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蠔油是怎么做的

蠔(hao)油是廣東常(chang)用的傳統(tong)的鮮味(wei)調(diao)(diao)料，也是調(diao)(diao)味(wei)汁類最大宗產(chan)品之一，它(ta)以素有"海底牛奶"之稱的蠔(hao)牗牡蠣牘為(wei)原(yuan)料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔(hao)油味(wei)道鮮美(mei)、蠔(hao)香濃郁，黏(nian)稠適度，營養價值高(gao)，亦是配制蠔(hao)油鮮菇牛肉(rou)、蠔(hao)油青(qing)菜(cai)、蠔(hao)油粉面等傳統(tong)粵菜(cai)的主要配料。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔(hao)(hao)油(you)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)和多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸，可(ke)以用于補充各種(zhong)(zhong)氨基酸及微(wei)量(liang)元素(su)，其(qi)中主(zhu)要(yao)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)鋅元素(su)，是缺鋅人士的(de)(de)(de)首選膳食(shi)調(diao)料；蠔(hao)(hao)油(you)中氨基酸種(zhong)(zhong)類達22種(zhong)(zhong)之(zhi)多(duo)，各種(zhong)(zhong)氨基酸的(de)(de)(de)含(han)量(liang)協調(diao)平衡，其(qi)中，谷(gu)氨酸含(han)量(liang)是總量(liang)的(de)(de)(de)一半，它與核酸共同構成(cheng)蠔(hao)(hao)油(you)呈味主(zhu)體，兩者含(han)量(liang)越高，蠔(hao)(hao)油(you)味道越鮮美；蠔(hao)(hao)油(you)富(fu)含(han)牛磺(huang)酸，牛磺(huang)酸具有(you)防(fang)癌(ai)抗癌(ai)、增強(qiang)人體免(mian)疫力(li)等多(duo)種(zhong)(zhong)保(bao)健功(gong)能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)雖(sui)然極大(da)的(de)(de)(de)(de)提高了食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)鮮美(mei)程度，但(dan)是(shi)(shi)痛風患者就要小心了，很可能(neng)這類調料也是(shi)(shi)引發痛風的(de)(de)(de)(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)中含(han)糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)尿病患者也要慎(shen)食(shi)(shi)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)吃多(duo)了有什(shen)么壞(huai)處？蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)除(chu)了本身(shen)含(han)有的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)之外(wai)(wai)，還(huan)有額外(wai)(wai)加入的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)和白砂糖(tang)(tang)，雖(sui)然每十(shi)(shi)五(wu)(wu)克蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)中只(zhi)含(han)有糖(tang)(tang)二到三(san)克，鹽(yan)一到兩克，似乎并不(bu)太多(duo)，但(dan)問題(ti)是(shi)(shi)我們做菜(cai)時(shi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)用量往往會多(duo)于十(shi)(shi)五(wu)(wu)克，而且還(huan)會額外(wai)(wai)的(de)(de)(de)(de)加入鹽(yan)糖(tang)(tang)醬油(you)(you)等(deng)各種調味(wei)品(pin)，那(nei)這道菜(cai)的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)和糖(tang)(tang)總量很難(nan)不(bu)超標。過多(duo)地攝(she)(she)入鹽(yan)不(bu)僅(jin)和高血(xue)壓關(guan)系密切，而且是(shi)(shi)導致(zhi)胃癌、骨質疏(shu)松等(deng)的(de)(de)(de)(de)危(wei)險因素。過多(duo)攝(she)(she)入糖(tang)(tang)一樣(yang)危(wei)害巨大(da)，高糖(tang)(tang)飲食(shi)(shi)不(bu)但(dan)是(shi)(shi)肥胖、齲齒、痛風的(de)(de)(de)(de)危(wei)險情況(kuang)，而且對(dui)血(xue)管也有隱形的(de)(de)(de)(de)傷害，所(suo)以推薦蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)適量使用即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)(hao)油是(shi)以牡蠣為原料(liao)，經(jing)煮熟(shu)取(qu)汁濃(nong)縮(suo)，加輔料(liao)精制而(er)成。蠔(hao)(hao)(hao)油味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃(nong)郁，黏稠(chou)適度，營養價值(zhi)高，亦是(shi)配(pei)制蠔(hao)(hao)(hao)油鮮(xian)菇牛(niu)肉、蠔(hao)(hao)(hao)油青菜、蠔(hao)(hao)(hao)油粉面等傳(chuan)統粵(yue)菜的(de)主要配(pei)料(liao)。醬(jiang)油分為釀(niang)造(zao)醬(jiang)油和配(pei)制醬(jiang)油，釀(niang)造(zao)醬(jiang)油是(shi)指以大(da)豆(dou)或脫脂大(da)豆(dou)、小麥或麩皮為原料(liao)，經(jing)微生(sheng)物發酵制成的(de)具有特殊色(se)、香、味(wei)(wei)(wei)的(de)液體(ti)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)。而(er)配(pei)制醬(jiang)油是(shi)指以釀(niang)造(zao)醬(jiang)油為主體(ti)，與(yu)酸(suan)水解植物蛋白(bai)調味(wei)(wei)(wei)液、食(shi)品(pin)添加劑等配(pei)制而(er)成的(de)液體(ti)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)。