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蠔油是怎么做的

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)是(shi)廣東常(chang)用的傳統的鮮味(wei)調料(liao)，也是(shi)調味(wei)汁類最大宗產品之(zhi)一，它(ta)以素有"海底(di)牛奶(nai)"之(zhi)稱的蠔(hao)(hao)(hao)牗牡蠣(li)牘為原(yuan)料(liao)，經煮(zhu)熟(shu)取汁濃縮，加輔料(liao)精制而(er)成。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)味(wei)道鮮美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃郁，黏稠適度(du)，營(ying)養價值高，亦是(shi)配制蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)青菜、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)粉面等傳統粵(yue)菜的主要(yao)配料(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔(hao)油含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)微量元素和多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸，可以用于補(bu)充各種(zhong)氨(an)基(ji)酸及微量元素，其(qi)中(zhong)主(zhu)(zhu)要含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)鋅(xin)元素，是(shi)缺鋅(xin)人士的(de)(de)首選膳食調料；蠔(hao)油中(zhong)氨(an)基(ji)酸種(zhong)類達22種(zhong)之多(duo)，各種(zhong)氨(an)基(ji)酸的(de)(de)含(han)(han)量協(xie)調平衡，其(qi)中(zhong)，谷氨(an)酸含(han)(han)量是(shi)總(zong)量的(de)(de)一半(ban)，它與(yu)核酸共(gong)同(tong)構成蠔(hao)油呈味主(zhu)(zhu)體，兩者含(han)(han)量越高，蠔(hao)油味道越鮮美；蠔(hao)油富含(han)(han)牛磺酸，牛磺酸具有(you)防(fang)癌(ai)抗癌(ai)、增強(qiang)人體免疫力等多(duo)種(zhong)保(bao)健功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)油(you)雖(sui)然極大的(de)提高了(le)食物(wu)的(de)鮮美程度，但(dan)是(shi)痛風(feng)(feng)患者(zhe)就要(yao)小心了(le)，很(hen)可(ke)能這(zhe)類調(diao)料也是(shi)引發痛風(feng)(feng)的(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)油(you)中(zhong)含糖，糖尿病患者(zhe)也要(yao)慎食。蠔(hao)油(you)吃多(duo)(duo)了(le)有(you)什么壞處？蠔(hao)油(you)除(chu)了(le)本身含有(you)的(de)鹽(yan)之(zhi)外(wai)，還有(you)額(e)外(wai)加入的(de)鹽(yan)和(he)(he)白砂糖，雖(sui)然每十(shi)五克蠔(hao)油(you)中(zhong)只含有(you)糖二到三克，鹽(yan)一到兩克，似乎并不(bu)太(tai)多(duo)(duo)，但(dan)問題是(shi)我們做(zuo)菜時(shi)蠔(hao)油(you)的(de)用量(liang)往往會多(duo)(duo)于十(shi)五克，而且(qie)還會額(e)外(wai)的(de)加入鹽(yan)糖醬油(you)等(deng)各種調(diao)味品，那這(zhe)道菜的(de)鹽(yan)和(he)(he)糖總量(liang)很(hen)難不(bu)超標(biao)。過(guo)多(duo)(duo)地攝入鹽(yan)不(bu)僅和(he)(he)高血(xue)壓(ya)關(guan)系密切，而且(qie)是(shi)導致胃癌(ai)、骨質疏松等(deng)的(de)危(wei)險(xian)因素。過(guo)多(duo)(duo)攝入糖一樣(yang)危(wei)害巨大，高糖飲(yin)食不(bu)但(dan)是(shi)肥胖(pang)、齲(qu)齒(chi)、痛風(feng)(feng)的(de)危(wei)險(xian)情況，而且(qie)對血(xue)管也有(you)隱(yin)形(xing)的(de)傷害，所以推薦蠔(hao)油(you)適量(liang)使(shi)用即可(ke)。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)油(you)是以牡蠣為(wei)原(yuan)料(liao)，經煮(zhu)熟(shu)取汁濃(nong)縮，加輔(fu)料(liao)精制而成(cheng)。蠔(hao)油(you)味道鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁，黏稠適度，營(ying)養價值高，亦是配制蠔(hao)油(you)鮮菇牛肉(rou)、蠔(hao)油(you)青菜(cai)(cai)、蠔(hao)油(you)粉(fen)面等(deng)傳統粵菜(cai)(cai)的(de)主要配料(liao)。醬(jiang)油(you)分為(wei)釀(niang)(niang)造醬(jiang)油(you)和配制醬(jiang)油(you)，釀(niang)(niang)造醬(jiang)油(you)是指以大豆(dou)(dou)或(huo)脫(tuo)脂大豆(dou)(dou)、小麥(mai)或(huo)麩皮(pi)為(wei)原(yuan)料(liao)，經微生物發(fa)酵(jiao)制成(cheng)的(de)具(ju)有特殊色、香、味的(de)液體(ti)調味品。而配制醬(jiang)油(you)是指以釀(niang)(niang)造醬(jiang)油(you)為(wei)主體(ti)，與酸水(shui)解植物蛋(dan)白(bai)調味液、食品添加劑等(deng)配制而成(cheng)的(de)液體(ti)調味品。