一般情況下15分鐘(zhong)左右，水要放適當，不要出(chu)現(xian)干鍋的(de)(de)現(xian)象。那樣(yang)燉(dun)出(chu)來的(de)(de)雞又爛又香。

壓(ya)力鍋中(zhong)放的食(shi)物最好不要超過(guo)容(rong)量的五(wu)分之四，燉雞的時候蓋要合攏(long)，另外使用(yong)的時候要檢查排氣孔和排氣閥是(shi)否能正常工作，是(shi)否被堵(du)塞。煮好之后若有鍋中(zhong)有壓(ya)力千萬(wan)不能開(kai)鍋，就算壓(ya)力比(bi)較小了鍋中(zhong)湯也會沖出(chu)來。

高壓鍋使用(yong)須(xu)知

1、每次使用(yong)前都要(yao)認真檢查限(xian)壓(ya)閥排氣孔是否通(tong)(tong)暢(chang)（可用(yong)牙簽(qian)清通(tong)(tong)），要(yao)保持防(fang)堵罩(zhao)清潔；

2、鍋(guo)(guo)內不可裝太滿(man)食(shi)(shi)物，一(yi)般不應(ying)超過鍋(guo)(guo)高(gao)的(de)五(wu)分之(zhi)四。對較(jiao)易膨脹的(de)食(shi)(shi)物（如(ru)海帶(dai)、綠豆、玉米等），不應(ying)超過鍋(guo)(guo)身的(de)一(yi)半(ban)；

3、合(he)蓋(gai)(gai)時要對(dui)好(hao)鍋蓋(gai)(gai)和鍋身的合(he)蓋(gai)(gai)標記，完全扣合(he)。到(dao)位即止，不(bu)要過(guo)分用力(li)扳過(guo)頭；

4、合蓋加(jia)熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上(shang)限壓閥蓋；

5、當限(xian)壓(ya)閥工作(zuo)時，調小火力，保持壓(ya)力閥能微(wei)微(wei)動作(zuo)即可；

6、開蓋前(qian)必須等壓(ya)力完全降(jiang)低，即保護裝置的閥芯(xin)下(xia)降(jiang)復位后，才能(neng)開蓋。不得強行扳動(dong)把手；

7、一般壓(ya)力鍋規(gui)定(ding)安全使用壽命不超過八年。

高壓鍋(guo)燉雞

1、先將雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)清洗干凈，用料酒腌(a)制一(yi)會；然后鍋(guo)(guo)中(zhong)加入冷水(shui)加熱(re)，當溫度上升(sheng)摸著(zhu)不(bu)燙手(shou)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候加入雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)焯一(yi)下(xia)、部分蔥姜蒜一(yi)起放入鍋(guo)(guo)中(zhong)，直至水(shui)燒開(kai)為(wei)(wei)止，這個步驟可以有效(xiao)去除(chu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)腥味(wei)；涼水(shui)慢(man)慢(man)加熱(re)會更有效(xiao)去除(chu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)沫(mo)，焯肉(rou)(rou)(rou)時(shi)要冷水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo),是(shi)因為(wei)(wei)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含有血(xue)(xue)(xue)(xue)，開(kai)水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)會使(shi)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)表面的(de)(de)(de)(de)毛細血(xue)(xue)(xue)(xue)管中(zhong)的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)突然凝固，而(er)(er)不(bu)能使(shi)肉(rou)(rou)(rou)內部的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)被逐漸(jian)的(de)(de)(de)(de)逼出來，因而(er)(er)影響口(kou)感味(wei)道和肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色。所以很多人用沸水(shui)焯肉(rou)(rou)(rou)是(shi)不(bu)科學的(de)(de)(de)(de)。

2、水開(kai)后關火，用筷子在鍋中把肉(rou)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)夾出來，撇清血沫；不要過涼水沖(chong)洗，會使肉(rou)遇冷收縮變硬；

3、鍋(guo)中放(fang)入少許油，也可(ke)(ke)不(bu)加，只要保證雞肉入鍋(guo)之后(hou)不(bu)糊鍋(guo)即可(ke)(ke)，放(fang)入蔥(cong)蒜；

4、等到蔥姜蒜有香味(wei)時候，加入雞肉翻炒；

5、炒(chao)制雞肉上色；

6、鍋中加入事(shi)先燒好的熱水，放入蔥(cong)段(duan)，香(xiang)菇、大棗、枸杞；

7、鍋中湯(tang)開鍋之后，關(guan)火(huo)，轉移至高壓鍋中；

8、高(gao)壓鍋中轉一圈，然后(hou)結束后(hou)自動(dong)保溫(wen)一晚上，第二天早上就可以美美的喝(he)湯了；

9、加入鹽，加入胡椒粉調味。

香菇高壓鍋燉雞(ji)

食材準備：土(tu)雞1只，香(xiang)菇適量，茶油，鹽，姜(jiang)適量。

方法步驟

1、雞處理好斬塊后汆燙去血水，控干待用；

2、香菇切成(cheng)小片(pian)，炒鍋中放入(ru)油燒(shao)熱，然后(hou)下入(ru)雞肉翻炒；

3、接著放(fang)入(ru)香菇翻炒，加(jia)入(ru)適量鹽，再加(jia)入(ru)清水沒過雞肉；

4、然后將雞和(he)湯倒入(ru)高壓(ya)鍋中，蓋蓋上(shang)氣，然后小(xiao)火燉半小(xiao)時即(ji)可。

雞肉營養價值

雞(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含(han)(han)量(liang)較高(gao)，且易被(bei)人(ren)(ren)體吸收(shou)入(ru)利(li)用(yong)，有增(zeng)強(qiang)體力，強(qiang)壯(zhuang)身體的作用(yong)，所含(han)(han)對人(ren)(ren)體生長發育有重(zhong)要(yao)作用(yong)的磷脂(zhi)(zhi)類，是(shi)中國人(ren)(ren)膳食結構中脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的重(zhong)要(yao)來(lai)源之一(yi)。且雞(ji)的全身都是(shi)藥，有益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健(jian)胃、強(qiang)筋(jin)壯(zhuang)骨、活血通(tong)絡、調(diao)月經、止白帶等作用(yong)。用(yong)于虛勞瘦弱、中虛食少(shao)、泄瀉頭暈心(xin)悸、月經不調(diao)、產后乳少(shao)、消渴、水(shui)腫(zhong)、小便(bian)數頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴等證。一(yi)般人(ren)(ren)群均可(ke)食用(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體弱者(zhe)更宜食用(yong)。

注意事項(xiang)

雞(ji)肉雖然鮮美且營(ying)養豐富，但雞(ji)的營(ying)養物質(zhi)大(da)部分為蛋白質(zhi)和脂肪，吃多了(le)會導致(zhi)身體(ti)肥胖。雞(ji)肉中欠缺鈣、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸以及(ji)各(ge)種維(wei)生素(su)和粗纖維(wei)，長期食用易導致(zhi)身體(ti)亞(ya)健康。

科學調查認為，雞(ji)肉食用量(liang)對人體，尤其是(shi)老年(nian)人、女性(xing)的(de)健康(kang)有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天(tian)中(zhong)會食用各種食物，平均起(qi)來，雞肉中(zhong)的(de)(de)膽固醇(chun)含量最高(gao)。膽固醇(chun)會極大增加(jia)心腦(nao)血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)誘(you)(you)發(fa)幾(ji)率，如果老(lao)年(nian)人、女(nv)性每天(tian)都吃雞肉，那么勢必會有多余的(de)(de)膽固醇(chun)存(cun)積在(zai)體內，這不但不利于健康，也會增加(jia)心臟病(bing)、腦(nao)血(xue)栓誘(you)(you)發(fa)的(de)(de)幾(ji)率。

另外某(mou)些(xie)不法商販在(zai)雞飼料中(zhong)添(tian)加激(ji)素(su)，導(dao)致(zhi)雞肉中(zhong)激(ji)素(su)殘留，也會(hui)影響(xiang)人(ren)體健康(kang)。孕(yun)婦(fu)食用了(le)含有激(ji)素(su)的雞，會(hui)導(dao)致(zhi)回(hui)奶、過度肥胖(pang)；未成年人(ren)還會(hui)導(dao)致(zhi)性(xing)早(zao)熟(shu)。

胃酸過多者

雞湯(tang)能夠刺激胃酸分泌，使胃酸過多。患(huan)有胃潰瘍或胃酸過多的人不宜喝雞湯(tang)。

膽道(dao)疾病(bing)患者

膽(dan)囊炎和膽(dan)石癥經(jing)常發作者，不宜多(duo)喝雞湯(tang)，因雞湯(tang)內(nei)脂肪的消化需要膽(dan)汁(zhi)參(can)與，喝雞湯(tang)后(hou)會(hui)刺激(ji)膽(dan)囊收縮，易引起膽(dan)囊炎發作。

高血壓癥患者(zhe)

高血壓患(huan)者喝雞湯，除引起動脈硬(ying)化(hua)外，還會(hui)使血壓持(chi)續(xu)升(sheng)高，難以降下。

高血脂癥患者(zhe)

雞湯中(zhong)的脂肪被吸收后(hou)，會(hui)(hui)促使膽(dan)固醇(chun)進(jin)一步升高(gao)(gao)。膽(dan)固醇(chun)過高(gao)(gao)，會(hui)(hui)在血管內膜沉積(ji)、引起(qi)冠狀(zhuang)動脈硬化等疾(ji)病(bing)。

腎功能不全(quan)者

雞湯內(nei)含有(you)(you)一(yi)些小(xiao)分(fen)子蛋(dan)白質，患(huan)(huan)有(you)(you)急性腎炎、急慢性腎功能不全(quan)或尿毒癥的患(huan)(huan)者，由于(yu)患(huan)(huan)者腎肝對蛋(dan)白質分(fen)解產物不能及時(shi)處理，喝多了(le)雞湯就會引(yin)起(qi)高氮質血癥，加(jia)重(zhong)病情。