【黃酒(jiu)料酒(jiu)區(qu)別(bie)】料酒(jiu)和黃酒(jiu)有什么(me)區(qu)別(bie) 料酒(jiu)使用(yong)注意事項

什么是料酒？

料酒是在黃酒(jiu)的(de)基礎(chu)上(shang)發展起來的(de)一種新品種，它是用黃酒(jiu)做原(yuan)料，另外再加入一些香(xiang)料和調(diao)味料做成的(de)，是一種調(diao)味酒(jiu)。

料酒的(de)主(zhu)要(yao)原料黃酒是用(yong)糯米或(huo)小米釀造而成(cheng)的(de)，因此其中的(de)谷物(wu)成(cheng)分(fen)很(hen)豐富，富含(han)氨基酸。主(zhu)要(yao)功能在于去腥、增鮮，適用(yong)于肉、魚、蝦、蟹等葷(hun)菜的(de)烹調，制作蔬菜時則沒有必要(yao)放入料酒。

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料酒(jiu)可(ke)以增加食(shi)物的香味(wei)(wei)，去腥(xing)解膩，同時，它還富含多種(zhong)(zhong)(zhong)人體(ti)必需的營養成(cheng)分，甚(shen)至還可(ke)以保持葉綠(lv)素(su)。料酒(jiu)含有(you)黃酒(jiu)必備的8種(zhong)(zhong)(zhong)氨基(ji)酸，這8種(zhong)(zhong)(zhong)必需的氨基(ji)酸都是人體(ti)不(bu)能自行合成(cheng)的，需要(yao)從(cong)飲食(shi)里(li)面來提供。它們在被(bei)加熱時，可(ke)以產生多種(zhong)(zhong)(zhong)果香花(hua)香和烤面包的味(wei)(wei)道。還可(ke)以產生大(da)腦(nao)神經傳遞物質，改善睡眠，有(you)助于人體(ti)脂肪酸的合成(cheng)，對(dui)兒童的身體(ti)發育也有(you)好處(chu)。

什么是黃酒？

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fa)酵而釀成的(de)(de)(de)(de)。酒(jiu)精濃度為(wei)15度左右，酒(jiu)味醇和，并含有豐富的(de)(de)(de)(de)氨基酸和維生素。烹調中(zhong)加(jia)點黃酒(jiu)，魚(yu)、蝦(xia)、蟹(xie)中(zhong)相(xiang)起(qi)腥(xing)(xing)(xing)味的(de)(de)(de)(de)胺類物質就溶于黃酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精中(zhong)，在(zai)加(jia)熱時隨(sui)酒(jiu)精一(yi)起(qi)揮(hui)發(fa)掉，達到去腥(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不(bu)同(tong)程度的(de)(de)(de)(de)膻腥(xing)(xing)(xing)氣，烹調時加(jia)點黃酒(jiu)，同(tong)樣也可以除去膻腥(xing)(xing)(xing)氣。

黃酒中的(de)氨基(ji)酸，在烹調中能與食鹽結(jie)合(he)，生成氨基(ji)酸鈉鹽，從使魚、肉的(de)滋味變得更(geng)加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料(liao)酒(jiu)是在黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)基礎上發展起(qi)來的(de)(de)一種新品種，它是用30％～50％的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)做(zuo)原料(liao)，另外再加入一些香料(liao)和調(diao)味料(liao)做(zuo)成的(de)(de)。

與黃(huang)酒(jiu)相(xiang)比，炒菜(cai)時放料酒(jiu)不僅(jin)味道(dao)好，而(er)且價格還比較便宜。料酒(jiu)只有在做菜(cai)的時候才可(ke)以用。黃(huang)酒(jiu)溫飲黃(huang)酒(jiu)，可(ke)幫助血(xue)液循環，促進新陳代謝，具有補血(xue)養顏，活(huo)血(xue)祛(qu)寒，通(tong)經活(huo)絡，能(neng)有效抵御寒冷刺(ci)激，預防(fang)感冒； 同時黃(huang)酒(jiu)還可(ke)作為藥引子食用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因(yin)口味(wei)甜美，故又稱甜酒;因其色(se)澤澄黃或呈玻璃色(se)，又名黃酒(jiu)(jiu)。此酒(jiu)(jiu)加熱后食用香氣(qi)濃郁(yu)，甜美味(wei)美，風(feng)味(wei)淳樸，獨具匠(jiang)心。它(ta)還富含氨基酸、糖、有機酸和(he)多種維生素，養分豐富，是烹調(diao)中不(bu)行短少的調(diao)味(wei)品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右(you)，且(qie)糖分、氨基酸的含量(liang)又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損(sun)壞菜肴的本味。其他效(xiao)果(guo)也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。

有(you)些(xie)家(jia)庭在烹(peng)制(zhi)菜肴時，一(yi)旦家(jia)中沒有(you)料(liao)(liao)酒了，就用白酒替代，那么白酒可以(yi)代替料(liao)(liao)酒嗎？這是不行(xing)取的。緣由主要是：

第一，烹制綠(lv)(lv)葉蔬菜時，加上少量料酒，能(neng)維護葉綠(lv)(lv)素，使成菜碧(bi)綠(lv)(lv)順眼(yan)，秀麗(li)秀麗(li)。

第二，烹制肉類及(ji)燉魚(yu)時(shi)，放入(ru)過(guo)量的料酒，加熱后(hou)能與溶解的脂肪發(fa)生酯化效果，生成(cheng)酯類等香味(wei)物質，使菜肴溢出濃郁的香氣，可增鮮提味(wei)。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有(you)很(hen)高(gao)的(de)浸透性，蒸發性強。故(gu)用料酒腌漬魚(yu)類等腥(xing)氣味(wei)較(jiao)重的(de)資(zi)料時，能(neng)活絡浸透到資(zi)料內(nei)部(bu)，對其(qi)他調味(wei)品的(de)浸透有(you)引導效果(guo)，然后可使菜(cai)肴的(de)味(wei)道交融，并起到去腥(xing)臊(sao)、除異味(wei)的(de)效果(guo)。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹(peng)調菜肴(yao)時不要放得過多，以免料酒味(wei)太(tai)重而(er)影(ying)響菜肴(yao)本(ben)身的滋味(wei)。

2、有的人在做菜時料酒用完了(le)，就用白酒(jiu)代替料(liao)(liao)酒(jiu)，認為料(liao)(liao)酒(jiu)、白酒(jiu)都是(shi)酒(jiu)，同樣能烹(peng)制出可(ke)口的(de)(de)佳肴(yao)(yao)，這(zhe)樣的(de)(de)說法是(shi)不(bu)對的(de)(de)。因為白酒(jiu)乙醇濃度較高，容(rong)易(yi)破壞菜肴(yao)(yao)的(de)(de)原味(wei)，菜肴(yao)(yao)味(wei)道自(zi)然沒有用料(liao)(liao)酒(jiu)的(de)(de)好。

3、炒青菜時不需要加料酒。