蠔油汁怎么調

1、原料

耗(hao)油2大匙(chi)(chi)、高湯1杯、砂糖1大匙(chi)(chi)、老抽醬(jiang)油少(shao)許(xu)、雞粉1小匙(chi)(chi)、蔥段1根、姜片數片、蒜末(mo)(mo)1小匙(chi)(chi)、姜末(mo)(mo)1小匙(chi)(chi)、蔥末(mo)(mo)1小匙(chi)(chi)、紅椒(jiao)末(mo)(mo)1小匙(chi)(chi)

2、做法

（1）先將蔥段爆香(xiang)(xiang)，再加入(ru)姜片爆香(xiang)(xiang)。

（2）加鮮湯燒沸，為(wei)咖啡(fei)色(se)咸鮮味。

（3）接著加入其他材(cai)料一起煮滾即可。

3、用途

可用于煲雞肉、海鮮、豆(dou)腐等用途。

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常見涼拌汁調制方法

1、鹽味汁

以(yi)精鹽(yan)(yan)、味(wei)精、香油(you)加適量(liang)鮮(xian)湯攪拌調和而成(cheng)，為白色(se)成(cheng)鮮(xian)味(wei)。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬(shu)菜、豆(dou)類等，如(ru)鹽(yan)(yan)味(wei)雞脯(fu)、鹽(yan)(yan)味(wei)蝦、鹽(yan)(yan)味(wei)蠶豆(dou)、鹽(yan)(yan)味(wei)萵(wo)筍(sun)等。

2、醬油汁

以醬油(you)、味精、香(xiang)油(you)、鮮(xian)(xian)湯攪拌調(diao)和制成，有紅黑色咸(xian)鮮(xian)(xian)味。適用(yong)于拌食或(huo)蘸食肉(rou)類主料，如：醬油(you)雞、醬油(you)肉(rou)等(deng)。

3、蝦油汁

用料(liao)(liao)有蝦(xia)籽、鹽、味(wei)精(jing)、香油、紹酒(jiu)、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦(xia)籽后再加(jia)調(diao)料(liao)(liao)燒沸，為白(bai)色咸鮮味(wei)。用以拌食葷(hun)素(su)菜(cai)皆可，如：蝦(xia)油冬筍(sun)、蝦(xia)油雞片。

4、蟹油汁

用料(liao)為熟蟹(xie)黃、鹽(yan)、味精、姜(jiang)末、紹(shao)酒、鮮(xian)湯。蟹(xie)黃先用植物油炸(zha)香后加調料(liao)燒(shao)沸，為桔紅色咸鮮(xian)味。多用以(yi)拌食葷(hun)料(liao)，如：蟹(xie)油魚片、蟹(xie)油雞脯(fu)、蟹(xie)油鴨脯(fu)等。

5、五香汁

用料(liao)(liao)為五香料(liao)(liao)、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料(liao)(liao)、紹酒，將原料(liao)(liao)放(fang)入(ru)湯中，煮熟后撈(lao)出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水(shui)鴨肝(gan)等。

6、韭味計

用(yong)料(liao)為腌韭(jiu)菜(cai)花、味(wei)精、香油、精鹽、鮮(xian)湯(tang)、腌韭(jiu)菜(cai)花用(yong)刀剁成茸，然后加調料(liao)鮮(xian)湯(tang)調和(he)，為綠(lv)色咸鮮(xian)味(wei)。拌食(shi)葷素菜(cai)肴皆宜，如：韭(jiu)味(wei)里脊、韭(jiu)味(wei)雞絲、韭(jiu)菜(cai)口(kou)條等。

7、麻葉汁

用料為芝麻醬、精鹽(yan)、味精、香(xiang)油、蒜(suan)泥。將(jiang)麻醬用香(xiang)油調(diao)稀，加精鹽(yan)、味精調(diao)和均(jun)勻，為赭色咸香(xiang)料。拌(ban)食葷素原料均(jun)可(ke)，如：麻醬拌(ban)豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8、椒麻汁

用料(liao)(liao)為生花椒(jiao)(jiao)、生蔥、鹽、香(xiang)油、味精、鮮(xian)湯，將花椒(jiao)(jiao)、生蔥同(tong)制成細茸，加調料(liao)(liao)調和均(jun)勻(yun)，為綠色或咸香(xiang)味。拌食葷食，如：椒(jiao)(jiao)麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒(jiao)(jiao)。

9、酒味汁

用料為(wei)(wei)好白酒、鹽、味精、香(xiang)油(you)、鮮湯(tang)。將調料調勻后加入白酒，為(wei)(wei)白色咸香(xiang)味，也(ye)可加醬(jiang)油(you)成紅色。用以(yi)拌食水產品、禽類較宜，如：醉(zui)(zui)青蝦(xia)、醉(zui)(zui)雞脯，以(yi)生蝦(xia)最(zui)有(you)風味。

10、咖哩汁

用(yong)料為咖(ka)(ka)哩(li)粉(fen)(fen)、蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒、鹽(yan)、味(wei)精、油(you)。咖(ka)(ka)哩(li)粉(fen)(fen)加水調(diao)成糊狀(zhuang)，用(yong)油(you)炸成咖(ka)(ka)哩(li)漿，加湯調(diao)成汁，為黃色(se)咸香味(wei)。