【白(bai)醬油是什么】白(bai)醬油的(de)營養價值有哪些 白(bai)醬油如何(he)制作呢(ni)

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白豆油，因此國語(yu)就叫做白醬油。依循傳統制程釀造的(de)白醬油與(yu)醬油，不添加(jia)化學(xue)(xue)物、防腐(fu)劑(ji)，發(fa)酵期(qi)較長且生產成本較高。化學(xue)(xue)醬油中添加(jia)鹽酸、蘇打等(deng)，僅需(xu)數天即可(ke)快(kuai)速(su)分解完成，生產成本較低。

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色澤上(shang)，白(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)為琥(hu)珀色，傳(chuan)統(tong)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)為深褐色，化(hua)學(xue)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)則呈(cheng)褐黑(hei)色。白(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)和醬(jiang)(jiang)油(you)(you)口(kou)感較(jiao)甘醇，化(hua)學(xue)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)則較(jiao)咸。料理(li)烹調時使用白(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，同樣(yang)也有(you)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)甘醇口(kou)感與香味，但(dan)比起醬(jiang)(jiang)油(you)(you)濃黑(hei)的色澤，白(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)較(jiao)不會影響料理(li)的整(zheng)體色澤。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有(you)多種氨基酸(suan)、礦物質、糖類和有(you)機酸(suan)，營(ying)養豐富；

2、白醬油的主(zhu)要原(yuan)料(liao)是大(da)(da)豆(dou)，大(da)(da)豆(dou)及其制品(pin)因富含硒等礦物質(zhi)而(er)有防癌(ai)的效(xiao)果；

3、白醬油含有(you)多種維生素和(he)礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率，并(bing)能減少自由基對人體的(de)損害。

白醬油如何制作呢

1、黃(huang)豆清洗后入(ru)鍋用水煮(zhu)至熟透，從(cong)鍋中撈(lao)出(chu)黃(huang)豆后放在竹筐，加入(ru)小麥、麴后靜置數日做自然發酵、熟成。

2、鹽與(yu)水依比例調勻(yun)后先倒(dao)入釀(niang)造(zao)池內，再將(jiang)發酵黃豆、小麥(mai)倒(dao)入釀(niang)造(zao)池內，依經驗判(pan)斷釀(niang)造(zao)程(cheng)度，每隔(ge)3～5天就(jiu)需以機(ji)器(qi)適度攪拌(ban)。

3、所有食材于釀造池(chi)中(zhong)靜置365天后撈起，放入油壓機中(zhong)將豆渣(zha)與白醬油以重力分(fen)離，豆渣(zha)可(ke)做為施肥肥料。

4、萃取的白醬油則需放入鍋中(zhong)煮沸(fei)，烹煮時(shi)加入砂糖、味醂，不(bu)添加防腐劑，靜置48小時(shi)沉淀(dian)即可裝瓶完成。

白醬油怎么入菜

白醬(jiang)油(you)可用于炒、蒸、煮、鹵(lu)等(deng)料理手法，讓肉品、蔬(shu)菜、海鮮等(deng)食材更添好(hao)風味，或是(shi)蘸配火鍋料、水餃也很對味;添加淀粉后(hou)便(bian)是(shi)醬(jiang)油(you)膏，醇厚的濃(nong)郁醬(jiang)香味適合皮(pi)蛋豆腐、花椰菜等(deng)料理蘸配更添味。

食用建議

1、要(yao)食(shi)用(yong)釀造醬油(you)，而不要(yao)吃配制醬油(you)；

2、餐桌醬油拌涼菜用(yong)，烹調醬油未經(jing)加(jia)熱不宜直接(jie)食(shi)用(yong)；

3、醬油應在菜(cai)肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱；

4、服用(yong)治療血管(guan)疾病、胃腸道疾病的(de)藥物(wu)時，應(ying)禁止食用(yong)醬油烹制的(de)菜肴，以免引起惡心、嘔(ou)吐等副作用(yong)；

5、發霉變質(zhi)的醬(jiang)油不能吃。