一、料酒的作用是什么
料酒有著(zhu)很久的(de)(de)歷(li)史，它的(de)(de)主要材料是黃酒，還(huan)加(jia)了(le)一些調料。料酒只有10到15度，可(ke)很好(hao)的(de)(de)去(qu)腥和提香，是做菜(cai)必不可(ke)少(shao)的(de)(de)小幫手。料酒還(huan)可(ke)改(gai)善(shan)睡眠、對身(shen)體生長(chang)也有一定的(de)(de)幫助(zhu)，但炒菜(cai)時不要放太多，以免會把菜(cai)本身(shen)的(de)(de)味(wei)道給(gei)弄沒了(le)，它還(huan)是有一定的(de)(de)酒精的(de)(de)。料酒中(zhong)含有亮(liang)(liang)氨(an)(an)酸(suan)、異亮(liang)(liang)氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)等八種人體必需的(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)，能(neng)夠給(gei)我們的(de)(de)身(shen)體補充到非常豐(feng)富的(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)，而且還(huan)能(neng)促進(jin)兒(er)童的(de)(de)身(shen)體發(fa)育。
二、料酒什么時候放
1、急火快(kuai)炒的菜肴
酒(jiu)中(zhong)的乙醇在(zai)高溫(wen)環境(jing)中(zhong)存留的時(shi)(shi)間(jian)短，因(yin)此最合理的用酒(jiu)時(shi)(shi)間(jian)，應該是(shi)鍋內溫(wen)度最高的時(shi)(shi)候。
2、清蒸魚等(deng)菜肴(yao)
由于加熱的(de)溫(wen)度低，加熱時間長，一般先加酒，隨著溫(wen)度的(de)升(sheng)高，酒中的(de)乙(yi)醇(chun)開始發(fa)揮(hui)作用，既(ji)能(neng)使腥味隨乙(yi)醇(chun)揮(hui)發(fa)掉，又增加菜肴的(de)醇(chun)香，提(ti)高鮮味。
3、不新鮮度(du)的魚、肉
此(ci)類食(shi)材中(zhong)(zhong)三多胺等腥味(wei)物(wu)質(zhi)聚集較多，烹(peng)調前先用(yong)酒浸一(yi)下，讓乙醇(chun)浸入(ru)到魚、肉纖(xian)維組織中(zhong)(zhong)去，使(shi)胺類物(wu)質(zhi)溶解，使(shi)其在(zai)煸炒(chao)時(shi)，能隨乙醇(chun)一(yi)起(qi)揮發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在挑選(xuan)時選(xuan)購(gou)優質料(liao)酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒(jiu)呈淡黃色，黃酒(jiu)則顏色相(xiang)對(dui)深一些(xie)。
2、料酒(jiu)是以黃酒(jiu)做原料，再(zai)加入香料和調味料制作的，黃酒(jiu)是發酵(jiao)而(er)成的。
3、料酒主要用(yong)于去腥增鮮，而黃酒是一種飲料酒。
王致和
海天
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