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1、看標(biao)簽(qian)。從醬油(you)的(de)(de)(de)原料表中可以看出，其原料檔次的(de)(de)(de)高(gao)(gao)低(di)。如果是(shi)釀造醬油(you)應看清(qing)標(biao)注的(de)(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀造的(de)(de)(de)高(gao)(gao)鹽稀(xi)態(tai)(tai)醬油(you)，還是(shi)采(cai)用低(di)鹽固態(tai)(tai)發(fa)酵的(de)(de)(de)速釀醬油(you)。釀造醬油(you)通過看其氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)的(de)(de)(de)含(han)量可區別其等(deng)級，每百(bai)毫(hao)升的(de)(de)(de)氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高(gao)(gao)，品質越好。

2、看用途(tu)。醬(jiang)油(you)上(shang)應標注供佐餐(can)用或供烹調用，兩者的(de)(de)(de)(de)衛生指標是不同(tong)的(de)(de)(de)(de)，所含(han)菌落指數也不同(tong)。供佐餐(can)用的(de)(de)(de)(de)可直接入口，衛生指標較高，如果(guo)是供烹調用的(de)(de)(de)(de)，則千萬別用于(yu)拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工藝(yi)生產的(de)(de)醬油有一種獨(du)有的(de)(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞到的(de)(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看顏色(se)(se)(se)。以往(wang)人(ren)們(men)選購(gou)醬油(you)(you)有一(yi)個誤區(qu)，以為(wei)顏色(se)(se)(se)越(yue)深(shen)(shen)越(yue)好。其(qi)實，正常(chang)的醬油(you)(you)色(se)(se)(se)應為(wei)紅褐(he)色(se)(se)(se)，品質好的顏色(se)(se)(se)會稍深(shen)(shen)一(yi)些(xie)，但(dan)如果醬油(you)(you)顏色(se)(se)(se)太深(shen)(shen)了，則表明(ming)其(qi)中添加了焦糖色(se)(se)(se)，香氣(qi)，滋味相(xiang)比會差一(yi)些(xie)，這類醬油(you)(you)僅僅適合(he)烹(peng)制紅燒菜肴。