一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準(zhun)備粗細兩(liang)種辣椒粉（粗的(de)最好帶(dai)點辣椒籽）

2、白芝(zhi)麻適量，生(sheng)熟都可(ke)以。家(jia)里有那種就用那種。

3、十三香(xiang)(xiang)或者在買調料(liao)商販哪里買自(zi)己粉的(de)五香(xiang)(xiang)粉。

4、少量白(bai)糖(tang)增加粘稠度。

5、少(shao)量(liang)醋(cu)和白酒激香。不用(yong)太(tai)多家里做的(de)少(shao)幾(ji)滴就(jiu)行。

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6、先把兩種辣(la)椒粉(fen)和白(bai)(bai)芝麻混合到一起，等油冒大煙大概190度(du)(du)的時候(hou)澆進去(qu)，邊(bian)澆油邊(bian)攪動防止(zhi)糊了(le)。等幾分鐘放入十三香或者五香粉(fen)，油溫(wen)降到160度(du)(du)左右第二次澆油繼(ji)續攪拌，再等一會油溫(wen)降下去(qu)倒(dao)入剩余(yu)的油，繼(ji)續攪拌降溫(wen)。然后一次倒(dao)入白(bai)(bai)醋和白(bai)(bai)酒。白(bai)(bai)醋倒(dao)進去(qu)會迅速蒸(zheng)發如果容器太小會溢出(chu)來這(zhe)里一定要注意。最后放入白(bai)(bai)糖。

調料水

鍋中(zhong)放入清水，放入小茴(hui)香，花椒，八角，丁香（少點），桂皮，鹽，煮(zhu)10分鐘，撈出(chu)調料放涼就(jiu)可以(yi)了。一次(ci)用(yong)不完可以(yi)放冰箱保存(cun)。

蒜水

大(da)(da)蒜(suan)搗碎加白開水攪拌(ban)就行，不喜歡吃大(da)(da)蒜(suan)的可以不放。

芝麻醬

用涼開水把芝麻醬調開。

配菜

黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜(bu)絲（過開水斷生(sheng)）、菠(bo)菜（過開水斷生(sheng)）都行，隨意搭(da)配，放一兩種就可以了。

碗里(li)裝蒸好(hao)的涼皮(pi)，放上配(pei)菜、面筋。依(yi)次調(diao)入(ru)辣椒油(you)、調(diao)料(liao)水(shui)、蒜水(shui)（可(ke)(ke)不放）、芝麻醬。調(diao)料(liao)水(shui)里(li)面已(yi)經有鹽了(le)，根據自己口味如果淡了(le)就加點(dian)。攪(jiao)拌均勻就可(ke)(ke)以開吃(chi)了(le)。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的(de)涼皮約(yue)為(wei)117千(qian)卡(ka)能(neng)量，相當于(yu)0.5碗(wan)飯。而(er)涼面約(yue)為(wei)167千(qian)卡(ka)，差不(bu)多等于(yu)0.7碗(wan)飯的(de)能(neng)量。

就(jiu)單看(kan)數據來說，似乎并不算太高。但是(shi)一般一份涼皮差(cha)不多(duo)是(shi)300g，而(er)一份涼面約200g。

就這樣算(suan)出來的(de)熱(re)量(liang)(liang)值還只是主食的(de)部分，還不(bu)包括調(diao)味料(liao)以及配菜(cai)的(de)熱(re)量(liang)(liang)。

許多(duo)涼(liang)皮涼(liang)面的(de)標配(pei)都會加(jia)入辣(la)椒(jiao)油(you)、芝麻醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、醋、蒜汁、雞(ji)精、鹽等。其(qi)中辣(la)椒(jiao)油(you)和芝麻醬(jiang)里就含有大量的(de)油(you)脂，而重口味(wei)的(de)人，往往都會要求多(duo)加(jia)幾勺麻醬(jiang)或辣(la)椒(jiao)油(you)。殊(shu)不知這(zhe)其(qi)中芝麻醬(jiang)的(de)能(neng)量為618千卡(ka)/100g，辣(la)椒(jiao)油(you)為900千卡(ka)/100g。就是這(zhe)不經意的(de)多(duo)加(jia)點間，就又(you)額外多(duo)攝入了500~600千卡(ka)的(de)能(neng)量。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃涼皮涼面，是會容易長胖的(de)(de)。因為作為精致面食類的(de)(de)食物，其糖(tang)分特(te)別(bie)容易被(bei)吸(xi)收和利用(yong)(yong)。涼皮涼面其本(ben)身雖沒有(you)(you)什(shen)么味道，但是配(pei)上的(de)(de)麻(ma)醬、辣椒(jiao)油等調味料，具有(you)(you)刺激味蕾，促進(jin)食欲的(de)(de)作用(yong)(yong)，所(suo)以食用(yong)(yong)很容易過(guo)量。