公(gong)雞的(de)(de)(de)(de)藥用(yong)價值很大，民間有“濟世良(liang)藥”的(de)(de)(de)(de)美稱。雄性雞肉(rou)，其性屬陽，溫(wen)補(bu)作用(yong)較(jiao)強，比(bi)較(jiao)適合陽虛(xu)(xu)氣弱患者食用(yong)。中(zhong)醫認(ren)為雞肉(rou)具有溫(wen)中(zhong)益氣、補(bu)精(jing)填髓、益五臟、補(bu)虛(xu)(xu)損的(de)(de)(de)(de)功效，可用(yong)于脾胃氣虛(xu)(xu)、陽虛(xu)(xu)引起的(de)(de)(de)(de)乏力(li)、胃脘隱痛、浮腫、產(chan)后乳少、虛(xu)(xu)弱頭暈的(de)(de)(de)(de)調補(bu)，對于腎(shen)精(jing)不足所致的(de)(de)(de)(de)小便頻數、耳聾、精(jing)少精(jing)冷等(deng)癥也有很好的(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)療(liao)效。

從口感(gan)上來(lai)看，公雞肌纖維更(geng)細長，加上肌肉間脂肪(fang)含量(liang)也較豐富，因而(er)，入口感(gan)覺更(geng)耐咀嚼。從滋(zi)味(wei)(wei)來(lai)看，公雞中含有的滋(zi)味(wei)(wei)物質肌甘酸(suan)和(he)磷絲氨酸(suan)含量(liang)要明(ming)顯高。從香(xiang)味(wei)(wei)上看，公雞雞肉中含有更(geng)多(duo)的不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，在(zai)煮制過程中，可產生大量(liang)醛、酮等香(xiang)味(wei)(wei)物質。

1、補血益氣

適(shi)宜膚(fu)色沒(mei)有光(guang)華，失去紅潤、手(shou)腳冰冷的人群。

2、補腎虛

癥(zheng)狀為(wei)“寒”，腰酸(suan)、四肢(zhi)發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

3、調經

調理經期過長（短）或是月經過(guo)少(shao)（多）。

4、養肝

可以(yi)促進(jin)肝(gan)(gan)氣(qi)循環，舒緩肝(gan)(gan)郁。

5、通乳生乳

有開胃健脾(pi)、消除寒氣、催生乳汁之功效。

6、其他功效

可溫中益氣，補精添髓(sui);用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈(yun)心悸(ji)、月經不調、產(chan)后乳少、消渴、水(shui)腫、小便數頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力(li)，防止感冒和壞血病。

清蒸小公雞的做法

小公雞洗(xi)凈(jing)，用鹽和少許酒抹(mo)勻（肚內(nei)也要抹(mo)），蔥姜(jiang)洗(xi)凈(jing) 放(fang)肚子(zi)里。蒸(zheng)(zheng)鍋水燒開(kai)，用鐵盤（導熱性好就行）放(fang)雞在蒸(zheng)(zheng)籠(long)里開(kai)始蒸(zheng)(zheng)，轉中火，大(da)概蒸(zheng)(zheng)一個小時即可。

紅燒公雞的做法

土公(gong)雞(ji)(ji)(ji)洗凈后切去雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)部，斬(zhan)成雞(ji)(ji)(ji)塊。鍋(guo)中(zhong)放(fang)油，炒(chao)香蒜(suan)粒，雞(ji)(ji)(ji)塊下(xia)鍋(guo)翻(fan)炒(chao)出(chu)油，雞(ji)(ji)(ji)肉緊縮或者表面焦黃時(shi)即可盛出(chu)。鍋(guo)中(zhong)另放(fang)少許(xu)油，放(fang)入2大(da)勺白(bai)糖(tang)炒(chao)到棕(zong)紅色時(shi)下(xia)雞(ji)(ji)(ji)塊炒(chao)勻上色。加入熱(re)水沒過雞(ji)(ji)(ji)塊，大(da)火(huo)燒開后翻(fan)一翻(fan)，換成砂鍋(guo)慢燜至熟爛(lan)，食(shi)用前加鹽即可。

螺絲雞的做法

田螺去殼取肉洗凈，用(yong)鹽、料酒拌均腌漬2小(xiao)時，用(yong)開水(shui)把腌漬好(hao)的(de)田(tian)(tian)螺燙一下(xia)，濾(lv)去水(shui)分。公雞肉(rou)洗凈切塊，蔥姜蒜(suan)辣(la)椒(jiao)切好(hao)。炒鍋倒(dao)油，田(tian)(tian)螺肉(rou)爆斷生，濾(lv)油待用(yong)，再倒(dao)入(ru)雞肉(rou)爆炒，下(xia)干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)炒脆，再下(xia)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、姜、蒜(suan)片(pian)炒香(xiang)，加(jia)入(ru)田(tian)(tian)螺肉(rou)、鹽、醬(jiang)油、糖、味精、蒜(suan)苗快速翻炒。加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)清水(shui)，加(jia)蓋小(xiao)火燜燒(shao)40分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

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清燉公雞的做法>>

干鍋公雞的做法>>

辣子(zi)雞的做法>>

1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公(gong)雞(ji)在經過大(da)約50多的飼(si)養，比母雞(ji)大(da)概要(yao)重百分(fen)之20多。

2、功效

中醫(yi)認(ren)為，公雞性屬陽，溫補作用(yong)(yong)較強(qiang)，屬于發(fa)物，適合陽虛氣弱患(huan)者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)，而高血壓患(huan)者(zhe)(zhe)和(he)癌(ai)癥(zheng)患(huan)者(zhe)(zhe)不適合吃(chi)，過(guo)敏(min)癥(zheng)、牛皮癬(xian)的人最好少吃(chi)；母雞性屬陰，滋補效果平和(he)、緩慢，適合產婦(fu)、年老體弱、久病體虛者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)。

3、口感

母雞(ji)一(yi)般用(yong)來燉湯，而(er)公(gong)雞(ji)適合(he)快炒(chao)。因為母雞(ji)脂肪較(jiao)多，燉出來的(de)雞(ji)湯味(wei)道更鮮(xian)美。反之(zhi)，公(gong)雞(ji)的(de)肉(rou)質較(jiao)緊(jin)致，難燉湯。人們吃(chi)公(gong)雞(ji)更喜(xi)歡細嫩的(de)“童子雞(ji)”，這時更要旺火快炒(chao)，保持其鮮(xian)嫩的(de)美味(wei)。

活(huo)雞(ji)(ji)要選擇精神(shen)活(huo)波，羽毛(mao)緊密而油(you)潤；眼睛有神(shen)、靈活(huo)，眼球布(bu)滿整個眼窩(wo)。冠(guan)與(yu)肉髯顏色鮮紅，冠(guan)挺(ting)直(zhi)，肉髯柔(rou)(rou)軟。兩翅緊貼身體(ti)，毛(mao)有光澤(ze)，爪壯有力，行動(dong)自如。雞(ji)(ji)嗉(su)子(zi)柔(rou)(rou)軟，叫聲尖厲，四(si)肢激(ji)烈(lie)反抗，則多為健(jian)康活(huo)雞(ji)(ji)。

活雞(ji)(ji)被宰(zai)后，血放(fang)出來(lai)，肉的顏色(se)就會發白(bai)。如(ru)(ru)果肉質發紅、發黑(hei)，這(zhe)樣的雞(ji)(ji)不是(shi)病雞(ji)(ji)就是(shi)死雞(ji)(ji)。因此，買(mai)雞(ji)(ji)肉時最好買(mai)顏色(se)發白(bai)的。如(ru)(ru)果雞(ji)(ji)肉外層微干(gan)，不發黏，用(yong)手指壓后立即(ji)復原，無(wu)異味，則說明雞(ji)(ji)肉比較新鮮。

還(huan)可(ke)通(tong)過看翅膀識別注(zhu)(zhu)水(shui)雞，如(ru)(ru)果(guo)發現翅膀上有(you)紅針(zhen)眼，就證(zheng)明雞肉被注(zhu)(zhu)了水(shui)。用(yong)手捏(nie)一(yi)捏(nie)皮(pi)層，如(ru)(ru)果(guo)感到(dao)明顯(xian)打(da)滑，也可(ke)能(neng)意味著注(zhu)(zhu)過水(shui)。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不(bu)會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)任何新的有害(hai)物(wu)質(zhi)。糯(nuo)米(mi)雞還有蛋白質(zhi)互補作用，所以，只要(yao)不(bu)是過量食用或存放后不(bu)潔食用，一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)身體上的不(bu)適，但應注意糯(nuo)米(mi)不(bu)易消化，在(zai)吃(chi)了過于(yu)油(you)膩的菜肴后，應避免吃(chi)大量的糯(nuo)米(mi)。