一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)原理很(hen)簡單，因為(wei)水(shui)(shui)的(de)(de)沸點受(shou)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)影響，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)越高(gao)(gao)(gao)(gao)，沸點越高(gao)(gao)(gao)(gao)。在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)山、高(gao)(gao)(gao)(gao)原上，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)到(dao)1個(ge)(ge)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)到(dao)100℃水(shui)(shui)就(jiu)能(neng)沸騰，雞蛋用(yong)普通鍋(guo)(guo)具是(shi)煮不(bu)熟的(de)(de)。在(zai)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)大(da)于(yu)(yu)1個(ge)(ge)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)(shi)，水(shui)(shui)就(jiu)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)(shi)才會(hui)沸騰。人們(men)常用(yong)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)就(jiu)是(shi)利(li)用(yong)這個(ge)(ge)原理設計的(de)(de)。高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)把水(shui)(shui)相當緊密地封(feng)閉起來，水(shui)(shui)受(shou)熱蒸(zheng)發產生的(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)不(bu)能(neng)擴散(san)到(dao)空氣(qi)(qi)中，只能(neng)保留在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，就(jiu)使高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)部(bu)的(de)(de)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)1個(ge)(ge)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，也使水(shui)(shui)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)(shi)才沸騰，這樣高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)部(bu)就(jiu)形成高(gao)(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)環境，飯就(jiu)容易很(hen)快做熟了(le)，并且相當酥爛。當然，高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力不(bu)會(hui)沒有限制，要不(bu)就(jiu)會(hui)爆炸的(de)(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓(ya)鍋(guo)是利(li)用(yong)高(gao)溫高(gao)壓(ya)的(de)(de)(de)特點運作的(de)(de)(de)，所以(yi)更具(ju)危險性，壓(ya)力鍋(guo)只有(you)在正確使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)情(qing)況下才顯示出它的(de)(de)(de)優點，并(bing)經久耐(nai)用(yong)，使(shi)用(yong)一般的(de)(de)(de)高(gao)壓(ya)鍋(guo)可按照如下方法進(jin)行，針對不(bu)同類型的(de)(de)(de)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(如電壓(ya)力鍋(guo))，具(ju)體(ti)需根據對應的(de)(de)(de)說明(ming)書操作。

1、清潔

每次(ci)使用(yong)前應將鍋蓋、鍋身及(ji)手柄等清(qing)洗(xi)干凈，便于(yu)合蓋。未經使用(yong)的(de)新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的(de)上(shang)、下面加少量(liang)食物(wu)油，以利于(yu)初次(ci)開合。

2、放入材料

食物和水均不得(de)超過鍋容(rong)量的五分之四，水或湯(tang)均不得(de)少于400毫升。

3、合蓋

(1)合蓋(gai)前應先檢查排(pai)氣管(guan)是否(fou)暢通，防堵(du)罩清潔，安全閥(fa)是否(fou)完好(hao)，浮子活(huo)動是否(fou)上下(xia)自如，并處于落下(xia)位(wei)置。

(2)將鍋(guo)蓋平放于(yu)鍋(guo)身上固(gu)定鍋(guo)身，旋轉鍋(guo)蓋，直至(zhi)上、下手柄完(wan)全重合為止(zhi)，這(zhe)時正好移到(dao)工作位(wei)置，浮子閥(fa)已完(wan)全露出。

4、加溫

合蓋后即可(ke)用旺火(huo)加溫(wen)，待有少量(liang)蒸(zheng)氣從排(pai)氣管徐徐排(pai)出時(shi)，將限壓閥扣(kou)到(dao)排(pai)氣管上(shang)，隨后浮子便會(hui)升起，直(zhi)至(zhi)排(pai)氣管“嘶嘶”排(pai)氣后，可(ke)適當降低爐溫(wen)，保(bao)持排(pai)氣至(zhi)烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可在室溫(wen)下(xia)進行自然冷(leng)卻，如要立即食用，可采用強制(zhi)冷(leng)卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓，冷(leng)卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣(qi)體放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣管(guan)沒有蒸氣排(pai)出，浮(fu)(fu)子落下(xia)，即可按逆(ni)時針方向開蓋(gai)(gai)。若浮(fu)(fu)子未落下(xia)，證明鍋(guo)(guo)內(nei)尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將(jiang)起保險作(zuo)用(yong)，是無法打(da)開鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)的，切勿強硬開蓋(gai)(gai)。應用(yong)筷子將(jiang)指示閥往下(xia)壓，使(shi)鍋(guo)(guo)內(nei)余氣排(pai)清，再開蓋(gai)(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用(yong)前要仔細(xi)檢(jian)查(cha)鍋蓋的限壓閥(fa)氣(qi)孔是否暢通，安(an)全(quan)閥(fa)是否完好。

2、保證食(shi)物量不(bu)超(chao)過(guo)鍋容量的4/5。如(ru)果食(shi)物過(guo)多，鍋內食(shi)物在沸騰翻滾(gun)時非常(chang)可能(neng)會(hui)堵塞排氣孔和安全閥口，從而造成事(shi)故。

3、正(zheng)確加(jia)(jia)蓋(gai)，適(shi)時(shi)(shi)加(jia)(jia)閥。加(jia)(jia)蓋(gai)時(shi)(shi)，上(shang)(shang)下兩個手柄必須完全重(zhong)合；鍋上(shang)(shang)火(huo)后(hou)待蒸汽(qi)從(cong)排(pai)氣孔噴出，從(cong)而(er)證(zheng)明排(pai)氣孔未被堵塞(sai)，再扣(kou)限(xian)壓(ya)閥。當鍋內(nei)蒸汽(qi)頂(ding)開(kai)限(xian)壓(ya)閥排(pai)氣時(shi)(shi)應(ying)減(jian)小火(huo)力，保持限(xian)壓(ya)閥微微跳動(dong)排(pai)氣即(ji)可；避免火(huo)力過大導致鍋內(nei)湯汁狂(kuang)沸堵塞(sai)排(pai)氣孔。

4、鍋(guo)內壓力完(wan)全釋(shi)放(fang)后再開蓋(gai)。飯菜烹制完(wan)成后，必須(xu)待鍋(guo)內壓力完(wan)全釋(shi)放(fang)后再打開鍋(guo)蓋(gai)；可以采(cai)用(yong)自然冷卻或用(yong)涼(liang)水沖鍋(guo)蓋(gai)的(de)方(fang)法(fa)促使鍋(guo)內壓力（氣體）盡(jin)快釋(shi)放(fang)。

5、保證密(mi)封膠(jiao)(jiao)圈(quan)、安全(quan)(quan)塞完好無損。高壓鍋用后(hou)要(yao)清洗干(gan)凈且應保持干(gan)燥，鍋蓋應反(fan)置于鍋體上(shang)；老(lao)化的(de)密(mi)封膠(jiao)(jiao)圈(quan)、安全(quan)(quan)塞必(bi)須及時更換(huan)，以保證效能和(he)安全(quan)(quan)使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買(mai)高(gao)壓鍋時應購(gou)買(mai)符(fu)合國(guo)家標準的產品，應有產名、產址(zhi)、合格證(zheng)、生(sheng)產許可證(zheng)，并應仔細閱(yue)讀其使用說明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋(gai)扣(kou)(kou)好，扣(kou)(kou)到位，防(fang)止有壓(ya)力時，造(zao)成(cheng)脫蓋(gai)。千萬注(zhu)意不能將(jiang)高壓(ya)鍋蓋(gai)上的安全排放閥口、易熔(rong)塞(sai)(sai)孔等用其它(ta)任何東西(xi)堵塞(sai)(sai)。

3、下灶后，應將(jiang)高(gao)壓鍋置(zhi)于地上冷(leng)卻5分鐘左右，再提掉鍋蓋上的安(an)全排放閥重鐘，看到無蒸汽沖(chong)出(chu)時(shi)，方(fang)可打(da)開(kai)鍋蓋。

4、平時注意檢(jian)查(cha)，主要檢(jian)查(cha)高壓(ya)鍋(guo)是(shi)否(fou)變形，卡扣位置是(shi)否(fou)有裂紋，鍋(guo)蓋上的各安(an)全(quan)排放口是(shi)否(fou)被污物(wu)堵塞。如發現存(cun)在(zai)問題應停止使用。

5、有破損、裂紋、變形、過燒等缺陷(xian)的高(gao)壓鍋不(bu)得再作承壓使用(yong)。