1、看(kan)標簽(qian)。從醬油的原(yuan)料(liao)表中可以看(kan)出(chu)，其原(yuan)料(liao)檔次的高(gao)低(di)。如(ru)果是(shi)釀造醬油應看(kan)清標注的是(shi)采用傳統工藝釀造的高(gao)鹽(yan)稀態(tai)醬油，還是(shi)采用低(di)鹽(yan)固態(tai)發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看(kan)其氨基酸態(tai)氮的含量可區別其等級，每百(bai)毫(hao)升的氨基酸態(tai)氮所含克數含量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹調(diao)用(yong)，兩(liang)者的衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)是不同(tong)的，所含菌落指(zhi)數(shu)也不同(tong)。供(gong)佐餐用(yong)的可直(zhi)接(jie)入口，衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)較高，如果(guo)是供(gong)烹調(diao)用(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產(chan)的醬油有一種獨有的酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞到(dao)的味道呈酸臭(chou)味、煳(hu)味、異味都是不正常的。

4、看顏(yan)色(se)。以(yi)往人們選購醬油(you)有一(yi)個誤區(qu)，以(yi)為顏(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其(qi)實，正常的(de)醬油(you)色(se)應(ying)為紅(hong)(hong)褐色(se)，品(pin)質好的(de)顏(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)一(yi)些(xie)，但(dan)如果醬油(you)顏(yan)色(se)太深(shen)了，則表明其(qi)中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相(xiang)比(bi)會(hui)差一(yi)些(xie)，這(zhe)類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅(hong)(hong)燒菜肴。