1、白醋是(shi)以糯米為原料，純釀(niang)造而(er)成，其(qi)酸(suan)味(wei)醇正、色(se)澤(ze)透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色(se)，常用于烹飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等(deng)。
2、陳醋主要(yao)是用高粱釀制而成，但釀造好后要(yao)至少存放一年，存放時間越(yue)久(jiu)，香味(wei)越(yue)濃(nong)郁(yu)，顏色為深(shen)褐(he)色，酸味(wei)醇厚(hou)，其中以山(shan)西老陳醋最(zui)為出名。適(shi)合炒(chao)重(zhong)口味(wei)且顏色深(shen)的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料(liao)，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)最為著名(ming)，是(shi)用(yong)優質(zhi)糯米經20多道工序(xu)制作而(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有(you)著酸(suan)而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特(te)點。適用(yong)于(yu)去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮(pi)等(deng)面食的蘸料(liao)。
4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中營養價值(zhi)較高的(de)一種，主要由大(da)米(mi)、高粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶(dai)甜，非常適合(he)做酸甜口味的(de)淮(huai)揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
