①黃酒功效之活血祛寒，通經活絡

在冬季，喝黃酒(jiu)(jiu)宜飲(yin)。在黃酒(jiu)(jiu)中加(jia)幾片姜片煮后飲(yin)用(yong)，既可活(huo)血祛寒(han)，通經活(huo)絡，還能有效(xiao)抵御(yu)寒(han)冷的刺(ci)激，預防感冒。

②黃酒功(gong)效之抗(kang)衰護心

在啤酒、葡萄酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)組成(cheng)的(de)“四大家族”中，當數(shu)黃酒(jiu)(jiu)營養價值最高，而其(qi)酒(jiu)(jiu)精含量僅為l5％～l6％，是名副其(qi)實(shi)的(de)美味低(di)度酒(jiu)(jiu)。

③黃酒功(gong)效之減肥、美(mei)容、抗(kang)衰老

黃酒(jiu)的熱(re)量(liang)非常(chang)高，喝(he)多了肯(ken)定會胖。但(dan)是適當的(de)飲酒可以加速血液(ye)循環(huan)和新陳代謝，還有利(li)于(yu)減肥(fei)。

④黃酒(jiu)功效之(zhi)藥用價值

藥引(yin)是引(yin)藥歸(gui)經的俗稱，指某些藥物(wu)能(neng)引(yin)導其它藥物(wu)的藥力(li)到(dao)達病(bing)變部位或某一(yi)經脈，起“向導”的作用進行針對性治(zhi)療。 【詳細>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃酒(jiu)以藥和麥(mai)曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國南方地(di)區(qu)。

黍米黃酒以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fa)酵劑(ji)。主(zhu)要生產于中國北方地區(qu)。

大米黃(huang)酒(jiu)為(wei)一(yi)種改(gai)良(liang)的黃酒，以(yi)米曲加酵(jiao)母為(wei)糖化、發酵(jiao)劑(ji)。主要生產(chan)于中國(guo)吉(ji)林及山(shan)東。

紅曲(qu)黃酒以糯(nuo)米(mi)為(wei)原料，紅曲(qu)為(wei)糖化、發酵劑。主要(yao)生產于中國福建(jian)及浙江兩地。

②按生產方法分：

淋飯(fan)法(fa)黃酒將糯米用清水浸(jin)發(fa)兩(liang)(liang)日兩(liang)(liang)夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(da)到糖化(hua)和發(fa)酵的最佳溫度。

攤飯法黃酒(jiu)將糯米(mi)用清(qing)水(shui)浸(jin)發(fa)16至20天，取(qu)出米粒，分出漿水(shui)。

喂飯法黃酒將糯(nuo)米原料分成(cheng)幾批。 【詳細(xi)>>】

①原料選擇：

黃(huang)酒釀造所用的主要原料是(shi)經過(guo)精白處理的糯米(mi)和(he)大米(mi)，也有用黍米(mi)和(he)玉米(mi)的，其(qi)次(ci)是(shi)小麥和(he)水(shui)。

②浸米：

其(qi)目的是使淀粉吸水，便于(yu)蒸煮糊化傳統(tong)工藝(yi)浸米時間長達(da)18~20天，主(zhu)要目的(de)是(shi)取得浸米漿(jiang)水，用(yong)來(lai)調(diao)節發酵(jiao)醪液的(de)酸(suan)度，因為漿(jiang)水含(han)有大量乳酸。

③蒸飯：

蒸飯目的(de)是(shi)使淀粉糊(hu)化。

④落罐(guan)發酵：

蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐(guan)中，再加水、麥曲(qu)（原料米(mi)量(liang)的(de)10%）、酒母（約發酵醪(lao)液體積的(de)10%），使總重量(liang)控制在300~340公斤（按原料米(mi)100公斤為(wei)基礎），混合均勻，品溫控(kong)制在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這(zhe)是比較(jiao)傳統的黃酒喝法。冬天的時(shi)候，溫(wen)(wen)一壺(hu)黃酒，配上(shang)美味(wei)(wei)的菜(cai)肴，真(zhen)是無敵(di)享受！加熱后溫(wen)(wen)飲比較適(shi)合體寒(han)者(zhe)，溫(wen)(wen)飲的顯著特點是酒香濃(nong)郁，酒味(wei)(wei)柔和。

加冰

加冰一般為炎(yan)炎(yan)夏日(ri)飲(yin)用(yong)黃酒的(de)(de)(de)常用(yong)方法(fa)，這款古老的(de)(de)(de)酒加上冰后(hou)飲(yin)用(yong)會(hui)別具風(feng)味。先在玻璃杯中加入(ru)(ru)一些(xie)冰塊(kuai)，然后(hou)，注入(ru)(ru)少量的(de)(de)(de)黃酒，最后(hou)加水(shui)稀(xi)釋飲(yin)用(yong)。有的(de)(de)(de)也可(ke)放一片檸(ning)檬入(ru)(ru)杯內，酒的(de)(de)(de)味道好像被瞬(shun)間凝固，更香更醇。

加蘇打水

這種黃酒飲法(fa)是(shi)比(bi)較新(xin)潮(chao)的，常用于紹興酒的(de)藍寶石(shi)，而且這個喝法是挺有講究(jiu)的(de)。先是取一(yi)直線(xian)杯，然后(hou)置(zhi)(zhi)入黃酒三(san)分之一(yi)，接著再置(zhi)(zhi)入三(san)分之一(yi)冰(bing)塊(kuai)，還要(yao)再置(zhi)(zhi)入三(san)分之一(yi)冰(bing)凍蘇打(da)水，最(zui)后(hou)上置(zhi)(zhi)一(yi)片檸檬，喝起來，有防暑、去(qu)濕之(zhi)功效。【詳細(xi)>>】

一般來(lai)說大(da)家都認為(wei)黃(huang)酒(jiu)是(shi)越(yue)好(hao)的(de)久越(yue)香醇，不存在保(bao)質期的(de)。但(dan)其實不是這樣的(de)。黃酒(jiu)只有(you)在一定條件下保(bao)存才能越(yue)放越(yue)久的(de)。

黃酒只(zhi)有在(zai)酒窖(jiao)的恒溫的環境下，才(cai)能久(jiu)放(fang)的(de)。裝入小瓶中就不能久(jiu)放(fang)了，而是有(you)一定(ding)保質期(qi)的(de)，過(guo)了保質期(qi)的(de)黃酒不建議飲(yin)用的(de)。

黃酒(jiu)是釀造的(de)品質比較好，放(fang)在酒(jiu)窖恒溫的(de)環境，裝(zhuang)入大(da)壇(tan)中才能久(jiu)放(fang)。市場(chang)上流通(tong)的黃(huang)酒(jiu)，標(biao)注的年份不一定真(zhen)實(shi)。黃(huang)酒(jiu)行(xing)業也(ye)沒有相(xiang)關完善的規定，所以建議大(da)家，還是以醇厚度(du)來區分，越好的黃酒越香(xiang)醇(chun)。

黃(huang)酒(jiu)和料(liao)酒(jiu)有區別，料(liao)酒不同于黃酒，黃酒，以糯(nuo)米(mi)、秈米(mi)、梗(geng)米(mi)為原料(liao)，經過發酵壓制而成。酒體(ti)含有各種氨基酸近(jin)20種，其中人體(ti)必需(xu)氨基酸8種。

黃酒分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個(ge)類型，與葡(pu)萄酒有(you)些相似，干(gan)(gan)型黃酒糖分(fen)最(zui)少(shao)為0.5-1g/100ml，半干(gan)(gan)型1-2g/100ml。比如原紅、加飯、善釀、香雪都(dou)分(fen)別代表不同(tong)類型的黃酒。而(er)料酒呢，一般以黃酒(jiu)(jiu)為(wei)酒(jiu)(jiu)基，經過調(diao)制加工而(er)成。酒(jiu)(jiu)（精濃）度在(zai)115%(V/V)度，是黃酒(jiu)(jiu)中派生出(chu)來(lai)的一種(zhong)調(diao)味品。

黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)在(zai)料(liao)酒(jiu)中(zhong)的量(liang)應(ying)該是(shi)3050%，正因為(wei)如此，料(liao)酒(jiu)和黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)的最大區別就是(shi)，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)可以作(zuo)為(wei)料酒(jiu)(jiu)用；但料酒(jiu)(jiu)卻(que)不能當黃酒(jiu)(jiu)喝。 【詳細>>】

1、應在正規的大型商場或超市中(zhong)購買黃酒產(chan)品。這些經銷(xiao)企(qi)業對(dui)經銷(xiao)的(de)產品(pin)一般都(dou)有(you)進(jin)貨把(ba)關，經銷(xiao)的(de)產品(pin)質量和售后服務(wu)有(you)保證(zheng)。

2、選購大型(xing)企業(ye)或有品牌的企業(ye)生產的產品，這些企業(ye)管理(li)規范，生產條件(jian)和設備(bei)好，產品質量穩定。

3、選購(gou)時(shi)可(ke)從(cong)產品名稱、含(han)糖量(liang)來判別(bie)產品的類型，以選擇(ze)適合(he)自己需要的黃酒種類。

4、消費者(zhe)在不了解購買產品(pin)企業的情況(kuang)下，盡量選購產品(pin)標(biao)簽上注明執行國家標(biao)準(zhun)的黃(huang)(huang)酒產品(pin)。如GB/T13662，GB17946等。因為符合(he)這些標準(zhun)的產品(pin)質量有保證。 選(xuan)購黃(huang)(huang)酒時，還應(ying)注(zhu)意觀察酒液應(ying)呈黃(huang)(huang)褐色或(huo)紅褐色，清亮(liang)透(tou)明，允(yun)許有少量沉(chen)淀(dian)。 【詳細>>】