水溶性香精

將天然(ran)香(xiang)料(liao)和合(he)成香(xiang)料(liao)能溶于(yu)醇類溶劑中制作而成，廣泛用于(yu)果(guo)(guo)汁、汽水、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)子(zi)露、冰淇(qi)淋(lin)、煙草和酒類中。在香(xiang)水、花露水、化妝水等化妝品中也不可缺少。

油溶性香精

天然香精和合成(cheng)香料溶解在(zai)油(you)性溶劑中(zhong)(zhong)配制(zhi)而成(cheng)。主要用于食品工業(ye)中(zhong)(zhong)如糕(gao)點、糖(tang)果、巧克力(li)等制(zhi)造過程中(zhong)(zhong)使用。此外用在(zai)膏(gao)霜、唇膏(gao)、發脂(zhi)、發油(you)等化妝(zhuang)品中(zhong)(zhong)。

乳化香精

除含少量(liang)的香(xiang)料(liao)、表面活性劑和(he)穩定劑外主要(yao)組分(fen)是蒸餾水。常用于果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇淋、雪糕、奶制品(pin)等(deng)食品(pin)中，在發(fa)乳、發(fa)膏、粉蜜等(deng)化妝品(pin)中均經常使(shi)用。

粉末香精

粉(fen)(fen)末(mo)香(xiang)精大體(ti)(ti)(ti)上可分固體(ti)(ti)(ti)香(xiang)料(liao)磨(mo)碎混合制(zhi)成的粉(fen)(fen)末(mo)香(xiang)精，廣泛用于香(xiang)粉(fen)(fen)、香(xiang)袋、固體(ti)(ti)(ti)飲料(liao)、固體(ti)(ti)(ti)湯料(liao)、工藝品(pin)、毛(mao)紡品(pin)中(zhong)。

1、首先要明確所配制香(xiang)(xiang)精的(de)香(xiang)(xiang)型和香(xiang)(xiang)韻，以此作為調香(xiang)(xiang)的(de)目標。

2、按照香精的(de)應(ying)用要求，選(xuan)擇質量等級相應(ying)的(de)頭(tou)香、體(ti)香、基香香料。

3、用主香(xiang)(xiang)型劑香(xiang)(xiang)料配制香(xiang)(xiang)精的主體部分——香(xiang)(xiang)基。

4、主體部分香氣(qi)基本符合(he)要求可加(jia)入頂香劑、和(he)香劑修飾劑以及定(ding)香劑。

5、反復擬配合(he)，先(xian)試配5～10克香精小樣進(jin)行香氣質量評估，評估認可后(hou)進(jin)行下(xia)一步。

6、配制500～1000克的大樣在加(jia)香(xiang)產(chan)品中考查，通過(guo)以后香(xiang)精配方擬(ni)定才算完成。

含羞草油：助(zhu)消(xiao)化、治呼吸道疾病(bing)、恢復(fu)青春，延緩衰老

肉桂油：扶正祛(qu)邪，抗感染、防腐抗菌

薄荷油：消除(chu)惡心、緊張(zhang)和緊張(zhang)性(xing)頭痛、退(tui)熱、祛(qu)除(chu)蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可(ke)抗疲(pi)勞和精神創傷(shang)、也(ye)可(ke)祛(qu)蚊(wen)

檀香油：松弛、鎮(zhen)靜、抗(kang)焦慮、抗(kang)抑郁、緩解(jie)神經緊張(zhang)、止頭痛

玫瑰油：富含維c、胡蘿卜素、維b和(he)維k、緩解疲勞、滋養(yang)皮膚

香紫蘇油：驅風(feng)止(zhi)痛(tong)、健胃、抗(kang)菌消炎、強心、抗(kang)驚厥、通經、治(zhi)療呼吸道疾病和風(feng)濕痛(tong)

桉油：鎮靜、松弛、止頭(tou)痛、有效緩解(jie)充血和呼吸(xi)道(dao)疾(ji)病（包括傷風感冒）

依蘭油：調整平衡機體功能、撫慰、平靜、止痛、改善睡眠、治療(liao)高(gao)血壓、抗抑郁(yu)

檸檬油：提神醒(xing)腦、美容、薰身洗(xi)面、融蝕色斑

茶油：淡化和祛除妊娠紋、祛痘、止痛止癢、退熱

以原料來源分：

天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料：天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料是指以動植物(wu)的(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)部(bu)位為原(yuan)料，經過簡(jian)單加工制成(cheng)的(de)原(yuan)態香(xiang)(xiang)材(cai)，其形態大多保(bao)留了植物(wu)固有的(de)一些外觀特(te)征。

合(he)(he)成香料(liao)：合(he)(he)成香料(liao)是以煤(mei)化工產(chan)(chan)品、石油化工產(chan)(chan)品等為原料(liao)，通過(guo)化學合(he)(he)成方法制取的有香味的化合(he)(he)物。

以形態劃分：

液(ye)態(tai)香(xiang)料(liao)(liao)：大多數(shu)液(ye)態(tai)香(xiang)料(liao)(liao)也習稱香(xiang)“精(jing)(jing)”，此(ci)香(xiang)“精(jing)(jing)”僅是“精(jing)(jing)華(hua)”之意，并非都是化學合成香(xiang)料(liao)(liao)；而“精(jing)(jing)油(you)”則大多專(zhuan)指由(you)天然香(xiang)料(liao)(liao)制作而成的液(ye)態(tai)香(xiang)料(liao)(liao)。

固態香(xiang)(xiang)料(liao)：固態香(xiang)(xiang)料(liao)多為粉末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常用于(yu)制(zhi)作糕點(dian)食品、湯料(liao)沖劑、香(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)包等(deng)。

以用途劃分：

食用(yong)香(xiang)料(liao)（食用(yong)香(xiang)精）又可(ke)細分為多個類別(bie)(bie)，分別(bie)(bie)用(yong)于(yu)糕點糖果(guo)、香(xiang)煙、酒(jiu)類、藥品、調味品等；

日用(yong)香(xiang)料（日用(yong)香(xiang)精）分別用(yong)于洗滌劑(ji)、皂類、牙(ya)膏、衛生制品(pin)、化(hua)妝品(pin)、香(xiang)水、薰香(xiang)等；

其他香(xiang)料比如專門用于塑料、皮革(ge)、油墨、除臭劑、飼(si)料、昆蟲(chong)引誘劑等產品的香(xiang)料香(xiang)精。【】

五香粉：

配方(fang)1 ：砂仁 60g 丁(ding)香 12g 豆蔻 7g 肉(rou)桂 7g 三(san)柰 12g

配方2 ：大料 20g 干(gan)姜 5g 小(xiao)茴(hui)香 8g 花椒 18g 陳(chen)皮(pi) 6g 花椒 18g

配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白(bai)胡椒(jiao) 3g 砂仁 4g 干姜(jiang) 17g 甘草 7g

十三香：

花椒(jiao)、大茴香各5份(fen)(fen)，桂皮、三(san)奈、良姜、白芷各2份(fen)(fen)，其(qi)余各1份(fen)(fen)，然后把它(ta)們合(he)在一起(qi)，就是“十三(san)香”。【】

花椒：抗(kang)菌、消除食欲(yu)不振、促(cu)進血液循環，改善寒性體質。

八角：抑菌、促進腸胃蠕動(dong)、緩解腹部疼痛(tong)、祛痰(tan)、潤腎補腎、除腳氣。

蒜：殺菌、消疲勞(lao)、促進細胞(bao)代謝(xie)、促進血液(ye)循環、對動(dong)脈(mo)硬化和高血壓有一定作用。

姜：促進血液循環、排汗(han)、促進胃腸蠕動、抗(kang)酸化(hua)、殺菌、軟(ruan)化(hua)蛋白(bai)質酶(mei)。

肉蔻：去掉(diao)肉(rou)臭味(wei)、促進血液循環，提高體溫、對食欲不振(zhen)和腹(fu)瀉有很好的(de)療效。

胡椒：殺菌、增進食欲、促進血液循環、抗酸(suan)化。

辣椒：促進(jin)分泌腎上腺素、提高血液(ye)運行速(su)率、富含維A和維C、殺菌、預防肥胖(pang)。

小茴香：增進(jin)(jin)食欲、促進(jin)(jin)消化、抗癌。

咖喱粉：增進(jin)食(shi)欲(yu)、促(cu)進(jin)血液循(xun)環。

芥末：殺菌、助消化(hua)吸收、預防血栓、增進食欲，富含維C、抗癌。

孜然：調(diao)理(li)腸胃(wei)助消化、去油膩、利尿(niao)、、營養價(jia)值高。

迷迭香：提神(shen)醒腦、鎮靜安神(shen)、抗菌(jun)。【】

香(xiang)精是由各種(zhong)香(xiang)料混合調配而成的(de)，香(xiang)料則是一(yi)個一(yi)個分(fen)開(kai)的(de)。

所(suo)以香料(liao)大多(duo)為(wei)單體，而香精則是(shi)多(duo)種香料(liao)的復合體。

兩者都(dou)有天然(ran)和人工合(he)成(cheng)兩種，安全方面(mian)來說天然(ran)的(de)香(xiang)精(jing)和天然(ran)香(xiang)料一般安全，合(he)成(cheng)香(xiang)精(jing)與合(he)成(cheng)香(xiang)料如果在GB允許(xu)范圍(wei)內使(shi)用也是安全的(de)。

香料的危害：

化妝(zhuang)品芳香(xiang)的(de)味道和誘人的(de)色(se)澤也可(ke)能造成光敏感、接觸性皮(pi)炎等健康問題(ti)。色(se)素和香(xiang)料中(zhong)含(han)的(de)“鉻”和“釹”屬于禁用(yong)元素，如(ru)果皮(pi)膚(fu)抵抗力(li)較弱(ruo)的(de)患者(zhe)使(shi)用(yong)，皮(pi)膚(fu)就會出現(xian)刺激(ji)感和灼燒感，或者(zhe)皮(pi)膚(fu)敏感、發紅，嚴重的(de)就會導致(zhi)皮(pi)炎。此外某些天然香(xiang)料中(zhong)含(han)有黃樟素，這(zhe)是一種(zhong)有強烈芳香(xiang)氣(qi)味的(de)液(ye)體，動物(wu)實驗(yan)發現(xian)其(qi)可(ke)引(yin)起肝臟(zang)病(bing)變。

香精的危害：

化(hua)(hua)妝品和化(hua)(hua)妝水(shui)中的(de)(de)香(xiang)精(jing)屬于工業香(xiang)精(jing)，含有少量的(de)(de)苯(ben)，不(bu)過(guo)(guo)少量的(de)(de)笨對身體(ti)的(de)(de)害處(chu)很低，可(ke)(ke)以忽略，基本上構不(bu)成(cheng)(cheng)什么危害。食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)可(ke)(ke)增加風味，又可(ke)(ke)分(fen)為天(tian)然香(xiang)精(jing)、人工合成(cheng)(cheng)香(xiang)精(jing)。通常(chang)在食(shi)品制作過(guo)(guo)程，食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)用(yong)(yong)量較(jiao)小，一般對健(jian)康危害不(bu)大。不(bu)過(guo)(guo)，如果是人工合成(cheng)(cheng)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)，若又屬非(fei)(fei)法添加成(cheng)(cheng)份；含非(fei)(fei)法的(de)(de)化(hua)(hua)學成(cheng)(cheng)份，長期過(guo)(guo)量攝取，可(ke)(ke)能(neng)(neng)造(zao)成(cheng)(cheng)人體(ti)中毒，造(zao)成(cheng)(cheng)肝臟損傷，影響肝臟解毒功(gong)能(neng)(neng)。

外觀

挑選香料(liao)可以(yi)先觀察(cha)色澤外(wai)觀，顏(yan)色自然，觸摸時不掉色的(de)為佳(jia)(jia)。香料(liao)外(wai)形整(zheng)齊完整(zheng)、飽滿(man)的(de)為佳(jia)(jia)。例如(ru)八角(jiao)，整(zheng)顆八角(jiao)應(ying)為八個(ge)瓣(ban)，如(ru)果多(duo)數顆粒(li)都已經不完整(zheng)，說明儲(chu)存時間過久。

氣味

香料的香氣濃郁自然(ran)，沒有其他雜味，如果(guo)有刺激氣味說(shuo)明有可(ke)能是經過染色或化學藥劑浸泡的產(chan)品。在潮(chao)濕(shi)的地區還需要(yao)辨別香料是否有霉味，如果(guo)已經有霉味了(le)，最(zui)好也不要(yao)選擇。

品牌

香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)精的(de)應(ying)用(yong)可(ke)謂是涉及到生(sheng)活(huo)的(de)方方面面：零(ling)食(shi)餅干飲料(liao)、油漆涂(tu)料(liao)油畫、香(xiang)(xiang)水護膚品、皮革、空氣清新(xin)劑······所以(yi)香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)精的(de)選購(gou)更加(jia)應(ying)該謹慎，選擇(ze)品牌(pai)安(an)全度會更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)(yong)(yong)在(zai)食(shi)品中(zhong)除了加香(xiang)(xiang)外(wai)禁(jin)止用(yong)(yong)(yong)于其他目的，特別(bie)禁(jin)止用(yong)(yong)(yong)做(zuo)腐(fu)(fu)爛(lan)、變質食(shi)品的回收利用(yong)(yong)(yong)等，此外(wai)，腐(fu)(fu)爛(lan)變質的天(tian)然香(xiang)(xiang)料禁(jin)止使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。香(xiang)(xiang)料和香(xiang)(xiang)精(jing)在(zai)正常使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)范圍之(zhi)內，但腐(fu)(fu)爛(lan)變質的香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)禁(jin)用(yong)(yong)(yong)。

選擇合適的添加時機

香料、香精(jing)(jing)都有(you)一(yi)定(ding)的揮(hui)發(fa)性，對必(bi)須(xu)加(jia)(jia)(jia)熱的食品應(ying)盡可能(neng)在加(jia)(jia)(jia)熱冷卻后(hou)(hou)或在加(jia)(jia)(jia)工(gong)處理(li)的后(hou)(hou)期(qi)添(tian)加(jia)(jia)(jia)，以(yi)減少揮(hui)發(fa)損失(shi)。應(ying)盡量(liang)減少食品暴露在外的面積，或避開此工(gong)序再添(tian)加(jia)(jia)(jia)香料、香精(jing)(jing)。對加(jia)(jia)(jia)壓、減壓加(jia)(jia)(jia)工(gong)的食品應(ying)根據具體情況適當增加(jia)(jia)(jia)用量(liang)。對要經過真空(kong)脫臭(chou)處理(li)的香料、香精(jing)(jing)，應(ying)在脫臭(chou)后(hou)(hou)添(tian)加(jia)(jia)(jia)，對遇(yu)到(dao)空(kong)氣易氧化的香料、香精(jing)(jing)，可適當添(tian)加(jia)(jia)(jia)抗(kang)氧化劑或使(shi)用微膠(jiao)囊香精(jing)(jing)。

要有正確的添加順序

一般的香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)在堿(jian)性食(shi)(shi)品(pin)中不穩定，一些使(shi)用(yong)堿(jian)性膨松劑的焙烤(kao)食(shi)(shi)品(pin)使(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)時要注(zhu)意(yi)應(ying)分別添加，防(fang)(fang)止(zhi)堿(jian)性物(wu)質與香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)發生反應(ying)，防(fang)(fang)止(zhi)影響(xiang)食(shi)(shi)品(pin)的色、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)。如香(xiang)(xiang)蘭素(su)與碳酸氫鈉接觸后會失(shi)去香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，變成紅棕色。多種(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)混合使(shi)用(yong)時，應(ying)先加香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)較淡(dan)的，再加香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)較濃的。

掌握合適的添加量

食品(pin)生產中(zhong)(zhong)，香(xiang)料、香(xiang)精的用量(liang)要(yao)適(shi)當，用量(liang)過少，影響效果，用量(liang)過多，可能改(gai)變(bian)味(wei)道和帶來不良的效果。這就(jiu)要(yao)求掌握準確的用量(liang)和注意(yi)稱(cheng)量(liang)準確。液體(ti)香(xiang)精用質量(liang)法比用量(liang)杯、量(liang)筒計量(liang)要(yao)準確。使用時應盡可能使香(xiang)精在食品(pin)中(zhong)(zhong)均勻分布，才能使香(xiang)味(wei)一(yi)致。

注意香味劑與食品環境的協調

香精、香料(liao)加(jia)入食(shi)(shi)品(pin)后(hou)，受到(dao)食(shi)(shi)品(pin)的(de)原料(liao)、食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程以及消費(fei)者(zhe)感覺(jue)的(de)影響，有時(shi)香味會改(gai)變(bian)，對(dui)食(shi)(shi)品(pin)的(de)作用效(xiao)果也不(bu)盡相同。所以香精、香料(liao)在(zai)使用前必須(xu)做預備試驗(yan)，找(zhao)到(dao)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中的(de)最佳使用效(xiao)果。