1、看標(biao)簽(qian)。從醬(jiang)(jiang)油的(de)原料(liao)表中可以(yi)看出，其原料(liao)檔次的(de)高低。如果(guo)是釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油應看清標(biao)注的(de)是采(cai)用(yong)傳統工藝釀造(zao)的(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油，還是采(cai)用(yong)低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)速釀醬(jiang)(jiang)油。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油通過看其氨(an)基酸態(tai)氮的(de)含(han)量可區別(bie)其等(deng)級，每百毫升(sheng)的(de)氨(an)基酸態(tai)氮所(suo)含(han)克數含(han)量越(yue)(yue)高，品質(zhi)越(yue)(yue)好(hao)。
2、看(kan)用(yong)途。醬油上應標注供佐餐(can)用(yong)或供烹調(diao)(diao)用(yong)，兩(liang)者(zhe)的(de)(de)衛生指(zhi)標是不同的(de)(de)，所含菌落指(zhi)數也不同。供佐餐(can)用(yong)的(de)(de)可直接入口，衛生指(zhi)標較(jiao)高，如果是供烹調(diao)(diao)用(yong)的(de)(de)，則(ze)千(qian)萬別用(yong)于(yu)拌涼菜(cai)。
3、聞香氣(qi)。傳統工(gong)藝(yi)生產的醬油有一種獨有的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正(zheng)。如果(guo)聞到的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的。
4、看顏(yan)色。以往人們(men)選購醬油(you)(you)有(you)一個誤區(qu)，以為(wei)顏(yan)色越深越好(hao)。其實(shi)，正(zheng)常的醬油(you)(you)色應為(wei)紅褐色，品質好(hao)的顏(yan)色會稍深一些，但如果(guo)醬油(you)(you)顏(yan)色太深了，則表明其中(zhong)添加了焦(jiao)糖色，香氣，滋味相(xiang)比會差一些，這(zhe)類醬油(you)(you)僅僅適合烹(peng)制紅燒菜肴(yao)。
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