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1、看標簽(qian)。從醬油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)原料表中可以看出，其(qi)原料檔次的(de)(de)(de)高(gao)低。如果是釀(niang)造醬油(you)(you)(you)應(ying)看清標注的(de)(de)(de)是采用(yong)傳統工藝釀(niang)造的(de)(de)(de)高(gao)鹽(yan)稀態醬油(you)(you)(you)，還是采用(yong)低鹽(yan)固態發酵的(de)(de)(de)速釀(niang)醬油(you)(you)(you)。釀(niang)造醬油(you)(you)(you)通過看其(qi)氨(an)基酸態氮的(de)(de)(de)含量可區別(bie)其(qi)等級(ji)，每(mei)百毫升的(de)(de)(de)氨(an)基酸態氮所(suo)含克數(shu)含量越高(gao)，品質越好。

2、看用途。醬油上應標注供佐餐(can)用或供烹調用，兩(liang)者的(de)衛(wei)生指(zhi)標是不(bu)同(tong)的(de)，所(suo)含(han)菌落指(zhi)數也不(bu)同(tong)。供佐餐(can)用的(de)可直接入口，衛(wei)生指(zhi)標較高，如果是供烹調用的(de)，則千萬(wan)別用于(yu)拌涼菜。

3、聞香氣(qi)(qi)。傳統(tong)工藝生產的(de)(de)醬油有(you)(you)一種獨(du)有(you)(you)的(de)(de)酯香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞到的(de)(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看(kan)顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬油(you)有一個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正常的(de)醬油(you)色(se)(se)應為紅褐(he)色(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)(se)會(hui)(hui)稍深一些，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦(jiao)糖色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比(bi)會(hui)(hui)差一些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。