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1、麻辣火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料一般(ban)分為葷油(you)派和清油(you)派，葷油(you)派是以用牛油(you)作為基底(di)(di)，也(ye)有(you)的也(ye)會加豬(zhu)油(you)或雞油(you)，冷卻后會凝(ning)結成(cheng)塊狀，口味比較重(zhong)；清油(you)派則用植物油(you)做(zuo)基底(di)(di)，熬好(hao)的火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料不(bu)會凝(ning)結，始終是流(liu)動的，綠色健康。

2、清湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)是以(yi)清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的(de)有三鮮(xian)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)、牛骨湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)等等，不僅營(ying)養豐富，而且味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，非常適(shi)合(he)老人、兒童和怕(pa)辣者食用。