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1、看標簽。從醬(jiang)油的(de)原料表中可(ke)以看出，其(qi)原料檔次的(de)高低。如(ru)果是釀(niang)造(zao)醬(jiang)油應看清標注的(de)是采用(yong)傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高鹽稀(xi)態(tai)醬(jiang)油，還是采用(yong)低鹽固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油通過看其(qi)氨(an)基酸態(tai)氮(dan)的(de)含(han)量(liang)(liang)可(ke)區別其(qi)等級，每百(bai)毫升的(de)氨(an)基酸態(tai)氮(dan)所(suo)含(han)克數含(han)量(liang)(liang)越(yue)高，品質越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬油上應(ying)標注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指標是不同(tong)的(de)，所含(han)菌(jun)落指數(shu)也不同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接入口，衛生(sheng)指標較高(gao)，如(ru)果(guo)是供(gong)烹(peng)調用(yong)的(de)，則(ze)千(qian)萬(wan)別用(yong)于(yu)拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工藝(yi)生產的醬油有一種獨有的酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)氣(qi)豐(feng)富(fu)醇正。如果聞到的味(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都是不正常(chang)的。

4、看顏色(se)。以往(wang)人們選購醬(jiang)油有一(yi)個誤區(qu)，以為顏色(se)越深(shen)(shen)越好。其實，正常的醬(jiang)油色(se)應(ying)為紅(hong)褐色(se)，品質好的顏色(se)會稍深(shen)(shen)一(yi)些，但(dan)如果醬(jiang)油顏色(se)太深(shen)(shen)了(le)，則表(biao)明其中添加了(le)焦糖色(se)，香氣(qi)，滋味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。