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1、白醋是(shi)以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破(po)壞(huai)食(shi)材的顏色(se)，常用(yong)于烹飪素(su)菜(cai)，涼拌(ban)小(xiao)菜(cai)，制作(zuo)泡(pao)菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至少存(cun)(cun)放一年(nian)，存(cun)(cun)放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為(wei)出(chu)名。適合炒重口味且顏色深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為著(zhu)名，是(shi)用(yong)優質糯(nuo)米經20多道工序制(zhi)作而成(cheng)，顏色為紅(hong)褐(he)色，香味(wei)濃郁，有(you)著(zhu)酸而不澀(se)、香而微甜的特點。適用(yong)于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮等(deng)面(mian)食(shi)的蘸料。

4、米醋是多(duo)種(zhong)醋中營養價(jia)值較高的一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食(shi)和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜(tian)，非(fei)常(chang)適合做酸(suan)甜(tian)口味的淮揚菜。