黃酒的分(fen)類及其產區分(fen)布

有(you)著(zhu)三千(qian)年悠久歷(li)史的(de)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)是我國(guo)所(suo)特有(you)的(de)，因為(wei)他的(de)酒(jiu)色呈(cheng)黃(huang)(huang)(huang)色而得名為(wei)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)以(yi)糯米、大米或黍米為(wei)主要原料，經蒸煮、糖化(hua)、發酵(jiao)、壓榨而成。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)為(wei)低度原汁酒(jiu)，營養價(jia)值高，成品黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)用煎煮法滅菌后用陶壇(tan)盛裝封口。

隨著人們(men)日漸(jian)對養生(sheng)保健(jian)要求(qiu)的(de)逐漸(jian)提高(gao)，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)高(gao)營(ying)(ying)養價(jia)值被黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)企業加倍重視。各黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產制造商(shang)研發高(gao)科技技術(shu)，改(gai)良黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)口味的(de)同時，將其含有的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值數倍提升。這其中(zhong)，勝(sheng)景山河黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)國好(hao)酒(jiu)(jiu)招(zhao)商(shang)網(wang)堪為典范。為了令人們(men)更清晰(xi)的(de)認識(shi)和了解黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)國好(hao)酒(jiu)(jiu)招(zhao)商(shang)網(wang)，勝(sheng)景山河教您如何(he)給黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)分(fen)類。

黃酒之分類：

黃酒品種(zhong)繁多，制法和風味都各有特(te)式(shi)， 主要(yao)生(sheng)產于(yu)中國長江下游一帶，以浙江紹興(xing)的產品最(zui)為(wei)著名

黃酒大致可分為：

1、按原料和酒曲分：

糯米黃酒以中國好酒招(zhao)商網藥和麥曲為(wei)糖化、發酵(jiao)劑。主要生產于中國南方地(di)區。

黍米黃(huang)酒以米曲(qu)霉制(zhi)成的(de)麩曲(qu)為糖化、發酵劑。主要生產于(yu)中國北方地區。

大米(mi)黃酒為一種改(gai)良的黃酒，以(yi)米(mi)曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產(chan)于中國(guo)吉林及(ji)山(shan)東。

紅(hong)曲(qu)黃酒以糯米為原料(liao)，紅(hong)曲(qu)為糖化(hua)、發(fa)酵劑。主要生產(chan)于中國(guo)福建及浙江兩(liang)地。

2、按生產方法分：

淋(lin)(lin)飯(fan)法黃酒(jiu)將糯米(mi)用(yong)清水(shui)浸發兩(liang)(liang)日兩(liang)(liang)夜，然(ran)后蒸熟成(cheng)飯(fan)，再通過冷水(shui)噴淋(lin)(lin)達到糖化和(he)發酵(jiao)的最佳溫度。拌(ban)加酒(jiu)藥、特(te)制(zhi)麥曲及清水(shui)，經糖化和(he)發酵(jiao)45天就可做成(cheng)。此法主要(yao)用(yong)于甜型黃酒(jiu)生(sheng)產。

攤飯(fan)法黃酒將(jiang)糯(nuo)米(mi)用清(qing)水(shui)浸發16至20天，取出米(mi)粒，分出漿(jiang)(jiang)水(shui)。9998.TV米(mi)粒蒸熟(shu)成(cheng)飯(fan)，然(ran)后將(jiang)飯(fan)攤于竹席上，經空(kong)氣冷卻達到預定的發酵(jiao)溫度。配加一定分量(liang)的酒母(mu)、麥(mai)曲、清(qing)水(shui)及浸米(mi)漿(jiang)(jiang)水(shui)后，經糖(tang)化和(he)發酵(jiao)60至80天做(zuo)成(cheng)。用此法生產之酒質量(liang)一般比淋飯(fan)法黃酒較好。

喂(wei)飯(fan)法(fa)(fa)(fa)黃酒(jiu)(jiu)將糯米原(yuan)料(liao)(liao)分成幾批(pi)。9998.TV第(di)一批(pi)以淋飯(fan)法(fa)(fa)(fa)做(zuo)成酒(jiu)(jiu)母(mu)，然后(hou)再分批(pi)加入新原(yuan)料(liao)(liao)，使發(fa)酵繼續進行。用此法(fa)(fa)(fa)生產之(zhi)黃酒(jiu)(jiu)與淋飯(fan)法(fa)(fa)(fa)及攤(tan)飯(fan)法(fa)(fa)(fa)黃酒(jiu)(jiu)相比，發(fa)酵更深(shen)透，原(yuan)料(liao)(liao)利用率較高。這(zhe)是中國(guo)古老的釀造方(fang)法(fa)(fa)(fa)之(zhi)一。早在東(dong)漢時期就已盛行。現在中國(guo)各地(di)仍有許多地(di)方(fang)沿用這(zhe)一傳(chuan)統工藝。V著名的紹興加飯(fan)酒(jiu)(jiu)便是其典型代(dai)表。