蠔油是怎么做的
蠔(hao)(hao)油是廣東常用的(de)(de)(de)傳統的(de)(de)(de)鮮味調(diao)料(liao)，也是調(diao)味汁類(lei)最大宗產品(pin)之一，它以素有"海(hai)底牛奶(nai)"之稱的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)牗牡蠣牘為原料(liao)，經煮(zhu)熟取汁濃縮，加(jia)輔料(liao)精制而成。蠔(hao)(hao)油味道鮮美、蠔(hao)(hao)香(xiang)濃郁，黏稠適(shi)度，營(ying)養(yang)價值高，亦是配制蠔(hao)(hao)油鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)油青菜、蠔(hao)(hao)油粉(fen)面等傳統粵菜的(de)(de)(de)主(zhu)要配料(liao)。
蠔油怎么用
冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。
蠔油的作用
蠔(hao)油(you)(you)含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)微(wei)量(liang)(liang)元素(su)和多種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，可以用于補(bu)充(chong)各(ge)種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)及微(wei)量(liang)(liang)元素(su)，其中主要含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)鋅(xin)元素(su)，是(shi)缺(que)鋅(xin)人(ren)士的(de)首選(xuan)膳(shan)食調料；蠔(hao)油(you)(you)中氨(an)基(ji)酸(suan)種(zhong)(zhong)類達22種(zhong)(zhong)之多，各(ge)種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)協調平衡，其中，谷氨(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)總量(liang)(liang)的(de)一(yi)半，它與核(he)酸(suan)共同構(gou)成蠔(hao)油(you)(you)呈味主體，兩者含(han)(han)量(liang)(liang)越高(gao)，蠔(hao)油(you)(you)味道越鮮美(mei)；蠔(hao)油(you)(you)富含(han)(han)牛磺酸(suan)，牛磺酸(suan)具有(you)(you)防癌抗(kang)癌、增強(qiang)人(ren)體免(mian)疫力等多種(zhong)(zhong)保健功(gong)能。
蠔油的副作用
蠔油(you)雖然極(ji)大的(de)(de)提(ti)高(gao)了食(shi)物的(de)(de)鮮美程(cheng)度，但是痛風(feng)患者(zhe)(zhe)就要(yao)小心了，很可(ke)能這類調料(liao)也是引發痛風(feng)的(de)(de)元(yuan)兇(xiong)。同(tong)時(shi)蠔油(you)中(zhong)(zhong)含糖(tang)，糖(tang)尿病患者(zhe)(zhe)也要(yao)慎食(shi)。蠔油(you)吃多了有(you)(you)什么壞(huai)處？蠔油(you)除了本身含有(you)(you)的(de)(de)鹽(yan)之外(wai)，還有(you)(you)額外(wai)加入(ru)的(de)(de)鹽(yan)和(he)(he)白砂糖(tang)，雖然每十(shi)五克(ke)蠔油(you)中(zhong)(zhong)只含有(you)(you)糖(tang)二到三克(ke)，鹽(yan)一到兩克(ke)，似乎并不(bu)(bu)(bu)太多，但問題是我們做菜時(shi)蠔油(you)的(de)(de)用(yong)量往(wang)往(wang)會多于十(shi)五克(ke)，而且(qie)還會額外(wai)的(de)(de)加入(ru)鹽(yan)糖(tang)醬油(you)等各(ge)種調味品，那這道菜的(de)(de)鹽(yan)和(he)(he)糖(tang)總量很難不(bu)(bu)(bu)超標。過多地攝入(ru)鹽(yan)不(bu)(bu)(bu)僅和(he)(he)高(gao)血壓關系密切(qie)，而且(qie)是導致胃癌、骨質疏松等的(de)(de)危險(xian)(xian)因素。過多攝入(ru)糖(tang)一樣危害(hai)(hai)巨大，高(gao)糖(tang)飲食(shi)不(bu)(bu)(bu)但是肥胖(pang)、齲(qu)齒、痛風(feng)的(de)(de)危險(xian)(xian)情況，而且(qie)對血管也有(you)(you)隱(yin)形的(de)(de)傷害(hai)(hai)，所以(yi)推薦蠔油(you)適量使用(yong)即可(ke)。
蠔油和醬油的區別
蠔油(you)(you)(you)是(shi)(shi)以牡(mu)蠣為原料(liao)，經(jing)煮熟取汁(zhi)濃(nong)縮，加輔料(liao)精制(zhi)(zhi)而(er)(er)成。蠔油(you)(you)(you)味(wei)道鮮美、蠔香濃(nong)郁，黏稠適度(du)，營養價值高，亦是(shi)(shi)配制(zhi)(zhi)蠔油(you)(you)(you)鮮菇(gu)牛肉、蠔油(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔油(you)(you)(you)粉面等傳統粵菜(cai)的主(zhu)要配料(liao)。醬(jiang)油(you)(you)(you)分為釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)和配制(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)，釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)指(zhi)以大(da)豆或脫(tuo)脂大(da)豆、小麥或麩皮為原料(liao)，經(jing)微生(sheng)物(wu)發酵制(zhi)(zhi)成的具有特殊色、香、味(wei)的液體(ti)調(diao)味(wei)品。而(er)(er)配制(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)指(zhi)以釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)為主(zhu)體(ti)，與(yu)酸水解植物(wu)蛋白調(diao)味(wei)液、食品添加劑(ji)等配制(zhi)(zhi)而(er)(er)成的液體(ti)調(diao)味(wei)品。
海天
李錦記
廚邦
欣和
東古
鳳球嘜
加加
致美齋
味事達
珠江橋
