1、麻辣火鍋(guo)底(di)料一般分為葷油(you)(you)派(pai)(pai)和清油(you)(you)派(pai)(pai),葷油(you)(you)派(pai)(pai)是以(yi)用(yong)牛油(you)(you)作為基(ji)底(di),也有的也會(hui)(hui)加豬油(you)(you)或雞油(you)(you),冷卻后會(hui)(hui)凝(ning)結成(cheng)塊狀,口味比較重;清油(you)(you)派(pai)(pai)則用(yong)植物油(you)(you)做(zuo)基(ji)底(di),熬好的火鍋(guo)底(di)料不會(hui)(hui)凝(ning)結,始(shi)終是流動的,綠色健(jian)康。
2、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料是以清(qing)湯(tang)(tang)(tang)為(wei)湯(tang)(tang)(tang)鹵,比較常(chang)(chang)見的(de)有三鮮火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料、牛骨湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料、羊雜湯(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料等等,不(bu)僅營養豐富(fu),而且味道鮮美,非(fei)常(chang)(chang)適合老人、兒童(tong)和怕辣者(zhe)食用。