白(bai)醋是以糯(nuo)米為原料，純(chun)釀造而成，其酸味醇正、色(se)澤透亮(liang)，烹飪時不會破壞食材的(de)顏(yan)色(se)。還(huan)具(ju)有改善和調節人體的(de)新陳代謝，促進消(xiao)(xiao)化，消(xiao)(xiao)除疲勞(lao)，健脾益腎(shen)的(de)作用。

適用菜品：常(chang)用(yong)于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

推(tui)薦品牌：紫林、東湖

陳(chen)醋主(zhu)要(yao)是用高粱釀制而成(cheng)，但(dan)釀造好后要(yao)至少(shao)存放一(yi)年，存放時間越久，香味(wei)越濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味(wei)醇厚，其(qi)中以山(shan)西(xi)老陳(chen)醋最為出名。

適用(yong)菜品(pin)：適(shi)合炒重口(kou)味且顏色深的(de)菜(cai)，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜(cai)。

推薦品牌：寧化府、水塔、東湖

香(xiang)(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江(jiang)香(xiang)(xiang)醋(cu)最為(wei)著名，是(shi)用優質(zhi)糯米經20多道工序制(zhi)作而成(cheng)，顏色為(wei)紅褐(he)色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有(you)著酸(suan)而不澀(se)、香(xiang)(xiang)而微甜的特點(dian)。香(xiang)(xiang)醋(cu)能去腥解膩(ni)，增加香(xiang)(xiang)味，能減(jian)少食(shi)物中維生素C的損失，還可使烹(peng)飪原料中鈣質(zhi)溶解而利于人體吸收。

適(shi)用(yong)菜品：用于去(qu)腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作吃餃子、拌(ban)涼皮等面食的(de)蘸料。

推薦品牌：恒順、千禾、李錦記

米醋是(shi)多種醋中(zhong)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的一(yi)種，主(zhu)要由大米、高(gao)粱等(deng)糧(liang)食和紅棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜。米醋是(shi)眾多食醋中(zhong)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的一(yi)種，具有降壓、解酒(jiu)、消食、有益心血管(guan)的作用(yong)。

適用菜品(pin)：非(fei)常適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜。

推薦(jian)品牌：海天、欣和

按醋(cu)原料(liao)分(fen)：山(shan)西老陳醋(cu)(cu)（高粱）、四川麩醋(cu)(cu)（麩皮）、鎮江(jiang)香醋(cu)(cu)（糯(nuo)米(mi)(mi)）、江(jiang)泊玫(mei)瑰米(mi)(mi)醋(cu)(cu)（大(da)米(mi)(mi)）、丹東塔醋(cu)(cu)（白(bai)酒）、鳳梨醋(cu)(cu)/香蕉(jiao)醋(cu)(cu)（糯(nuo)米(mi)(mi)/紅曲/芝麻）、酒精(jing)醋(cu)(cu)，葡萄酒精(jing)醋(cu)(cu)、蘋果醋(cu)(cu)、葡萄醋(cu)(cu)、麥芽醋(cu)(cu)、蒸餾白(bai)醋(cu)(cu)等。

按原料處理方法(fa)分：生料(liao)(liao)醋(cu)（糧(liang)食原料(liao)(liao)不經過蒸煮糊化處理(li)）、熟料(liao)(liao)醋(cu)（經蒸煮糊化處理(li)后釀(niang)制的醋(cu)）。

按制(zhi)醋用糖化曲分：麩曲醋(cu)、老法曲醋(cu)。

按醋酸(suan)發酵方式分：固(gu)態發酵醋(cu)、液(ye)態發酵醋(cu)、固(gu)稀發酵醋(cu)。

按食(shi)醋的顏色分：濃色醋、淡色醋、白醋。

按風味(wei)分：陳醋（醋香味(wei)濃）、熏醋（有(you)特殊(shu)焦香味(wei)）、甜醋（有(you)中藥(yao)材、植物性香料）。

烹調(diao)醋(cu)：醋(cu)酸度為(wei)5%左右，味濃醇(chun)香，用作解腥去膻助(zhu)鮮，主要是白醋(cu)。

佐餐(can)醋(cu)：醋(cu)酸度(du)為4%左右，味淡偏(pian)甜，用作(zuo)涼拌助鮮，主要是米醋(cu)。

保(bao)健醋：醋酸度為3%左右，口(kou)味柔和(he)，用作強身和(he)防治(zhi)疾病。

醋(cu)飲料(liao)：醋(cu)酸(suan)度為1%左右，甜酸(suan)適中、爽口不粘，用(yong)作防暑降溫、生津止渴(ke)、增(zeng)進食欲和消(xiao)除疲(pi)勞，主要是蘋果醋(cu)、葡萄醋(cu)、酸(suan)梅醋(cu)、香蕉果醋(cu)、檸檬醋(cu)、獼猴(hou)桃醋(cu)、番(fan)茄醋(cu)等。

按制醋(cu)工藝流程分：

釀造醋(cu)(cu)包括：谷物(wu)醋(cu)(cu)（用糧食等原料制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)熏(xun)醋(cu)(cu)、特醋(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)等）、糖(tang)(tang)(tang)醋(cu)(cu)（用飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)(tang)、糖(tang)(tang)(tang)類原料制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)）、酒醋(cu)(cu)（用食用酒精(jing)、酒尾制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)）。

人工(gong)合成(cheng)醋包括：色醋和白醋（普通白醋、醋精）。

食用(yong)醋由于釀(niang)制(zhi)原(yuan)料和工藝不同，沒有統一(yi)的分類方法，以上(shang)內容僅供參(can)考。

看包裝：一般來說(shuo)，質(zhi)量(liang)好的醋(cu)，外包裝也相應比較(jiao)精(jing)致、清楚，標簽(qian)內容明確、真實、齊全。食(shi)(shi)醋(cu)標簽(qian)應標明是釀制食(shi)(shi)醋(cu)或是配制食(shi)(shi)醋(cu)，優(you)選(xuan)釀造(zao)食(shi)(shi)醋(cu)。再一個是看總酸(suan)度，醋(cu)酸(suan)含(han)量(liang)越高醋(cu)的味道就越酸(suan)，品質(zhi)也就越好，通(tong)常(chang)有標注(zhu)為(wei)3.5%、6%或9%。

搖醋(cu)瓶(ping)：釀(niang)造食醋含(han)有(you)的營養物質豐富，搖晃(huang)瓶(ping)身(shen)會(hui)有(you)豐富細膩的泡(pao)沫(mo)，且持久不消，瓶(ping)底有(you)稍許沉淀，而配制食醋則泡(pao)沫(mo)留存時(shi)間短，瓶(ping)底不會(hui)有(you)沉淀。

品食醋：優質醋應透(tou)明澄清(qing)，濃度適當，沒有(you)懸浮物(wu)(wu)、霉花浮膜(mo)。質量好的釀制醋，由于富含多種營(ying)養物(wu)(wu)質，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有(you)食醋特有(you)的香味(wei)，口感綿酸(suan)稍甜、柔(rou)和(he)醇(chun)厚、不(bu)澀、無其(qi)他異味(wei)；而配制醋的顏色發黑發暗，開(kai)瓶酸(suan)氣刺鼻，且入口為刺激(ji)性(xing)酸(suan)味(wei)，回味(wei)不(bu)長。