【黃酒(jiu)(jiu)料酒(jiu)(jiu)區(qu)別(bie)】料酒(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)有什么區(qu)別(bie) 料酒(jiu)(jiu)使用(yong)注意事項

什么是料酒？

料酒是在黃酒的(de)基礎上發(fa)展起來的(de)一種新(xin)品種，它是用黃酒做原(yuan)料(liao)，另外再加入一些(xie)香料(liao)和(he)調(diao)味料(liao)做成的(de)，是一種調(diao)味酒。

料(liao)酒的主(zhu)要(yao)原料(liao)黃酒是(shi)用糯米或小米釀造而成的，因此其中(zhong)的谷(gu)物成分很豐富，富含(han)氨(an)基酸。主(zhu)要(yao)功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜(cai)的烹調，制作蔬菜(cai)時則沒(mei)有必要(yao)放入料(liao)酒。

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料酒(jiu)可以(yi)增加食物的(de)(de)(de)香味，去腥解膩，同時(shi)，它還(huan)富含(han)多種(zhong)人體(ti)必需(xu)(xu)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分(fen)，甚至還(huan)可以(yi)保持葉綠素。料酒(jiu)含(han)有黃(huang)酒(jiu)必備(bei)的(de)(de)(de)8種(zhong)氨(an)基酸，這8種(zhong)必需(xu)(xu)的(de)(de)(de)氨(an)基酸都是人體(ti)不能(neng)自行(xing)合成(cheng)的(de)(de)(de)，需(xu)(xu)要(yao)從飲食里面來(lai)提供。它們(men)在被加熱時(shi)，可以(yi)產(chan)生多種(zhong)果香花香和烤(kao)面包的(de)(de)(de)味道。還(huan)可以(yi)產(chan)生大腦神(shen)經傳遞物質，改善睡眠，有助于(yu)人體(ti)脂肪酸的(de)(de)(de)合成(cheng)，對(dui)兒童的(de)(de)(de)身體(ti)發育(yu)也有好(hao)處。

什么是黃酒？

黃酒是用糯(nuo)米經(jing)浸(jin)泡、蒸煮、發酵而釀(niang)成的(de)(de)(de)。酒精濃(nong)度為(wei)15度左右(you)，酒味(wei)醇和(he)，并含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)氨基酸(suan)和(he)維(wei)生素。烹調中(zhong)(zhong)加(jia)點黃(huang)酒，魚、蝦、蟹(xie)中(zhong)(zhong)相起腥(xing)味(wei)的(de)(de)(de)胺類物質就溶于黃(huang)酒的(de)(de)(de)酒精中(zhong)(zhong)，在(zai)加(jia)熱時(shi)隨酒精一起揮發掉，達到去腥(xing)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有(you)不同程度的(de)(de)(de)膻(shan)腥(xing)氣，烹調時(shi)加(jia)點黃(huang)酒，同樣也可(ke)以除去膻(shan)腥(xing)氣。

黃酒中的(de)(de)氨(an)基酸，在(zai)烹調中能與食鹽結合，生成氨(an)基酸鈉鹽，從(cong)使魚、肉的(de)(de)滋味(wei)變得(de)更(geng)加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的(de)基礎上發展(zhan)起來的(de)一(yi)種新品種，它是用30％～50％的(de)黃酒做原料，另外再加入一(yi)些香料和調(diao)味料做成的(de)。

與(yu)黃(huang)酒相比(bi)，炒菜時放料酒不僅味道好，而且(qie)價格(ge)還(huan)(huan)比(bi)較便宜。料酒只有(you)在做菜的時候才(cai)可以用。黃(huang)酒溫飲(yin)黃(huang)酒，可幫(bang)助血(xue)液(ye)循環，促(cu)進新陳代謝，具有(you)補(bu)血(xue)養顏，活(huo)血(xue)祛寒，通經活(huo)絡，能有(you)效抵御寒冷(leng)刺激，預防感冒； 同時黃(huang)酒還(huan)(huan)可作為(wei)藥引(yin)子食用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因(yin)口味甜美，故又(you)稱甜酒;因其色澤(ze)澄黃或呈(cheng)玻璃色，又(you)名黃酒。此酒加熱后食(shi)用(yong)香氣濃郁，甜美(mei)味美(mei)，風味淳樸，獨具(ju)匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生(sheng)素，養(yang)分豐富，是烹(peng)調(diao)中不行(xing)短少的調(diao)味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨(an)基酸的含(han)量又很低(di)，大大少于(yu)料酒(jiu)(jiu)(jiu)。若用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)烹調(diao)，乙醇不易蒸發，簡略(lve)損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以，烹調(diao)時不宜用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)替代(dai)料酒(jiu)(jiu)(jiu)。

有(you)些家庭在烹制菜(cai)肴時(shi)，一(yi)旦家中(zhong)沒有(you)料酒(jiu)了(le)，就用白(bai)酒(jiu)替(ti)代，那么白(bai)酒(jiu)可(ke)以代替(ti)料酒(jiu)嗎(ma)？這是不行(xing)取的。緣(yuan)由主(zhu)要是：

第(di)一，烹(peng)制綠葉蔬(shu)菜(cai)時(shi)，加上少(shao)量料(liao)酒，能維護(hu)葉綠素，使成菜(cai)碧(bi)綠順眼，秀麗(li)(li)秀麗(li)(li)。

第二，烹制肉類及燉魚(yu)時，放入過(guo)量的(de)料酒，加(jia)熱(re)后(hou)能與溶解的(de)脂肪發生酯化(hua)效果，生成酯類等香味物質，使(shi)菜肴溢出濃郁的(de)香氣，可增鮮提味。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有(you)很高(gao)的(de)浸透(tou)性，蒸(zheng)發性強。故用料酒(jiu)腌漬魚(yu)類(lei)等腥(xing)氣味較重的(de)資料時，能活絡(luo)浸透(tou)到資料內部，對其他調味品(pin)的(de)浸透(tou)有(you)引(yin)導效果，然后可(ke)使菜肴(yao)的(de)味道交融，并起到去腥(xing)臊、除異(yi)味的(de)效果。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調菜肴時不要放(fang)得過多，以免料酒味(wei)太重(zhong)而影響(xiang)菜肴本(ben)身的滋味(wei)。

2、有的人在做菜時料酒用完(wan)了(le)，就(jiu)用白酒(jiu)(jiu)代替料酒(jiu)(jiu)，認為料酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)都是酒(jiu)(jiu)，同樣能烹制出(chu)可口(kou)的(de)(de)佳肴(yao)，這樣的(de)(de)說法是不對的(de)(de)。因為白酒(jiu)(jiu)乙醇濃度較高，容易破壞菜(cai)肴(yao)的(de)(de)原味，菜(cai)肴(yao)味道自然沒有用料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)好(hao)。

3、炒(chao)青菜時不需(xu)要加(jia)料酒。