公雞(ji)的(de)(de)(de)藥(yao)用(yong)(yong)(yong)價值很大，民間有(you)(you)“濟世良藥(yao)”的(de)(de)(de)美稱。雄性雞(ji)肉，其(qi)性屬陽(yang)，溫補(bu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)較強，比較適(shi)合(he)陽(yang)虛(xu)氣(qi)弱(ruo)患者食用(yong)(yong)(yong)。中醫認為雞(ji)肉具(ju)有(you)(you)溫中益氣(qi)、補(bu)精(jing)填髓、益五(wu)臟、補(bu)虛(xu)損的(de)(de)(de)功效，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)脾(pi)胃氣(qi)虛(xu)、陽(yang)虛(xu)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)乏力、胃脘隱痛、浮(fu)腫、產(chan)后乳(ru)少(shao)、虛(xu)弱(ruo)頭暈(yun)的(de)(de)(de)調補(bu)，對(dui)于(yu)(yu)腎(shen)精(jing)不足所致的(de)(de)(de)小便頻數、耳(er)聾、精(jing)少(shao)精(jing)冷等(deng)癥也有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)(de)輔(fu)助療效。

從口感上(shang)(shang)來(lai)(lai)看(kan)，公(gong)(gong)(gong)雞肌(ji)纖維更細長，加(jia)上(shang)(shang)肌(ji)肉間脂肪含(han)(han)量也(ye)較豐富，因而(er)，入口感覺更耐咀嚼。從滋味(wei)來(lai)(lai)看(kan)，公(gong)(gong)(gong)雞中含(han)(han)有的滋味(wei)物質(zhi)肌(ji)甘酸和磷絲氨酸含(han)(han)量要明顯高。從香味(wei)上(shang)(shang)看(kan)，公(gong)(gong)(gong)雞雞肉中含(han)(han)有更多的不飽和脂肪酸，在煮制過程(cheng)中，可產生大量醛、酮等香味(wei)物質(zhi)。

1、補血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤(run)、手腳(jiao)冰冷(leng)的(de)人群。

2、補腎虛

癥狀為“寒”，腰酸(suan)、四肢發冷、畏寒，水(shui)腫的腎陽虛。

3、調經

調(diao)理經期(qi)過長（短）或是(shi)月經過(guo)少（多）。

4、養肝

可(ke)以促進(jin)肝氣循環，舒(shu)緩肝郁。

5、通乳生乳

有(you)開(kai)胃健(jian)脾、消除(chu)寒氣(qi)、催生乳(ru)汁之功效(xiao)。

6、其他功效

可溫中益氣，補精添髓(sui);用(yong)于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄(xie)瀉頭暈心悸、月經不調、產(chan)后乳少、消渴(ke)、水腫(zhong)、小便數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等(deng)。常吃雞肉炒菜花可增強(qiang)肝臟(zang)的解毒功能，提高免疫力(li)，防止感(gan)冒和壞血病(bing)。

清蒸小公雞的做法

小公(gong)雞洗(xi)凈，用鹽和少許酒抹(mo)勻(yun)（肚內也要抹(mo)），蔥姜(jiang)洗(xi)凈 放肚子里(li)。蒸(zheng)(zheng)鍋水燒開，用鐵盤（導熱性好(hao)就行）放雞在蒸(zheng)(zheng)籠(long)里(li)開始(shi)蒸(zheng)(zheng)，轉中火，大(da)概蒸(zheng)(zheng)一個小時(shi)即可(ke)。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)(ji)洗凈后切去雞(ji)(ji)尾(wei)部，斬(zhan)成雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)。鍋中放油，炒(chao)(chao)香蒜粒，雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)下鍋翻(fan)炒(chao)(chao)出油，雞(ji)(ji)肉(rou)緊縮或者(zhe)表面焦黃時即可盛出。鍋中另放少(shao)許油，放入(ru)2大(da)勺白糖炒(chao)(chao)到棕紅色時下雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)炒(chao)(chao)勻上色。加(jia)入(ru)熱(re)水沒過雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)，大(da)火燒開后翻(fan)一翻(fan)，換成砂(sha)鍋慢燜(men)至熟爛，食用前加(jia)鹽即可。

螺絲雞的做法

田(tian)螺去(qu)殼取肉洗凈，用(yong)鹽(yan)、料酒拌均腌漬2小(xiao)時，用(yong)開水(shui)把腌漬好的(de)田(tian)螺燙一下，濾(lv)去水(shui)分(fen)。公雞(ji)肉(rou)(rou)洗(xi)凈切塊，蔥姜(jiang)蒜(suan)辣椒切好。炒鍋倒油(you)，田(tian)螺肉(rou)(rou)爆斷生，濾(lv)油(you)待用(yong)，再(zai)倒入雞(ji)肉(rou)(rou)爆炒，下干(gan)辣椒、花椒炒脆，再(zai)下辣椒醬、姜(jiang)、蒜(suan)片炒香(xiang)，加(jia)(jia)入田(tian)螺肉(rou)(rou)、鹽、醬油(you)、糖(tang)、味精、蒜(suan)苗(miao)快(kuai)速(su)翻(fan)炒。加(jia)(jia)入適量的(de)清(qing)水(shui)，加(jia)(jia)蓋(gai)小(xiao)火燜(men)燒40分鐘即可。

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清(qing)燉公(gong)雞(ji)的(de)做法>>

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1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞在經過(guo)大(da)(da)約50多的飼養，比母(mu)雞大(da)(da)概要重百(bai)分(fen)之20多。

2、功效

中(zhong)醫(yi)認為，公雞(ji)(ji)性(xing)屬(shu)陽，溫補作(zuo)用(yong)較強(qiang)，屬(shu)于發物，適合陽虛氣(qi)弱患者(zhe)食(shi)用(yong)，而高血壓患者(zhe)和癌癥患者(zhe)不(bu)適合吃(chi)，過(guo)敏癥、牛皮癬的人最好(hao)少(shao)吃(chi)；母雞(ji)(ji)性(xing)屬(shu)陰，滋(zi)補效果平和、緩慢(man)，適合產婦、年老體(ti)弱、久(jiu)病體(ti)虛者(zhe)食(shi)用(yong)。

3、口感

母雞(ji)(ji)一般(ban)用(yong)來燉湯(tang)，而公雞(ji)(ji)適合快炒。因為母雞(ji)(ji)脂肪較(jiao)(jiao)多，燉出來的(de)(de)雞(ji)(ji)湯(tang)味(wei)道更鮮(xian)美。反之，公雞(ji)(ji)的(de)(de)肉質較(jiao)(jiao)緊致，難燉湯(tang)。人們吃公雞(ji)(ji)更喜歡(huan)細嫩的(de)(de)“童子雞(ji)(ji)”，這時更要(yao)旺火快炒，保持其(qi)鮮(xian)嫩的(de)(de)美味(wei)。

活(huo)(huo)雞(ji)要選擇精神活(huo)(huo)波，羽毛緊(jin)密(mi)而油潤(run)；眼(yan)睛有神、靈活(huo)(huo)，眼(yan)球布滿整個眼(yan)窩。冠與(yu)肉(rou)髯顏色鮮(xian)紅，冠挺(ting)直，肉(rou)髯柔軟。兩翅緊(jin)貼身體，毛有光澤，爪壯有力，行動自如。雞(ji)嗉子柔軟，叫(jiao)聲尖(jian)厲，四肢激烈(lie)反(fan)抗(kang)，則(ze)多為(wei)健(jian)康活(huo)(huo)雞(ji)。

活雞(ji)(ji)被宰后，血放(fang)出(chu)來，肉的(de)顏色就會發(fa)(fa)白(bai)。如果肉質發(fa)(fa)紅、發(fa)(fa)黑，這樣的(de)雞(ji)(ji)不是病(bing)雞(ji)(ji)就是死雞(ji)(ji)。因此，買(mai)雞(ji)(ji)肉時最好買(mai)顏色發(fa)(fa)白(bai)的(de)。如果雞(ji)(ji)肉外層微干，不發(fa)(fa)黏(nian)，用(yong)手指(zhi)壓后立即(ji)復原，無異味，則說明雞(ji)(ji)肉比較(jiao)新鮮。

還可通(tong)過看(kan)翅膀(bang)識別注(zhu)水(shui)(shui)雞，如果(guo)發現翅膀(bang)上有紅針(zhen)眼，就(jiu)證明雞肉被注(zhu)了水(shui)(shui)。用手捏(nie)一捏(nie)皮層，如果(guo)感到明顯(xian)打滑，也可能意味著注(zhu)過水(shui)(shui)。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生(sheng)任何新的有(you)害物質。糯(nuo)米雞還有(you)蛋白質互補作用(yong)，所以，只要不是過(guo)量食(shi)(shi)用(yong)或存放后不潔(jie)食(shi)(shi)用(yong)，一般不會產生(sheng)身體(ti)上(shang)的不適，但應注意糯(nuo)米不易消化，在吃了(le)過(guo)于油膩的菜肴后，應避免(mian)吃大量的糯(nuo)米。