牡蠣(li)，廣東人稱之為(wei)蠔(hao)，蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)是(shi)用(yong)牡蠣(li)熬制而成的調(diao)味(wei)(wei)料。蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)是(shi)一種使用(yong)極為(wei)廣泛方便的調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，也(ye)是(shi)調(diao)味(wei)(wei)汁類最大(da)宗產品(pin)之一。耗(hao)油(you)(you)(you)(you)味(wei)(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁，黏稠適(shi)度，用(yong)來拌(ban)面、拌(ban)菜(cai)、煮肉(rou)、燉魚(yu)或者(zhe)做湯都(dou)很(hen)合適(shi)。作為(wei)廣東常用(yong)的傳統的鮮味(wei)(wei)調(diao)料，耗(hao)油(you)(you)(you)(you)是(shi)配制蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)鮮菇牛(niu)肉(rou)、蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)粉(fen)面等傳統粵菜(cai)的主要配料。

耗油的用途

蠔油(you)用(yong)途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類(lei)、蔬菜(cai)、豆制品、菌類(lei)等(deng)(deng)，還可(ke)調拌各種面食、涮海鮮(xian)(xian)(xian)、佐餐食用(yong)等(deng)(deng)。因為蠔油(you)是鮮(xian)(xian)(xian)味調料(liao)，所(suo)以使(shi)用(yong)范圍十分廣泛，凡是呈咸(xian)鮮(xian)(xian)(xian)味的(de)菜(cai)肴均可(ke)用(yong)蠔油(you)調味。

蠔油也適(shi)合多種烹調方法，既可(ke)以直接作為調料蘸點，也可(ke)用于(yu)加熱燜、扒(ba)、燒、炒、熘等(deng)，還可(ke)用于(yu)涼拌及點心肉類(lei)餡(xian)料調餡(xian)。

耗油的功效

1、蠔油(you)含有豐(feng)富(fu)的微(wei)量元素(su)和多(duo)種氨(an)基(ji)酸(suan)，可以用于補充各種氨(an)基(ji)酸(suan)及(ji)微(wei)量元素(su)，其中(zhong)主要含有豐(feng)富(fu)的鋅(xin)元素(su)，是(shi)缺鋅(xin)人士的首選膳食調(diao)料；

2、蠔油(you)(you)中(zhong)氨(an)基(ji)酸種(zhong)類達22種(zhong)之多，各種(zhong)氨(an)基(ji)酸的(de)含(han)(han)量協調平衡，其中(zhong)，谷氨(an)酸含(han)(han)量是總(zong)量的(de)一半，它與(yu)核酸共(gong)同構成蠔油(you)(you)呈味(wei)主(zhu)體，兩者含(han)(han)量越高，蠔油(you)(you)味(wei)道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔(hao)油雖(sui)然極大的(de)提高了食物的(de)鮮美(mei)程度(du)，但是痛風患(huan)者就要小心了，很可能這類調料也(ye)是引發痛風的(de)元兇(xiong)。同時蠔(hao)油中含糖(tang)，糖(tang)尿病(bing)患(huan)者也(ye)要慎食。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌(ji)同辛(xin)辣調料、醋、糖同用。會掩蓋耗油的味道(dao)，會對耗油的鮮度有所損害(hai)。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔油用(yong)途(tu)廣泛，適合烹制多(duo)種(zhong)食材，還可調拌各種(zhong)面(mian)食、涮(shuan)海(hai)鮮、佐餐(can)食用(yong)等，既可以直接作為調料蘸(zhan)點，也可用(yong)于加熱燜、扒(ba)、燒、炒、熘(liu)等，還可用(yong)于涼拌及點心肉類餡料調餡。

2、和調味品混合有講究

蠔(hao)油(you)不僅可(ke)單(dan)獨調(diao)味(wei)，還可(ke)與其他調(diao)味(wei)品(pin)配(pei)合使用。用蠔(hao)油(you)調(diao)味(wei)切忌(ji)與辛辣調(diao)料、醋和糖共(gong)享。因(yin)為這(zhe)些調(diao)料均會(hui)掩蓋蠔(hao)油(you)的鮮味(wei)和有損(sun)蠔(hao)油(you)的特殊風味(wei)。

3、久煮會失去鮮味

蠔油若(ruo)在鍋里久煮會失(shi)去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴(yao)即(ji)將(jiang)出鍋前或出鍋后趁熱立即(ji)加入蠔油調味為(wei)宜，若(ruo)不加熱調味，則味道(dao)將(jiang)遜色些。特別(bie)是燜(men)制菜肴(yao)時，宜用中(zhong)、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使(shi)(shi)用蠔(hao)油(you)做芡(qian)汁時，需注(zhu)意的方面是(shi)不能直接上芡(qian)，而應與高湯拌勻稀(xi)釋制成芡(qian)汁。蠔(hao)油(you)芡(qian)汁在菜肴八成熟時下鍋最好(hao)，較易(yi)顯色且(qie)蠔(hao)味香濃(nong)，且(qie)忌在熗鍋操作時使(shi)(shi)用。

5、腌制食材的好調料

蠔(hao)油(you)(you)腌制(zhi)食(shi)材可使(shi)蠔(hao)油(you)(you)特有的(de)(de)鮮味滲透原料內部，增加菜肴的(de)(de)口(kou)感和(he)質感。使(shi)用適當(dang)的(de)(de)蠔(hao)油(you)(you)腌制(zhi)肉(rou)類，可去其肉(rou)腥(xing)味，補充肉(rou)類原味不足，添加菜肴的(de)(de)濃(nong)香(xiang)，令味道(dao)更鮮味美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬汁濃稠，鮮香醇厚

醬油

醬香濃郁，色亮柔(rou)和

區別在哪：

原料：蠔油是(shi)以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而(er)成。醬(jiang)(jiang)油是(shi)用大(da)豆，小麥等發(fa)酵而(er)成的調(diao)味品，分為釀造醬(jiang)(jiang)油和配制醬(jiang)(jiang)油。

味道：蠔(hao)油(you)味(wei)道(dao)鮮美(mei)、蠔(hao)香(xiang)濃郁(yu)，黏稠適(shi)度，營養價值高，亦是配(pei)制蠔(hao)油(you)鮮菇(gu)牛肉(rou)、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉(fen)面(mian)等傳統(tong)粵菜的主要配(pei)料。醬油(you)色(se)澤紅褐色(se)，有(you)獨特醬香(xiang)，滋味(wei)鮮美(mei)，有(you)助于促進食欲。

用途：蠔(hao)油(you)可(ke)以用(yong)于淋汁、炒菜(cai)、拌餡、燒烤，以及還(huan)可(ke)以用(yong)來起鍋勾芡和(he)湯汁調味。醬油(you)基本就(jiu)用(yong)來點(dian)蘸、炒菜(cai)、燜煮(zhu)、上(shang)色，生抽(chou)和(he)老(lao)抽(chou)的用(yong)途也有所區別。

1、品質：以遠離(li)污(wu)染源，用管(guan)理(li)好的生產(chan)基(ji)(ji)地(di)的新鮮蠔(hao)熬制(zhi)而成(cheng)的為最好。品質較好的蠔(hao)油(you)原料選自全(quan)國最專業的牡蠣(li)生產(chan)基(ji)(ji)地(di)，其鮮味成(cheng)份有核(he)苷酸類(lei)、氨基(ji)(ji)酸類(lei)等；蠔(hao)油(you)配(pei)料均在標(biao)簽中標(biao)識。

2、外觀：優(you)質蠔油應呈(cheng)半流(liu)狀,稠度適中(zhong)。久貯無(wu)分(fen)層或淀(dian)(dian)粉析出沉淀(dian)(dian)現象。蠔油的(de)質量以呈(cheng)稀糊狀，無(wu)渣粒雜質，色(se)(se)紅(hong)褐色(se)(se)至(zhi)棕褐色(se)(se)，鮮艷有光(guang)澤為(wei)佳。

3、味道：具特有(you)的香和酯香氣，味道鮮(xian)美(mei)醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味。

4、口感：優質蠔油味道鮮美醇厚而稍甜，入口有油樣滑潤感者為佳。

5、品牌：蠔(hao)油(you)的制作成(cheng)本(ben)和(he)工(gong)藝要求(qiu)較高，因此正規(gui)廠家出品(pin)(pin)的蠔(hao)油(you)比較可(ke)靠，消費者應(ying)該(gai)選購(gou)品(pin)(pin)牌產(chan)品(pin)(pin)。

蠔油生菜的做法

主料：生菜(cai)500g

輔料：蒜20g；蠔油20ml；鹽2g；玉米(mi)淀粉(fen)10g；花生油15ml

1、準備材料：生(sheng)菜放在(zai)加了鹽的水里浸泡，蠔油和玉米淀(dian)粉加入清水，拌(ban)勻

2、煮(zhu)沸水中加1勺鹽，放幾滴油(you)

3、放入生菜，焯10秒(miao)左右

4、放入生(sheng)菜，焯10秒左右

5、將蒜(suan)肉拍碎，炒鍋燒熱油(you)爆香蒜(suan)蓉

6、煮沸醬汁

7、將醬汁(zhi)淋(lin)在(zai)生菜(cai)上面

8、在最后一(yi)步加入家(jia)樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感(gan)爽滑的滋味

蠔油生菜烹飪技巧

1、生菜泡洗時加鹽可以有效去除(chu)農藥；

2、焯(zhuo)生菜(cai)時，水里加點鹽(yan)或加幾(ji)滴食(shi)用油，可保持(chi)菜(cai)色(se)鮮亮(liang)。

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