一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)原(yuan)(yuan)理很(hen)簡單(dan)，因為水(shui)的(de)(de)沸(fei)(fei)(fei)點受氣(qi)壓(ya)(ya)影響，氣(qi)壓(ya)(ya)越高(gao)(gao)(gao)，沸(fei)(fei)(fei)點越高(gao)(gao)(gao)。在高(gao)(gao)(gao)山(shan)、高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)上，氣(qi)壓(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)到1個(ge)(ge)(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)到100℃水(shui)就能沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)，雞蛋用普(pu)通鍋(guo)具是煮不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)熟的(de)(de)。在氣(qi)壓(ya)(ya)大(da)于(yu)1個(ge)(ge)(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)時(shi)，水(shui)就要(yao)(yao)在高(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時(shi)才(cai)會沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)。人們常用的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)就是利用這個(ge)(ge)(ge)原(yuan)(yuan)理設(she)計(ji)的(de)(de)。高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)把(ba)水(shui)相當(dang)緊密地封閉(bi)起來，水(shui)受熱(re)蒸發產生的(de)(de)水(shui)蒸氣(qi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能擴(kuo)散到空氣(qi)中(zhong)，只能保(bao)留在高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內，就使高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內部的(de)(de)氣(qi)壓(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)于(yu)1個(ge)(ge)(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)，也使水(shui)要(yao)(yao)在高(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時(shi)才(cai)沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)，這樣(yang)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內部就形成高(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)的(de)(de)環(huan)境，飯就容易很(hen)快(kuai)做(zuo)熟了(le)，并且相當(dang)酥爛。當(dang)然(ran)，高(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內的(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會沒有限制，要(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)就會爆炸(zha)的(de)(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓(ya)(ya)鍋是利(li)用(yong)高(gao)溫高(gao)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)特(te)點運作的(de)(de)(de)，所以更具(ju)危(wei)險性，壓(ya)(ya)力鍋只(zhi)有在(zai)正確使用(yong)的(de)(de)(de)情況下才顯(xian)示出它(ta)的(de)(de)(de)優點，并經久(jiu)耐用(yong)，使用(yong)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)高(gao)壓(ya)(ya)鍋可按(an)照如下方法進(jin)行，針對不同類型的(de)(de)(de)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(如電壓(ya)(ya)力鍋)，具(ju)體需根(gen)據對應的(de)(de)(de)說明書操(cao)作。

1、清潔

每次使用(yong)前應將鍋蓋、鍋身(shen)及手柄等清洗干(gan)凈，便于合(he)蓋。未經(jing)使用(yong)的(de)新鍋，密(mi)封(feng)圈彈性較高，可在(zai)鍋身(shen)的(de)上、下面加少量食物油，以利于初次開合(he)。

2、放入材料

食(shi)物和水均不得超過鍋容量的(de)五分(fen)之四(si)，水或湯(tang)均不得少于400毫(hao)升(sheng)。

3、合蓋

(1)合蓋(gai)前(qian)應(ying)先(xian)檢(jian)查(cha)排氣管(guan)是(shi)否暢(chang)通，防堵(du)罩清潔，安全閥是(shi)否完好，浮子活動是(shi)否上下自如，并(bing)處(chu)于落下位置。

(2)將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，旋(xuan)轉鍋蓋，直至(zhi)上、下(xia)手柄完全重合(he)為止，這時正好移到(dao)工作(zuo)位置(zhi)，浮子閥已(yi)完全露(lu)出。

4、加溫

合蓋后(hou)即可用旺火加溫，待(dai)有少量蒸氣(qi)從排(pai)氣(qi)管(guan)徐(xu)徐(xu)排(pai)出(chu)時(shi)，將限壓閥(fa)扣到排(pai)氣(qi)管(guan)上，隨后(hou)浮子(zi)便會升(sheng)起，直至(zhi)排(pai)氣(qi)管(guan)“嘶嘶”排(pai)氣(qi)后(hou)，可適當降低爐溫，保持排(pai)氣(qi)至(zhi)烹(peng)調(diao)完畢。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調完畢后，可(ke)在室溫下(xia)進行自然冷(leng)卻(que)(que)，如要立即(ji)食用，可(ke)采用強(qiang)制冷(leng)卻(que)(que)方法(即(ji)用水淋或浸(jin)于(yu)水中)降壓，冷(leng)卻(que)(que)完畢后，即(ji)可(ke)輕提出限壓閥，將剩(sheng)余氣體放掉。

6、開蓋

見(jian)排(pai)(pai)氣(qi)管(guan)沒(mei)有蒸氣(qi)排(pai)(pai)出，浮子(zi)落下，即可(ke)按逆(ni)時針方向開(kai)蓋(gai)(gai)。若(ruo)浮子(zi)未(wei)落下，證(zheng)明(ming)鍋內(nei)(nei)尚存壓(ya)力，這時氣(qi)壓(ya)連鎖裝置(zhi)將起(qi)保(bao)險作用，是(shi)無法打開(kai)鍋蓋(gai)(gai)的(de)，切(qie)勿強(qiang)硬開(kai)蓋(gai)(gai)。應(ying)用筷(kuai)子(zi)將指(zhi)示閥往下壓(ya)，使鍋內(nei)(nei)余氣(qi)排(pai)(pai)清，再(zai)開(kai)蓋(gai)(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要(yao)仔細檢查鍋蓋的限壓閥(fa)氣孔是否暢通，安全閥(fa)是否完好。

2、保證食(shi)物量不(bu)超過鍋容量的4/5。如果食(shi)物過多，鍋內(nei)食(shi)物在沸(fei)騰翻滾時非常(chang)可能會堵塞(sai)排氣(qi)孔(kong)和安全閥(fa)口，從(cong)而造成(cheng)事故。

3、正(zheng)確(que)加蓋，適時(shi)加閥(fa)。加蓋時(shi)，上(shang)下兩個手柄必(bi)須完全重合；鍋上(shang)火后待蒸汽從(cong)排氣孔(kong)噴出，從(cong)而證明(ming)排氣孔(kong)未(wei)被(bei)堵(du)塞，再扣限(xian)壓閥(fa)。當鍋內(nei)蒸汽頂開限(xian)壓閥(fa)排氣時(shi)應減(jian)小火力(li)，保(bao)持限(xian)壓閥(fa)微(wei)微(wei)跳動排氣即可；避免火力(li)過大導致(zhi)鍋內(nei)湯汁(zhi)狂沸堵(du)塞排氣孔(kong)。

4、鍋(guo)內壓(ya)力完全釋(shi)放(fang)后(hou)再開蓋(gai)。飯菜(cai)烹(peng)制完成后(hou)，必須待鍋(guo)內壓(ya)力完全釋(shi)放(fang)后(hou)再打開鍋(guo)蓋(gai)；可以(yi)采(cai)用自然(ran)冷(leng)卻或用涼水(shui)沖鍋(guo)蓋(gai)的方(fang)法促使鍋(guo)內壓(ya)力（氣體）盡快釋(shi)放(fang)。

5、保證密(mi)封(feng)(feng)膠(jiao)圈、安(an)全塞完好(hao)無(wu)損(sun)。高壓鍋用后要清洗干凈且應(ying)保持干燥，鍋蓋應(ying)反(fan)置(zhi)于(yu)鍋體上；老(lao)化的密(mi)封(feng)(feng)膠(jiao)圈、安(an)全塞必須及時更(geng)換，以保證效能(neng)和(he)安(an)全使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買(mai)高(gao)壓鍋(guo)時應購(gou)買(mai)符(fu)合(he)國家標準(zhun)的產(chan)(chan)品，應有產(chan)(chan)名、產(chan)(chan)址、合(he)格證、生產(chan)(chan)許(xu)可(ke)證，并應仔(zi)細閱讀其使用說明書(shu)。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣好，扣到位，防止(zhi)有(you)壓力時(shi)，造成脫蓋。千萬注意(yi)不能(neng)將高壓鍋蓋上(shang)的安全排(pai)放閥(fa)口、易熔塞孔等用其它任何東西堵塞。

3、下灶后，應將(jiang)高(gao)壓(ya)鍋(guo)置于(yu)地上冷卻5分鐘左右(you)，再提(ti)掉鍋(guo)蓋上的安全(quan)排放閥重鐘，看(kan)到無蒸汽(qi)沖(chong)出時(shi)，方可打開鍋(guo)蓋。

4、平時注意檢查，主(zhu)要檢查高(gao)壓鍋是否變形，卡(ka)扣位置是否有裂紋，鍋蓋(gai)上的各安(an)全(quan)排(pai)放(fang)口是否被(bei)污(wu)物堵塞(sai)。如發現存在問題(ti)應停止使用。

5、有破損、裂紋、變形、過燒(shao)等缺(que)陷的高(gao)壓鍋(guo)不得再作承壓使(shi)用(yong)。