1、白醋是(shi)以糯米為(wei)原料，純釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色澤透亮(liang)，烹飪時不會破壞(huai)食(shi)材的(de)顏色，常(chang)用于烹飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡(pao)菜等。
2、陳醋主要是(shi)用高粱釀(niang)制而(er)成，但釀(niang)造好后(hou)要至(zhi)少存放(fang)一年，存放(fang)時(shi)間越久，香味越濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳醋最為出名。適合炒重口味且顏色深的菜，如(ru)醋燒魚(yu)等，也(ye)可用作蘸料，做涼拌菜。
3、香醋(cu)(cu)，以(yi)鎮江香醋(cu)(cu)最為(wei)著名，是(shi)用(yong)優質糯(nuo)米經(jing)20多(duo)道工(gong)序制作(zuo)而成，顏(yan)色(se)為(wei)紅褐色(se)，香味濃(nong)郁，有(you)著酸而不(bu)澀、香而微甜的特點。適用(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面(mian)食(shi)的蘸料(liao)。
4、米(mi)醋是多種醋中營養價(jia)值較高(gao)的(de)一種，主要(yao)由大(da)米(mi)、高(gao)粱等(deng)糧食和(he)紅(hong)棗(zao)、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀(niang)造而(er)成，顏(yan)色呈淡(dan)紅(hong)色，酸中帶甜(tian)，非常適合(he)做酸甜(tian)口味的(de)淮(huai)揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
