【料(liao)酒(jiu)可(ke)以用(yong)什么代(dai)替】料(liao)酒(jiu)可(ke)以用(yong)其他酒(jiu)代(dai)替嗎(ma) 料(liao)酒(jiu)能用(yong)白酒(jiu)替代(dai)嗎(ma)

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以能(neng)夠起到(dao)去除魚肉的(de)(de)腥(xing)(xing)膻味(wei)，增(zeng)加(jia)香氣的(de)(de)原因(yin)，就在于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類中的(de)(de)乙醇的(de)(de)揮發作(zuo)用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度比(bi)(bi)較低，一般都在15%左右(you)，因(yin)此(ci)在去除腥(xing)(xing)膻味(wei)的(de)(de)同時(shi)不會破壞肉類中的(de)(de)蛋白質和(he)脂類。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是非(fei)常好的(de)(de)選擇，首先很多料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)本身就是黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)工(gong)而成的(de)(de)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)味(wei)道也(ye)比(bi)(bi)其他的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精更加(jia)的(de)(de)醇厚，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)糯(nuo)米浸泡經(jing)過蒸煮和(he)發酵釀出(chu)來(lai)的(de)(de)，古時(shi)候先輩們就早早用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)作(zuo)為調味(wei)品了。

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黃(huang)酒(jiu)中含有(you)(you)較多的(de)糖(tang)分(fen)喝氨基(ji)酸，同樣(yang)(yang)也能(neng)起(qi)到增香提味的(de)作(zuo)用。黃(huang)酒(jiu)是(shi)(shi)用糯米或小米釀造(zao)而成(cheng)的(de)，其成(cheng)分(fen)主要有(you)(you)酒(jiu)精(jing)、糖(tang)分(fen)、糊精(jing)、有(you)(you)機酸類、氨基(ji)酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等(deng)，黃(huang)酒(jiu)在烹(peng)(peng)調中同樣(yang)(yang)使用廣泛(fan)，同時(shi)料酒(jiu)的(de)主要成(cheng)分(fen)就是(shi)(shi)黃(huang)酒(jiu)，只不過(guo)料酒(jiu)是(shi)(shi)專門用來(lai)烹(peng)(peng)調食物時(shi)添加的(de)調味品，因(yin)此一(yi)定程度上可以使用黃(huang)酒(jiu)來(lai)代(dai)替料酒(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我們還有一道菜(cai)——啤(pi)酒(jiu)鴨(ya)呢，由此可見啤(pi)酒(jiu)也(ye)是(shi)可以作為料(liao)酒(jiu)的，但(dan)效果(guo)沒有黃酒(jiu)那么好(hao)，但(dan)廚(chu)藝(yi)高超的話，還是(shi)很香的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯的(de)時候，很多(duo)人都會碰到這(zhe)樣的(de)情況(kuang)，家里的(de)料酒(jiu)沒了，隨(sui)手抓起(qi)一瓶(ping)白(bai)酒(jiu)來代(dai)替。那么(me)，白(bai)酒(jiu)和料酒(jiu)到底有(you)什(shen)么(me)不(bu)同(tong)，這(zhe)種互相替代(dai)使用的(de)方法正確(que)嗎？

其實，料酒是所有烹飪用(yong)酒的(de)(de)統(tong)稱，主要包括黃酒等。它的(de)(de)作用(yong)是去(qu)除魚、肉(rou)類的(de)(de)腥膻味，增加菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)香氣，有利(li)于咸、甜等各種味道充(chong)分(fen)滲入菜(cai)肴(yao)(yao)中。

料酒(jiu)之(zhi)所以能起到這種作用，一是因為酒(jiu)類(lei)(lei)(lei)中(zhong)(zhong)乙醇具有揮發作用，能使肉類(lei)(lei)(lei)中(zhong)(zhong)有腥膻(shan)味道(dao)的(de)蛋(dan)白和胺類(lei)(lei)(lei)揮發掉。黃(huang)(huang)酒(jiu)、汾酒(jiu)等酒(jiu)類(lei)(lei)(lei)的(de)酒(jiu)精濃(nong)度比(bi)較(jiao)低，一般在15%左(zuo)右，在去除腥膻(shan)味道(dao)的(de)同時，還(huan)不會破壞肉類(lei)(lei)(lei)中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)白質和脂(zhi)類(lei)(lei)(lei)。二是因為黃(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)含有較(jiao)多的(de)糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的(de)作用。

純白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度要高于黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)般在(zai)57%左右。較高的(de)乙(yi)醇含量(liang)會在(zai)一(yi)定程度上(shang)破壞肉類(lei)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質和(he)脂(zhi)類(lei)。而且，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)糖分(fen)、氨基(ji)酸(suan)含量(liang)比料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)低(di)，提(ti)味的(de)作用(yong)明顯(xian)不如料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因此，最好不要用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如果一(yi)定要用(yong)，也最好別(bie)用(yong)太多。

料酒在烹(peng)調(diao)中使用的(de)時間，應(ying)根據菜的(de)原料(liao)的(de)不同(tong)而有所不同(tong)。比如(ru)：燒魚應(ying)在魚煎好后(hou)即放(fang)料(liao)酒；炒(chao)(chao)(chao)蝦仁、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)絲應(ying)在主料(liao)炒(chao)(chao)(chao)熟后(hou)放(fang)料(liao)酒；做(zuo)湯則應(ying)在湯開(kai)后(hou)再(zai)放(fang)入料(liao)酒。