一、料酒的作用是什么
料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)著很久(jiu)的歷史，它(ta)的主要材(cai)料(liao)(liao)是黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，還加了一些調料(liao)(liao)。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)(you)10到(dao)15度，可很好的去(qu)腥和提(ti)香，是做菜(cai)(cai)必不可少的小(xiao)幫(bang)手。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)還可改善(shan)睡眠、對身(shen)體生長也有(you)(you)一定的幫(bang)助，但炒菜(cai)(cai)時不要放太多，以免會把菜(cai)(cai)本身(shen)的味道給(gei)(gei)弄(nong)沒(mei)了，它(ta)還是有(you)(you)一定的酒(jiu)(jiu)(jiu)精的。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)(you)亮氨(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)等(deng)八種人(ren)體必需的氨(an)(an)基酸(suan)，能(neng)夠給(gei)(gei)我們的身(shen)體補充到(dao)非常豐富的氨(an)(an)基酸(suan)，而且還能(neng)促進兒童的身(shen)體發育(yu)。
二、料酒什么時候放
1、急(ji)火快炒的(de)菜肴
酒(jiu)中(zhong)的乙醇在高溫環境中(zhong)存留(liu)的時間(jian)短，因(yin)此最(zui)合理(li)的用酒(jiu)時間(jian)，應該(gai)是(shi)鍋內溫度最(zui)高的時候。
2、清蒸魚等菜肴
由于加(jia)熱的(de)溫(wen)度低，加(jia)熱時(shi)間長，一般(ban)先加(jia)酒，隨著溫(wen)度的(de)升高，酒中的(de)乙醇開始發揮作用，既能(neng)使腥味(wei)隨乙醇揮發掉(diao)，又增加(jia)菜肴的(de)醇香(xiang)，提高鮮(xian)味(wei)。
3、不(bu)新鮮度(du)的魚、肉
此類食材中三(san)多胺(an)(an)等(deng)腥味物(wu)質聚集較(jiao)多，烹(peng)調前先用酒浸(jin)一(yi)下，讓(rang)乙醇(chun)浸(jin)入到魚、肉纖維組(zu)織中去(qu)，使胺(an)(an)類物(wu)質溶(rong)解，使其在(zai)煸炒時，能隨乙醇(chun)一(yi)起揮(hui)發(fa)掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾(zhong)多，在挑選時選購(gou)優質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒呈淡黃色，黃酒則(ze)顏色相對深一些。
2、料酒是(shi)(shi)以黃(huang)(huang)酒做(zuo)原料，再加入香料和調味料制作的，黃(huang)(huang)酒是(shi)(shi)發酵而成的。
3、料(liao)酒主要用于去腥(xing)增鮮，而黃酒是一(yi)種飲(yin)料(liao)酒。
王致和
海天
老恒和
老才臣
恒順
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鼎豐
廚邦
龍和寬
魯花
