一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)(de)(de)原理很簡單(dan)，因(yin)為(wei)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)沸(fei)(fei)(fei)點(dian)受(shou)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)影響(xiang)，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)越高(gao)(gao)(gao)(gao)，沸(fei)(fei)(fei)點(dian)越高(gao)(gao)(gao)(gao)。在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)山、高(gao)(gao)(gao)(gao)原上，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)不到1個(ge)(ge)(ge)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)，不到100℃水(shui)(shui)就能(neng)沸(fei)(fei)(fei)騰，雞(ji)蛋用(yong)普通(tong)鍋(guo)具是煮不熟(shu)的(de)(de)(de)(de)。在(zai)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)大(da)于1個(ge)(ge)(ge)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)時，水(shui)(shui)就要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)于100℃時才會沸(fei)(fei)(fei)騰。人們常用(yong)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)就是利用(yong)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)原理設計的(de)(de)(de)(de)。高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)把水(shui)(shui)相當(dang)緊密地封(feng)閉起來(lai)，水(shui)(shui)受(shou)熱蒸發(fa)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)蒸氣(qi)(qi)不能(neng)擴散到空氣(qi)(qi)中，只(zhi)能(neng)保(bao)留在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內，就使(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內部的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)于1個(ge)(ge)(ge)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)，也使(shi)(shi)水(shui)(shui)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)于100℃時才沸(fei)(fei)(fei)騰，這(zhe)樣高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內部就形成(cheng)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)環(huan)境，飯(fan)就容易很快(kuai)做熟(shu)了，并且相當(dang)酥(su)爛。當(dang)然，高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內的(de)(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)力不會沒有限制，要不就會爆(bao)炸的(de)(de)(de)(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)是利用高(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)壓的特(te)點運作的，所以更具(ju)危險性，壓力鍋(guo)只有(you)在正確使(shi)用的情況下才顯示出它(ta)的優(you)點，并經久耐(nai)用，使(shi)用一(yi)般的高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)可按(an)照如下方法進行，針對(dui)(dui)不同類型的高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)(如電(dian)壓力鍋(guo))，具(ju)體(ti)需根(gen)據(ju)對(dui)(dui)應(ying)的說(shuo)明書(shu)操作。

1、清潔

每次使用前應(ying)將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身及手柄等(deng)清洗干凈，便于合蓋。未經使用的新鍋(guo)，密封圈彈性較(jiao)高，可(ke)在鍋(guo)身的上、下面加少(shao)量食(shi)物油，以利(li)于初次開合。

2、放入材料

食物(wu)和水(shui)(shui)均不得超(chao)過鍋容量(liang)的(de)五分之(zhi)四(si)，水(shui)(shui)或(huo)湯均不得少(shao)于400毫升(sheng)。

3、合蓋

(1)合蓋前(qian)應先檢(jian)查排氣(qi)管(guan)是(shi)否暢通，防堵罩清潔，安全閥(fa)是(shi)否完好，浮子(zi)活(huo)動是(shi)否上(shang)下自如，并處于落下位置。

(2)將鍋蓋平(ping)放(fang)于鍋身(shen)上固定鍋身(shen)，旋轉(zhuan)鍋蓋，直至(zhi)上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露(lu)出(chu)。

4、加溫

合蓋后即可用旺火(huo)加溫，待有少量蒸氣(qi)從排氣(qi)管徐徐排出時(shi)，將限(xian)壓閥扣(kou)到排氣(qi)管上，隨后浮子(zi)便會升起，直至排氣(qi)管“嘶(si)嘶(si)”排氣(qi)后，可適當降低爐溫，保持排氣(qi)至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調(diao)完(wan)畢后(hou)，可在室溫下(xia)進行自然冷卻(que)，如要(yao)立即(ji)(ji)食用(yong)，可采用(yong)強(qiang)制(zhi)冷卻(que)方(fang)法(即(ji)(ji)用(yong)水淋或浸于水中)降(jiang)壓，冷卻(que)完(wan)畢后(hou)，即(ji)(ji)可輕(qing)提(ti)出限壓閥，將剩余氣體(ti)放掉。

6、開蓋

見排氣(qi)管沒有蒸氣(qi)排出，浮子落(luo)下(xia)，即可按(an)逆時針(zhen)方向開蓋(gai)。若(ruo)浮子未落(luo)下(xia)，證明鍋(guo)內尚存(cun)壓力，這時氣(qi)壓連鎖裝置(zhi)將起保(bao)險作(zuo)用(yong)，是無法打開鍋(guo)蓋(gai)的，切勿(wu)強硬開蓋(gai)。應用(yong)筷子將指示閥往下(xia)壓，使鍋(guo)內余氣(qi)排清，再開蓋(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要(yao)仔(zi)細檢查鍋蓋的(de)限壓閥(fa)氣(qi)孔是否(fou)暢通，安全閥(fa)是否(fou)完好。

2、保證食物量不超過鍋容(rong)量的4/5。如果食物過多(duo)，鍋內食物在沸騰(teng)翻滾時(shi)非常可能(neng)會堵塞排氣孔和安全閥口，從而造成事(shi)故。

3、正確加蓋，適(shi)時(shi)(shi)加閥(fa)(fa)。加蓋時(shi)(shi)，上(shang)下兩(liang)個手柄必須(xu)完全重合；鍋上(shang)火(huo)后待蒸汽從排氣(qi)(qi)孔噴(pen)出，從而證明排氣(qi)(qi)孔未被堵(du)塞，再扣限(xian)壓閥(fa)(fa)。當鍋內蒸汽頂開(kai)限(xian)壓閥(fa)(fa)排氣(qi)(qi)時(shi)(shi)應(ying)減(jian)小(xiao)火(huo)力，保持限(xian)壓閥(fa)(fa)微(wei)微(wei)跳動排氣(qi)(qi)即可(ke)；避免火(huo)力過大導致鍋內湯汁(zhi)狂沸堵(du)塞排氣(qi)(qi)孔。

4、鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)壓力(li)(li)完全(quan)釋(shi)放后(hou)再開(kai)蓋(gai)(gai)(gai)。飯(fan)菜烹制完成后(hou)，必須待鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)壓力(li)(li)完全(quan)釋(shi)放后(hou)再打開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)；可以采用(yong)自然冷卻或(huo)用(yong)涼水沖鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)的方法促使鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)壓力(li)(li)（氣體）盡快釋(shi)放。

5、保(bao)證(zheng)(zheng)密封膠圈、安全塞完(wan)好無損。高壓鍋(guo)用后要清洗干凈(jing)且應(ying)(ying)保(bao)持干燥(zao)，鍋(guo)蓋(gai)應(ying)(ying)反置于鍋(guo)體(ti)上；老化的密封膠圈、安全塞必須及(ji)時(shi)更換，以(yi)保(bao)證(zheng)(zheng)效能和安全使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買高壓(ya)鍋時應購(gou)買符合(he)國家標準的產(chan)品，應有產(chan)名、產(chan)址、合(he)格證(zheng)(zheng)、生產(chan)許(xu)可證(zheng)(zheng)，并(bing)應仔細閱讀(du)其使(shi)用說(shuo)明(ming)書(shu)。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的(de)蓋(gai)扣(kou)好，扣(kou)到位，防(fang)止有壓力(li)時，造(zao)成脫蓋(gai)。千萬注意不能將高(gao)壓鍋蓋(gai)上的(de)安(an)全排放(fang)閥口(kou)、易熔塞孔等用其它任何東西堵塞。

3、下灶后，應將高壓鍋置于(yu)地上(shang)冷卻5分鐘(zhong)左右，再提掉鍋蓋上(shang)的安(an)全排放閥重鐘(zhong)，看到無蒸汽(qi)沖出時，方可打開鍋蓋。

4、平時注意檢(jian)查(cha)(cha)，主要檢(jian)查(cha)(cha)高壓(ya)鍋是(shi)否(fou)變形，卡扣位(wei)置是(shi)否(fou)有(you)裂紋，鍋蓋上的各安(an)全排放口是(shi)否(fou)被污物堵塞。如發(fa)現(xian)存在問題(ti)應停(ting)止使用。

5、有破損、裂紋(wen)、變形、過燒(shao)等缺陷的高壓鍋不得再作承壓使用。