【白(bai)醬油是什(shen)么(me)】白(bai)醬油的營(ying)養價(jia)值有哪些 白(bai)醬油如何制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白(bai)豆油(you)(you)(you)(you)(you)，因此國語就(jiu)叫做(zuo)白(bai)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)。依循(xun)傳統制程(cheng)釀(niang)造的(de)白(bai)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)與醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)，不添加化(hua)學(xue)物、防腐劑(ji)，發(fa)酵(jiao)期較長(chang)且生產成(cheng)(cheng)本較高。化(hua)學(xue)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)中添加鹽酸、蘇打(da)等，僅需數(shu)天即(ji)可快速分解完成(cheng)(cheng)，生產成(cheng)(cheng)本較低。

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色(se)(se)(se)(se)澤上，白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)為琥珀(po)色(se)(se)(se)(se)，傳統釀造醬(jiang)(jiang)油(you)為深褐色(se)(se)(se)(se)，化學醬(jiang)(jiang)油(you)則呈褐黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)。白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)和醬(jiang)(jiang)油(you)口感較(jiao)甘醇，化學醬(jiang)(jiang)油(you)則較(jiao)咸(xian)。料理(li)烹調時使用白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)，同樣也有醬(jiang)(jiang)油(you)甘醇口感與香味，但比起醬(jiang)(jiang)油(you)濃(nong)黑(hei)(hei)的色(se)(se)(se)(se)澤，白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)較(jiao)不(bu)會影響料理(li)的整(zheng)體(ti)色(se)(se)(se)(se)澤。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含(han)有多種氨(an)基(ji)酸、礦物質、糖(tang)類和有機酸，營(ying)養豐富；

2、白醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；

3、白醬油含有多種維生素和礦物質，可降低(di)(di)人體膽固醇，降低(di)(di)心血管(guan)疾病的(de)發病率，并能減少自(zi)由基對人體的(de)損害(hai)。

白醬油如何制作呢

1、黃(huang)豆(dou)清(qing)洗后(hou)入鍋用水(shui)煮至(zhi)熟透(tou)，從鍋中撈(lao)出黃(huang)豆(dou)后(hou)放(fang)在(zai)竹筐，加入小麥(mai)、麴后(hou)靜置數(shu)日做自然發酵、熟成。

2、鹽與水依(yi)比(bi)例調勻后(hou)先倒入釀造(zao)池內，再(zai)將發(fa)酵(jiao)黃(huang)豆、小麥倒入釀造(zao)池內，依(yi)經驗判斷釀造(zao)程度，每隔3～5天(tian)就需以(yi)機器適度攪拌。

3、所有食材于釀(niang)造池(chi)中(zhong)靜置365天后撈起，放入油(you)壓機中(zhong)將(jiang)豆渣(zha)與白醬油(you)以重力分離，豆渣(zha)可(ke)做為施肥(fei)肥(fei)料。

4、萃取的白醬油則需放入(ru)鍋中煮沸，烹煮時加(jia)入(ru)砂糖、味(wei)醂，不添加(jia)防腐劑，靜置48小時沉淀即可裝瓶完成。

白醬油怎么入菜

白(bai)醬油可(ke)用于炒、蒸、煮(zhu)、鹵等(deng)料理手法，讓(rang)肉品、蔬菜、海(hai)鮮(xian)等(deng)食(shi)材更(geng)添好(hao)風味(wei)，或是(shi)蘸配火鍋料、水餃也很對味(wei);添加淀粉后(hou)便(bian)是(shi)醬油膏，醇(chun)厚的濃郁醬香味(wei)適合皮蛋豆腐(fu)、花椰菜等(deng)料理蘸配更(geng)添味(wei)。

食用建議

1、要(yao)食用釀造(zao)醬油，而不要(yao)吃配制醬油；

2、餐桌醬油拌涼菜用，烹(peng)調醬油未經加熱(re)不宜直接(jie)食(shi)用；

3、醬(jiang)油(you)應在菜肴將(jiang)要(yao)出(chu)鍋(guo)時(shi)加入，不(bu)宜長時(shi)間加熱；

4、服用(yong)治療血管疾病、胃腸(chang)道疾病的藥物時，應禁止(zhi)食用(yong)醬(jiang)油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐(tu)等副作用(yong)；

5、發霉變(bian)質的(de)醬(jiang)油不能吃。