【蠔油怎么吃(chi)】耗(hao)油怎么吃(chi) 蠔油的食用方法

冷熱食用皆適宜

蠔油用(yong)途廣(guang)(guang)泛，適(shi)合烹(peng)制多種(zhong)食(shi)材，如肉(rou)類、蔬(shu)菜(cai)(cai)、豆制品、菌類等，還(huan)(huan)可(ke)(ke)調(diao)拌各種(zhong)面食(shi)、涮(shuan)海鮮(xian)、佐餐食(shi)用(yong)等。因(yin)為蠔油(you)是鮮(xian)味(wei)調(diao)料(liao)，所以使用(yong)范圍十分廣(guang)(guang)泛，凡是呈(cheng)咸鮮(xian)味(wei)的菜(cai)(cai)肴均可(ke)(ke)用(yong)蠔油(you)調(diao)味(wei)。蠔油(you)也(ye)適(shi)合多種(zhong)烹(peng)調(diao)方法，既可(ke)(ke)以直接作為調(diao)料(liao)蘸點，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)于(yu)加熱燜、扒、燒(shao)、炒、熘等，還(huan)(huan)可(ke)(ke)用(yong)于(yu)涼(liang)拌及點心(xin)肉(rou)類餡料(liao)調(diao)餡。不過蠔油(you)的使用(yong)也(ye)有(you)一(yi)些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油(you)不(bu)僅可單獨調味(wei)，還可與其(qi)他調味(wei)品配合使(shi)用(yong)。用(yong)蠔油(you)調味(wei)切忌(ji)與辛辣調料(liao)、醋(cu)和糖(tang)共享。因為這(zhe)些(xie)調料(liao)均會(hui)掩蓋蠔油(you)的鮮味(wei)和有損(sun)蠔油(you)的特殊風(feng)味(wei)。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋(guo)里久煮會失(shi)去鮮(xian)味(wei)(wei)，并使蠔香味(wei)(wei)逃逸。一般是(shi)在菜(cai)肴(yao)即將出(chu)(chu)鍋(guo)前或出(chu)(chu)鍋(guo)后趁(chen)熱立即加(jia)入蠔油調味(wei)(wei)為宜(yi)，若不加(jia)熱調味(wei)(wei)，則味(wei)(wei)道將遜色些。特別是(shi)燜制菜(cai)肴(yao)時，宜(yi)用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使(shi)(shi)用蠔油(you)做芡汁(zhi)時(shi)，需注意(yi)的方(fang)面是(shi)不(bu)能直接上芡，而應與高湯拌勻稀(xi)釋制(zhi)成(cheng)(cheng)芡汁(zhi)。蠔油(you)芡汁(zhi)在(zai)菜肴八成(cheng)(cheng)熟時(shi)下鍋(guo)最好，較易顯色且(qie)(qie)蠔味香(xiang)濃，且(qie)(qie)忌在(zai)熗鍋(guo)操(cao)作時(shi)使(shi)(shi)用。

腌制食材的好調料

蠔(hao)油也是腌(a)制食材(cai)的(de)(de)好調味(wei)(wei)料，可(ke)使蠔(hao)油特有的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)滲透原料內(nei)部(bu)，增加(jia)菜肴(yao)(yao)的(de)(de)口感和(he)質感。在(zai)烹飪肉類(lei)內(nei)臟(zang)時，用(yong)蠔(hao)油腌(a)制后，可(ke)以去(qu)除內(nei)臟(zang)的(de)(de)腥味(wei)(wei)，令其醬味(wei)(wei)香濃、提鮮(xian)。使用(yong)適當的(de)(de)蠔(hao)油腌(a)制肉類(lei)，可(ke)去(qu)其肉腥味(wei)(wei)，補(bu)充肉類(lei)原味(wei)(wei)不足(zu)，添加(jia)菜肴(yao)(yao)的(de)(de)濃香，令味(wei)(wei)道更鮮(xian)味(wei)(wei)美。

忌高溫烹煮

一般做(zuo)調(diao)味用(yong)料，具有(you)特殊的(de)鮮(xian)，但(dan)忌高溫烹煮，否則會失(shi)去特有(you)鮮(xian)味，營養(yang)成分散失(shi)。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。