【料(liao)酒(jiu)選購(gou)】如何才能辨別(bie)好的(de)料(liao)酒(jiu) 料(liao)酒(jiu)選購(gou)技巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般(ban)買的是袋裝(zhuang)的黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。現在我們生(sheng)活水(shui)平提高了，經常覺(jue)得菜燒(shao)得不(bu)好(hao)吃，以為手藝不(bu)好(hao)或者嘴巴挑(tiao)剔了，其(qi)實要做好(hao)菜，料(liao)酒(jiu)(jiu)很(hen)關(guan)鍵。市(shi)場上袋裝(zhuang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)的質量(liang)有(you)問(wen)題，很(hen)多都是用酒(jiu)(jiu)精和(he)水(shui)勾兌的，有(you)些低(di)檔的袋裝(zhuang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)甚至連酒(jiu)(jiu)精都不(bu)加了，完全就是在賣水(shui)。劣質的袋裝(zhuang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)因為酒(jiu)(jiu)精度低(di)，易(yi)變(bian)質，到夏天就容(rong)易(yi)發(fa)臭，就需要加入比較多的添加劑，人吃了對身體有(you)害(hai)。消費者在購買時(shi)要選(xuan)擇陳年釀造的袋裝(zhuang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)產(chan)品，雖然(ran)價(jia)格(ge)略高，但(dan)燒(shao)菜好(hao)吃，而且不(bu)像低(di)檔的料(liao)酒(jiu)(jiu)那樣當水(shui)用，可以少放點，成本并不(bu)高。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

如何才能辨別好的料酒

一是(shi)看，要選擇(ze)正(zheng)規廠家的(de)(de)產(chan)品；配料中是(shi)黃(huang)酒還是(shi)酒精，直接影響產(chan)品的(de)(de)品質；另外產(chan)品的(de)(de)用途(tu)是(shi)飲用還是(shi)烹飪也需(xu)要注意。

二是聞，陳釀黃酒酒(jiu)香(xiang)味濃，江南的黃(huang)酒(jiu)都(dou)是用大米釀造，隔著(zhu)包(bao)裝袋就可以(yi)聞到酒(jiu)香(xiang)味；酒(jiu)精勾兌黃(huang)酒(jiu)沒有黃(huang)酒(jiu)特(te)有的脂類香(xiang)氣(qi)，只有酒(jiu)精的味道。

三(san)是摸，據(ju)檢測(ce)，陳(chen)釀黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有21種(zhong)氨(an)基酸(suan)，多種(zhong)微量(liang)元素和礦物質，倒一點在(zai)手(shou)心里，酒(jiu)(jiu)干(gan)之后會有粘(zhan)(zhan)手(shou)的感覺；酒(jiu)(jiu)精勾兌黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)有機(ji)物質少，在(zai)酒(jiu)(jiu)精和水揮發(fa)后基本沒有粘(zhan)(zhan)手(shou)的感覺。

四是嘗，陳釀黃酒用大米釀造，因此酒(jiu)香濃(nong)郁，喝起(qi)來味道醇厚；酒(jiu)精勾兌黃酒(jiu)中多數成(cheng)分(fen)是水，嘗起(qi)來味道就很淡(dan)。

釀造黃酒有生產工藝、場地等(deng)限制(zhi)，至少也(ye)要3—5年時間，才能(neng)香氣(qi)濃郁(yu)，口感醇厚，因此一般小作(zuo)坊(fang)無力(li)承擔，消費(fei)者最好用心(xin)挑(tiao)選才能(neng)買到放心(xin)的(de)產品。

料酒選購技巧

盡量(liang)選購(gou)黃(huang)(huang)酒和烹(peng)飪黃(huang)(huang)酒系(xi)列。從產(chan)(chan)品功(gong)能來講，黃(huang)(huang)酒和烹(peng)飪黃(huang)(huang)酒是不添加食(shi)用酒精的(de)(de)產(chan)(chan)品，去腥提香的(de)(de)效果比含酒精的(de)(de)調味料酒好(hao)。

選購時要(yao)仔細(xi)查看標簽，特(te)別是酒(jiu)(jiu)精度(du)數。酒(jiu)(jiu)精度(du)數越(yue)高，其品(pin)質越(yue)好。一般(ban)黃酒(jiu)(jiu)原酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)數在14.5度(du)以上。還有，不要(yao)被一些露(lu)酒(jiu)(jiu)等(deng)“掛羊頭賣狗肉”的酒(jiu)(jiu)類產品(pin)誤導。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品是(shi)傳(chuan)統食品，其質(zhi)量和(he)價格比較穩(wen)定適(shi)中(zhong)。俗(su)話(hua)說“一(yi)分錢一(yi)分貨”，偽劣產品的(de)(de)(de)(de)價格往(wang)往(wang)比較便宜。還有(you)(you)就(jiu)是(shi)進行感官(guan)品測(ce)。先是(shi)通(tong)過“聞(wen)(wen)”。陳(chen)釀(niang)(niang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)香味(wei)濃，江南的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)用大米釀(niang)(niang)造，隔著包裝就(jiu)可以聞(wen)(wen)到酒(jiu)(jiu)(jiu)香味(wei)。而酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾(gou)兌的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)(you)陳(chen)釀(niang)(niang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)脂類香氣，只有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。再(zai)是(shi)通(tong)過“摸”。據(ju)檢(jian)測(ce)，陳(chen)釀(niang)(niang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含有(you)(you)21種氨基(ji)酸(suan)、多種微量元素和(he)礦物(wu)質(zhi)，倒(dao)一(yi)點在手(shou)心(xin)里，酒(jiu)(jiu)(jiu)干之(zhi)后(hou)會有(you)(you)粘手(shou)的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)。而酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾(gou)兌的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有(you)(you)機物(wu)質(zhi)少，在酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)揮發后(hou)基(ji)本沒(mei)有(you)(you)粘手(shou)的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)。然后(hou)是(shi)通(tong)過“嘗”。陳(chen)釀(niang)(niang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)用大米釀(niang)(niang)造，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)香濃郁，喝起來味(wei)道醇(chun)厚。而酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾(gou)兌的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)多數(shu)成分是(shi)水(shui)，嘗起來味(wei)道就(jiu)很淡。