公(gong)雞的(de)藥(yao)(yao)用價值很(hen)大，民間有(you)(you)“濟世良藥(yao)(yao)”的(de)美稱。雄性雞肉(rou)(rou)，其性屬(shu)陽，溫補作(zuo)用較(jiao)強，比較(jiao)適合陽虛(xu)氣(qi)弱(ruo)患者食用。中(zhong)(zhong)醫(yi)認(ren)為雞肉(rou)(rou)具有(you)(you)溫中(zhong)(zhong)益氣(qi)、補精填髓、益五臟、補虛(xu)損的(de)功效(xiao)，可用于脾胃(wei)氣(qi)虛(xu)、陽虛(xu)引起的(de)乏力、胃(wei)脘隱(yin)痛(tong)、浮腫、產后乳(ru)少(shao)、虛(xu)弱(ruo)頭(tou)暈的(de)調補，對于腎(shen)精不足所致(zhi)的(de)小便(bian)頻數、耳聾、精少(shao)精冷等癥也有(you)(you)很(hen)好的(de)輔助療效(xiao)。

從(cong)口感(gan)上來(lai)看，公(gong)雞肌纖維更細長，加(jia)上肌肉間脂肪含(han)(han)量(liang)也較豐(feng)富，因(yin)而，入口感(gan)覺更耐咀(ju)嚼。從(cong)滋味來(lai)看，公(gong)雞中含(han)(han)有(you)(you)的(de)滋味物(wu)質肌甘(gan)酸(suan)和磷(lin)絲氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)要明顯高(gao)。從(cong)香味上看，公(gong)雞雞肉中含(han)(han)有(you)(you)更多的(de)不飽和脂肪酸(suan)，在煮制過(guo)程中，可產生(sheng)大量(liang)醛、酮等(deng)香味物(wu)質。

1、補血益氣

適宜膚色沒有光華，失去(qu)紅潤、手(shou)腳冰冷的人(ren)群。

2、補腎虛

癥狀為“寒(han)”，腰酸、四肢發冷、畏(wei)寒(han)，水腫的腎陽(yang)虛。

3、調經

調理經期過長（短）或是月經過少（多）。

4、養肝

可以促進肝(gan)氣(qi)循環，舒(shu)緩肝(gan)郁。

5、通乳生乳

有開胃健脾(pi)、消除寒氣、催生乳汁之功(gong)效。

6、其他功效

可溫(wen)中益氣(qi)，補精添髓(sui);用于治(zhi)療虛勞瘦弱、中虛食少(shao)、泄瀉頭暈(yun)心悸、月經不調、產后(hou)乳(ru)少(shao)、消渴(ke)、水(shui)腫、小(xiao)便(bian)數(shu)頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的(de)解毒功能，提高免疫力，防止感冒和(he)壞血病。

清蒸小公雞的做法

小公雞洗凈，用鹽和(he)少(shao)許酒抹(mo)勻（肚(du)內也要抹(mo)），蔥姜洗凈 放(fang)肚(du)子里(li)。蒸鍋水燒(shao)開，用鐵盤（導熱性好(hao)就行）放(fang)雞在蒸籠里(li)開始蒸，轉中火，大概蒸一個小時即(ji)可。

紅燒公雞的做法

土(tu)公雞洗凈后切去雞尾部，斬(zhan)成(cheng)雞塊(kuai)(kuai)。鍋(guo)中(zhong)放(fang)油，炒(chao)香蒜(suan)粒，雞塊(kuai)(kuai)下鍋(guo)翻(fan)炒(chao)出(chu)油，雞肉緊縮(suo)或者表面(mian)焦黃時即可(ke)盛出(chu)。鍋(guo)中(zhong)另放(fang)少許油，放(fang)入2大(da)勺(shao)白糖(tang)炒(chao)到(dao)棕紅(hong)色時下雞塊(kuai)(kuai)炒(chao)勻上色。加入熱水沒過雞塊(kuai)(kuai)，大(da)火燒開后翻(fan)一翻(fan)，換(huan)成(cheng)砂鍋(guo)慢燜至熟爛，食(shi)用前(qian)加鹽即可(ke)。

螺絲雞的做法

田螺去(qu)殼(ke)取肉洗凈，用鹽、料酒(jiu)拌均(jun)腌漬2小(xiao)時，用開水(shui)把腌漬好(hao)的(de)田螺(luo)燙(tang)一下，濾(lv)去水(shui)分。公雞肉洗凈切塊，蔥姜蒜(suan)辣(la)椒(jiao)切好(hao)。炒鍋倒油(you)，田螺(luo)肉爆(bao)斷生，濾(lv)油(you)待用，再倒入雞肉爆(bao)炒，下干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)炒脆，再下辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、姜、蒜(suan)片炒香，加入田螺(luo)肉、鹽、醬(jiang)油(you)、糖、味精、蒜(suan)苗快(kuai)速翻炒。加入適量的(de)清水(shui)，加蓋(gai)小(xiao)火燜(men)燒(shao)40分鐘即可。

爆炒公雞的做法>>

清燉公雞的(de)做法>>

干鍋公(gong)雞的做法>>

辣子雞(ji)的做法(fa)>>

1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公(gong)雞在經過大約50多的(de)飼養，比母雞大概要重百分之20多。

2、功效

中醫認為，公雞性屬(shu)(shu)陽，溫補(bu)作用較強，屬(shu)(shu)于發物，適合陽虛(xu)氣弱(ruo)患(huan)者食用，而高(gao)血壓患(huan)者和(he)癌癥(zheng)(zheng)患(huan)者不(bu)適合吃(chi)，過敏癥(zheng)(zheng)、牛(niu)皮(pi)癬的人最好少吃(chi)；母雞性屬(shu)(shu)陰(yin)，滋補(bu)效(xiao)果平和(he)、緩慢，適合產婦、年老體弱(ruo)、久病體虛(xu)者食用。

3、口感

母雞(ji)一般用來(lai)燉湯，而公(gong)雞(ji)適合(he)快(kuai)炒。因為(wei)母雞(ji)脂(zhi)肪較多，燉出來(lai)的(de)(de)雞(ji)湯味道更鮮美。反(fan)之(zhi)，公(gong)雞(ji)的(de)(de)肉質較緊致，難燉湯。人們吃公(gong)雞(ji)更喜(xi)歡(huan)細嫩的(de)(de)“童子雞(ji)”，這(zhe)時(shi)更要旺火快(kuai)炒，保持其鮮嫩的(de)(de)美味。

活(huo)(huo)雞要選擇精神活(huo)(huo)波，羽毛緊密而油(you)潤(run)；眼(yan)睛有神、靈(ling)活(huo)(huo)，眼(yan)球布滿整個眼(yan)窩。冠與肉髯顏色鮮(xian)紅(hong)，冠挺直，肉髯柔軟(ruan)。兩翅緊貼身體，毛有光澤，爪(zhua)壯有力，行動自如(ru)。雞嗉(su)子柔軟(ruan)，叫聲尖厲，四肢激烈反抗，則多為健康活(huo)(huo)雞。

活雞(ji)被(bei)宰后，血放出來，肉的(de)顏(yan)色就會發(fa)(fa)(fa)(fa)白。如果肉質(zhi)發(fa)(fa)(fa)(fa)紅、發(fa)(fa)(fa)(fa)黑(hei)，這樣的(de)雞(ji)不(bu)是(shi)病雞(ji)就是(shi)死(si)雞(ji)。因此，買雞(ji)肉時最好買顏(yan)色發(fa)(fa)(fa)(fa)白的(de)。如果雞(ji)肉外層微(wei)干，不(bu)發(fa)(fa)(fa)(fa)黏，用手指壓后立即復原，無異味，則(ze)說明雞(ji)肉比較(jiao)新(xin)鮮。

還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明(ming)(ming)雞肉被(bei)注了水。用(yong)手捏一捏皮(pi)層，如果感到明(ming)(ming)顯打滑(hua)，也可能意味著注過水。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不(bu)(bu)會產生任何新的有害物質(zhi)(zhi)。糯(nuo)米(mi)雞(ji)還有蛋白質(zhi)(zhi)互補(bu)作用，所以，只要不(bu)(bu)是過(guo)量(liang)食用或存放后不(bu)(bu)潔食用，一般不(bu)(bu)會產生身體上的不(bu)(bu)適，但應(ying)注意糯(nuo)米(mi)不(bu)(bu)易消化，在(zai)吃(chi)了(le)過(guo)于油膩的菜肴后，應(ying)避免吃(chi)大量(liang)的糯(nuo)米(mi)。