1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤透(tou)亮(liang)，烹飪時(shi)不會(hui)破壞食材的顏(yan)色，常(chang)用(yong)于烹飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡(pao)菜等。
2、陳醋(cu)(cu)主(zhu)要(yao)是用高(gao)粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造(zao)好后要(yao)至少存放一年(nian)，存放時(shi)間(jian)越久，香味(wei)(wei)越濃郁(yu)，顏(yan)色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸味(wei)(wei)醇(chun)厚，其中以山西(xi)老陳醋(cu)(cu)最(zui)為(wei)出名。適(shi)合炒(chao)重口味(wei)(wei)且(qie)顏(yan)色(se)(se)深的(de)菜，如醋(cu)(cu)燒(shao)魚等，也(ye)可用作蘸料(liao)，做(zuo)涼(liang)拌菜。
3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為著名，是用(yong)(yong)優質糯(nuo)米(mi)經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色為紅褐(he)色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不(bu)澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的(de)(de)特點。適用(yong)(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品，還可用(yong)(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的(de)(de)蘸料。
4、米醋是(shi)多種(zhong)(zhong)醋中營養價值較高的一種(zhong)(zhong)，主要由大米、高粱(liang)等糧食(shi)和紅棗、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而成，顏色呈淡(dan)紅色，酸中帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口(kou)味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
