【料酒(jiu)可以用(yong)什么代替(ti)】料酒(jiu)可以用(yong)其他酒(jiu)代替(ti)嗎 料酒(jiu)能用(yong)白酒(jiu)替(ti)代嗎

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以能(neng)夠起到去除魚肉的(de)腥膻味(wei)，增加香氣的(de)原(yuan)因，就(jiu)在(zai)(zai)于酒(jiu)(jiu)類(lei)中的(de)乙醇的(de)揮發(fa)作(zuo)(zuo)用(yong)。黃酒(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度比較低，一(yi)般都在(zai)(zai)15%左右(you)，因此在(zai)(zai)去除腥膻味(wei)的(de)同(tong)時不會破(po)壞肉類(lei)中的(de)蛋(dan)白(bai)質和脂類(lei)。黃酒(jiu)(jiu)是非常好的(de)選擇，首(shou)先很多料(liao)酒(jiu)(jiu)本身就(jiu)是黃酒(jiu)(jiu)加工(gong)而成的(de)，黃酒(jiu)(jiu)的(de)味(wei)道也比其他(ta)的(de)酒(jiu)(jiu)精更加的(de)醇厚(hou)，黃酒(jiu)(jiu)是用(yong)糯(nuo)米(mi)浸泡(pao)經過(guo)蒸煮和發(fa)酵釀出(chu)來(lai)的(de)，古時候先輩們(men)就(jiu)早(zao)早(zao)用(yong)黃酒(jiu)(jiu)來(lai)作(zuo)(zuo)為調味(wei)品了。

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黃酒(jiu)中含(han)有較多的糖分(fen)喝(he)氨(an)基酸(suan)，同樣也能(neng)起到增(zeng)香(xiang)提味的作(zuo)用(yong)。黃酒(jiu)是(shi)用(yong)糯米或小米釀(niang)造而成(cheng)的，其(qi)成(cheng)分(fen)主(zhu)要(yao)有酒(jiu)精(jing)、糖分(fen)、糊(hu)精(jing)、有機酸(suan)類、氨(an)基酸(suan)、酯類、醛類、雜醇油(you)及浸出(chu)物等，黃酒(jiu)在(zai)烹調中同樣使用(yong)廣泛，同時料(liao)酒(jiu)的主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)就是(shi)黃酒(jiu)，只不過料(liao)酒(jiu)是(shi)專門用(yong)來(lai)烹調食物時添加的調味品(pin)，因此一定程度上可以使用(yong)黃酒(jiu)來(lai)代(dai)替料(liao)酒(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我(wo)們還有一道菜——啤(pi)酒鴨呢，由此可(ke)見啤(pi)酒也是(shi)可(ke)以(yi)作為料酒的(de)，但效果沒有黃酒那(nei)么好(hao)，但廚藝高(gao)超(chao)的(de)話，還是(shi)很香的(de)哦(e)。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯的時候，很多(duo)人都會(hui)碰(peng)到這(zhe)樣(yang)的情況，家里的料(liao)酒(jiu)(jiu)沒(mei)了，隨手抓(zhua)起一瓶白酒(jiu)(jiu)來(lai)代(dai)替。那么，白酒(jiu)(jiu)和(he)料(liao)酒(jiu)(jiu)到底有(you)什(shen)么不同，這(zhe)種互(hu)相替代(dai)使用的方法正確嗎？

其實，料酒是所有(you)烹飪用酒的(de)統稱(cheng)，主要(yao)包括(kuo)黃(huang)酒等(deng)。它的(de)作用是去除魚、肉(rou)類的(de)腥膻味(wei)(wei)，增加菜肴(yao)的(de)香氣，有(you)利于咸(xian)、甜等(deng)各種味(wei)(wei)道(dao)充分滲(shen)入菜肴(yao)中。

料酒(jiu)之(zhi)所以能起到(dao)這種(zhong)作(zuo)用(yong)，一是因(yin)為酒(jiu)類(lei)(lei)中(zhong)乙醇具有揮發作(zuo)用(yong)，能使肉類(lei)(lei)中(zhong)有腥膻(shan)味(wei)(wei)道的蛋(dan)白和(he)胺類(lei)(lei)揮發掉。黃(huang)酒(jiu)、汾酒(jiu)等(deng)酒(jiu)類(lei)(lei)的酒(jiu)精濃(nong)度比較低(di)，一般在15%左右，在去除腥膻(shan)味(wei)(wei)道的同時，還不會破壞肉類(lei)(lei)中(zhong)的蛋(dan)白質和(he)脂類(lei)(lei)。二是因(yin)為黃(huang)酒(jiu)中(zhong)含(han)有較多的糖(tang)分和(he)氨基(ji)酸(suan)，它們能夠起到(dao)增香、提味(wei)(wei)的作(zuo)用(yong)。

純(chun)白(bai)酒(jiu)的酒(jiu)精濃度(du)(du)要高于黃(huang)酒(jiu)，一(yi)般(ban)在(zai)57%左右。較高的乙(yi)醇含量會在(zai)一(yi)定程度(du)(du)上破壞(huai)肉類中的蛋白(bai)質和脂類。而且，白(bai)酒(jiu)中的糖(tang)分、氨(an)基酸含量比料酒(jiu)低，提味(wei)的作用明顯不如料酒(jiu)。因此，最好(hao)不要用白(bai)酒(jiu)代替料酒(jiu)，如果一(yi)定要用，也最好(hao)別用太多(duo)。

料酒在烹調中使(shi)用的時間(jian)，應(ying)(ying)根據菜的原料(liao)(liao)的不同而有所不同。比如：燒魚應(ying)(ying)在魚煎好后(hou)即放料(liao)(liao)酒(jiu)；炒蝦仁、炒肉(rou)絲(si)應(ying)(ying)在主料(liao)(liao)炒熟后(hou)放料(liao)(liao)酒(jiu)；做湯則應(ying)(ying)在湯開后(hou)再放入料(liao)(liao)酒(jiu)。