高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國(guo)物理學(xue)家德尼·帕平發(fa)明。 它以獨(du)特的(de)高溫高壓(ya)功能(neng)，大大縮短(duan)了做(zuo)飯的(de)時間(jian)，節約了能(neng)源(yuan)；但是工作壓(ya)力大的(de)壓(ya)力鍋對營養的破壞也比較大(da)。從能源上(shang)分為(wei)普通能源壓力鍋(guo)和電壓力鍋(guo)2種(zhong)。從原材料上(shang)一般(ban)分為(wei)鋁合金的和不(bu)銹(xiu)鋼的2種(zhong)。鋁合金較實惠、表(biao)面氧化層忌破損(sun)、可用冷水快(kuai)速冷卻；不(bu)銹鋼耐腐蝕。容量規格上一般有18、20、22、24、26厘(li)米幾種(zhong)型號。但要是從(cong)熱效(xiao)率考慮，您寧可挑大一點兒的為宜。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌的(de)(de)新型號、新出廠(chang)的(de)(de)高壓(ya)鍋；若高壓(ya)鍋的(de)(de)零部(bu)件損壞，要到正(zheng)規(gui)廠(chang)家(jia)維修或更(geng)換；使用前(qian)要認真(zhen)閱讀說明書；壓(ya)力鍋使用期間(jian)，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部(bu)件要保養良好(hao)，使用(yong)超過8年(nian)的高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)(guo)即使看(kan)不出任何毛病也不能再用(yong)。高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)(guo)與其他鍋(guo)(guo)(guo)最(zui)大的區別就(jiu)在于“高(gao)(gao)(gao)壓”二(er)字。由于其具有(you)密(mi)閉、高(gao)(gao)(gao)壓的特性，因(yin)而加(jia)工食物時(shi)易(yi)熟、易(yi)爛、省時(shi)，營養和香(xiang)味(wei)損失也(ye)比(bi)較小。但眾所周知(zhi)：在密閉的容器里給水加(jia)熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內(nei)的壓力就會(hui)很大(da)，極(ji)易引起容器(qi)爆炸。為(wei)了使高(gao)壓(ya)鍋(guo)內的壓(ya)力(li)不(bu)至于太高(gao)，高(gao)壓(ya)鍋(guo)上均(jun)裝有“減壓(ya)閥”，以使鍋(guo)內壓(ya)力(li)在超(chao)過規定限度時能及(ji)時從這個人為(wei)設置的最薄弱的地方泄露出去。