高壓鍋(guo)(guo)又叫壓力(li)鍋(guo)(guo)，壓力(li)煲，是一(yi)種廚(chu)房的鍋(guo)(guo)具(ju)。壓力(li)鍋(guo)(guo)通過液(ye)體(ti)在較高氣(qi)壓下沸(fei)點會提升(sheng)這一(yi)物理(li)現象，對水施加(jia)壓力(li)，使(shi)水可以達(da)到(dao)較高溫度而不沸(fei)騰，以加(jia)快燉煮(zhu)(zhu)食(shi)物的效率(lv)。用它可以將被蒸煮(zhu)(zhu)的食(shi)物加(jia)熱到(dao)100℃以上(shang)，在高(gao)海(hai)拔地區，利(li)用壓力(li)鍋可避免(mian)水沸點(dian)降低而不易煮熟食物(wu)的問題。

高壓鍋原理

高壓(ya)鍋的(de)原理很簡單，因為(wei)水的(de)沸點受氣(qi)壓(ya)影響，氣(qi)壓(ya)越高，沸點越高。在高山、高原上，氣(qi)壓(ya)不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞(ji)蛋(dan)用(yong)普通(tong)鍋具是煮(zhu)不熟的(de)。在氣壓(ya)大于1個(ge)大氣(qi)壓時，水就(jiu)要(yao)在高于(yu)100℃時才會沸騰(teng)。人們(men)常用的(de)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)就(jiu)是利用這個原理設計的(de)。高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)把水(shui)(shui)相當緊密地(di)封閉起來(lai)，水(shui)(shui)受熱蒸(zheng)發產生的(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣不能擴散到(dao)空氣中，只(zhi)能保留在高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內，就(jiu)使高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內部的(de)氣壓(ya)高(gao)(gao)于(yu)1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能(neng)源上分：普通能(neng)源壓力鍋(guo)和(he)電壓力鍋(guo)2種。從(cong)原(yuan)材料(liao)上(shang)分：一般(ban)分為鋁合金的和不銹(xiu)鋼的2種。鋁合金較(jiao)實惠、表(biao)面氧化(hua)層忌破損、可用冷(leng)(leng)水快(kuai)速(su)冷(leng)(leng)卻；不銹(xiu)鋼耐腐蝕。

高壓鍋特點

普通鋁合(he)金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕(shi)（忌破(po)損）、可以(yi)用(yong)(yong)冷水(shui)快速(su)冷卻，使(shi)用(yong)(yong)年限按每天(tian)使(shi)用(yong)(yong)1小時計算，其(qi)使(shi)用壽命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)銹(xiu)鋼復合(he)(he)底鋁合(he)(he)金(jin)壓(ya)力(li)鍋與不(bu)銹(xiu)鋼壓(ya)力(li)鍋一樣適合(he)(he)電(dian)磁爐(lu)，同(tong)時具(ju)備普通鋁合(he)(he)金(jin)壓(ya)力(li)鍋的優(you)點，明(ming)火使用時忌(ji)大火、底部防止(zhi)快速冷(leng)卻防止(zhi)不(bu)銹(xiu)鋼復合(he)(he)底變形脫落。

不銹鋼壓力鍋價格昂貴(gui)：耐(nai)熱、美觀，不易(yi)和食物中(zhong)的酸、堿、鹽起反應，一天一小時使用年限(xian)是(shi)10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓(ya)力鍋(guo)使用(yong)方便價(jia)格昂貴，工作壓(ya)力50KPa（150KPa）低、具備保(bao)溫(wen)功能(neng)(neng)，內鍋(guo)可以(yi)取下(xia)更換。可以(yi)智能(neng)(neng)無水燉(dun)魚燉(dun)肉，不可以(yi)自動(dong)斷電會(hui)一直間(jian)隔(ge)加熱(re)保(bao)溫(wen)。涉及到線路老化問題不像高壓鍋(guo)使用(yong)年(nian)限(xian)長。但(dan)(dan)電壓力鍋(guo)外殼能(neng)(neng)保(bao)溫(wen)，能(neng)(neng)效自然比傳統壓力鍋(guo)高。燃氣價(jia)格雖然不貴，但(dan)(dan)通常1小時以上的(de)烹飪時間明顯不夠(gou)低碳。

要有(you)(you)選(xuan)擇地購買壓力鍋(guo)，一定要挑有(you)(you)牌號(hao)、有(you)(you)廠家、有(you)(you)說明書(shu)的、質(zhi)量合格的壓力鍋(guo)。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未(wei)經(jing)使用的新(xin)鍋(guo)(guo)，密封(feng)圈彈性較高(gao)，請按圖箭頭所示(shi)部(bu)位，即鍋(guo)(guo)身(shen)的上(shang)、下(xia)面加少量(liang)食物油，以(yi)利于初次(ci)開合(he)。每次(ci)使用前應將鍋(guo)(guo)蓋(gai)、鍋(guo)(guo)身(shen)及手柄等清洗干凈，便于合(he)蓋(gai)。

2、放食物

放食(shi)物時(shi)，食(shi)物和(he)水均不(bu)得超過鍋容量的(de)五分之四，水或湯均不(bu)得少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋(gai)前應先(xian)檢查(cha)排氣管是(shi)(shi)否(fou)(fou)暢通，防堵罩清潔，安全閥是(shi)(shi)否(fou)(fou)完好，浮子活動(dong)是(shi)(shi)否(fou)(fou)上下自(zi)如，并(bing)處(chu)于落下位置(zhi)。

（2）將鍋(guo)(guo)蓋(gai)平放(fang)于鍋(guo)(guo)身上(shang)固定鍋(guo)(guo)身，讓(rang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)按(an)圖所示順時針方向旋轉，直至(zhi)上(shang)、下(xia)手(shou)柄完(wan)全(quan)重合(he)為止，這時正好(hao)移到工作位置，浮(fu)子閥已完(wan)全(quan)露出。

4、加溫

合(he)蓋后(hou)即可用旺火加溫，見有少量蒸氣(qi)(qi)從排氣(qi)(qi)管(guan)(guan)徐徐排出時，再將(jiang)限壓閥扣(kou)到排氣(qi)(qi)管(guan)(guan)上，隨后(hou)浮子(zi)便會升起，直至排氣(qi)(qi)管(guan)(guan)“嘶(si)嘶(si)”排氣(qi)后，可適(shi)當降(jiang)低爐(lu)溫，保持排氣(qi)至(zhi)烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調(diao)完畢后，可在室溫下進行自(zi)然冷卻(que)，如要立即(ji)食用(yong)，可采用(yong)強制冷卻(que)方法（即(ji)用(yong)水淋或浸于水中）降壓，冷卻(que)完畢后，即(ji)可輕提出限壓閥，將剩余氣體(ti)放掉。

6、開蓋

見排氣(qi)(qi)管沒有蒸氣(qi)(qi)排出，浮子落下(xia)，即可按逆時針方向開(kai)蓋(gai)。若(ruo)浮子未落下(xia)，證明鍋內尚存壓力，這時氣(qi)(qi)壓連(lian)鎖裝置將起保(bao)險作用(yong)，是無法打開(kai)鍋蓋(gai)的(de)，切勿強(qiang)硬開(kai)蓋(gai)。應用(yong)筷子將指示閥(fa)往下(xia)壓，使鍋內余氣(qi)(qi)排清，方可開(kai)蓋(gai)。

1、用熱水泡就可以了

很容(rong)易就可(ke)以洗干凈，千萬(wan)不(bu)要(yao)用(yong)鋼(gang)絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是(shi)鋁鍋刷了以后(hou)再用(yong)來煮飯吃了對身體很不(bu)好。（如果一(yi)定要(yao)刷的話，您可(ke)以用(yong)粗布來代替鋼(gang)絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜如(ru)果鍋底糊(hu)了，可(ke)把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水(shui)燒開(kai)(不要燒干)，鍋的糊底很(hen)快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個(ge)不是很好的西紅柿方在鍋(guo)里煮，自然就(jiu)會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如(ru)果(guo)(guo)做(zuo)飯(fan)時不(bu)小(xiao)心糊鍋(guo)了，鍋(guo)底有鍋(guo)巴，如(ru)果(guo)(guo)不(bu)易刷掉，可倒(dao)入少許白(bai)酒和(he)啤(pi)酒與(yu)少量(liang)清水（比例為1：1：0.5）混(hun)合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片(pian)橙子(zi)放(fang)鍋里煮開，悶一晚(wan)上(shang)，第二天(tian)糊渣就會翻起來(lai)，就很容易清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問(wen)題說明(ming)：用(yong)(yong)完(wan)的電話卡(ka)、購(gou)物(wu)卡(ka)、優惠卡(ka)、貴賓(bin)卡(ka)越積越多(duo)(duo)，雖然也有(you)人愛收藏這(zhe)類東(dong)西(xi)，但(dan)大多(duo)(duo)數人并無此雅興，所(suo)以，還是用(yong)(yong)它來干些實(shi)事吧。做飯時難(nan)免糊鍋，清理(li)焦垢(gou)時若用(yong)(yong)堅硬的鐵鏟，會造成劃(hua)痕，若用(yong)(yong)木(mu)鏟，又(you)難(nan)以徹底清除(chu)焦垢(gou)。何不讓那些廢舊的卡(ka)再(zai)體(ti)現一下使用(yong)(yong)價值呢？

操作(zuo)方法：用卡沿著鍋(guo)邊，逐步將(jiang)焦(jiao)垢刮除干凈。注意，刮時并(bing)不(bu)需(xu)太用力。如果(guo)卡是(shi)硬質塑料制成(cheng)的，還可用來刮煤(mei)氣(qi)爐(lu)上(shang)的污垢。

8、食醋去除

加(jia)醋少許，加(jia)熱水(shui)燒一下，就(jiu)好洗(xi)掉(diao)了。

9、米飯發酵去除

有(you)一個絕招，輕易不(bu)外傳。夏天，把一點米飯倒進鍋里，讓其(qi)自然發酵(jiao)。2天后聞見酸味后，手(shou)到(dao)灰除。

10、用鹽去除

用小火(huo)干燒(shao)片刻，冒煙(yan)的時候撒上鹽，晃動一(yi)分鐘后閉火(huo)，然后再擦(ca)拭，就可以除(chu)得很干凈，不(bu)留底、不(bu)留糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球(qiu)加洗衣粉就可(ke)直接擦去鍋底變黑的(de)那一部分東西。

12、牙膏擦除

涂上牙膏，用布灒(zan)點水，用力(li)擦(ca)，經(jing)濟實(shi)惠(hui)，又不傷(shang)鍋，不過(guo)擦(ca)可能(neng)費點力(li)。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用(yong)高濃(nong)度(du)氫氧化鈉水(shui)溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因(yin)為是強腐蝕一定(ding)要帶耐酸(suan)堿(jian)手(shou)套，不能用(yong)于鋁制品清潔），再(zai)用(yong)鋼絲球刮擦。

如果找得(de)到“過(guo)碳酸(suan)鈉或過(guo)硼酸(suan)鈉”，可以直接倒入(ru)開水(shui)，再加入(ru)過(guo)硼或過(guo)碳，泡到(dao)水(shui)溫后再倒掉。

以上兩(liang)法(fa)前者是去除燒焦(jiao)的油(you)脂，后者是去除燒黃后的顏色(se)。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內(nei)加水煮開(kai)，再(zai)加少(shao)量洗潔精(jing)，放一(yi)個(ge)晚上，再(zai)進行(xing)擦洗，即(ji)可除去。擦洗干凈(jing)后須一(yi)層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹(xiu)鋼鍋(guo)易沾黑(hei)垢，難刷(shua)洗，現(xian)只要將家(jia)中較(jiao)大的鍋(guo)子加(jia)清(qing)水(shui)，投入一些鳳梨(li)皮(pi)，再把較(jiao)小號的鍋(guo)子通通放入，煮滾二十(shi)分鐘(zhong)，待冷拿(na)出，個(ge)個(ge)光(guang)亮如(ru)新(xin)。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器皿生銹，用鹽(yan)加點檸檬(meng)汁洗(xi)，即(ji)能迅速除銹，又能將器皿擦得(de)光澤耀眼(yan)。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水(shui)泡上適量(liang)的石堿，然后用蛋(dan)殼(ke)蘸上堿水(shui)擦拭，這樣擦出來的鋁制品表面光(guang)亮、細潔(jie)。擦時(shi)最(zui)好用塊布蓋在蛋(dan)殼(ke)上，以防(fang)蛋(dan)殼(ke)摩擦時(shi)劃破手指。

(2)將兩湯匙(chi)的洗潔劑，用半杯熱水稀釋(shi)，再用布蘸(zhan)濕鋁(lv)鍋(guo)，然后用水砂皮邊蘸(zhan)邊擦。

(3)洗(xi)潔劑1匙，洗衣粉2匙(chi)，半鋁鍋水，放在(zai)爐上煮，三五分鐘后，手上戴一只紗手套(tao)，用一團打蠟用的鐵線輕(qing)輕(qing)擦(ca)鍋蓋，然后再擦(ca)鋁鍋。

(4)把鍋放在(zai)熱水中，用家禽羽毛擦(ca)洗。飯煮(zhu)熱悶鍋時，用舊報紙或濕布揩擦(ca)鍋的(de)表(biao)面，可保(bao)持鍋的(de)外表(biao)明亮清潔(jie)。

(5)如果(guo)飯燒(shao)焦(jiao)了(le)，糊印“印”在了(le)鋁(lv)鍋了(le)，可用輕過燃燒(shao)并淋濕的(de)木(mu)炭(tan)來擦(ca)洗。不(bu)管(guan)燒(shao)焦(jiao)部位有多大、多厚，都能洗干(gan)凈。

應(ying)到信譽良好的(de)商場選購知名品牌(pai)的(de)新型號、新出(chu)廠的(de)高壓鍋(guo)(guo)；若高壓鍋(guo)(guo)的(de)零部件損(sun)壞，要(yao)到正規廠家維修或(huo)更(geng)換；使用前要(yao)認(ren)真閱讀說(shuo)明書(shu)；壓力(li)鍋(guo)(guo)使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個(ge)部件要保(bao)養良(liang)好，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高(gao)壓鍋是用(yong)優質鋁板(ban)或(huo)不銹鋼板(ban)材沖壓而(er)成(cheng)的(de)，其工作(zuo)壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種意(yi)義上說，構成(cheng)高(gao)壓(ya)鍋(guo)高(gao)壓(ya)的關鍵是(shi)(shi)高(gao)壓(ya)鍋(guo)膠圈，而實現減壓(ya)的關鍵是(shi)(shi)“減壓閥”和易(yi)熔(rong)片。

高(gao)壓鍋墊圈(quan)是以橡(xiang)(xiang)膠(jiao)為(wei)主要原料做成的，而且在(zai)加工時(shi)使用了硫化劑(ji)(ji)、防老化劑(ji)(ji)、活(huo)性劑(ji)(ji)、填充(chong)劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)等多種助劑(ji)(ji)。一(yi)些不法廠家為(wei)降低生(sheng)產成本(ben)，加入了一(yi)些非(fei)食品(pin)用助劑(ji)(ji)，在(zai)使用過程中(zhong)，易引起食品(pin)污染，對人體造成不良影(ying)響。為(wei)了使高(gao)壓鍋能保持在(zai)高(gao)壓狀態，專(zhuan)家建議：家中(zhong)最好準備(bei)兩個橡(xiang)(xiang)膠(jiao)圈(quan)，其(qi)中(zhong)一(yi)個供烹煮油(you)性食物(wu)時(shi)專(zhuan)用，這樣可使另一(yi)個橡(xiang)(xiang)膠(jiao)圈(quan)的使用壽命(ming)延長(chang)3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合(he)蓋時(shi)上下手柄要合(he)實(shi)，降(jiang)溫冷卻后(hou)再開蓋。

孔：使用前要(yao)檢查排氣(qi)孔是否(fou)通暢，防堵(du)罩、止(zhi)推閥也要(yao)及時清除堵(du)物。

閥：限壓閥在(zai)使用(yong)中(zhong)不得加壓重物，更不可用(yong)其他物品(pin)代(dai)替。安全閥排(pai)氣，說(shuo)明鍋(guo)內壓力已超壓，應立即(ji)關閉火源或改用(yong)微火。

圈：鍋蓋密(mi)封圈每次用過后(hou)要洗凈，用前要沾濕，出現老化(hua)、漏氣、變形時要立即(ji)更新(xin)。

片(pian)：這是經過嚴格測算的安全、低熔(rong)點合金片(pian)，絕不(bu)能用其他任何金屬(shu)薄片(pian)代替(ti)；易熔(rong)片(pian)上也不(bu)能附著食(shi)物殘渣，以(yi)免影響(xiang)導熱。