高壓(ya)鍋(guo)的(de)原理很(hen)簡單，因為水(shui)(shui)的(de)沸點受(shou)氣(qi)(qi)壓(ya)影響，氣(qi)(qi)壓(ya)越(yue)高，沸點越(yue)高。高壓(ya)鍋(guo)把(ba)水(shui)(shui)相當緊密地(di)封(feng)閉起來，水(shui)(shui)受(shou)熱蒸(zheng)發產生的(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)不能擴散到空氣(qi)(qi)中(zhong)，只(zhi)能保留在高壓(ya)鍋(guo)內，就使高壓(ya)鍋(guo)內部(bu)的(de)氣(qi)(qi)壓(ya)高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【詳細>>】

從能源(yuan)上分：普通能源(yuan)壓(ya)力(li)鍋和電壓(ya)力(li)鍋2種。

從原材料上分：一般分為鋁(lv)合金(jin)的(de)和不銹鋼(gang)的(de)2種。鋁合(he)金較實惠(hui)、表面(mian)氧化層忌破損、可用冷(leng)水快速冷(leng)卻(que)；不銹鋼耐腐蝕。

容(rong)量規格上(shang)分(fen)：一般有18、20、22、24、26厘米幾種(zhong)型號(hao)。但要是從(cong)熱效率考慮，寧可挑大一點兒的為宜。

產生壓強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作(zuo)壓力大的(de)對(dui)營養的(de)破壞(huai)也比較大。

1．擦油

未經使用的新鍋(guo)，密封圈彈性(xing)較高，鍋(guo)身的上、下面加少量(liang)食物油，以(yi)利于(yu)初次開合。每(mei)次使用前應(ying)將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身(shen)及手(shou)柄等清洗干凈，便于(yu)合蓋。

2．放食物

放食物時，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水(shui)或湯均不得少于400毫升（約兩碗(wan)）

3．合蓋

（1）合(he)蓋前(qian)應先檢查排氣管是(shi)否(fou)暢(chang)通，防堵罩清潔，安全閥是(shi)否(fou)完好，浮子(zi)活動是(shi)否(fou)上下自(zi)如(ru)，并(bing)處(chu)于落下位置。

（2）將鍋(guo)蓋平(ping)放于鍋(guo)身上固定鍋(guo)身，讓鍋(guo)蓋按圖所示順時針方(fang)向旋轉，直(zhi)至(zhi)上、下手柄完全(quan)重合為止，這時正好(hao)移到工作位置(zhi)，浮子閥(fa)已(yi)完全(quan)露出。

4．加溫

合蓋后即(ji)可用旺火加溫，見(jian)有少量蒸氣從(cong)排氣管徐徐排出時(shi)，再(zai)將限壓閥(fa)扣到(dao)排氣管(guan)上，隨后(hou)浮(fu)子便會(hui)升起(qi)，直至排氣管(guan)“嘶(si)嘶(si)”排(pai)氣后，可適當降低(di)爐溫，保持排(pai)氣至烹(peng)調完畢。

5．冷卻，放氣

烹調完畢后(hou)，可(ke)在室溫下進行自然冷(leng)卻，如要立即食用，可(ke)采用強制冷卻方法（即用水(shui)淋(lin)或浸(jin)于水(shui)中）降壓(ya)，冷卻完畢后，即可(ke)輕提出限壓(ya)閥，將剩余氣(qi)體放掉。

6．開蓋

見排(pai)氣管沒有蒸氣排(pai)出，浮(fu)子(zi)落下，即可按逆時針方向(xiang)開蓋(gai)。若浮(fu)子(zi)未落下，證明鍋內尚存壓力(li)，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開蓋。【詳細>>】

1.根據家庭需要確定種類與規格

對高(gao)壓(ya)鍋規格(ge)的(de)挑(tiao)選，要根據家(jia)庭人口的(de)多少，經常烹調食物(wu)的種類和數(shu)量(liang)來(lai)決定。如4口之(zhi)家(jia)規格以24厘(li)米(mi)的(de)為宜(yi)；兩口或(huo)3口之(zhi)家(jia)，以20厘(li)米(mi)或(huo)22厘(li)米(mi)的(de)為宜(yi)；5口或(huo)6口之(zhi)家(jia)，購買26厘米的為(wei)宜(yi)。若單從(cong)熱(re)效率考慮，規格寧可挑選大一些的為(wei)好。

2.要注意壓力與調壓裝置

根據烹調食物種類等挑選(xuan)高壓鍋規定的(de)工(gong)作壓力。如經常烹調肉食的，高壓(ya)鍋(guo)規(gui)定(ding)的工作(zuo)壓(ya)力要(yao)(yao)挑(tiao)選高的。以煮飯為主(zhu)要(yao)(yao)用途的，挑(tiao)選工作(zuo)壓(ya)力要(yao)(yao)適(shi)中(zhong)。而(er)烹調蔬菜為主(zhu)要(yao)(yao)用途的，工作(zuo)壓(ya)力要(yao)(yao)挑(tiao)選低些的。通用的壓力(li)選0.078～0.088微帕，相對(dui)溫度(du)116～118℃較為(wei)適宜。

3..要重視安全裝置

高壓鍋(guo)在烹調(diao)過程(cheng)中，必須確保安(an)全(quan)。國產高壓鍋(guo)大多有調(diao)壓裝置與安全裝置的雙(shuang)重安全構造，經過(guo)多年實(shi)踐證明，只要使用得當基本(ben)安全可靠(kao)。

4.要注意其它方面的檢查

選(xuan)購高壓鍋時，要檢查是(shi)否有商標、銘牌及有關安全、規格等標(biao)志(zhi)，并查對是否有使用說明書、質(zhi)量(liang)保證書、保修單、使用常識小冊子(zi)等。最重(zhong)要的是檢查一(yi)下鍋體鍋蓋有無損傷，各種(zhong)配件是否齊全、完好。【詳細>>】

1.準備好低筋面(mian)粉、雞蛋、白砂(sha)糖。

2.將雞蛋打到攪拌(ban)盆里，慢(man)慢(man)攪開，加入白砂(sha)糖攪打。

3.直到劃出的圈(quan)不易消(xiao)失，牙簽立著也不(bu)會倒。

4.將過篩兩邊的低筋面粉分兩至三次加(jia)入(ru)，用刮刀(dao)畫圓(yuan)般(ban)舀起面糊，再倒回去混合，同時(shi)將(jiang)攪(jiao)拌盆(pen)以逆(ni)時(shi)針方(fang)向每次轉動1/6圈，每次加入都(dou)要等到(dao)差不(bu)多混合好。

5.將融化(hua)的黃油順(shun)著刮刀倒入(ru)，繼續攪(jiao)拌勻(yun)。把混(hun)合好(hao)的(de)面糊倒入高壓(ya)鍋中。

6.選擇蛋糕鍵，等到(dao)高壓鍋(guo)報警完成工作(zuo)，即可出鍋(guo)。

8.倒扣到架子上晾涼即可。【詳細>>】

1.營養價值

電壓(ya)力鍋擁有了電飯煲的優點，煮飯的時候是(shi)完全密封的(de)，營(ying)養不易(yi)流失。

高壓鍋設計了(le)排氣(qi)設置，在排氣(qi)的過程中，營養隨著(zhu)水蒸氣(qi)一(yi)起被排走了(le)，不容易(yi)保存原本食物的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值。

2.節能

電(dian)壓力鍋是利用時間控制并(bing)帶(dai)有(you)壓力的，其(qi)能源消耗與(yu)其它鍋類相(xiang)比更少，效(xiao)率更高，是(shi)個名副其實的節能產品。

高壓(ya)鍋(guo)的(de)邊加熱邊排(pai)熱氣壓(ya)的(de)設置(zhi)使得(de)烹飪時間周期延(yan)長了，相對損耗的能源要多

3.安全

高(gao)壓鍋沒有(you)智(zhi)能控制(zhi)技術，比如溫度到一定程度不(bu)會自(zi)動停止(zhi)加熱。

電壓(ya)力鍋是(shi)采(cai)用內鍋與(yu)鍋蓋(gai)分離(li)的(de)浮動(dong)密封結構，當碰到壓(ya)力過大時能自(zi)動(dong)卸壓(ya)，在控(kong)制(zhi)(zhi)方(fang)面采(cai)用溫控(kong)與(yu)壓(ya)控(kong)雙重控(kong)制(zhi)(zhi)技術(shu)，這個是(shi)高壓(ya)鍋無法(fa)比擬的(de)。

4.方便快捷

電壓力鍋能根據用戶所放食物的不同，不同的時間自動智能的實現烹飪程序，無需人看管，高壓鍋必須由人現場看管，費時費力。【詳細>>】