醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調料：大(da)蔥25克，姜15克，蒜3瓣，料(liao)酒2大(da)匙，黃豆醬(jiang)2大(da)匙，冰糖10克，干(gan)辣椒5只，花椒25粒，大(da)料(liao)3粒，香葉3片，茴香1小匙，桂皮1根，老抽1大(da)匙，生(sheng)抽2大(da)匙，鹽1.5小匙

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做法：

1.選(xuan)用顏(yan)色(se)紅(hong)潤、新鮮的(de)牛肉；

2.洗凈(可提前浸泡1小時以去除(chu)血(xue)水(shui))切大塊，涼水(shui)下鍋。煮出(chu)浮沫后(hou)撈出(chu)，用涼水(shui)沖凈瀝干(gan)；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛(niu)肉放在原湯中浸(jin)泡(pao)2小時以上(shang)以充(chong)分(fen)入(ru)味。之后入(ru)冰箱冷藏(zang)。食(shi)用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diao)味汁(zhi)。

小貼士：

1.醬牛(niu)(niu)肉宜選(xuan)用牛(niu)(niu)腱子肉(shank)，也就是牛(niu)(niu)腿肉，肉質緊致，口感(gan)好。而(er)且牛(niu)(niu)腱子中有筋，切的時候牛(niu)(niu)肉不(bu)易碎，有嚼頭(tou)；

2.切(qie)牛肉(rou)要(yao)逆著(橫(heng)著)紋路切(qie)。因為牛肉(rou)的纖維(wei)粗，逆著切(qie)可(ke)以(yi)筋切(qie)斷(duan)，吃起(qi)來(lai)口感就比(bi)較嫩了；

3.因為牛肉(rou)受熱后會收(shou)縮變小，所以醬牛肉(rou)的肉(rou)要用大塊，這樣食用前再切(qie)就比較成型不易(yi)散；

4.牛肉飛水后(hou)要用涼水沖凈(jing)，這樣可以(yi)讓肉收緊，使成(cheng)品不易破碎(sui)。

5. 電壓力鍋烹調的話，基(ji)本上放多(duo)少(shao)水最后就剩多(duo)少(shao)水，所以(yi)要(yao)掌(zhang)握(wo)好水量，不要(yao)太多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿(tui)、洋蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蒜

配料：生(sheng)抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后(hou)切(qie)一刀方便入味。(或者用牙簽(qian)戳小(xiao)孔(kong))

3.洋(yang)蔥(cong)切(qie)絲、蔥(cong)姜蒜切(qie)碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜(jiang)蒜加入雞腿中，再加生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、料酒、白胡椒粉、花(hua)椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝(zhuang)入(ru)保(bao)鮮袋中，放(fang)冰箱(xiang)冷藏腌制過夜(ye)(等不及的，腌2小時也行)。

7.放入高壓鍋(guo)中(zhong)。

8.用高壓鍋(guo)約(yue)20分(fen)鐘左(zuo)右即可。(具體時間根據自家火(huo)力和鍋(guo)大小來決定)

小貼士：

（1）醬(jiang)油和豆豉醬(jiang)都有鹽分，所以加鹽要酌情添加。

（2）調(diao)味(wei)料根據自己口味(wei)添加。

（3）用高壓鍋(guo)更快捷，10分鐘左右即可(ke)。

煉乳蜜紅豆

材料：紅(hong)豆300克、煉乳適量

做法：

1.材料(liao)備好。

2.紅豆洗凈后，用水(shui)浸泡一夜撈起。

3.泡好的紅豆放入(ru)高壓(ya)(ya)鍋中，放入(ru)水，水的量為沒過紅豆約0.5厘(li)米，壓(ya)(ya)30分鐘。

4.排氣后，將電高壓(ya)鍋打(da)開，可以(yi)看(kan)到紅豆(dou)已軟綿，但還保(bao)持粒狀。

5.把煮好(hao)的紅豆倒入鍋(guo)中，加(jia)入煉(lian)乳。

6.輕(qing)輕(qing)攪拌，小火煮至汁略收干，放(fang)在冰箱中冷(leng)藏2小時即可(ke)。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中，加入的(de)水(shui)量為沒過(guo)紅豆(dou)約0.5厘米(mi)，這樣壓出來的(de)蜜紅豆(dou)可以看(kan)到紅豆(dou)已軟綿(mian)，但還保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長(chang)時間是3天。

2.建議每次儲(chu)存的(de)時候分成一(yi)(yi)小袋一(yi)(yi)小袋的(de)，放冷凍(dong)儲(chu)存，可隨取隨吃(chi)。