①黃酒功效之活血祛寒，通(tong)經(jing)活(huo)絡

在冬季，喝(he)黃酒宜飲(yin)。在黃(huang)酒中加(jia)幾(ji)片姜片煮后飲(yin)用，既可活血(xue)祛(qu)寒，通經活絡，還能(neng)有效抵御寒冷(leng)的刺激，預防感(gan)冒。

②黃(huang)酒功效之抗衰護心

在啤(pi)酒、葡萄酒(jiu)、黃酒(jiu)、白酒(jiu)組成(cheng)的“四大家族”中，當數黃酒(jiu)營(ying)養價值最高，而其酒(jiu)精含量(liang)僅(jin)為(wei)l5％～l6％，是名副其實的美味低度酒(jiu)。

③黃(huang)酒功(gong)效之減肥、美容、抗(kang)衰老

黃酒(jiu)的(de)熱(re)量非常高，喝(he)多了肯(ken)定會胖(pang)。但是適當的飲(yin)酒(jiu)可以加速血(xue)液循環和新(xin)陳代謝，還(huan)有利于減肥。

④黃酒功效之藥用價值

藥(yao)引是引藥(yao)歸經的俗稱，指某些藥物能(neng)引導其它藥物的(de)(de)藥力(li)到達病變部位(wei)或某一經脈，起“向(xiang)導”的(de)(de)作用進行針對性治(zhi)療(liao)。 【詳(xiang)細>>】

①按原料和酒曲分：

糯米(mi)黃酒以(yi)藥和(he)麥曲為(wei)糖(tang)化、發酵劑。主(zhu)要生產(chan)于中國南方地區。

黍米黃酒以(yi)米曲(qu)霉制成的麩曲為(wei)糖化、發酵(jiao)劑。主要生產于(yu)中(zhong)國北方地區。

大米黃酒為一種改良的黃酒(jiu)，以米曲(qu)加酵母(mu)為糖化(hua)、發酵劑。主(zhu)要(yao)生(sheng)產于中國吉林及山東(dong)。

紅(hong)曲(qu)黃酒以(yi)糯米為(wei)原料，紅曲為(wei)糖化、發酵劑(ji)。主要生產于中國福建及浙(zhe)江兩地。

②按生產方法分：

淋飯法黃酒將糯米用(yong)清水浸發(fa)兩日兩夜，然后蒸熟成(cheng)飯，再通過冷水噴淋達到糖化和(he)發(fa)酵的最佳溫度。

攤飯法黃酒將糯(nuo)米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿(jiang)水。

喂(wei)飯法黃酒將糯(nuo)米原料分成幾批。 【詳細>>】

①原(yuan)料選擇：

黃(huang)酒釀(niang)造(zao)所用的主要原料是(shi)經過(guo)精白處理的糯米和(he)大米，也有用(yong)黍米和(he)玉米的，其次是(shi)小(xiao)麥和(he)水。

②浸米：

其(qi)目的是使淀粉吸水，便于蒸(zheng)煮(zhu)糊化傳統工(gong)藝浸米(mi)時間長達18~20天，主要(yao)目(mu)的是取得(de)浸米(mi)漿水，用來調節發酵醪液的酸度(du)，因為漿水含有大量乳酸。

③蒸飯：

蒸飯目的(de)是使淀粉糊化。

④落罐發酵：

蒸熟的米飯通過(guo)風冷或水冷(leng)落(luo)入發酵(jiao)罐(guan)中，再加水、麥曲（原(yuan)料(liao)米量的(de)(de)10%）、酒(jiu)母（約發酵(jiao)醪液體(ti)積的(de)(de)10%），使總重量控(kong)制在300~340公(gong)斤（按原(yuan)料(liao)米100公(gong)斤為基礎(chu)），混合均勻(yun)，品溫(wen)控制(zhi)在(zai)24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這(zhe)是比較(jiao)傳統的黃酒(jiu)(jiu)喝法(fa)。冬天的時(shi)候，溫(wen)一(yi)壺(hu)黃酒(jiu)(jiu)，配上美味的菜肴，真是無(wu)敵享受！加熱后溫(wen)飲(yin)比較適(shi)合體寒者，溫(wen)飲(yin)的顯著特點是酒(jiu)(jiu)香濃(nong)郁(yu)，酒(jiu)(jiu)味柔和。

加冰

加冰一般為炎炎夏日(ri)飲用黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)常用方法，這款古老的(de)(de)酒(jiu)(jiu)加上(shang)冰后飲用會別具(ju)風味(wei)。先在玻(bo)璃杯中加入一(yi)些(xie)冰塊，然(ran)后，注(zhu)入少量的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)，最后加水稀(xi)釋(shi)飲用。有的(de)(de)也可放一(yi)片(pian)檸檬入杯內，酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味(wei)道好像被瞬間凝固，更(geng)香更(geng)醇。

加蘇打水

這種黃酒飲法是比較(jiao)新潮的，常用于紹興(xing)酒的藍寶石，而且這個喝法是挺有講究的。先是取一直線杯(bei)，然后(hou)置入黃(huang)酒三分(fen)(fen)之(zhi)一，接著再置入三分(fen)(fen)之(zhi)一冰(bing)塊(kuai)，還要再置入三分(fen)(fen)之(zhi)一冰(bing)凍蘇打水，最(zui)后(hou)上置一片檸檬，喝起來(lai)，有防暑、去濕之功效。【詳(xiang)細>>】

一般來說大家都認為黃酒是越(yue)好的(de)久越(yue)香醇，不存(cun)在(zai)保質期的(de)。但(dan)其實不是這樣的(de)。黃酒只有在(zai)一(yi)定條(tiao)件下保存(cun)才能(neng)越(yue)放越(yue)久的(de)。

黃酒只有在酒窖(jiao)的恒溫的環境下，才能(neng)久放(fang)的(de)。裝入小瓶中(zhong)就(jiu)不(bu)能(neng)久放(fang)了，而是有一定保質(zhi)期(qi)的(de)，過了保質(zhi)期(qi)的(de)黃酒不(bu)建議飲用的(de)。

黃酒是釀造的品質比較好，放在酒窖(jiao)恒溫的環境，裝入大(da)壇中才能久放。市(shi)場(chang)上流(liu)通的(de)黃酒，標注的(de)年份不一(yi)定真實。黃酒行(xing)業也沒有相關完善的(de)規(gui)定，所以建(jian)議大(da)家，還是以醇(chun)厚度來區分(fen)，越好(hao)的黃酒越香醇。

黃酒和(he)料(liao)酒有區別，料酒(jiu)(jiu)不同(tong)于黃酒(jiu)(jiu)，黃酒(jiu)(jiu)，以(yi)糯米(mi)、秈米(mi)、梗米(mi)為原料，經過發酵(jiao)壓制而(er)成。酒(jiu)(jiu)體含(han)有各種氨基酸近20種，其中人體必(bi)需氨基酸8種。

黃酒分為(wei)干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個類(lei)型(xing)，與葡萄酒有些(xie)相似(si)，干型(xing)黃酒糖分(fen)最少為0.5-1g/100ml，半干型(xing)1-2g/100ml。比如原紅、加飯、善釀(niang)、香雪都分(fen)別代表不同類(lei)型(xing)的黃酒。而料酒呢，一般以(yi)黃(huang)酒(jiu)為酒(jiu)基，經(jing)過調制加工而(er)成。酒(jiu)（精濃）度在115%(V/V)度，是黃(huang)酒(jiu)中派生出來(lai)的一種調味(wei)品。

黃酒在料酒中(zhong)的(de)量應該是3050%，正因為如(ru)此，料酒和(he)黃酒的(de)最大區(qu)別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻(que)不能當(dang)黃(huang)酒喝。 【詳細(xi)>>】

1、應在(zai)正規的大型(xing)商場或超市中購買黃酒產品。這些經(jing)銷(xiao)企(qi)業對經(jing)銷(xiao)的產品一般都有(you)進貨把(ba)關，經(jing)銷(xiao)的產品質量和售后(hou)服(fu)務有(you)保證。

2、選購大(da)型企業(ye)或有品牌的企業(ye)生產(chan)的產(chan)品，這些企業(ye)管理(li)規范(fan)，生產條件和設(she)備好，產品質量穩(wen)定。

3、選(xuan)(xuan)購時可從產(chan)品名稱、含糖量來判(pan)別(bie)產(chan)品的(de)類(lei)型，以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)適合自己需(xu)要(yao)的黃酒種類。

4、消費者在不了解購(gou)買產(chan)品企業的情況下，盡量選購(gou)產(chan)品標簽上注(zhu)明執行國家標準(zhun)的黃(huang)酒產品(pin)。如GB/T13662，GB17946等(deng)。因為符合(he)這(zhe)些標準的產品(pin)質量(liang)有保證(zheng)。 選購黃(huang)酒時，還應注意觀察酒液應呈黃(huang)褐(he)(he)色(se)或紅褐(he)(he)色(se)，清亮透明(ming)，允許有少(shao)量沉淀(dian)。 【詳細>>】