1、白(bai)醋(cu)是(shi)以糯米(mi)為原料，純釀(niang)造而成(cheng)，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹飪時不會(hui)破壞食材(cai)的(de)顏色，常用于烹飪素菜，涼拌小(xiao)菜，制作(zuo)泡菜等(deng)。
2、陳醋主要是用(yong)高粱(liang)釀(niang)制(zhi)而成，但釀(niang)造(zao)好后要至少(shao)存(cun)放(fang)(fang)一年，存(cun)放(fang)(fang)時間越久(jiu)，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山(shan)西老陳醋最為出名(ming)。適合炒(chao)重(zhong)口味(wei)且顏(yan)色深的菜，如醋燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做(zuo)涼拌菜。
3、香(xiang)醋(cu)(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)醋(cu)(cu)最為(wei)著名，是用優質(zhi)糯(nuo)米經20多道工序制作而成，顏色為(wei)紅褐(he)色，香(xiang)味濃郁(yu)，有著酸而不澀、香(xiang)而微甜的(de)特點。適(shi)用于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用作吃餃(jiao)子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。
4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中營養價值較(jiao)高的(de)(de)一(yi)種(zhong)，主要由(you)大米、高粱(liang)等糧食和紅棗(zao)、蘋果等果品(pin)釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜，非常適合做(zuo)酸甜口味的(de)(de)淮(huai)揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
