1、看(kan)標(biao)簽(qian)。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)原料表(biao)中(zhong)可(ke)以看(kan)出，其(qi)原料檔次的(de)(de)高(gao)(gao)低。如果是釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)(de)是采(cai)用傳(chuan)統工藝釀(niang)造的(de)(de)高(gao)(gao)鹽稀(xi)態醬(jiang)油(you)(you)，還是采(cai)用低鹽固態發酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)通過(guo)看(kan)其(qi)氨(an)基酸態氮的(de)(de)含(han)(han)量可(ke)區(qu)別其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨(an)基酸態氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量越(yue)(yue)高(gao)(gao)，品質越(yue)(yue)好。
2、看用(yong)途(tu)。醬油上應標(biao)注供佐(zuo)餐用(yong)或供烹(peng)調(diao)用(yong)，兩者(zhe)的(de)(de)衛生指標(biao)是不同的(de)(de)，所含菌(jun)落指數也不同。供佐(zuo)餐用(yong)的(de)(de)可直接入口(kou)，衛生指標(biao)較高，如果(guo)是供烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)(de)，則千萬(wan)別用(yong)于(yu)拌涼菜。
3、聞香氣(qi)。傳統工(gong)藝生(sheng)產(chan)的(de)醬(jiang)油有一種獨有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果(guo)聞到的(de)味道(dao)呈酸臭味、煳味、異味都是不(bu)正常的(de)。
4、看顏(yan)(yan)(yan)色(se)。以(yi)往人們(men)選(xuan)購醬油有(you)一(yi)個(ge)誤區，以(yi)為(wei)顏(yan)(yan)(yan)色(se)越深越好(hao)。其(qi)實，正常的醬油色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品質好(hao)的顏(yan)(yan)(yan)色(se)會(hui)稍深一(yi)些，但如果(guo)醬油顏(yan)(yan)(yan)色(se)太(tai)深了，則(ze)表明(ming)其(qi)中添加了焦糖(tang)色(se)，香氣，滋(zi)味相比會(hui)差一(yi)些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒(shao)菜(cai)肴。
海天
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味事達
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萬字
東古
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魯花
