黃(huang)酒的分類及其產區分布
有(you)著三千年悠久歷史的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)是我國(guo)所特(te)有(you)的(de)(de)，因為他的(de)(de)酒(jiu)色呈黃(huang)色而(er)得名為黃(huang)酒(jiu)。黃(huang)酒(jiu)以糯米、大米或黍米為主(zhu)要原(yuan)料，經蒸煮(zhu)(zhu)、糖(tang)化(hua)、發(fa)酵、壓榨而(er)成(cheng)。黃(huang)酒(jiu)為低度原(yuan)汁酒(jiu)，營養價值高(gao)，成(cheng)品(pin)黃(huang)酒(jiu)用煎(jian)煮(zhu)(zhu)法(fa)滅(mie)菌后用陶壇盛裝(zhuang)封口。
隨著人們(men)(men)日(ri)漸對養(yang)生(sheng)保健要求的(de)逐漸提高，黃(huang)酒的(de)高營養(yang)價值被黃(huang)酒企業加倍重視。各黃(huang)酒生(sheng)產制造商(shang)研發(fa)高科技技術，改良黃(huang)酒口味的(de)同時，將(jiang)其含有的(de)營養(yang)價值數倍提升。這其中，勝(sheng)(sheng)景山(shan)(shan)河(he)黃(huang)中國(guo)好酒招商(shang)網堪為典范。為了令(ling)人們(men)(men)更清晰的(de)認識和了解黃(huang)中國(guo)好酒招商(shang)網，勝(sheng)(sheng)景山(shan)(shan)河(he)教(jiao)您如何給黃(huang)酒分類。
黃酒之分類：
黃酒品種繁多，制法和風味都各有特式， 主要生(sheng)產(chan)于中國長江下游一帶，以浙江紹(shao)興(xing)的產(chan)品最為著名
黃酒大致可分為：
1、按原料和酒曲分：
糯(nuo)米黃酒以中國好酒招商網藥和麥曲為糖化、發酵劑(ji)。主(zhu)要生(sheng)產于中國南方地區。
黍米黃酒以米曲(qu)霉(mei)制成的麩(fu)曲(qu)為糖化、發酵劑(ji)。主(zhu)要生(sheng)產于中(zhong)國北(bei)方地區。
大(da)米黃(huang)酒(jiu)為一(yi)種改良(liang)的黃(huang)酒(jiu)，以米曲加酵母為糖(tang)化、發酵劑。主要生產于中(zhong)國吉林及山東。
紅曲(qu)黃酒以糯米為原料(liao)，紅曲(qu)為糖化、發酵劑。主要生產于中國福建及(ji)浙江兩(liang)地。
2、按生產方法分：
淋飯(fan)法黃酒將糯米用清水浸發兩日(ri)兩夜，然后蒸(zheng)熟(shu)成飯(fan)，再通過冷水噴(pen)淋達(da)到糖(tang)化和發酵的最(zui)佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jing)糖(tang)化和發酵45天就可(ke)做成。此法主(zhu)要用于甜型黃酒生產。
攤(tan)飯法黃(huang)酒(jiu)將糯(nuo)米(mi)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸發(fa)(fa)16至(zhi)20天，取(qu)出(chu)(chu)米(mi)粒，分出(chu)(chu)漿水(shui)(shui)。9998.TV米(mi)粒蒸(zheng)熟(shu)成(cheng)(cheng)飯，然后將飯攤(tan)于竹席上，經(jing)空氣(qi)冷(leng)卻(que)達到(dao)預定(ding)的發(fa)(fa)酵溫度。配加一定(ding)分量的酒(jiu)母、麥曲、清(qing)水(shui)(shui)及浸米(mi)漿水(shui)(shui)后，經(jing)糖化(hua)和發(fa)(fa)酵60至(zhi)80天做(zuo)成(cheng)(cheng)。用(yong)(yong)此(ci)法生(sheng)產之酒(jiu)質量一般比(bi)淋(lin)飯法黃(huang)酒(jiu)較(jiao)好。
喂飯(fan)法(fa)黃(huang)(huang)酒將(jiang)糯米原(yuan)(yuan)料分成幾(ji)批(pi)。9998.TV第一(yi)批(pi)以(yi)淋(lin)飯(fan)法(fa)做成酒母，然后再分批(pi)加入新(xin)原(yuan)(yuan)料，使發(fa)酵(jiao)(jiao)繼續進行。用(yong)(yong)(yong)此法(fa)生產之黃(huang)(huang)酒與淋(lin)飯(fan)法(fa)及攤飯(fan)法(fa)黃(huang)(huang)酒相比，發(fa)酵(jiao)(jiao)更深(shen)透，原(yuan)(yuan)料利用(yong)(yong)(yong)率較(jiao)高。這(zhe)是(shi)中國古老的釀(niang)造方法(fa)之一(yi)。早在東漢時(shi)期就已(yi)盛行。現(xian)在中國各地仍有許多(duo)地方沿用(yong)(yong)(yong)這(zhe)一(yi)傳(chuan)統工藝。V著(zhu)名的紹興加飯(fan)酒便是(shi)其典型代表。
