1、白醋(cu)是以糯(nuo)米為原料，純釀(niang)造而(er)成(cheng)，其酸(suan)味(wei)醇正、色澤(ze)透亮，烹飪(ren)時不會破壞(huai)食材的顏色，常用于烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳(chen)醋主要(yao)是用高(gao)粱釀制而成(cheng)，但釀造好后(hou)要(yao)至少存(cun)放(fang)(fang)一年，存(cun)放(fang)(fang)時間(jian)越久，香味越濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸味醇厚，其(qi)中以山(shan)西(xi)老陳(chen)醋最為出名。適合炒重口味且顏(yan)色深的菜(cai)(cai)，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌(ban)菜(cai)(cai)。
3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著名，是用(yong)優質(zhi)糯米經20多道工序(xu)制作而成，顏(yan)色(se)(se)為(wei)紅褐色(se)(se)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，有著酸而不澀(se)、香(xiang)而微(wei)甜的特點。適(shi)用(yong)于去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等面食的蘸料。
4、米醋是(shi)多種醋中營(ying)養價(jia)值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食(shi)和紅棗、蘋果等果品(pin)釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸中帶甜，非常適合(he)做酸甜口(kou)味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
