1、白(bai)醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成(cheng)，其酸味(wei)醇(chun)正、色澤透亮(liang)，烹飪時不(bu)會破壞食材的顏色，常(chang)用(yong)于烹飪素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡(pao)菜等。
2、陳(chen)醋(cu)主要是用高(gao)粱釀制而成，但(dan)釀造好后要至少存放一(yi)年，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為(wei)深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚(hou)，其中以(yi)山西老陳(chen)醋(cu)最為(wei)出(chu)名(ming)。適合炒(chao)重口味(wei)且顏色深(shen)的(de)菜(cai)，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可(ke)用作蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜(cai)。
3、香(xiang)醋(cu)，以鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)最為著(zhu)(zhu)名，是用優(you)質糯(nuo)米經20多道(dao)工序(xu)制作(zuo)而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃(nong)郁，有著(zhu)(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用于(yu)去(qu)腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品，還(huan)可用作(zuo)吃餃(jiao)子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。
4、米醋是多種醋中營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的(de)一種，主要由大米、高(gao)粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而(er)成(cheng)，顏色呈(cheng)淡(dan)紅色，酸(suan)(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)(suan)甜口(kou)味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
