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1、白醋是以糯(nuo)米(mi)為(wei)原(yuan)料，純釀(niang)造(zao)而成(cheng)，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹飪時不會(hui)破(po)壞食材的顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等(deng)。

2、陳醋主要(yao)是用高粱釀制(zhi)而成(cheng)，但釀造好后要(yao)至少(shao)存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香(xiang)味(wei)越濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸味(wei)醇厚，其中(zhong)以山西老陳醋最為出名(ming)。適合(he)炒(chao)重口味(wei)且顏(yan)色深的菜(cai)，如醋燒魚(yu)等(deng)，也可用作蘸(zhan)料，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為著(zhu)名(ming)，是用優質(zhi)糯米經20多道工(gong)序制作而(er)成(cheng)，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁(yu)，有(you)著(zhu)酸(suan)而(er)不(bu)澀、香(xiang)而(er)微(wei)甜的特點。適用于去腥提鮮(xian)，烹(peng)飪海鮮(xian)類菜品，還可(ke)用作吃餃(jiao)子(zi)、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋是多(duo)種(zhong)醋中(zhong)(zhong)營養價值較高(gao)的一(yi)種(zhong)，主(zhu)要由大(da)米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅(hong)棗(zao)、蘋果等果品釀造而成，顏色呈(cheng)淡(dan)紅(hong)色，酸中(zhong)(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口(kou)味的淮揚(yang)菜。