一、自制芝麻醬怎么做好吃
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油,麻油)。
步驟:
1、芝麻先淘洗干凈;
2、放入鍋中開始(shi)炒芝麻,一(yi)開始(shi)的(de)時候可以(yi)用中火,先把芝麻炒干,然(ran)后轉中小火,炒到(dao)能(neng)夠(gou)用手捏碎芝麻,芝麻內(nei)顏色略為黃色,吃(chi)一(yi)口很香就可以(yi)了(le)。
3、炒(chao)好(hao)的(de)芝(zhi)麻(ma)放涼后(hou)倒入石磨(mo)上的(de)漏斗,調好(hao)流量(liang),流量(liang)太(tai)(tai)大芝(zhi)麻(ma)醬會過粗,流量(liang)太(tai)(tai)小,會干磨(mo)石磨(mo)。
4、把芝麻醬(jiang)放入容器里,比如說玻璃瓶,放涼后放入冰箱(xiang)保(bao)存。
5、不(bu)(bu)宜過長(chang)時間停放,不(bu)(bu)然芝麻醬里的油會(hui)自動沉淀飄到頂部(bu),導(dao)致(zhi)下部(bu)硬化,影(ying)響(xiang)食(shi)用及口感(gan)。
6、芝(zhi)麻(ma)醬飄(piao)出的(de)油不能完(wan)全叫做(zuo)香油。因為(wei)做(zuo)芝(zhi)麻(ma)醬的(de)芝(zhi)麻(ma)與做(zuo)香油的(de)芝(zhi)麻(ma)炒制(zhi)時(shi)火候完(wan)全不一樣,因為(wei)油的(de)香味也不同。
小貼士:如果覺得自制芝麻醬做法麻煩,或者覺得自制芝麻醬不好保存的朋友,可以購買十大芝麻醬品牌產(chan)品,同樣可以享受到美味(wei)。
二、芝麻醬怎么調好吃
1、加麻油
號稱最純正麻醬(jiang)(jiang)的(de)調法,只要在(zai)芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)上淋上芝(zhi)麻油,邊加入(ru)(ru)邊攪拌,直到芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)變(bian)成能(neng)夠流動的(de)狀(zhuang)態即可(ke)。記得加入(ru)(ru)的(de)時候少量(liang)多次哦!
2、加溫水
很多(duo)小吃店里(li)經常使用這(zhe)種調稀方法,只需要在(zai)芝(zhi)麻醬當中(zhong)加(jia)入(ru)適量(liang)溫水即(ji)可,攪拌的時(shi)候(hou)記(ji)得向同(tong)一方向攪拌,這(zhe)樣(yang)(yang)會(hui)更加(jia)均勻哦。也可以同(tong)時(shi)加(jia)一點味(wei)精和生(sheng)抽,這(zhe)樣(yang)(yang)調出(chu)來的醬建議(yi)當天吃完。
3、加料酒
先后放(fang)(fang)入料酒、蝦油(you)、醬油(you)、韭菜花,攪(jiao)拌均(jun)勻后,放(fang)(fang)醬豆腐、芝(zhi)麻醬,用(yong)勺順時針攪(jiao)拌。據說很多知名的火鍋店都是這樣(yang)調(diao)配的。
4、加花生醬
可以根(gen)據自己的口味加(jia)入適當比例的花生(sheng)醬,這(zhe)樣調出的醬料非常濃香,很多(duo)小(xiao)朋(peng)友(you)也喜(xi)歡這(zhe)樣的調法。確定了(le)花生(sheng)醬和芝(zhi)麻醬的比例之(zhi)后,加(jia)入少量的芝(zhi)麻油和白糖攪拌均勻即(ji)可。
5、加味噌
在將(jiang)芝(zhi)麻醬(jiang)調稀之后(hou),放入味噌、辣椒(jiao)油、糖,同樣是攪拌均勻。喜(xi)歡吃辣的朋友可以考(kao)慮這種(zhong)調制(zhi)方法。