蠔油汁怎么調

1、原料

耗(hao)油2大匙(chi)、高湯(tang)1杯、砂(sha)糖(tang)1大匙(chi)、老抽醬油少許、雞粉1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、蔥(cong)(cong)段1根、姜片(pian)數片(pian)、蒜末(mo)(mo)1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、姜末(mo)(mo)1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、蔥(cong)(cong)末(mo)(mo)1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、紅椒末(mo)(mo)1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)

2、做法

（1）先將蔥段爆香(xiang)，再加入姜片爆香(xiang)。

（2）加鮮(xian)湯燒沸，為(wei)咖(ka)啡色咸鮮(xian)味(wei)。

（3）接著加入(ru)其他(ta)材料一起(qi)煮滾即可。

3、用途

可(ke)用于煲雞肉、海鮮、豆(dou)腐(fu)等(deng)用途。

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常見涼拌汁調制方法

1、鹽味汁

以精鹽(yan)、味(wei)精、香油加適量鮮湯攪拌調和而成，為白色成鮮味(wei)。適用拌食雞肉(rou)(rou)、蝦肉(rou)(rou)、蔬菜、豆(dou)類等(deng)，如(ru)鹽(yan)味(wei)雞脯、鹽(yan)味(wei)蝦、鹽(yan)味(wei)蠶(can)豆(dou)、鹽(yan)味(wei)萵筍等(deng)。

2、醬油汁

以醬(jiang)油(you)、味精、香油(you)、鮮湯攪拌調(diao)和制成，有(you)紅黑色(se)咸鮮味。適用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬(jiang)油(you)雞、醬(jiang)油(you)肉等。

3、蝦油汁

用(yong)料有蝦籽、鹽、味精(jing)、香(xiang)油、紹(shao)酒、鮮湯(tang)。作(zuo)法是(shi)先用(yong)香(xiang)油炸香(xiang)蝦籽后再加調(diao)料燒沸，為白色咸鮮味。用(yong)以拌食(shi)葷素菜(cai)皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4、蟹油汁

用(yong)料為熟蟹(xie)黃、鹽、味(wei)精、姜末、紹酒、鮮(xian)湯(tang)。蟹(xie)黃先用(yong)植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅(hong)色咸鮮(xian)味(wei)。多用(yong)以拌(ban)食葷料，如(ru)：蟹(xie)油魚片、蟹(xie)油雞脯、蟹(xie)油鴨脯等(deng)。

5、五香汁

用(yong)料為五香(xiang)料、鹽(yan)、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽(yan)、五香(xiang)料、紹酒，將原料放(fang)入湯中，煮熟后撈(lao)出冷食。最適(shi)宜煮禽內臟類(lei)，如：鹽(yan)水鴨(ya)肝等。

6、韭味計

用料為腌韭菜花(hua)、味(wei)精、香油、精鹽(yan)、鮮(xian)湯、腌韭菜花(hua)用刀剁成茸，然后加調(diao)料鮮(xian)湯調(diao)和(he)，為綠色(se)咸鮮(xian)味(wei)。拌食葷(hun)素菜肴皆宜，如：韭味(wei)里脊、韭味(wei)雞絲(si)、韭菜口條等。

7、麻葉汁

用(yong)(yong)料為(wei)芝麻醬、精(jing)鹽、味精(jing)、香(xiang)油、蒜(suan)泥。將麻醬用(yong)(yong)香(xiang)油調(diao)稀，加精(jing)鹽、味精(jing)調(diao)和均勻，為(wei)赭色(se)咸香(xiang)料。拌食(shi)葷素原(yuan)料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海(hai)參等(deng)。

8、椒麻汁

用(yong)料(liao)為生花(hua)(hua)椒、生蔥(cong)、鹽、香油、味(wei)精(jing)、鮮湯，將花(hua)(hua)椒、生蔥(cong)同制成(cheng)細茸，加調料(liao)調和均勻，為綠(lv)色或咸香味(wei)。拌食(shi)葷食(shi)，如(ru)：椒麻雞(ji)片(pian)、野雞(ji)片(pian)、里脊(ji)片(pian)等。忌(ji)用(yong)熟花(hua)(hua)椒。

9、酒味汁

用(yong)(yong)料為好白(bai)酒、鹽、味(wei)精、香(xiang)油(you)、鮮湯(tang)。將調料調勻后加(jia)入白(bai)酒，為白(bai)色(se)咸香(xiang)味(wei)，也可加(jia)醬油(you)成紅色(se)。用(yong)(yong)以(yi)拌食(shi)水產品、禽類較宜，如(ru)：醉青蝦(xia)、醉雞脯，以(yi)生(sheng)蝦(xia)最有風味(wei)。

10、咖哩汁

用料(liao)為(wei)咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味(wei)精、油(you)。咖哩粉加水(shui)調成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，用油(you)炸成(cheng)(cheng)咖哩漿，加湯調成(cheng)(cheng)汁，為(wei)黃色(se)咸香(xiang)味(wei)。