一、料酒的作用是什么
料(liao)酒有(you)著很久的(de)(de)(de)歷史,它的(de)(de)(de)主(zhu)要材料(liao)是(shi)(shi)黃(huang)酒,還加了(le)一些調料(liao)。料(liao)酒只有(you)10到15度,可很好(hao)的(de)(de)(de)去腥和(he)提香(xiang),是(shi)(shi)做菜必(bi)不可少的(de)(de)(de)小幫手。料(liao)酒還可改(gai)善睡(shui)眠、對身體生長也有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)幫助(zhu),但(dan)炒(chao)菜時不要放(fang)太多(duo),以免會把(ba)菜本身的(de)(de)(de)味道給(gei)弄沒了(le),它還是(shi)(shi)有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)酒精(jing)的(de)(de)(de)。料(liao)酒中含有(you)亮氨(an)(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)等八種人體必(bi)需的(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan),能夠給(gei)我們(men)的(de)(de)(de)身體補充到非常豐富的(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan),而(er)且還能促進兒(er)童的(de)(de)(de)身體發(fa)育(yu)。
二、料酒什么時候放
1、急火快炒(chao)的菜肴
酒中(zhong)的(de)乙醇在高(gao)(gao)溫環境中(zhong)存留(liu)的(de)時(shi)間短(duan),因此最(zui)合(he)理的(de)用(yong)酒時(shi)間,應(ying)該是鍋內(nei)溫度最(zui)高(gao)(gao)的(de)時(shi)候。
2、清蒸魚等菜肴
由于加(jia)(jia)熱的溫度低,加(jia)(jia)熱時間長,一(yi)般先加(jia)(jia)酒(jiu),隨著溫度的升(sheng)高,酒(jiu)中(zhong)的乙醇(chun)開始發揮作用,既能使腥(xing)味(wei)隨乙醇(chun)揮發掉,又(you)增(zeng)加(jia)(jia)菜肴的醇(chun)香,提高鮮味(wei)。
3、不(bu)新鮮(xian)度的魚、肉
此類(lei)食材中三多胺等(deng)腥(xing)味物質(zhi)聚集較(jiao)多,烹調前先用酒浸(jin)一下,讓乙醇浸(jin)入到魚、肉纖維組織中去,使(shi)胺類(lei)物質(zhi)溶解(jie),使(shi)其在煸炒時,能(neng)隨乙醇一起揮發掉(diao)。
料酒是烹飪的絕佳輔助,市面上料酒品牌眾多(duo),在(zai)挑(tiao)選(xuan)時(shi)選(xuan)購優質料(liao)酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒(jiu)呈淡(dan)黃色,黃酒(jiu)則顏色相(xiang)對深一些。
2、料酒(jiu)(jiu)是(shi)以(yi)黃酒(jiu)(jiu)做原(yuan)料,再(zai)加入(ru)香料和調味料制作的(de),黃酒(jiu)(jiu)是(shi)發(fa)酵而成的(de)。
3、料(liao)酒主(zhu)要用(yong)于去腥(xing)增(zeng)鮮,而黃酒是一種飲料(liao)酒。