蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔(hao)油與醬油雖然(ran)都是(shi)調味料，但是(shi)它們在加工時所(suo)用的(de)原(yuan)材料卻(que)根(gen)本不同。蠔(hao)油是(shi)以牡蠣為原(yuan)料，經煮熟取汁濃(nong)縮，加輔(fu)料精制而成(cheng)，屬(shu)于貝類提取物調味料，其(qi)成(cheng)分(fen)包括琥珀酸鈉(na)、谷(gu)氨酸鈉(na)、牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯(fu)氨酸等，這(zhe)些呈鮮(xian)和呈甜(tian)(tian)的(de)成(cheng)分(fen)使得蠔(hao)油鮮(xian)中帶甜(tian)(tian)、滋味濃(nong)厚。

醬(jiang)油(you)(you)可分為釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)和配(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)(you)，釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原(yuan)料，經微生物(wu)(wu)發(fa)酵(jiao)制(zhi)成的一(yi)種(zhong)調(diao)味(wei)品，其成分復雜，包含氨基(ji)酸、糖類(lei)、有機酸、色素(su)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。配(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)(you)是指以釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)為主體，與酸水解植物(wu)(wu)蛋(dan)白調(diao)味(wei)液、食品添加劑(ji)等(deng)(deng)配(pei)制(zhi)而成的液體調(diao)味(wei)品。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

2、味道不同

蠔(hao)(hao)油(you)與(yu)醬(jiang)油(you)的(de)(de)味(wei)道有(you)很大不同(tong)的(de)(de)，蠔(hao)(hao)油(you)有(you)自然的(de)(de)蠔(hao)(hao)香(xiang)氣息(xi)，而醬(jiang)油(you)則多以豆(dou)香(xiang)為主，有(you)些(xie)質(zhi)量(liang)差的(de)(de)醬(jiang)油(you)連豆(dou)香(xiang)也聞不到，有(you)的(de)(de)會有(you)一種比(bi)(bi)較甜香(xiang)的(de)(de)氣味(wei)。另外蠔(hao)(hao)油(you)的(de)(de)質(zhi)量(liang)比(bi)(bi)較濃(nong)稠，一種比(bi)(bi)較稀(xi)的(de)(de)膏狀物，而醬(jiang)油(you)則是一種單(dan)純(chun)的(de)(de)液體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油易霉(mei)變，在(zai)夏日一定(ding)要注意密閉低溫保存，發霉(mei)變質的醬油不(bu)能吃。

2、服用治療血(xue)管疾病(bing)、胃腸道疾病(bing)的(de)藥物時，應(ying)禁(jin)止食用醬油烹(peng)制的(de)菜肴，以免引起惡心(xin)、嘔(ou)吐(tu)等副作用。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔(hao)油(you)做菜的時(shi)候(hou)盡(jin)量不要(yao)加(jia)熱，很(hen)多人(ren)看大(da)廚做菜都有(you)一(yi)個發現(xian)，蠔(hao)油(you)加(jia)入一(yi)般都在(zai)菜出鍋的時(shi)候(hou)，有(you)的人(ren)喜歡在(zai)出鍋前(qian)加(jia)入，有(you)的人(ren)喜歡在(zai)出鍋后(hou)加(jia)入，主(zhu)要(yao)就是(shi)為了(le)避免好(hao)油(you)在(zai)高溫的情(qing)況下，口感受到影響。蠔(hao)油(you)本身還有(you)一(yi)些特殊的物質(zhi)，但是(shi)加(jia)熱之后(hou)這些物質(zhi)被分解，就不能起到基本的效果了(le)，加(jia)了(le)蠔(hao)油(you)等于(yu)沒(mei)加(jia)。

2、忌一次性放太多

蠔油(you)添加分量一(yi)定(ding)要控制在(zai)一(yi)定(ding)的范圍內，如果一(yi)次性(xing)放太多，不(bu)僅影響(xiang)食(shi)材本身的味(wei)道，還(huan)會增加食(shi)材異(yi)味(wei)，吃起(qi)來不(bu)僅口感不(bu)好，而(er)且對(dui)身體也不(bu)好。

3、忌和辛辣食材一起搭配

蠔油(you)主要的(de)作用就(jiu)是提鮮，如果和辛辣食(shi)(shi)材一起搭配，辛辣食(shi)(shi)材本身(shen)的(de)味(wei)道(dao)(dao)可能就(jiu)消失了(le)，蠔油(you)的(de)味(wei)道(dao)(dao)變重，原本比(bi)較適當的(de)味(wei)道(dao)(dao)，也因此喪失了(le)。所以建(jian)議不要和辛辣食(shi)(shi)材一起搭配。