高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學家(jia)德尼·帕平發(fa)明(ming)。 它以獨特的(de)高溫高壓(ya)功能(neng)，大(da)(da)大(da)(da)縮短了做飯的(de)時(shi)間，節(jie)約了能(neng)源；但是(shi)工作壓(ya)力(li)大(da)(da)的(de)壓(ya)力(li)鍋對營養的破壞(huai)也比較大。從(cong)(cong)能源(yuan)上分為普通能源(yuan)壓(ya)力鍋(guo)和電壓(ya)力鍋(guo)2種。從(cong)(cong)原材料(liao)上一般分為鋁合(he)金(jin)的和不銹鋼的2種。鋁合(he)金(jin)較實惠、表面(mian)氧化層忌破損、可用冷水快速冷卻(que)；不銹鋼耐腐蝕。容量規(gui)格上一(yi)般(ban)有(you)18、20、22、24、26厘米幾(ji)種(zhong)型號。但要(yao)是從(cong)熱效率(lv)考慮，您寧可挑大一(yi)點兒(er)的(de)為(wei)宜。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌的(de)(de)新型號、新出(chu)廠(chang)的(de)(de)高(gao)壓(ya)鍋；若高(gao)壓(ya)鍋的(de)(de)零部件損壞，要(yao)到(dao)正規廠(chang)家維修或更換；使用(yong)前要(yao)認真閱讀說明書；壓(ya)力鍋使用(yong)期間(jian)，對“蓋(gai)、孔、閥(fa)、圈、片(pian)”5個部(bu)件要保(bao)養良好(hao)，使(shi)(shi)用(yong)超過8年(nian)的高壓鍋即使(shi)(shi)看(kan)不出任何毛(mao)病也不能再用(yong)。高壓鍋與其(qi)他鍋最大的區(qu)別就在于“高壓”二字。由于其(qi)具(ju)有密閉、高壓的特性，因而加(jia)工食物時易熟、易爛(lan)、省(sheng)時，營養和香味損失也比較小(xiao)。但眾所周知：在密閉的容器里給(gei)水加(jia)熱是很(hen)危險的，由于蒸汽(qi)不能外泄，容器內的壓(ya)力就會很大(da)，極易引(yin)起容器爆(bao)炸。為了使(shi)(shi)高壓(ya)鍋內的壓(ya)力不至于太(tai)高，高壓(ya)鍋上均(jun)裝有“減壓(ya)閥(fa)”，以(yi)使(shi)(shi)鍋內壓(ya)力在超(chao)過規定限度時能(neng)及時從這個人(ren)為設置的最薄弱的地方泄露(lu)出去。