一(yi)般(ban)情況下(xia)15分(fen)鐘(zhong)左右(you)，水(shui)要放適(shi)當，不要出現干鍋的現象(xiang)。那樣(yang)燉出來的雞(ji)又(you)爛又(you)香。

壓力(li)鍋(guo)(guo)中放的(de)食(shi)物最好不(bu)(bu)要超過容量的(de)五(wu)分之四(si)，燉雞(ji)的(de)時候(hou)蓋要合攏，另(ling)外使用的(de)時候(hou)要檢查排氣(qi)孔和排氣(qi)閥是(shi)否能(neng)正常(chang)工作，是(shi)否被堵塞。煮好之后若有鍋(guo)(guo)中有壓力(li)千萬(wan)不(bu)(bu)能(neng)開鍋(guo)(guo)，就(jiu)算壓力(li)比較(jiao)小(xiao)了鍋(guo)(guo)中湯也會沖出來(lai)。

高壓鍋使用須知

1、每次使用前(qian)都要認真檢查限壓閥(fa)排(pai)氣(qi)孔(kong)是否通(tong)暢(chang)（可用牙簽(qian)清(qing)通(tong)），要保持防堵罩清(qing)潔；

2、鍋內不(bu)可裝太滿食(shi)物，一般不(bu)應(ying)超過(guo)(guo)鍋高的五分之四。對較易膨脹的食(shi)物（如海帶、綠豆、玉米等），不(bu)應(ying)超過(guo)(guo)鍋身(shen)的一半；

3、合(he)(he)蓋時(shi)要(yao)對好(hao)鍋蓋和(he)鍋身的合(he)(he)蓋標(biao)記，完全扣(kou)合(he)(he)。到位即止，不要(yao)過分用力扳過頭；

4、合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限(xian)壓排氣孔排出時(shi)再扣上限(xian)壓閥(fa)蓋；

5、當限壓(ya)閥工作時，調小火力，保(bao)持(chi)壓(ya)力閥能(neng)微微動作即可；

6、開蓋(gai)前(qian)必須(xu)等壓力完(wan)全(quan)降低，即保護裝置的(de)閥芯下降復位后，才(cai)能(neng)開蓋(gai)。不(bu)得強(qiang)行扳(ban)動把手；

7、一般壓力鍋(guo)規定安全使用壽命不超(chao)過八年。

高壓鍋燉雞

1、先將雞肉清(qing)洗干凈(jing)，用料酒腌制(zhi)一會(hui)；然后鍋(guo)中(zhong)(zhong)加入(ru)冷水(shui)加熱，當溫度(du)上(shang)升摸著不燙手的(de)(de)(de)時候(hou)加入(ru)雞肉焯一下(xia)、部分蔥(cong)姜蒜一起放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，直至水(shui)燒開為(wei)(wei)止(zhi)，這個步驟可以有效(xiao)去除肉的(de)(de)(de)腥味；涼水(shui)慢慢加熱會(hui)更有效(xiao)去除肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)沫，焯肉時要冷水(shui)下(xia)鍋(guo),是因(yin)為(wei)(wei)肉中(zhong)(zhong)含有血(xue)(xue)，開水(shui)下(xia)鍋(guo)會(hui)使肉的(de)(de)(de)表(biao)面的(de)(de)(de)毛細血(xue)(xue)管中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)突然凝固，而不能使肉內部的(de)(de)(de)血(xue)(xue)被逐(zhu)漸的(de)(de)(de)逼出來(lai)，因(yin)而影響口感味道和肉的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)。所以很多人(ren)用沸水(shui)焯肉是不科學的(de)(de)(de)。

2、水開后關火，用筷(kuai)子(zi)在(zai)鍋中(zhong)把肉(rou)(rou)一塊塊夾(jia)出來，撇清血沫；不要過(guo)涼(liang)水沖(chong)洗(xi)，會使肉(rou)(rou)遇冷收縮變硬；

3、鍋(guo)中放入少許油，也可(ke)(ke)不(bu)加(jia)，只要保證雞肉入鍋(guo)之后不(bu)糊鍋(guo)即(ji)可(ke)(ke)，放入蔥蒜(suan)；

4、等到蔥姜蒜有香味時(shi)候，加(jia)入雞肉翻(fan)炒；

5、炒(chao)制雞肉(rou)上色；

6、鍋中加入事先燒好(hao)的熱水，放(fang)入蔥(cong)段(duan)，香(xiang)菇、大棗、枸杞；

7、鍋中湯開鍋之(zhi)后，關(guan)火，轉移至高壓(ya)鍋中；

8、高(gao)壓鍋中(zhong)轉(zhuan)一(yi)圈，然后結束后自動(dong)保溫一(yi)晚上，第(di)二天早(zao)上就可以美(mei)美(mei)的喝湯(tang)了(le)；

9、加(jia)入鹽，加(jia)入胡椒(jiao)粉調味。

香菇高壓鍋燉雞

食材準備：土雞1只，香菇適量，茶油，鹽，姜適量。

方法步驟

1、雞處理好斬塊后汆燙去血水，控干待(dai)用；

2、香菇切成小片，炒鍋中放入油燒熱，然后下入雞肉翻炒；

3、接著放入香菇翻(fan)炒，加(jia)(jia)入適量鹽，再加(jia)(jia)入清水沒過(guo)雞肉；

4、然(ran)后將(jiang)雞(ji)和湯倒入高壓鍋中，蓋(gai)蓋(gai)上氣，然(ran)后小火燉半小時即可。

雞肉營養(yang)價(jia)值

雞(ji)肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且(qie)易(yi)被人(ren)(ren)(ren)體吸收(shou)入利用(yong)，有增(zeng)強(qiang)體力，強(qiang)壯身(shen)體的(de)作用(yong)，所含對人(ren)(ren)(ren)體生(sheng)長發育(yu)有重要(yao)(yao)作用(yong)的(de)磷脂類，是(shi)中國人(ren)(ren)(ren)膳(shan)食結構(gou)中脂肪和磷脂的(de)重要(yao)(yao)來源之(zhi)一。且(qie)雞(ji)的(de)全身(shen)都(dou)是(shi)藥，有益五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃(wei)、強(qiang)筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用(yong)。用(yong)于虛(xu)勞瘦(shou)弱(ruo)、中虛(xu)食少、泄(xie)瀉頭暈(yun)心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證(zheng)。一般人(ren)(ren)(ren)群均可(ke)食用(yong)，老人(ren)(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)(ren)，體弱(ruo)者(zhe)更宜食用(yong)。

注意事項

雞肉雖然鮮美且(qie)營養豐富，但雞的營養物質大(da)部分為蛋白質和脂(zhi)肪，吃(chi)多了會(hui)導致身體肥胖。雞肉中欠缺(que)鈣、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素、硫胺素、核黃素、尼克(ke)酸以及(ji)各(ge)種維(wei)(wei)生素和粗纖維(wei)(wei)，長期食用易導致身體亞健康(kang)。

科學調查認為，雞肉(rou)食(shi)用量對人體，尤其是(shi)老(lao)年人、女性的健康(kang)有重大影響(xiang)。

營養學家(jia)指出(chu)，由于人(ren)們(men)一(yi)天中(zhong)會(hui)(hui)食用各種食物，平(ping)均起來，雞肉中(zhong)的(de)膽(dan)固(gu)醇含量最高(gao)。膽(dan)固(gu)醇會(hui)(hui)極大增加心腦(nao)血(xue)(xue)管疾病的(de)誘發幾(ji)率(lv)(lv)，如果老年人(ren)、女性(xing)每天都(dou)吃雞肉，那(nei)么勢必會(hui)(hui)有多余的(de)膽(dan)固(gu)醇存積在(zai)體(ti)內，這不(bu)但不(bu)利(li)于健(jian)康，也會(hui)(hui)增加心臟病、腦(nao)血(xue)(xue)栓誘發的(de)幾(ji)率(lv)(lv)。

另(ling)外某些不法(fa)商販在雞飼料中(zhong)添加激素，導致(zhi)(zhi)雞肉中(zhong)激素殘留，也會影(ying)響人體(ti)健康(kang)。孕婦食用了含有激素的雞，會導致(zhi)(zhi)回奶、過度肥胖；未成(cheng)年人還會導致(zhi)(zhi)性早熟。

胃(wei)酸過多者

雞湯(tang)(tang)能夠(gou)刺激(ji)胃酸(suan)分泌，使胃酸(suan)過(guo)多。患有(you)胃潰瘍或胃酸(suan)過(guo)多的人不宜喝雞湯(tang)(tang)。

膽道(dao)疾病患(huan)者

膽(dan)(dan)囊(nang)炎和膽(dan)(dan)石癥經常(chang)發(fa)作者，不宜多喝(he)雞湯(tang)，因雞湯(tang)內脂肪的(de)消(xiao)化需要膽(dan)(dan)汁參與(yu)，喝(he)雞湯(tang)后會刺激(ji)膽(dan)(dan)囊(nang)收縮，易引起膽(dan)(dan)囊(nang)炎發(fa)作。

高血壓癥患者(zhe)

高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)患者喝雞(ji)湯，除(chu)引起動脈硬化外，還會使血(xue)(xue)壓(ya)持(chi)續升高(gao)，難以降下。

高血脂癥患者(zhe)

雞湯中的脂肪被吸收后，會促(cu)使膽固醇進一(yi)步(bu)升高(gao)。膽固醇過高(gao)，會在血管內膜沉積、引(yin)起冠狀動脈(mo)硬化等疾(ji)病。

腎功能(neng)不全(quan)者

雞湯(tang)內(nei)含有(you)一些小分子(zi)蛋(dan)白質，患(huan)有(you)急性腎(shen)炎、急慢性腎(shen)功能(neng)不全或尿毒癥的(de)患(huan)者，由于(yu)患(huan)者腎(shen)肝對蛋(dan)白質分解產物不能(neng)及時(shi)處理，喝(he)多了雞湯(tang)就會引起高氮質血癥，加重病情。