水溶性香精

將天然香料和(he)(he)合成香料能溶于醇類(lei)溶劑中制作而成，廣泛用于果汁、汽水、果凍(dong)、果醬、果子露、冰淇淋、煙草和(he)(he)酒類(lei)中。在(zai)香水、花(hua)露水、化(hua)妝水等化(hua)妝品中也不可缺少。

油溶性香精

天然(ran)香(xiang)精和合成(cheng)香(xiang)料溶(rong)解(jie)在油性溶(rong)劑中(zhong)配制而(er)成(cheng)。主(zhu)要(yao)用(yong)于食品(pin)工(gong)業中(zhong)如糕點(dian)、糖果、巧克(ke)力等制造(zao)過程中(zhong)使(shi)用(yong)。此外(wai)用(yong)在膏霜、唇膏、發(fa)(fa)脂、發(fa)(fa)油等化妝品(pin)中(zhong)。

乳化香精

除含少量的香(xiang)料、表面活性劑(ji)和(he)穩定劑(ji)外主要組分是蒸餾水(shui)。常用于果(guo)汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇(qi)淋、雪糕、奶制(zhi)品(pin)等(deng)食品(pin)中，在發乳、發膏、粉蜜(mi)等(deng)化(hua)妝品(pin)中均經常使(shi)用。

粉末香精

粉末香(xiang)精大體上可(ke)分(fen)固體香(xiang)料磨(mo)碎混合制(zhi)成的粉末香(xiang)精，廣泛(fan)用(yong)于香(xiang)粉、香(xiang)袋、固體飲料、固體湯料、工(gong)藝品(pin)、毛紡(fang)品(pin)中。

1、首(shou)先要明確所配制香精的香型和香韻，以此作為調(diao)香的目標。

2、按照(zhao)香精(jing)的應用要(yao)求，選擇質量(liang)等級相應的頭香、體香、基香香料。

3、用主香(xiang)型劑香(xiang)料配(pei)制香(xiang)精(jing)的主體部分——香(xiang)基。

4、主體(ti)部分香氣基本符合要(yao)求可加入頂(ding)香劑(ji)(ji)(ji)、和(he)香劑(ji)(ji)(ji)修飾劑(ji)(ji)(ji)以(yi)及定香劑(ji)(ji)(ji)。

5、反(fan)復擬配合(he)，先試配5～10克香精小樣(yang)進(jin)行(xing)香氣(qi)質量評估，評估認可(ke)后(hou)進(jin)行(xing)下(xia)一步。

6、配(pei)制(zhi)500～1000克的大(da)樣(yang)在加香(xiang)產品中考查，通過(guo)以后(hou)香(xiang)精(jing)配(pei)方擬定才算完(wan)成。

含羞草油：助(zhu)消(xiao)化、治呼吸道疾病、恢復青春，延緩衰老

肉桂油：扶(fu)正祛(qu)邪，抗(kang)感(gan)染、防(fang)腐(fu)抗(kang)菌

薄荷油：消除惡心、緊(jin)張和緊(jin)張性(xing)頭(tou)痛(tong)、退熱、祛(qu)除蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可(ke)抗疲(pi)勞和(he)精神創(chuang)傷、也可(ke)祛蚊

檀香油：松(song)弛、鎮靜、抗焦慮(lv)、抗抑郁、緩(huan)解神(shen)經緊張、止頭痛

玫瑰油：富含維(wei)c、胡蘿卜素、維(wei)b和維(wei)k、緩(huan)解疲(pi)勞、滋養(yang)皮(pi)膚

香紫蘇油：驅風止痛(tong)、健胃、抗菌(jun)消炎(yan)、強心、抗驚(jing)厥(jue)、通經、治療呼(hu)吸道疾(ji)病和風濕痛(tong)

桉油：鎮(zhen)靜(jing)、松(song)弛、止頭痛、有效緩解(jie)充血和呼吸道疾病（包括傷風感冒）

依蘭油：調(diao)整(zheng)平衡(heng)機(ji)體(ti)功能、撫慰、平靜、止痛、改善睡眠、治療高血壓、抗(kang)抑郁

檸檬油：提神醒腦(nao)、美容、薰身洗面、融(rong)蝕色斑

茶油：淡化和祛除妊娠紋、祛痘、止(zhi)痛止(zhi)癢、退熱

以原料來源分：

天然(ran)香(xiang)料：天然(ran)香(xiang)料是(shi)指以(yi)動植物的芳香(xiang)部(bu)位為原(yuan)料，經過簡單(dan)加工制(zhi)成的原(yuan)態香(xiang)材，其形態大多(duo)保(bao)留了植物固有的一些(xie)外(wai)觀特(te)征(zheng)。

合成(cheng)香(xiang)料(liao)：合成(cheng)香(xiang)料(liao)是以煤化(hua)(hua)工產(chan)品、石油化(hua)(hua)工產(chan)品等為原料(liao)，通過化(hua)(hua)學合成(cheng)方法制取的有(you)香(xiang)味的化(hua)(hua)合物。

以形態劃分：

液(ye)態(tai)(tai)香料：大多數(shu)液(ye)態(tai)(tai)香料也習稱香“精(jing)”，此香“精(jing)”僅是“精(jing)華”之意(yi)，并非都是化學合成(cheng)香料；而(er)“精(jing)油”則大多專指(zhi)由天然香料制作而(er)成(cheng)的(de)液(ye)態(tai)(tai)香料。

固態香料：固態香料多為粉末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常(chang)用于制(zhi)作糕點食(shi)品、湯料沖劑(ji)、香粉、香包等。

以用途劃分：

食用香(xiang)料（食用香(xiang)精）又(you)可細分(fen)為多(duo)個類(lei)別，分(fen)別用于(yu)糕點糖果(guo)、香(xiang)煙、酒類(lei)、藥(yao)品、調味品等；

日用香(xiang)(xiang)料(liao)（日用香(xiang)(xiang)精）分別用于洗滌(di)劑(ji)、皂類、牙膏、衛生制品(pin)、化妝品(pin)、香(xiang)(xiang)水(shui)、薰香(xiang)(xiang)等；

其(qi)他香(xiang)料比如專門用于塑料、皮(pi)革、油(you)墨(mo)、除臭劑、飼料、昆蟲(chong)引誘劑等產品的香(xiang)料香(xiang)精(jing)。【】

五香粉：

配(pei)方1 ：砂仁 60g 丁香(xiang) 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：大料(liao) 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ：大(da)料 52g 桂皮 7g 三(san)柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

十三香：

花(hua)椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷(zhi)各2份，其余各1份，然后把它(ta)們合在(zai)一起，就是“十(shi)三香”。【】

花椒：抗菌、消除食(shi)欲(yu)不振(zhen)、促進血(xue)液循環(huan)，改(gai)善寒(han)性體質。

八角：抑菌(jun)、促進腸胃蠕動、緩解(jie)腹部疼痛、祛痰、潤(run)腎補腎、除(chu)腳氣。

蒜：殺菌(jun)、消疲勞、促進細胞代(dai)謝、促進血(xue)液循(xun)環、對動脈硬化和高血(xue)壓有一定作(zuo)用。

姜：促進血液循環、排汗、促進胃腸(chang)蠕動、抗酸化(hua)、殺菌、軟(ruan)化(hua)蛋白(bai)質(zhi)酶。

肉蔻：去掉肉臭味(wei)、促進血液循環，提(ti)高體(ti)溫(wen)、對(dui)食欲不振和腹(fu)瀉有很好的療(liao)效(xiao)。

胡椒：殺菌(jun)、增進(jin)(jin)食欲、促進(jin)(jin)血液(ye)循環(huan)、抗酸化。

辣椒：促進分泌腎上(shang)腺素、提(ti)高(gao)血液運行速(su)率、富含維A和維C、殺菌(jun)、預防肥胖(pang)。

小茴香：增進食欲、促進消化、抗癌(ai)。

咖喱粉：增進(jin)食欲、促進(jin)血液循(xun)環。

芥末：殺(sha)菌、助消化吸收(shou)、預防血栓、增(zeng)進(jin)食(shi)欲，富(fu)含維C、抗癌(ai)。

孜然：調理腸(chang)胃助(zhu)消(xiao)化、去油(you)膩、利(li)尿(niao)、、營養價值高(gao)。

迷迭香：提神醒腦(nao)、鎮靜(jing)安神、抗(kang)菌。【】

香(xiang)精(jing)是由各種香(xiang)料(liao)混合(he)調配而成(cheng)的，香(xiang)料(liao)則(ze)是一(yi)個一(yi)個分(fen)開的。

所以香料大多為單體，而香精則是多種香料的(de)復合(he)體。

兩者都有天(tian)然和人工合(he)成(cheng)兩種(zhong)，安(an)(an)(an)全(quan)方面來說天(tian)然的香(xiang)精和天(tian)然香(xiang)料(liao)一般(ban)安(an)(an)(an)全(quan)，合(he)成(cheng)香(xiang)精與合(he)成(cheng)香(xiang)料(liao)如果在(zai)GB允許范(fan)圍(wei)內使用也是安(an)(an)(an)全(quan)的。

香料的危害：

化妝(zhuang)品芳(fang)香(xiang)的(de)(de)味(wei)道(dao)和(he)誘人(ren)的(de)(de)色(se)(se)澤也可能造成光敏感、接觸性皮(pi)(pi)炎(yan)等(deng)健康問題。色(se)(se)素和(he)香(xiang)料中(zhong)含的(de)(de)“鉻(ge)”和(he)“釹”屬于禁用元素，如(ru)果皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)抵抗力較弱(ruo)的(de)(de)患者(zhe)使用，皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)就會出現(xian)刺激感和(he)灼燒感，或者(zhe)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)敏感、發紅，嚴重的(de)(de)就會導致皮(pi)(pi)炎(yan)。此(ci)外某些(xie)天然香(xiang)料中(zhong)含有黃樟素，這是一種有強烈芳(fang)香(xiang)氣味(wei)的(de)(de)液體，動(dong)物實驗發現(xian)其可引起肝臟病變。

香精的危害：

化(hua)妝品和(he)化(hua)妝水中(zhong)的(de)(de)香(xiang)精(jing)屬于工(gong)業香(xiang)精(jing)，含(han)有少量的(de)(de)苯，不(bu)(bu)(bu)過(guo)少量的(de)(de)笨(ben)對(dui)身體的(de)(de)害(hai)處很低，可(ke)(ke)(ke)以(yi)忽略，基本上(shang)構不(bu)(bu)(bu)成(cheng)什么(me)危害(hai)。食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)可(ke)(ke)(ke)增加風味，又可(ke)(ke)(ke)分(fen)為天(tian)然(ran)香(xiang)精(jing)、人(ren)工(gong)合成(cheng)香(xiang)精(jing)。通常在食(shi)品制作過(guo)程，食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)用(yong)(yong)量較(jiao)小(xiao)，一般對(dui)健康危害(hai)不(bu)(bu)(bu)大(da)。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，如(ru)果是(shi)人(ren)工(gong)合成(cheng)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)，若又屬非(fei)法(fa)添(tian)加成(cheng)份；含(han)非(fei)法(fa)的(de)(de)化(hua)學成(cheng)份，長期過(guo)量攝取，可(ke)(ke)(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)人(ren)體中(zhong)毒(du)，造(zao)成(cheng)肝臟損傷，影響肝臟解毒(du)功(gong)能(neng)。

外觀

挑選香(xiang)料(liao)可(ke)以先觀察色澤外觀，顏色自然(ran)，觸摸時不(bu)掉色的為佳。香(xiang)料(liao)外形(xing)整齊完(wan)整、飽滿的為佳。例如八(ba)角，整顆八(ba)角應為八(ba)個(ge)瓣，如果(guo)多(duo)數顆粒都(dou)已經不(bu)完(wan)整，說明儲(chu)存時間過久。

氣味

香料的香氣濃郁自(zi)然，沒有其他雜味，如(ru)果有刺激氣味說(shuo)明有可能是(shi)經(jing)過染色或化學藥劑浸泡的產品。在潮濕(shi)的地區(qu)還(huan)需要辨別香料是(shi)否有霉味，如(ru)果已(yi)經(jing)有霉味了，最好也不要選擇。

品牌

香(xiang)料(liao)香(xiang)精的(de)(de)應用可(ke)謂(wei)是涉(she)及到(dao)生活(huo)的(de)(de)方方面(mian)面(mian)：零(ling)食餅干飲料(liao)、油漆涂料(liao)油畫、香(xiang)水護(hu)膚品(pin)、皮革、空(kong)氣(qi)清新劑(ji)······所以香(xiang)料(liao)香(xiang)精的(de)(de)選(xuan)購更加應該(gai)謹(jin)慎，選(xuan)擇品(pin)牌安全度會更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用在(zai)(zai)食品中除(chu)了加香(xiang)外禁(jin)(jin)止用于其他目的(de)(de)，特(te)別(bie)禁(jin)(jin)止用做腐(fu)(fu)爛、變(bian)質(zhi)食品的(de)(de)回收(shou)利用等，此外，腐(fu)(fu)爛變(bian)質(zhi)的(de)(de)天然香(xiang)料(liao)禁(jin)(jin)止使用。香(xiang)料(liao)和香(xiang)精(jing)在(zai)(zai)正常使用范圍之(zhi)內，但腐(fu)(fu)爛變(bian)質(zhi)的(de)(de)香(xiang)料(liao)、香(xiang)精(jing)禁(jin)(jin)用。

選擇合適的添加時機

香(xiang)料、香(xiang)精(jing)都有一定的(de)揮(hui)發(fa)性，對必須加熱(re)(re)的(de)食品(pin)(pin)應(ying)盡(jin)可(ke)能在(zai)加熱(re)(re)冷卻后(hou)或(huo)(huo)在(zai)加工(gong)處理的(de)后(hou)期添(tian)加，以減少揮(hui)發(fa)損失(shi)。應(ying)盡(jin)量(liang)減少食品(pin)(pin)暴露在(zai)外的(de)面積，或(huo)(huo)避開此工(gong)序再添(tian)加香(xiang)料、香(xiang)精(jing)。對加壓(ya)(ya)、減壓(ya)(ya)加工(gong)的(de)食品(pin)(pin)應(ying)根據具體情況適當(dang)增加用(yong)量(liang)。對要經(jing)過真空(kong)脫臭(chou)處理的(de)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)，應(ying)在(zai)脫臭(chou)后(hou)添(tian)加，對遇到(dao)空(kong)氣易(yi)氧(yang)(yang)化的(de)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)，可(ke)適當(dang)添(tian)加抗氧(yang)(yang)化劑或(huo)(huo)使用(yong)微(wei)膠(jiao)囊香(xiang)精(jing)。

要有正確的添加順序

一般的(de)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)在(zai)堿性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中不穩定，一些使(shi)用(yong)堿性(xing)膨(peng)松劑的(de)焙(bei)烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)使(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)時要(yao)注(zhu)意(yi)應分別添加(jia)(jia)，防(fang)止(zhi)堿性(xing)物質與香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)發生反應，防(fang)止(zhi)影響食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)色(se)、香(xiang)(xiang)、味。如香(xiang)(xiang)蘭素與碳酸氫鈉(na)接觸后會失去香(xiang)(xiang)味，變成紅棕色(se)。多種香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)混合使(shi)用(yong)時，應先加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)味較淡(dan)的(de)，再加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)味較濃的(de)。

掌握合適的添加量

食品(pin)生產中，香(xiang)料、香(xiang)精(jing)的用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)要適當，用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)過少，影(ying)響效果(guo)，用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)過多(duo)，可能改變味道(dao)和帶(dai)來(lai)不良的效果(guo)。這就要求掌握準(zhun)確(que)的用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)和注意稱量(liang)(liang)準(zhun)確(que)。液體香(xiang)精(jing)用(yong)(yong)(yong)質量(liang)(liang)法比(bi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)杯(bei)、量(liang)(liang)筒(tong)計量(liang)(liang)要準(zhun)確(que)。使用(yong)(yong)(yong)時應盡可能使香(xiang)精(jing)在食品(pin)中均勻分布，才(cai)能使香(xiang)味一(yi)致。

注意香味劑與食品環境的協調

香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)加入食(shi)(shi)品(pin)后(hou)，受到(dao)食(shi)(shi)品(pin)的原料(liao)(liao)、食(shi)(shi)品(pin)加工過程以及消費者感覺的影響，有時香(xiang)(xiang)味會改(gai)變，對食(shi)(shi)品(pin)的作用(yong)效(xiao)果(guo)也不盡相同。所(suo)以香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)在使用(yong)前必須做預備(bei)試驗，找到(dao)在食(shi)(shi)品(pin)加工中的最佳(jia)使用(yong)效(xiao)果(guo)。