1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造而成(cheng)，其酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不(bu)會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
2、陳(chen)醋主要是用高粱釀制而成，但(dan)釀造好后要至(zhi)少(shao)存放一年(nian)，存放時(shi)間(jian)越久(jiu)，香(xiang)味越濃郁，顏色(se)為深褐(he)色(se)，酸味醇厚，其(qi)中以山(shan)西老陳(chen)醋最為出名。適(shi)合炒重(zhong)口味且(qie)顏色(se)深的菜，如醋燒魚等(deng)，也(ye)可(ke)用作蘸料，做(zuo)涼拌(ban)菜。
3、香(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)最(zui)為著名，是用優質(zhi)糯米經20多道工序制作(zuo)(zuo)而成，顏色(se)為紅(hong)褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微(wei)甜的特(te)點。適用于(yu)去腥提(ti)鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用作(zuo)(zuo)吃餃(jiao)子、拌涼皮等面食的蘸料(liao)。
4、米(mi)醋是多(duo)種醋中(zhong)營養價值較高的(de)一種，主要由大(da)米(mi)、高粱等(deng)糧食(shi)和紅棗、蘋果等(deng)果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡(dan)紅色，酸中(zhong)帶(dai)甜，非常適合做酸甜口(kou)味(wei)的(de)淮揚菜(cai)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
