1、白醋是(shi)以(yi)糯(nuo)米為原料，純釀(niang)造(zao)而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不(bu)會破壞食(shi)材(cai)的(de)顏色，常用(yong)于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳(chen)醋主(zhu)要是(shi)用(yong)高粱(liang)釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少存放一(yi)年(nian)，存放時間越久，香味(wei)越濃(nong)郁，顏色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其中以(yi)山(shan)西老陳(chen)醋最為(wei)出名。適(shi)合(he)炒重口(kou)味(wei)且顏色(se)(se)深的菜，如(ru)醋燒魚(yu)等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做(zuo)涼拌菜。
3、香醋(cu)，以(yi)鎮(zhen)江香醋(cu)最(zui)為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經(jing)20多道工(gong)序制作而成，顏色為紅褐色，香味濃(nong)郁，有(you)著(zhu)酸而不澀、香而微甜(tian)的特(te)點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪(ren)海(hai)鮮類菜(cai)品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料(liao)。
4、米(mi)醋是多種醋中營養(yang)價值較(jiao)高的一種，主要(yao)由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶甜，非(fei)常適合(he)做酸(suan)甜口味(wei)的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
