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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原料表(biao)中可(ke)以看(kan)出，其原料檔(dang)次的(de)高(gao)(gao)低。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注的(de)是(shi)采(cai)用傳統(tong)工藝釀(niang)造的(de)高(gao)(gao)鹽(yan)稀態(tai)(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態(tai)(tai)發酵(jiao)的(de)速(su)釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看(kan)其氨(an)基酸態(tai)(tai)氮(dan)的(de)含量(liang)可(ke)區別其等級，每百毫升的(de)氨(an)基酸態(tai)(tai)氮(dan)所含克數含量(liang)越高(gao)(gao)，品質越好(hao)。

2、看(kan)用(yong)(yong)(yong)途。醬油(you)上應標(biao)注供(gong)(gong)佐(zuo)餐(can)(can)用(yong)(yong)(yong)或(huo)供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)，兩者的(de)衛(wei)生(sheng)指標(biao)是(shi)不同的(de)，所含(han)菌(jun)落(luo)指數也不同。供(gong)(gong)佐(zuo)餐(can)(can)用(yong)(yong)(yong)的(de)可直接入口，衛(wei)生(sheng)指標(biao)較高(gao)，如果(guo)是(shi)供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)的(de)，則(ze)千萬別(bie)用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝(yi)生(sheng)產的(de)(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富(fu)醇正。如(ru)果(guo)聞到的(de)(de)味道呈酸臭味、煳(hu)味、異味都是(shi)不正常的(de)(de)。

4、看顏色。以往人們選購(gou)醬(jiang)油(you)有一(yi)個誤區，以為顏色越深(shen)越好。其實，正常(chang)的(de)醬(jiang)油(you)色應(ying)為紅褐色，品質好的(de)顏色會稍深(shen)一(yi)些(xie)，但如果醬(jiang)油(you)顏色太深(shen)了，則表(biao)明其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一(yi)些(xie)，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅燒(shao)菜肴。