在煮制過程中(zhong)，可(ke)產生大(da)量(liang)(liang)醛、酮等香味物質。

1、補血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅(hong)潤(run)、手腳冰(bing)冷的(de)人群。

2、補腎虛

癥狀(zhuang)為(wei)“寒(han)”，腰酸、四肢發(fa)冷、畏寒(han)，水(shui)腫的(de)腎(shen)陽(yang)虛。

3、調經

調理經期過長(chang)（短(duan)）或是(shi)月經過少（多）。

4、養肝

可以促進(jin)肝氣循環，舒(shu)緩肝郁。

5、通乳生乳

有開胃(wei)健脾(pi)、消除寒氣(qi)、催(cui)生(sheng)乳汁之(zhi)功效。

6、其他功效

可溫中益氣(qi)，補(bu)精添髓;用(yong)于治療虛勞瘦弱、中(zhong)虛食少(shao)、泄(xie)瀉頭暈心(xin)悸、月經不調、產后乳少(shao)、消(xiao)渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒(chao)菜花可增強肝臟的(de)解毒功能(neng)，提高(gao)免(mian)疫力，防止感(gan)冒和壞血病。

清蒸小公雞的做法

小(xiao)公雞洗凈(jing)，用鹽和少許酒抹勻（肚(du)內也要抹），蔥姜洗凈(jing) 放肚(du)子里。蒸鍋水燒(shao)開，用鐵盤（導熱性(xing)好就行）放雞在(zai)蒸籠里開始蒸，轉中火，大概(gai)蒸一(yi)個小(xiao)時即可(ke)。

紅燒公雞的做法

土(tu)公雞(ji)洗凈后切去雞(ji)尾部，斬成(cheng)雞(ji)塊(kuai)。鍋(guo)中放(fang)油(you)，炒香蒜(suan)粒，雞(ji)塊(kuai)下(xia)鍋(guo)翻(fan)炒出油(you)，雞(ji)肉緊縮或者表面焦黃(huang)時(shi)即可(ke)盛(sheng)出。鍋(guo)中另放(fang)少許油(you)，放(fang)入(ru)2大(da)勺白糖炒到棕紅色(se)(se)時(shi)下(xia)雞(ji)塊(kuai)炒勻上色(se)(se)。加入(ru)熱水沒過雞(ji)塊(kuai)，大(da)火燒開后翻(fan)一翻(fan)，換成(cheng)砂(sha)鍋(guo)慢燜(men)至(zhi)熟爛，食用(yong)前加鹽即可(ke)。

螺絲雞的做法

田螺去(qu)殼取肉洗凈，用鹽、料酒拌(ban)均腌漬2小時，用開水把(ba)腌漬好的(de)田(tian)螺(luo)燙(tang)一下(xia)，濾去水分。公雞肉(rou)洗凈(jing)切塊，蔥(cong)姜蒜辣椒(jiao)切好。炒鍋倒(dao)油(you)，田(tian)螺(luo)肉(rou)爆斷生，濾油(you)待用，再倒(dao)入(ru)雞肉(rou)爆炒，下(xia)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炒脆，再下(xia)辣椒(jiao)醬、姜、蒜片炒香，加入(ru)田(tian)螺(luo)肉(rou)、鹽、醬油(you)、糖、味(wei)精、蒜苗快速翻炒。加入(ru)適量的(de)清水，加蓋小火(huo)燜燒40分(fen)鐘即可。

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1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公(gong)雞(ji)在經過大(da)約50多的飼(si)養(yang)，比母雞(ji)大(da)概要重百(bai)分之20多。

2、功效

中醫(yi)認為，公雞性(xing)屬陽(yang)，溫補(bu)作用較強，屬于發物，適(shi)合陽(yang)虛氣弱(ruo)患者食用，而高血壓患者和癌癥(zheng)患者不適(shi)合吃，過(guo)敏癥(zheng)、牛(niu)皮癬的人最(zui)好少吃；母雞性(xing)屬陰，滋補(bu)效果平(ping)和、緩(huan)慢，適(shi)合產婦(fu)、年老體弱(ruo)、久病體虛者食用。

3、口感

母雞(ji)一般用來燉(dun)湯，而公(gong)雞(ji)適合快炒。因為母雞(ji)脂肪較(jiao)多，燉(dun)出來的雞(ji)湯味(wei)道更(geng)鮮美。反之，公(gong)雞(ji)的肉(rou)質(zhi)較(jiao)緊致(zhi)，難(nan)燉(dun)湯。人們吃公(gong)雞(ji)更(geng)喜歡細嫩的“童(tong)子(zi)雞(ji)”，這時更(geng)要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味(wei)。

活(huo)(huo)雞要選擇精神(shen)活(huo)(huo)波，羽毛緊(jin)密而(er)油(you)潤；眼睛有神(shen)、靈活(huo)(huo)，眼球布(bu)滿整個(ge)眼窩。冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺(ting)直，肉髯柔(rou)軟(ruan)。兩翅緊(jin)貼身體，毛有光(guang)澤，爪壯有力，行動自(zi)如。雞嗉(su)子(zi)柔(rou)軟(ruan)，叫聲(sheng)尖厲，四(si)肢(zhi)激烈(lie)反抗，則多為健康活(huo)(huo)雞。

活雞(ji)(ji)(ji)被宰(zai)后，血(xue)放出來，肉的(de)顏色就會(hui)發白。如(ru)果(guo)肉質發紅(hong)、發黑，這(zhe)樣的(de)雞(ji)(ji)(ji)不是病雞(ji)(ji)(ji)就是死(si)雞(ji)(ji)(ji)。因(yin)此，買(mai)雞(ji)(ji)(ji)肉時最好(hao)買(mai)顏色發白的(de)。如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)肉外層微(wei)干，不發黏，用手指壓后立即復原(yuan)，無異味(wei)，則說明雞(ji)(ji)(ji)肉比(bi)較新鮮(xian)。

還可(ke)通(tong)過看翅(chi)(chi)膀(bang)識(shi)別(bie)注(zhu)水(shui)雞，如果發現翅(chi)(chi)膀(bang)上有紅針眼，就證明雞肉被(bei)注(zhu)了水(shui)。用手(shou)捏一捏皮層(ceng)，如果感到(dao)明顯打滑，也可(ke)能意味著注(zhu)過水(shui)。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因(yin)此不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)任何新的有(you)害物質。糯(nuo)(nuo)米雞還有(you)蛋(dan)白質互補作(zuo)用，所(suo)以，只要(yao)不(bu)是過(guo)量食用或存放(fang)后不(bu)潔食用，一般不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)身體上的不(bu)適(shi)，但應注意糯(nuo)(nuo)米不(bu)易消化，在吃了過(guo)于油(you)膩的菜(cai)肴后，應避免(mian)吃大(da)量的糯(nuo)(nuo)米。