【蠔油(you)怎么吃】耗油(you)怎么吃 蠔油(you)的食用(yong)方法(fa)

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛(fan)，適(shi)合烹制多種(zhong)食材，如肉(rou)類(lei)(lei)、蔬菜(cai)、豆制品、菌類(lei)(lei)等，還可調(diao)(diao)拌各種(zhong)面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為(wei)蠔油(you)是鮮味調(diao)(diao)料(liao)(liao)，所以使(shi)用范(fan)圍十分廣泛(fan)，凡是呈咸鮮味的(de)菜(cai)肴均可用蠔油(you)調(diao)(diao)味。蠔油(you)也(ye)適(shi)合多種(zhong)烹調(diao)(diao)方法，既可以直(zhi)接作為(wei)調(diao)(diao)料(liao)(liao)蘸(zhan)點(dian)，也(ye)可用于加熱燜、扒、燒(shao)、炒(chao)、熘等，還可用于涼拌及點(dian)心肉(rou)類(lei)(lei)餡料(liao)(liao)調(diao)(diao)餡。不過(guo)蠔油(you)的(de)使(shi)用也(ye)有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油(you)不僅可單獨調味，還可與其他調味品(pin)配合使用(yong)(yong)。用(yong)(yong)蠔油(you)調味切忌與辛辣(la)調料(liao)、醋和糖共(gong)享。因(yin)為這些調料(liao)均(jun)會掩蓋蠔油(you)的鮮味和有損蠔油(you)的特殊(shu)風味。

久煮會失去鮮味

蠔油(you)若(ruo)在鍋(guo)里久煮會失去鮮味(wei)，并使(shi)蠔香味(wei)逃逸。一般是在菜肴(yao)(yao)即將(jiang)(jiang)出鍋(guo)前或出鍋(guo)后趁熱(re)立即加(jia)入蠔油(you)調(diao)味(wei)為宜(yi)，若(ruo)不加(jia)熱(re)調(diao)味(wei)，則味(wei)道將(jiang)(jiang)遜(xun)色些。特別(bie)是燜制菜肴(yao)(yao)時，宜(yi)用中、慢火(huo)。

與高湯拌勻再勾芡

使(shi)用(yong)蠔油(you)做芡(qian)汁(zhi)時(shi)，需注意的(de)方面是不能直接(jie)上芡(qian)，而應(ying)與高湯拌勻稀釋制成芡(qian)汁(zhi)。蠔油(you)芡(qian)汁(zhi)在菜肴八成熟時(shi)下鍋(guo)最好，較(jiao)易(yi)顯(xian)色且(qie)蠔味(wei)香濃，且(qie)忌(ji)在熗鍋(guo)操(cao)作(zuo)時(shi)使(shi)用(yong)。

腌制食材的好調料

蠔(hao)(hao)油也(ye)是腌制(zhi)食(shi)材的(de)(de)(de)(de)好調(diao)味料(liao)，可使蠔(hao)(hao)油特有的(de)(de)(de)(de)鮮味滲透原料(liao)內(nei)部，增加菜肴的(de)(de)(de)(de)口(kou)感和質感。在烹(peng)飪肉(rou)(rou)類(lei)內(nei)臟(zang)時(shi)，用蠔(hao)(hao)油腌制(zhi)后，可以去除(chu)內(nei)臟(zang)的(de)(de)(de)(de)腥味，令(ling)其(qi)醬味香濃、提鮮。使用適當的(de)(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)油腌制(zhi)肉(rou)(rou)類(lei)，可去其(qi)肉(rou)(rou)腥味，補(bu)充(chong)肉(rou)(rou)類(lei)原味不足，添加菜肴的(de)(de)(de)(de)濃香，令(ling)味道更鮮味美(mei)。

忌高溫烹煮

一般做調(diao)味用料，具有(you)特殊的鮮，但(dan)忌高溫烹煮，否(fou)則會失去(qu)特有(you)鮮味，營養成分散失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。