一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛(niu)油3斤(jin)、色拉油2斤(jin)、郫(pi)縣豆(dou)瓣1斤(jin)、白(bai)酒50克、醪(lao)糟(zao)20克、滋(zi)粑海椒1,5斤(jin)、生(sheng)姜1兩(liang)(liang)(liang)、大(da)蒜(suan)1兩(liang)(liang)(liang)、花椒1。5兩(liang)(liang)(liang)、豆(dou)豉(chi)15克、宜(yi)賓碎米牙(ya)菜15克、冰糖1兩(liang)(liang)(liang)、上等辣椒面2兩(liang)(liang)(liang)、大(da)蔥(cong)1兩(liang)(liang)(liang)3寸(cun)段。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產品,好吃又方便。
二、火鍋底料怎么炒
材(cai)料:干辣椒半斤,剪成(cheng)2厘米(mi)段、郫縣豆瓣、蒜 一(yi)兩(liang)、姜(jiang)一(yi)個、花椒 一(yi)兩(liang)、八角兩(liang)個、蔥(cong)3根、醬油、鹽巴、香葉。
做法:先將炒(chao)(chao)鍋燒至三成熱(re),倒(dao)入色拉(la)油(you),放入辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料(八角)、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜然(ran)、草果、蔥、姜、蒜,待辣椒(jiao)開始變色時加(jia)入少量料酒,緊接著放適量郫縣豆(dou)瓣醬,大火翻炒(chao)(chao)幾下(xia)就可以了。將炒(chao)(chao)好的底料倒(dao)入火鍋,加(jia)入高湯(tang)、鹽和雞(ji)精(jing)。等湯(tang)沸起來即可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。