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1、看標簽。從醬油(you)的(de)(de)原料表中可以看出，其(qi)原料檔次的(de)(de)高低。如果(guo)是(shi)釀(niang)造醬油(you)應看清標注的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工(gong)藝釀(niang)造的(de)(de)高鹽(yan)稀態醬油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態發(fa)酵的(de)(de)速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造醬油(you)通(tong)過(guo)看其(qi)氨基(ji)酸態氮的(de)(de)含量可區別其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸態氮所含克數(shu)含量越(yue)高，品質(zhi)越(yue)好(hao)。

2、看用(yong)途(tu)。醬油上應標(biao)(biao)注供佐餐用(yong)或(huo)供烹調用(yong)，兩者的衛生指標(biao)(biao)是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用(yong)的可直(zhi)接入(ru)口，衛生指標(biao)(biao)較高，如果是供烹調用(yong)的，則(ze)千萬別(bie)用(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞香(xiang)(xiang)氣。傳統(tong)工藝生產的(de)醬(jiang)油有一種獨有的(de)酯香(xiang)(xiang)氣，香(xiang)(xiang)氣豐富醇正(zheng)。如果(guo)聞到的(de)味道呈(cheng)酸臭(chou)味、煳味、異味都是不正(zheng)常(chang)的(de)。

4、看顏色。以往人們選購(gou)醬(jiang)油(you)有一(yi)個(ge)誤區(qu)，以為顏色越深(shen)越好(hao)。其實，正常的(de)醬(jiang)油(you)色應為紅褐色，品質好(hao)的(de)顏色會稍(shao)深(shen)一(yi)些，但(dan)如果醬(jiang)油(you)顏色太(tai)深(shen)了(le)，則表明(ming)其中(zhong)添加了(le)焦糖(tang)色，香氣，滋味相比會差(cha)一(yi)些，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制(zhi)紅燒(shao)菜肴。