1、看標簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的原(yuan)料表中可(ke)以看出(chu)，其原(yuan)料檔次的高低(di)(di)。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應(ying)看清標注的是(shi)采(cai)用傳統工藝釀(niang)造的高鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低(di)(di)鹽固態(tai)發酵(jiao)的速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過(guo)看其氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)的含(han)量(liang)可(ke)區別其等級，每百毫(hao)升的氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)所含(han)克(ke)數含(han)量(liang)越高，品質越好。
2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)或供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛生指(zhi)標是不同(tong)的，所含(han)菌落指(zhi)數也(ye)不同(tong)。供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)的可直(zhi)接入口，衛生指(zhi)標較高，如果是供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則(ze)千(qian)萬別用(yong)(yong)于拌涼(liang)菜。
3、聞香(xiang)氣(qi)(qi)。傳統(tong)工藝(yi)生產的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯香(xiang)氣(qi)(qi)，香(xiang)氣(qi)(qi)豐富(fu)醇正(zheng)。如果聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的(de)。
4、看顏(yan)色(se)。以往人們選(xuan)購(gou)醬油(you)有一(yi)個誤區(qu)，以為(wei)顏(yan)色(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正常的(de)醬油(you)色(se)應為(wei)紅褐(he)色(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)會稍深一(yi)些(xie)(xie)，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)太(tai)深了，則表明其中(zhong)添加(jia)了焦糖(tang)色(se)，香氣，滋味相比會差(cha)一(yi)些(xie)(xie)，這類醬油(you)僅僅適合烹制紅燒菜肴。
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