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一、料酒的作用是什么

料(liao)酒(jiu)有著很久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，它的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)材(cai)料(liao)是黃酒(jiu)，還加了一(yi)些調料(liao)。料(liao)酒(jiu)只有10到15度(du)，可很好的(de)(de)(de)(de)(de)去腥(xing)和提香，是做菜必(bi)不可少的(de)(de)(de)(de)(de)小幫手。料(liao)酒(jiu)還可改(gai)善(shan)睡眠、對(dui)身(shen)體(ti)(ti)(ti)生(sheng)長也有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)幫助(zhu)，但炒(chao)菜時不要(yao)放太多，以免會把菜本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)給弄沒了，它還是有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)。料(liao)酒(jiu)中含有亮氨(an)酸、異亮氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸等八種人體(ti)(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸，能(neng)夠給我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)(ti)補充到非常豐富的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸，而且還能(neng)促進兒童的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)(ti)發育。

二、料酒什么時候放

1、急火快炒的菜肴

酒(jiu)中的(de)(de)乙醇在高溫環境(jing)中存(cun)留的(de)(de)時(shi)間短，因此(ci)最合(he)理的(de)(de)用酒(jiu)時(shi)間，應(ying)該是鍋內溫度最高的(de)(de)時(shi)候(hou)。

2、清(qing)蒸魚等菜(cai)肴

由(you)于加(jia)(jia)熱的(de)(de)溫(wen)度(du)低，加(jia)(jia)熱時間長(chang)，一般先加(jia)(jia)酒，隨(sui)著溫(wen)度(du)的(de)(de)升(sheng)高(gao)，酒中(zhong)的(de)(de)乙(yi)醇開始發(fa)(fa)揮(hui)作(zuo)用，既能使腥味(wei)隨(sui)乙(yi)醇揮(hui)發(fa)(fa)掉，又增加(jia)(jia)菜肴的(de)(de)醇香，提高(gao)鮮味(wei)。

3、不新(xin)鮮度的(de)魚、肉

此類食材中三多胺等腥味物(wu)質(zhi)聚集較多，烹調前先用酒浸(jin)一下，讓乙醇浸(jin)入到魚、肉纖維(wei)組織(zhi)中去，使胺類物(wu)質(zhi)溶解，使其(qi)在煸炒時(shi)，能隨乙醇一起(qi)揮發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在(zai)挑選時選購優質料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒呈淡黃色，黃酒則顏(yan)色相(xiang)對深一些。

2、料酒是(shi)以(yi)黃酒做原料，再(zai)加入香料和調味料制作的(de)，黃酒是(shi)發酵(jiao)而成的(de)。

3、料(liao)(liao)酒主要(yao)用于去(qu)腥增(zeng)鮮，而(er)黃酒是一種(zhong)飲料(liao)(liao)酒。