一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備粗細兩種(zhong)辣(la)椒粉（粗的最(zui)好帶點辣(la)椒籽(zi)）

2、白芝麻適量，生(sheng)熟都可以。家里有(you)那種就用那種。

3、十三香或(huo)者在買(mai)調料商販(fan)哪里買(mai)自己粉的五香粉。

4、少(shao)量白糖增加粘稠度。

5、少量(liang)醋和白(bai)酒激香。不用太多家里做的少幾滴就行(xing)。

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6、先把兩種辣椒(jiao)粉和(he)白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)混合(he)到(dao)一起，等油(you)(you)(you)(you)冒大煙大概190度的(de)時候澆(jiao)(jiao)進(jin)去(qu)，邊(bian)澆(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)邊(bian)攪動防止糊了。等幾分鐘(zhong)放入(ru)(ru)十三香(xiang)或者(zhe)五香(xiang)粉，油(you)(you)(you)(you)溫(wen)降到(dao)160度左(zuo)右第二次澆(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)繼續攪拌(ban)，再等一會(hui)(hui)油(you)(you)(you)(you)溫(wen)降下去(qu)倒(dao)入(ru)(ru)剩余的(de)油(you)(you)(you)(you)，繼續攪拌(ban)降溫(wen)。然后一次倒(dao)入(ru)(ru)白(bai)(bai)醋(cu)和(he)白(bai)(bai)酒。白(bai)(bai)醋(cu)倒(dao)進(jin)去(qu)會(hui)(hui)迅速蒸發如果容器太小會(hui)(hui)溢(yi)出來(lai)這里一定要注(zhu)意。最(zui)后放入(ru)(ru)白(bai)(bai)糖(tang)。

調料水

鍋(guo)中放(fang)入(ru)清水(shui)，放(fang)入(ru)小茴香，花(hua)椒，八角，丁(ding)香（少點），桂皮，鹽，煮10分(fen)鐘，撈(lao)出調料放(fang)涼就可以了。一次用不(bu)完(wan)可以放(fang)冰(bing)箱(xiang)保(bao)存(cun)。

蒜水

大蒜(suan)搗碎加(jia)白開水攪拌就行，不(bu)喜歡(huan)吃大蒜(suan)的可以不(bu)放。

芝麻醬

用涼開水把芝麻(ma)醬(jiang)調(diao)開。

配菜

黃(huang)瓜絲、豆芽、胡(hu)蘿卜絲（過開(kai)水斷生）、菠菜（過開(kai)水斷生）都行，隨意搭配，放一兩種就可以了。

碗(wan)里裝(zhuang)蒸好(hao)的涼皮，放上(shang)配菜、面筋。依(yi)次調(diao)(diao)(diao)入辣椒(jiao)油、調(diao)(diao)(diao)料水、蒜水（可不放）、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)。調(diao)(diao)(diao)料水里面已(yi)經有鹽了，根據自己(ji)口味如果淡了就加點。攪(jiao)拌均勻就可以開吃(chi)了。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的(de)涼(liang)皮約為117千卡能量，相當(dang)于0.5碗飯。而(er)涼(liang)面約為167千卡，差不多等于0.7碗飯的(de)能量。

就單看數據來說，似乎并不算太高。但是一(yi)般一(yi)份(fen)涼皮差(cha)不多是300g，而一(yi)份(fen)涼面約200g。

就這樣算出(chu)來的(de)熱量(liang)值還(huan)(huan)只(zhi)是主食的(de)部分(fen)，還(huan)(huan)不(bu)包(bao)括調味料以及(ji)配菜的(de)熱量(liang)。

許多涼皮涼面(mian)的(de)(de)標配都會加(jia)入(ru)辣(la)(la)椒油、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、醋、蒜汁、雞精、鹽(yan)等。其中辣(la)(la)椒油和(he)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)里就含有大量(liang)的(de)(de)油脂，而重口味的(de)(de)人，往(wang)(wang)往(wang)(wang)都會要求多加(jia)幾(ji)勺麻(ma)醬(jiang)(jiang)或辣(la)(la)椒油。殊不知(zhi)這其中芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)能量(liang)為618千卡/100g，辣(la)(la)椒油為900千卡/100g。就是這不經意的(de)(de)多加(jia)點間，就又額外多攝入(ru)了500~600千卡的(de)(de)能量(liang)。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃涼(liang)皮(pi)涼(liang)面，是會容易(yi)(yi)長胖的。因為作為精致面食(shi)類(lei)的食(shi)物，其糖分(fen)特別(bie)容易(yi)(yi)被吸收和利(li)用。涼(liang)皮(pi)涼(liang)面其本(ben)身雖沒有(you)什么味道，但是配上的麻醬、辣椒油等調味料，具有(you)刺激味蕾，促進食(shi)欲的作用，所以食(shi)用很容易(yi)(yi)過量。