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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的原(yuan)料(liao)表(biao)中(zhong)可以看(kan)出(chu)，其原(yuan)料(liao)檔(dang)次的高(gao)(gao)低(di)。如果是(shi)釀造(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)清(qing)標(biao)注的是(shi)采用(yong)傳(chuan)統工藝釀造(zao)的高(gao)(gao)鹽稀(xi)態(tai)(tai)醬(jiang)油(you)，還(huan)是(shi)采用(yong)低(di)鹽固態(tai)(tai)發酵(jiao)的速釀醬(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)油(you)通過(guo)看(kan)其氨(an)基酸態(tai)(tai)氮的含量可區別(bie)其等級，每百毫(hao)升的氨(an)基酸態(tai)(tai)氮所含克數含量越高(gao)(gao)，品質越好。

2、看(kan)用(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)(biao)注供佐餐用(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)，兩(liang)者(zhe)的(de)(de)(de)衛生指標(biao)(biao)是不同的(de)(de)(de)，所(suo)含菌(jun)落(luo)指數也不同。供佐餐用(yong)(yong)的(de)(de)(de)可直接入(ru)口，衛生指標(biao)(biao)較高，如果(guo)是供烹調用(yong)(yong)的(de)(de)(de)，則千萬別用(yong)(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香氣。傳統(tong)工藝生(sheng)產的(de)醬油(you)有一種獨有的(de)酯香氣，香氣豐富(fu)醇(chun)正(zheng)。如果聞到(dao)的(de)味道呈(cheng)酸臭(chou)味、煳味、異味都是不正(zheng)常的(de)。

4、看顏色(se)。以往人們選購醬(jiang)(jiang)(jiang)油有一(yi)個誤區，以為(wei)顏色(se)越深越好。其(qi)實，正常的醬(jiang)(jiang)(jiang)油色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品質好的顏色(se)會(hui)稍深一(yi)些，但如(ru)果(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)油顏色(se)太深了(le)(le)，則表明(ming)其(qi)中添加了(le)(le)焦糖色(se)，香(xiang)氣，滋味相比(bi)會(hui)差一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合(he)烹(peng)制(zhi)紅燒菜肴。