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蠔油行業簡介

蠔油是怎么做的

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)是(shi)(shi)廣東常用的(de)傳統的(de)鮮味調料(liao)，也是(shi)(shi)調味汁類最大宗產品之一(yi)，它(ta)以素(su)有(you)"海底牛奶"之稱的(de)蠔(hao)(hao)(hao)牗牡蠣牘為(wei)原(yuan)料(liao)，經煮熟取汁濃(nong)縮，加輔料(liao)精(jing)制而成。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)味道鮮美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃(nong)郁，黏稠適度，營養價值高，亦(yi)是(shi)(shi)配制蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)青菜、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)粉面(mian)等(deng)傳統粵菜的(de)主要配料(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)微量(liang)(liang)元素(su)和多種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，可以用于補充各種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)及(ji)微量(liang)(liang)元素(su)，其中(zhong)主要含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)鋅元素(su)，是缺鋅人士的(de)首選膳食調(diao)(diao)料；蠔油中(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)種(zhong)(zhong)類達(da)22種(zhong)(zhong)之多，各種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)協調(diao)(diao)平衡(heng)，其中(zhong)，谷(gu)氨(an)酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)是總量(liang)(liang)的(de)一(yi)半，它與核酸(suan)共(gong)同構(gou)成(cheng)蠔油呈味(wei)主體，兩(liang)者含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)越高，蠔油味(wei)道越鮮美；蠔油富(fu)含(han)(han)(han)(han)牛磺(huang)酸(suan)，牛磺(huang)酸(suan)具有(you)防癌抗癌、增強人體免(mian)疫力等多種(zhong)(zhong)保健功(gong)能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)油雖然極(ji)大的(de)提(ti)高了(le)食物的(de)鮮美程度，但(dan)是痛(tong)風(feng)患(huan)者就要(yao)小心了(le)，很可能這類調料也是引發痛(tong)風(feng)的(de)元(yuan)兇。同時(shi)蠔(hao)(hao)油中(zhong)(zhong)含(han)糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者也要(yao)慎食。蠔(hao)(hao)油吃多了(le)有(you)什么(me)壞(huai)處？蠔(hao)(hao)油除了(le)本身含(han)有(you)的(de)鹽(yan)之(zhi)外，還(huan)有(you)額外加(jia)入(ru)(ru)的(de)鹽(yan)和(he)白砂糖(tang)(tang)(tang)，雖然每十五克蠔(hao)(hao)油中(zhong)(zhong)只含(han)有(you)糖(tang)(tang)(tang)二到三克，鹽(yan)一到兩克，似(si)乎并不太多，但(dan)問(wen)題是我們做菜時(shi)蠔(hao)(hao)油的(de)用(yong)量往(wang)往(wang)會多于十五克，而且還(huan)會額外的(de)加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)糖(tang)(tang)(tang)醬油等(deng)各種調味品，那(nei)這道菜的(de)鹽(yan)和(he)糖(tang)(tang)(tang)總量很難不超標。過(guo)多地攝(she)(she)入(ru)(ru)鹽(yan)不僅和(he)高血(xue)壓關(guan)系(xi)密切，而且是導致胃癌、骨(gu)質疏松等(deng)的(de)危險(xian)因素(su)。過(guo)多攝(she)(she)入(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)一樣危害巨大，高糖(tang)(tang)(tang)飲食不但(dan)是肥胖、齲齒、痛(tong)風(feng)的(de)危險(xian)情況，而且對血(xue)管也有(you)隱形的(de)傷(shang)害，所(suo)以推(tui)薦蠔(hao)(hao)油適量使用(yong)即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)油是以牡(mu)蠣為(wei)原(yuan)料，經煮熟(shu)取汁濃縮，加輔料精制(zhi)而(er)成(cheng)。蠔(hao)(hao)油味(wei)(wei)道鮮美、蠔(hao)(hao)香濃郁(yu)，黏稠適(shi)度，營養價值高(gao)，亦是配制(zhi)蠔(hao)(hao)油鮮菇(gu)牛肉、蠔(hao)(hao)油青(qing)菜、蠔(hao)(hao)油粉(fen)面等(deng)傳統粵菜的(de)主(zhu)(zhu)要配料。醬(jiang)油分(fen)為(wei)釀造醬(jiang)油和配制(zhi)醬(jiang)油，釀造醬(jiang)油是指以大豆或脫脂大豆、小(xiao)麥或麩皮為(wei)原(yuan)料，經微生物(wu)發酵(jiao)制(zhi)成(cheng)的(de)具有特殊色、香、味(wei)(wei)的(de)液(ye)(ye)體(ti)調味(wei)(wei)品。而(er)配制(zhi)醬(jiang)油是指以釀造醬(jiang)油為(wei)主(zhu)(zhu)體(ti)，與(yu)酸水解植物(wu)蛋白調味(wei)(wei)液(ye)(ye)、食品添(tian)加劑等(deng)配制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)液(ye)(ye)體(ti)調味(wei)(wei)品。