一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備粗細(xi)兩種辣椒(jiao)粉（粗的最好(hao)帶點辣椒(jiao)籽）

2、白芝麻適量，生(sheng)熟都可以。家里有那種就用那種。

3、十三香(xiang)或者在買調料商販哪(na)里買自己粉的五(wu)香(xiang)粉。

4、少量白糖(tang)增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激(ji)香。不用太多家里做的少幾滴就行。

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6、先(xian)把兩種辣椒(jiao)粉(fen)和白芝麻混(hun)合到一(yi)起，等(deng)(deng)油(you)(you)冒大煙大概190度(du)的(de)時候澆(jiao)進去(qu)，邊澆(jiao)油(you)(you)邊攪(jiao)動(dong)防止糊(hu)了。等(deng)(deng)幾分鐘放入十三香或(huo)者五香粉(fen)，油(you)(you)溫降到160度(du)左右第(di)二(er)次澆(jiao)油(you)(you)繼續攪(jiao)拌(ban)，再等(deng)(deng)一(yi)會油(you)(you)溫降下去(qu)倒入剩余的(de)油(you)(you)，繼續攪(jiao)拌(ban)降溫。然(ran)后一(yi)次倒入白醋(cu)和白酒(jiu)。白醋(cu)倒進去(qu)會迅速蒸發如果容器太小會溢出來這里一(yi)定要注意。最后放入白糖(tang)。

調料水

鍋中放(fang)入清水，放(fang)入小茴香，花(hua)椒，八角，丁香（少(shao)點），桂皮(pi)，鹽，煮(zhu)10分鐘，撈(lao)出調料放(fang)涼就可以(yi)了。一次用不完可以(yi)放(fang)冰箱保存。

蒜水

大(da)蒜(suan)搗(dao)碎加白開水(shui)攪拌就行，不(bu)喜歡吃(chi)大(da)蒜(suan)的可以不(bu)放(fang)。

芝麻醬

用涼開水(shui)把芝(zhi)麻醬調開。

配菜

黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲（過開(kai)水斷生）、菠菜（過開(kai)水斷生）都行，隨意搭配，放一兩(liang)種(zhong)就可(ke)以(yi)了。

碗里裝蒸好的涼皮，放上(shang)配菜、面筋。依次調入辣椒油(you)、調料水、蒜(suan)水（可不放）、芝麻醬。調料水里面已經有鹽了(le)，根據自己口味(wei)如(ru)果淡了(le)就(jiu)加(jia)點。攪拌(ban)均勻就(jiu)可以開吃了(le)。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的(de)涼皮(pi)約(yue)(yue)為(wei)117千卡能量(liang)，相當于0.5碗(wan)飯。而涼面約(yue)(yue)為(wei)167千卡，差不(bu)多(duo)等于0.7碗(wan)飯的(de)能量(liang)。

就單看數據來說(shuo)，似乎并(bing)不算太高。但(dan)是一(yi)般一(yi)份涼(liang)皮差不多是300g，而一(yi)份涼(liang)面約200g。

就這樣算出來的熱量值還只是主食的部分，還不包括調(diao)味料以及配菜的熱量。

許多(duo)涼(liang)皮(pi)涼(liang)面的(de)(de)(de)標配都(dou)會加(jia)入辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、醋、蒜汁、雞精(jing)、鹽等(deng)。其中(zhong)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)和(he)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)里就(jiu)含(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)油(you)(you)脂，而重口味的(de)(de)(de)人，往(wang)(wang)往(wang)(wang)都(dou)會要求多(duo)加(jia)幾(ji)勺麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)或(huo)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)。殊(shu)不知這(zhe)其中(zhong)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)能(neng)量(liang)為618千(qian)卡(ka)/100g，辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)為900千(qian)卡(ka)/100g。就(jiu)是這(zhe)不經(jing)意(yi)的(de)(de)(de)多(duo)加(jia)點間，就(jiu)又額外多(duo)攝入了500~600千(qian)卡(ka)的(de)(de)(de)能(neng)量(liang)。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃涼皮(pi)涼面(mian)，是(shi)會容(rong)易長(chang)胖的(de)。因為作為精致面(mian)食(shi)類的(de)食(shi)物，其糖(tang)分(fen)特別容(rong)易被吸(xi)收和利用。涼皮(pi)涼面(mian)其本身雖沒有什么(me)味(wei)(wei)道，但是(shi)配上的(de)麻醬、辣椒(jiao)油等(deng)調味(wei)(wei)料，具有刺激味(wei)(wei)蕾，促進食(shi)欲的(de)作用，所以(yi)食(shi)用很容(rong)易過量。