廚房調味品大全
調味品是指能(neng)增加菜肴的(de)色、香、味,促進(jin)食(shi)欲,有益于人體(ti)健康的(de)輔(fu)助(zhu)食(shi)品,從(cong)廣義上(shang)講,調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和(he)辛香劑等,像食(shi)鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lei)。
調味品的分類有哪些
按(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)成品(pin)(pin)形狀(zhuang)可分為醬品(pin)(pin)類(lei)(lei)、醬油類(lei)(lei)、汁水(shui)類(lei)(lei)、味(wei)(wei)粉類(lei)(lei)、固體類(lei)(lei)。按(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)呈味(wei)(wei)感覺(jue)可分為咸味(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)、甜味(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)、辣味(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)、酸(suan)味(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)、鮮味(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)、香味(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)。按(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)商品(pin)(pin)性質(zhi)可分為釀(niang)造(zao)類(lei)(lei)、腌菜(cai)類(lei)(lei)、鮮菜(cai)類(lei)(lei)、干貨類(lei)(lei)、水(shui)產類(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)。
調味品的作用
調(diao)味(wei)品(pin)中的(de)(de)(de)(de)特(te)殊(shu)成份,能除去烹調(diao)主料(liao)的(de)(de)(de)(de)腥臊異味(wei),突出(chu)菜(cai)點的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei),改變菜(cai)點的(de)(de)(de)(de)外觀形態,增(zeng)加(jia)菜(cai)點的(de)(de)(de)(de)色澤,并(bing)以此(ci)促進(jin)人民食欲,殺菌消毒,促進(jin)消化。例如味(wei)精、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、醬(jiang)(jiang)類(lei)等調(diao)味(wei)品(pin)含氨(an)基(ji)酸(suan),能增(zeng)加(jia)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)。味(wei)精、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、醬(jiang)(jiang)類(lei)等調(diao)味(wei)品(pin)都(dou)含氨(an)基(ji)酸(suan),能增(zeng)加(jia)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei);香菜(cai)、花(hua)椒、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、醬(jiang)(jiang)類(lei)等都(dou)有(you)(you)香氣;蔥、姜、蒜等含有(you)(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)辣素;能促進(jin)食欲,幫助消化;酒、醋、姜等可以去腥解膩,調(diao)味(wei)品(pin)還含有(you)(you)人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)(de)營養物(wu)質(zhi)。如醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、鹽含人體(ti)所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)氯化鈉等礦物(wu)質(zhi);食醋,味(wei)精等含有(you)(you)不(bu)同種(zhong)類(lei)的(de)(de)(de)(de)多種(zhong)蛋(dan)白質(zhi),氨(an)基(ji)酸(suan)及糖(tang)類(lei),此(ci)外,某些調(diao)味(wei)品(pin)還具有(you)(you)增(zeng)強人體(ti)生(sheng)理(li)機(ji)能的(de)(de)(de)(de)藥效(xiao)。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定(ding)要是有質量保障(zhang)的正(zheng)規(gui)品牌。