【白醬油(you)是什么】白醬油(you)的營養價值有(you)哪(na)些 白醬油(you)如何制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白豆油(you)，因(yin)此國(guo)語就叫做白醬(jiang)(jiang)油(you)。依循傳(chuan)統制(zhi)程釀造的白醬(jiang)(jiang)油(you)與醬(jiang)(jiang)油(you)，不(bu)添(tian)加(jia)化(hua)(hua)學物、防腐劑(ji)，發(fa)酵(jiao)期較長且(qie)生(sheng)產(chan)成(cheng)本較高(gao)。化(hua)(hua)學醬(jiang)(jiang)油(you)中添(tian)加(jia)鹽(yan)酸、蘇打等，僅需(xu)數天(tian)即(ji)可快速分解完成(cheng)，生(sheng)產(chan)成(cheng)本較低。

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色(se)(se)(se)澤上，白醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)為(wei)(wei)琥珀色(se)(se)(se)，傳統釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)為(wei)(wei)深褐(he)色(se)(se)(se)，化(hua)學醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)則呈(cheng)褐(he)黑(hei)色(se)(se)(se)。白醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)和醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)口感較(jiao)甘醇，化(hua)學醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)則較(jiao)咸(xian)。料(liao)理烹調時使用白醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，同樣也有醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)甘醇口感與香味，但比(bi)起(qi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)濃黑(hei)的色(se)(se)(se)澤，白醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)較(jiao)不會影響料(liao)理的整體色(se)(se)(se)澤。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有多種(zhong)氨基酸、礦物(wu)質、糖類和有機酸，營養豐(feng)富；

2、白(bai)醬油(you)的主要原料是(shi)大豆(dou)，大豆(dou)及(ji)其(qi)制品(pin)因富(fu)含硒(xi)等礦(kuang)物質而有防癌的效果；

3、白醬油含(han)有多(duo)種維生素和礦(kuang)物質，可降(jiang)低(di)人(ren)體膽固醇(chun)，降(jiang)低(di)心血管疾病的發(fa)病率，并能減(jian)少自(zi)由基(ji)對(dui)人(ren)體的損(sun)害。

白醬油如何制作呢

1、黃(huang)豆清(qing)洗后(hou)入鍋用水(shui)煮至熟透，從鍋中撈出(chu)黃(huang)豆后(hou)放在竹筐，加入小麥、麴(qu)后(hou)靜置數日做自然發(fa)酵、熟成。

2、鹽與(yu)水(shui)依(yi)比例調勻后先倒(dao)入釀(niang)造(zao)(zao)池(chi)內，再將發(fa)酵黃(huang)豆、小麥倒(dao)入釀(niang)造(zao)(zao)池(chi)內，依(yi)經驗判斷釀(niang)造(zao)(zao)程度，每隔3～5天就需(xu)以機器適(shi)度攪拌。

3、所有食材于釀造池中(zhong)靜置365天后撈起，放(fang)入油(you)壓機中(zhong)將豆渣與白醬油(you)以重力分離(li)，豆渣可做為施(shi)肥肥料。

4、萃取的白醬油則需放入(ru)鍋中煮沸，烹煮時加(jia)入(ru)砂糖、味醂(lan)，不添加(jia)防腐劑，靜(jing)置(zhi)48小時沉(chen)淀即可裝瓶(ping)完成。

白醬油怎么入菜

白醬油可用于炒(chao)、蒸、煮、鹵等料(liao)理(li)手法(fa)，讓肉品、蔬菜、海鮮等食材更添(tian)好風味(wei)，或(huo)是蘸配(pei)火鍋料(liao)、水餃也(ye)很對味(wei);添(tian)加淀粉后便是醬油膏，醇(chun)厚(hou)的濃郁醬香味(wei)適(shi)合皮蛋豆腐、花椰菜等料(liao)理(li)蘸配(pei)更添(tian)味(wei)。

食用建議

1、要(yao)食用釀造醬油，而不要(yao)吃配制醬油；

2、餐桌醬油拌涼菜用，烹(peng)調醬油未經加(jia)熱(re)不宜直(zhi)接(jie)食用；

3、醬油應在菜(cai)肴將(jiang)要出(chu)鍋時加入，不宜長時間加熱；

4、服(fu)用(yong)治療血(xue)管疾(ji)病(bing)、胃腸道(dao)疾(ji)病(bing)的(de)(de)藥物(wu)時，應禁止食用(yong)醬油烹制的(de)(de)菜肴，以免引(yin)起惡心(xin)、嘔吐(tu)等副作(zuo)用(yong)；

5、發霉(mei)變質(zhi)的醬油不能吃。