醬牛肉

材料：牛腱子(zi)肉1000克

調料：大(da)蔥(cong)25克，姜15克，蒜(suan)3瓣(ban)，料(liao)酒2大(da)匙(chi)，黃豆(dou)醬2大(da)匙(chi)，冰糖10克，干(gan)辣椒(jiao)5只(zhi)，花椒(jiao)25粒，大(da)料(liao)3粒，香葉3片，茴(hui)香1小(xiao)匙(chi)，桂(gui)皮1根，老抽1大(da)匙(chi)，生抽2大(da)匙(chi)，鹽1.5小(xiao)匙(chi)

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做法：

1.選用顏色紅(hong)潤、新鮮的(de)牛肉；

2.洗凈(可提前浸泡1小時以去除血水)切大塊(kuai)，涼水下(xia)鍋(guo)。煮出(chu)浮沫后撈(lao)出(chu)，用涼水沖凈瀝干(gan)；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉放在原湯中浸(jin)泡(pao)2小時以上以充分(fen)入(ru)味。之后入(ru)冰箱(xiang)冷藏。食用前逆(ni)著紋路切成(cheng)片，吃時可搭(da)配調味汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)肉(rou)(rou)宜選用牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(shank)，也就是牛(niu)腿肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質緊(jin)致，口感好。而且牛(niu)腱子中有筋(jin)，切的(de)時候牛(niu)肉(rou)(rou)不易碎，有嚼頭；

2.切牛肉(rou)要逆(ni)著(zhu)(zhu)(橫著(zhu)(zhu))紋(wen)路切。因為牛肉(rou)的(de)纖維粗，逆(ni)著(zhu)(zhu)切可以筋切斷，吃起(qi)來口感就比較嫩(nen)了；

3.因為牛肉(rou)受熱后會收縮變小，所以(yi)醬牛肉(rou)的肉(rou)要(yao)用大塊，這樣食用前再切就比較(jiao)成型(xing)不(bu)易散；

4.牛肉飛水后要用(yong)涼(liang)水沖凈，這樣可(ke)以讓(rang)肉收緊，使成品不易破碎。

5. 電壓力鍋(guo)烹調(diao)的話(hua)，基本(ben)上放多(duo)少水最后就(jiu)剩(sheng)多(duo)少水，所以(yi)要掌握好水量，不要太多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋(yang)蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉(chi)醬、糖、鹽(yan)

做法：

1.準備材料。

2.雞(ji)腿洗凈(jing)后切一刀方便入味(wei)。(或者用(yong)牙簽戳小孔)

3.洋蔥切(qie)絲、蔥姜蒜切(qie)碎(sui)待用。

4.洋蔥絲、蔥姜(jiang)蒜加(jia)入雞(ji)腿中，再(zai)加(jia)生抽、老抽、蠔油、料酒(jiu)、白胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、豆豉醬(jiang)、糖、少許(xu)鹽。

5.拌勻。

6.裝(zhuang)入保(bao)鮮(xian)袋(dai)中，放冰箱冷藏腌制過夜(等(deng)不及的，腌2小時也行(xing))。

7.放(fang)入高(gao)壓鍋中。

8.用高壓(ya)鍋約20分鐘左(zuo)右即(ji)可(ke)。(具體時(shi)間根據自(zi)家(jia)火力和鍋大小來決定)

小貼士：

（1）醬(jiang)油和豆豉醬(jiang)都有鹽分，所(suo)以加鹽要酌情添加。

（2）調味料根據(ju)自己口味添加。

（3）用高(gao)壓(ya)鍋更(geng)快捷(jie)，10分鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉乳(ru)適量

做法：

1.材料備好。

2.紅豆洗凈后，用水(shui)浸泡一(yi)夜撈起。

3.泡好的紅豆放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)中(zhong)，放入(ru)水，水的量為沒過紅豆約(yue)0.5厘米，壓(ya)30分鐘(zhong)。

4.排(pai)氣后，將電高壓鍋打開，可以看到(dao)紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

5.把煮好的紅豆(dou)倒入(ru)(ru)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)煉乳。

6.輕輕攪拌(ban)，小火(huo)煮至汁略收干，放在冰箱中(zhong)冷藏2小時即(ji)可(ke)。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中，加入(ru)的水量為沒(mei)過紅豆(dou)約0.5厘米，這樣(yang)壓出來的蜜紅豆(dou)可以看到(dao)紅豆已軟綿，但(dan)還保持粒狀(zhuang)。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長時間是(shi)3天。

2.建議每次儲存的時候分(fen)成一小袋(dai)一小袋(dai)的，放冷凍儲存，可隨取隨吃。