牡蠣(li)，廣東(dong)人稱之為(wei)蠔(hao)，蠔(hao)油(you)(you)是用(yong)牡蠣(li)熬制而成的(de)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)。蠔(hao)油(you)(you)是一種使用(yong)極為(wei)廣泛方便的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，也是調(diao)味(wei)汁類最大宗(zong)產品(pin)之一。耗油(you)(you)味(wei)道(dao)鮮(xian)美、蠔(hao)香濃郁，黏稠適(shi)度，用(yong)來拌面、拌菜、煮肉(rou)、燉魚或者做(zuo)湯(tang)都很合適(shi)。作(zuo)為(wei)廣東(dong)常用(yong)的(de)傳統的(de)鮮(xian)味(wei)調(diao)料(liao)(liao)，耗油(you)(you)是配制蠔(hao)油(you)(you)鮮(xian)菇牛肉(rou)、蠔(hao)油(you)(you)青(qing)菜、蠔(hao)油(you)(you)粉面等傳統粵菜的(de)主要配料(liao)(liao)。

耗油的用途

蠔(hao)油用(yong)途廣(guang)泛，適合烹制(zhi)多(duo)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)材，如肉類、蔬菜(cai)、豆制(zhi)品、菌(jun)類等，還可(ke)調(diao)拌(ban)各種(zhong)(zhong)面食(shi)(shi)、涮海(hai)鮮(xian)、佐餐食(shi)(shi)用(yong)等。因為(wei)蠔(hao)油是鮮(xian)味(wei)調(diao)料，所(suo)以(yi)使用(yong)范圍十分廣(guang)泛，凡是呈(cheng)咸鮮(xian)味(wei)的(de)菜(cai)肴均可(ke)用(yong)蠔(hao)油調(diao)味(wei)。

蠔油也(ye)適合(he)多(duo)種烹調(diao)方(fang)法(fa)，既可以直接作為調(diao)料蘸點，也(ye)可用(yong)于加熱(re)燜(men)、扒、燒、炒、熘等，還可用(yong)于涼拌(ban)及點心(xin)肉類餡(xian)料調(diao)餡(xian)。

耗油的功效

1、蠔油含有(you)豐(feng)富的(de)微量元(yuan)素和多種氨(an)基酸，可(ke)以用于補充(chong)各種氨(an)基酸及微量元(yuan)素，其中主要(yao)含有(you)豐(feng)富的(de)鋅元(yuan)素，是缺(que)鋅人(ren)士(shi)的(de)首選膳(shan)食調料；

2、蠔(hao)油中(zhong)氨基酸種類(lei)達22種之多(duo)，各種氨基酸的含(han)(han)量(liang)協調平衡(heng)，其(qi)中(zhong)，谷(gu)氨酸含(han)(han)量(liang)是總量(liang)的一半，它與核酸共同(tong)構成蠔(hao)油呈味主體(ti)，兩(liang)者含(han)(han)量(liang)越高(gao)，蠔(hao)油味道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔油(you)(you)雖然極(ji)大的(de)提高了食物(wu)的(de)鮮美程度，但是痛風(feng)患者就要(yao)小心了，很(hen)可能這類調料也是引發痛風(feng)的(de)元兇。同時(shi)蠔油(you)(you)中含糖，糖尿病患者也要(yao)慎食。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌(ji)同辛辣調料、醋(cu)、糖同用。會掩(yan)蓋耗(hao)油的(de)味道，會對(dui)耗(hao)油的(de)鮮度(du)有所損(sun)害。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔油用(yong)途(tu)廣(guang)泛，適合烹制多種食(shi)材(cai)，還可(ke)(ke)調(diao)拌各種面(mian)食(shi)、涮海鮮、佐(zuo)餐食(shi)用(yong)等(deng)，既可(ke)(ke)以直接(jie)作(zuo)為(wei)調(diao)料(liao)蘸點，也可(ke)(ke)用(yong)于加熱燜、扒、燒、炒、熘等(deng)，還可(ke)(ke)用(yong)于涼拌及(ji)點心肉類餡料(liao)調(diao)餡。

2、和調味品混合有講究

蠔(hao)油(you)(you)不僅可(ke)單獨調(diao)味(wei)(wei)，還可(ke)與其他調(diao)味(wei)(wei)品配合使用。用蠔(hao)油(you)(you)調(diao)味(wei)(wei)切(qie)忌與辛辣調(diao)料(liao)、醋和糖(tang)共享。因為這些調(diao)料(liao)均會(hui)掩蓋蠔(hao)油(you)(you)的(de)鮮味(wei)(wei)和有損蠔(hao)油(you)(you)的(de)特殊風味(wei)(wei)。

3、久煮會失去鮮味

蠔(hao)油(you)若(ruo)在(zai)鍋里久煮會失(shi)去鮮味(wei)(wei)，并使(shi)蠔(hao)香(xiang)味(wei)(wei)逃(tao)逸。一般(ban)是在(zai)菜肴即將出(chu)鍋前或出(chu)鍋后趁熱立(li)即加(jia)入蠔(hao)油(you)調味(wei)(wei)為宜，若(ruo)不加(jia)熱調味(wei)(wei)，則味(wei)(wei)道將遜色些。特(te)別是燜制菜肴時，宜用中、慢(man)火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使(shi)用(yong)蠔油做芡(qian)(qian)汁(zhi)時(shi)(shi)，需注(zhu)意的(de)方(fang)面是不(bu)能直接上芡(qian)(qian)，而應與高湯(tang)拌(ban)勻稀釋制成芡(qian)(qian)汁(zhi)。蠔油芡(qian)(qian)汁(zhi)在菜肴(yao)八成熟時(shi)(shi)下鍋最好，較易顯(xian)色且蠔味(wei)香濃(nong)，且忌在熗鍋操(cao)作時(shi)(shi)使(shi)用(yong)。

5、腌制食材的好調料

蠔(hao)(hao)油腌(a)制(zhi)食材可使蠔(hao)(hao)油特有(you)的(de)(de)(de)鮮味(wei)滲透原料內(nei)部，增加(jia)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)口感和質感。使用適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)油腌(a)制(zhi)肉類(lei)，可去(qu)其肉腥味(wei)，補充肉類(lei)原味(wei)不足，添加(jia)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)濃(nong)香，令(ling)味(wei)道更鮮味(wei)美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬汁(zhi)濃稠(chou)，鮮香(xiang)醇厚

醬油

醬香濃郁，色亮柔和

區別在哪：

原料：蠔油(you)(you)是(shi)以牡蠣為原(yuan)料，經煮熟取汁濃(nong)縮，加輔料精制(zhi)而(er)成(cheng)。醬(jiang)油(you)(you)是(shi)用大豆，小麥等發(fa)酵而(er)成(cheng)的(de)調味品(pin)，分為釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)和配(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)(you)。

味道：蠔(hao)油味道鮮美(mei)、蠔(hao)香濃(nong)郁(yu)，黏稠適度，營養價(jia)值高，亦是配制蠔(hao)油鮮菇牛(niu)肉、蠔(hao)油青菜、蠔(hao)油粉面等傳(chuan)統粵菜的主要配料。醬油色澤紅褐(he)色，有(you)(you)獨特(te)醬香，滋味鮮美(mei)，有(you)(you)助于(yu)促進食欲。

用途：蠔油可(ke)以用(yong)于淋汁、炒菜(cai)、拌餡(xian)、燒烤(kao)，以及(ji)還可(ke)以用(yong)來起鍋勾芡和(he)湯汁調(diao)味(wei)。醬油基本就用(yong)來點蘸、炒菜(cai)、燜煮、上色，生抽和(he)老抽的用(yong)途(tu)也有(you)所(suo)區別。

1、品質：以遠離(li)污染源(yuan)，用管理好的(de)(de)生產基地(di)的(de)(de)新鮮蠔(hao)(hao)熬(ao)制而成的(de)(de)為(wei)最好。品(pin)質較好的(de)(de)蠔(hao)(hao)油原料(liao)選自全國最專業的(de)(de)牡蠣(li)生產基地(di)，其鮮味成份(fen)有核(he)苷酸類、氨基酸類等；蠔(hao)(hao)油配料(liao)均在標簽中標識。

2、外觀：優質蠔油(you)應呈半流狀(zhuang),稠度適(shi)中。久貯無分層或淀(dian)粉析出沉淀(dian)現(xian)象。蠔油(you)的質量以呈稀糊狀(zhuang)，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮(xian)艷(yan)有光澤(ze)為佳。

3、味道：具特有的(de)香(xiang)和酯香(xiang)氣，味道(dao)鮮美醇(chun)厚而(er)稍甜，無焦、苦、澀(se)和腐敗(bai)發酵(jiao)等異(yi)味。

4、口感：優(you)質蠔油(you)味道鮮美(mei)醇(chun)厚而稍甜(tian)，入口有油(you)樣滑潤(run)感者為佳。

5、品牌：蠔(hao)油的制作(zuo)成本和工藝要求較高(gao)，因此正規廠家出品(pin)的蠔(hao)油比較可靠，消(xiao)費(fei)者應該選購(gou)品(pin)牌產品(pin)。

蠔油生菜的做法

主料：生(sheng)菜500g

輔料(liao)：蒜20g；蠔油(you)20ml；鹽2g；玉(yu)米淀粉10g；花生油(you)15ml

1、準備材(cai)料：生(sheng)菜(cai)放在加(jia)了鹽(yan)的水里(li)浸泡，蠔油和玉(yu)米淀粉加(jia)入清(qing)水，拌勻

2、煮(zhu)沸(fei)水中加1勺鹽，放幾滴油

3、放(fang)入生菜，焯10秒左右

4、放入生菜(cai)，焯10秒(miao)左右

5、將(jiang)蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香(xiang)蒜蓉

6、煮(zhu)沸醬汁

7、將醬汁淋在(zai)生菜上面

8、在最后(hou)一步加入(ru)家樂雞粉，帶來鮮(xian)香濃郁，口感爽(shuang)滑的滋味

蠔油生菜烹飪技巧

1、生(sheng)菜(cai)泡洗時加鹽可(ke)以有效去除農藥；

2、焯(zhuo)生(sheng)菜時，水里加點鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。

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